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文檔簡(jiǎn)介

中國(guó)名點(diǎn)制作

——硬性面團(tuán)的制作——燴面片的制作制作簡(jiǎn)介制作簡(jiǎn)介燴面片是一道傳統(tǒng)的面食小吃。各式各樣，有許多口味。適合大多人群。燴面：一種類似寬面條的面食，以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜。湯好面筋，營(yíng)養(yǎng)高。燴面按湯分類：羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面。成品特點(diǎn)成品特點(diǎn)湯鮮味美面勁道

原料及制作工藝

原料：面粉25g,木耳50g韭黃50g紅蘿卜20g豆腐50g蘑菇50g雞蛋20g鹽50g蒜50g雞精20g辣椒油50g白糖20g

制作過(guò)程：1．將20g的鹽用溫水100g化開，將面粉250g放入盆內(nèi)，陸續(xù)加入鹽水。先搓成面絮，再搓成面團(tuán)，然后蘸水調(diào)軟，揉制面團(tuán)光滑后，再醒10-20分鐘。2．將面團(tuán)揪成40g重的濕面劑，搓成條抹上油，平鋪于盤中，蓋布醒10分鐘。3．將醒好的面劑拉成40cm左右長(zhǎng)，用手掌均勻按扁。4．鍋燒熱放油，煸香蒜末，放入辣椒油再放入其他全部的輔料，放入少許的鹽好和白糖倒入一大碗開水煮制沸騰，拌勻關(guān)火，臊子制作完成，盛再碗中備用。5.將醒好的面皮用手揪成片，放入鍋中煮到浮起，再用涼水點(diǎn)水撈出，然后進(jìn)行燴制，倒入臊子，即成。操作關(guān)鍵

操作關(guān)鍵：面片不能煮久，浮起即撈出思考題思考：1.燴面片

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