烹飪原料的腐敗變質(zhì)及其控制2_第1頁
烹飪原料的腐敗變質(zhì)及其控制2_第2頁
烹飪原料的腐敗變質(zhì)及其控制2_第3頁
烹飪原料的腐敗變質(zhì)及其控制2_第4頁
烹飪原料的腐敗變質(zhì)及其控制2_第5頁
已閱讀5頁，還剩5頁未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

付費(fèi)下載

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

《烹飪衛(wèi)生與安全》

項目三：烹飪原料衛(wèi)生與安全

任務(wù)二：烹飪原料的腐敗變質(zhì)及其控制010203烹飪原料的腐敗變質(zhì)及其評價烹飪原料的保質(zhì)保鮮技術(shù)烹飪原料的保藏內(nèi)容2.烹飪原料的保鮮技術(shù)

&

3.烹飪原料的保藏2.烹飪原料的保質(zhì)保鮮技術(shù)抑菌保鮮低溫處理干制處理氣調(diào)殺菌防腐烹調(diào)微波防腐劑真空包裝輻照2.烹飪原料的保質(zhì)保鮮技術(shù)-柵欄技術(shù)食品的可貯性可以由多個柵欄因子的相互作用得以保證。通過柵欄因子的交互作用保障了食品的可貯性，我們把這些食品稱為柵欄技術(shù)食品(HurdleTechnologyFood，HTF)。柵欄技術(shù)的目的就是應(yīng)用柵欄因子的有機(jī)結(jié)合來改善食品的整體品質(zhì)。近幾年來人們對柵欄效應(yīng)的認(rèn)識正在逐步擴(kuò)大，柵欄技術(shù)的應(yīng)用也逐年增加。柵欄技術(shù)已是現(xiàn)代食品工業(yè)最具重要意義的保鮮技術(shù)之一3.烹飪原料的保藏庫房的衛(wèi)生要求烹飪原料的保藏衛(wèi)生冷藏庫食品的質(zhì)量控制3.烹飪原料的保藏-庫房的衛(wèi)生要求良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施應(yīng)該有足夠的存放架，庫房衛(wèi)生要定期清潔要根據(jù)原料性質(zhì)分別設(shè)置分為冷藏室、冷凍室3.烹飪原料的保藏-烹飪原料的保藏衛(wèi)生冷藏、冷凍的原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一室內(nèi)存放嚴(yán)謹(jǐn)食品堆積擠壓3.烹飪原料的保藏-冷藏庫食品的質(zhì)量控制先進(jìn)先出防止污染清潔消毒個人衛(wèi)生感謝

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論