1/7餐飲基本知識(shí)試題及參考答案一、填空題等)的有機(jī)結(jié)合體。3、餐飲服務(wù)的好壞不僅直接關(guān)系到飯店的___________和形象，也直接影響飯店的8、旅游飯店餐飲部的營業(yè)活動(dòng)主要由___________人員、_____________人員和_________、__________、________上使賓客得到感官上的享受。__________、__________。11、我國旅游飯店的餐廳可分為以下幾種：點(diǎn)菜餐廳、團(tuán)隊(duì)餐廳、__________、二、名詞解釋2/7三、選擇題()1、人類生存的飲食需求是一致的，各民族的飲食傳統(tǒng)和習(xí)慣_________。()2、下面哪句話是錯(cuò)誤的:________。a.飲食是一種文化，是一種藝術(shù)，是一種精神享受。b.餐飲服務(wù)的好壞直接關(guān)系到飯店的聲譽(yù)和形象。c充當(dāng)飯店?duì)I銷的排頭兵。d.旅游飯店的餐飲設(shè)施從多樣化走向單一化。a越高。b.餐飲產(chǎn)品的市場價(jià)格可較大地偏離其實(shí)際價(jià)格。c.餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)具有規(guī)格多、批量大的特點(diǎn)。d.餐飲設(shè)施必需的固定成本較高，而開支比重則縮小。()4、餐飲服務(wù)的________是指餐飲服務(wù)只能當(dāng)次使用，當(dāng)場所享受，過時(shí)則不能再。abcd.差異性、重托行走時(shí)應(yīng)__________。a.左手托盤，托盤的一半重量放在肩上b.右手托盤，托盤的一半重量放在肩上c.左手托盤，盤底不觸肩d.右手托盤，盤底不觸肩a.上、下樓梯時(shí)，速度比地面行走時(shí)稍慢些，上身稍前頃。b.上、下樓梯時(shí)，速度比地面行走時(shí)稍快些，上身稍前頃。c.上、下樓梯時(shí)，速度比地面行走時(shí)稍慢些，上身稍后頃。d.上、下樓梯時(shí)，速度比地面行走時(shí)稍快些，上身稍前頃。。a.握手愈緊，愈能表示友情至深b.女服務(wù)員可戴手套與客人握手c.服務(wù)員不可主動(dòng)與客人握手d.握手時(shí)，如果右手不方便，可以用左手與對(duì)握手。8、男士較普遍的稱呼是___________。。b.-喂，您找哪一個(gè)？“c.先向客人問好，然后報(bào)自己的餐廳名或自己的XXd.“我可以為您做點(diǎn)什么嗎？”()10、服務(wù)員的儀表儀容要求為__________。A.晚上化濃妝b.化淡妝c.晚上化濃妝，白天化淡妝d.適當(dāng)佩戴飾物，化淡妝()11、服務(wù)中如碰到賓客出言不遜，服務(wù)員應(yīng)________。a.禮貌要求客人對(duì)服務(wù)人員要有禮貌3/74/7c出不悅d.向客人指出，請(qǐng)客人尊重服務(wù)人員的勞動(dòng)。a.值臺(tái)員b.傳菜員c.領(lǐng)班d.迎賓員()13、世界上存在著不同的種族，有著不同的膚色和語言，對(duì)于維持人類的生存需求a.不盡一致b.一致的c.有一定區(qū)別d.區(qū)別較大a.餐飲收入只占飯店收入的一小部分b.餐飲是飯店得以生存發(fā)展的條件c.餐飲是世界旅游業(yè)發(fā)展的重要條件之一d.餐食和飲料是人類生存和發(fā)展的最基本條件之一a.提供低劣服務(wù)的飯店是失敗的飯店b.提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的飯店是成功的飯店c.飯店從根本上說，只銷售一樣?xùn)|西，那就是服務(wù)。d.餐飲服務(wù)只能使賓客受到生理上的享受。來判斷一個(gè)飯店服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣和管理a.服務(wù)態(tài)度b.服務(wù)方式c.服務(wù)技能d.服務(wù)態(tài)度及方式()17、__________不僅直接關(guān)系到飯店的聲譽(yù)和形象，也直接影響飯店的客源和經(jīng)濟(jì)效益。5/7ab飲菜品質(zhì)量的好壞c.服務(wù)技能的好壞d.餐飲管理水平的高低a.生產(chǎn)量難以預(yù)測b.銷售量受進(jìn)餐時(shí)間的限制______________。()20、提高服務(wù)質(zhì)量，增加餐飲部的銷售額，關(guān)鍵在于_______。a.美味佳肴b.餐飲部設(shè)施設(shè)備c.廚師和餐廳服務(wù)員d.服務(wù)員的操作技能()21、針對(duì)______的特點(diǎn)，餐飲部一定要制定餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。a.點(diǎn)菜餐廳b.團(tuán)體餐廳c.特色餐廳d.自助餐廳四、簡答題(32％)五、論述題6/7。四、簡答題(32％)答：(1)產(chǎn)品規(guī)格多，批量小(2)產(chǎn)品的生產(chǎn)時(shí)間很短(3)生產(chǎn)量難以預(yù)測(4)產(chǎn)品原材料難以預(yù)測(5)生產(chǎn)過程的管理難度測，給制定餐飲生產(chǎn)計(jì)劃帶來很多困難。7/7答：(1)餐飲在旅游中具有重要作用(2)餐飲服務(wù)直接影響飯店聲譽(yù)(3)餐飲收入是飯店收入的重要