目錄0.1頒布令本公司的《食品安全管理體系手冊(cè)》是依據(jù)CNAB-S152:2004《基于HACCP的食品安全管理體系(試行)》及國(guó)際食品法典委員會(huì)CAC/RCP1-1969，ReV.3(1997)(1999年修訂)的附錄《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》,結(jié)合我公司產(chǎn)品安全控制的實(shí)際編寫(xiě)而成。手冊(cè)闡述了公司的食品安全方針、目標(biāo)和食品安全管理體系的具體要求，對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)加工全過(guò)程的危害進(jìn)行了分析并識(shí)別了關(guān)鍵控制點(diǎn),明確了控制要求.是公司貫徹實(shí)施食品安全管理的法規(guī)性文件?，F(xiàn)予以頒布，自即日起實(shí)施。望全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)，貫徹執(zhí)行?？偨?jīng)理:年月日毛0.2擋手冊(cè)說(shuō)明生1《搖食品安全管雀理體系手冊(cè)電》軟是本公司開(kāi)繡展食品安全表管理工作的規(guī)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和研行為準(zhǔn)則，尖經(jīng)總經(jīng)理批滿(mǎn)準(zhǔn)頒布，全虹體員工必須狐認(rèn)真貫徹執(zhí)齒行。液2本手默冊(cè)的編寫(xiě)參能考和借鑒了雅以下標(biāo)準(zhǔn)：繳2.1中國(guó)翼國(guó)家認(rèn)證認(rèn)恢可管理委員埋會(huì)2002闖年第3號(hào)公嗚告《食品生首產(chǎn)企業(yè)危害宵分析與關(guān)鍵脅控制點(diǎn)（H智ACCP）愛(ài)管理體系認(rèn)賀證管理規(guī)定亦》議2.2G覆B/T19體000-2逗000《質(zhì)鉗量管理體系赤基礎(chǔ)和銹術(shù)語(yǔ)》感（idt虜ISO90羅00：20殺00）憲2.3G沸B/T19簡(jiǎn)080-2社002《食聞品與飲料行祖業(yè)GB/T削1900緞1-200暢0應(yīng)用指南繪》隱（ISO1餡5161：吳2001,鉤IDT）聚3H販ACCP體接系的其他文葛件及記錄格渠式的制定，療必須符合本腿手冊(cè)的規(guī)定佳，并將手冊(cè)堡的要求具體士化。艷質(zhì)管部負(fù)責(zé)酸組織手冊(cè)的乓編寫(xiě)、修訂物，管理者代柿表審核，總避經(jīng)理批準(zhǔn)。坊行政部負(fù)責(zé)盾手冊(cè)的發(fā)放喪和管理。黃5本堤手冊(cè)屬受控膊文件，其管團(tuán)理按《文件拐控制程序》瘡實(shí)施控制。拘6公察司食品安全胃管理體系覆睛蓋的產(chǎn)品范威圍：XXX墊\XXXX功產(chǎn)品在XX船X廠區(qū)的生然產(chǎn)放任命鏈書(shū)誕茲任命堡跟喘同志為XX茂XXX有限困公司HAC凝CP小組組梳長(zhǎng),其職責(zé)兩和權(quán)限為:哨確保按CN催AB-S1攜52:20坊04《基于腿HACCP者的食品安全的管理體系(販試行)莊》夕建立、實(shí)施酬和保持HA夸CCP管理心體系；亦向總經(jīng)理煤報(bào)告HAC駱CP管理體楚系的有效性幣和適宜性，譽(yù)以供其進(jìn)行旱評(píng)審，并作患為HACC豐P管理體系蕩改進(jìn)的基礎(chǔ)羽；表組織HAC慢CP小組全威面開(kāi)展食品厭安全管理工辦作。軟負(fù)責(zé)就食品奶安全認(rèn)證的含有關(guān)事項(xiàng)與跡外部的聯(lián)絡(luò)忙工作?？偨?jīng)理:谷計(jì)鵲年萌月留日手冊(cè)管理總則芹食品安全手類(lèi)冊(cè)是本公司科食品安全管餓理體系建立獄和運(yùn)行的綱蔬領(lǐng)性文件,閃為保證本手勿冊(cè)的完備性遷和唯一性,復(fù)特制定本辦樂(lè)法。適用范圍勇本辦法適用揉于手冊(cè)的編醒制、發(fā)放、繪保管及再版俯時(shí)控制。探手冊(cè)的編寫(xiě)辰,審核和批復(fù)準(zhǔn)。帳3.1本手期冊(cè)由HAC樣CP小組組常長(zhǎng)組織HA晨CCP小組萬(wàn)編寫(xiě),HA珍CCP小組譽(yù)組長(zhǎng)審核，介總經(jīng)理批準(zhǔn)櫻。維4．手冊(cè)的振發(fā)放。鋒4.1由質(zhì)醒管部負(fù)責(zé)發(fā)浴放并作好發(fā)華放記錄。盞4.2手冊(cè)丘破損或遺失怕,由責(zé)任人顏提出申請(qǐng),促HACC誦P小組組長(zhǎng)芬核準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)噴,收回破損貿(mào)文件,并簽啄發(fā)新的發(fā)放誘號(hào)。紫4.3本手槍冊(cè)對(duì)外發(fā)放初時(shí)僅使用非蹤受控版本。蕩手冊(cè)的修改死與換版盲5.1修改態(tài)依《文件控帆制程序》之丑相關(guān)規(guī)定以農(nóng)換頁(yè)的方式志執(zhí)行.并填漢寫(xiě)修改記錄肌。所2下列情況章進(jìn)行改版,嶺并記錄：擊企業(yè)機(jī)構(gòu),綠體制發(fā)生重鍛大變化時(shí)。似管理評(píng)審發(fā)哥現(xiàn)手冊(cè)不適摩應(yīng)時(shí)。激發(fā)生重大產(chǎn)騙品安全事故芹時(shí)。炊生產(chǎn)工藝發(fā)柿生重大調(diào)整赴時(shí)。熄產(chǎn)品品項(xiàng)調(diào)神整時(shí)。榴產(chǎn)品配方發(fā)無(wú)生變化時(shí)。完食品安全管淘理體系標(biāo)準(zhǔn)達(dá)換版時(shí)。細(xì)公司外部環(huán)咸境發(fā)生重大型變化時(shí)。卸6．其它方筆面的管理依懼《文件控制既程序》之相翼關(guān)規(guī)定執(zhí)行紗。姥NO腔修改頁(yè)次型修改內(nèi)容栽修改單號(hào)暈申請(qǐng)人碎修改人心1闊2您3眾4脅5疏6想7冤8沖9典10年11巾12攔13墊14臥15孟16辜17弊18吳19全0．5手冊(cè)勇修改控制頁(yè)榆1．企業(yè)簡(jiǎn)底介幼2．組織機(jī)稀構(gòu)圖總經(jīng)理總經(jīng)理HACCP小組組長(zhǎng)HACCP小組組長(zhǎng)質(zhì)管部采購(gòu)部生產(chǎn)部營(yíng)銷(xiāo)部物流部行政部A車(chē)間B車(chē)間質(zhì)管部采購(gòu)部生產(chǎn)部營(yíng)銷(xiāo)部物流部行政部A車(chē)間B車(chē)間煙3．術(shù)語(yǔ)和化定義竹3.1本手譜冊(cè)直接使用永CNAB-過(guò)S152:和2004中晌的21條術(shù)專(zhuān)語(yǔ)亂3.2本公預(yù)司產(chǎn)品生產(chǎn)輔加工過(guò)程中崇使用如下專(zhuān)夕用術(shù)語(yǔ):極岡調(diào)配:浩戒殺菌:磁4.HAC君CP體系要右求南4.1總要種求陰本公司按C怨NAB-S暫152:2淹004《基蝴于HACC拘P的食品安故全管理體系呼(試行)石》登及國(guó)際食品療法典委員會(huì)詞CAC/R言CP1-1瘡969，R披eV.3(傷1997)佩(1999濟(jì)年修訂)的解附錄《危害版分析和關(guān)鍵意控制點(diǎn)（H姐ACCP）礎(chǔ)體系及其應(yīng)斃用準(zhǔn)則介》筋和國(guó)家相關(guān)窮法律法規(guī)要旋求建立食品屋安全管理體憤系,建立三宜個(gè)層次的文龍件:關(guān)一級(jí)文件:鞋食品安全管盡理體系手冊(cè)誦;供二級(jí)文件:莫程序文件;濁對(duì)三級(jí)文件:顏?zhàn)鳂I(yè)指導(dǎo)書(shū)或或管理辦法燒等。臥并加以實(shí)施窄、保持和持呼續(xù)改進(jìn)，以串符合下述要永求：赤識(shí)別、確定閘食品安全管燕理體系所需截過(guò)程，并將狀上述過(guò)程進(jìn)陵行分解。撈明確各過(guò)程暑的次序和相乒互作用。勞確定為確保帥過(guò)程有效運(yùn)鋪?zhàn)骱涂刂扑t需的準(zhǔn)則和塘方法，形成懂文件，并在判食品安全手宅冊(cè)或程序文琴件中引用。裙確保相關(guān)法齒律法規(guī)的要熊求在公司得慶到識(shí)別、貫妻徹落實(shí)。率策劃并規(guī)定伙為支持體系茂的運(yùn)行及過(guò)熄程的運(yùn)作和輸監(jiān)視所需的影必要資源和晉信息。弟測(cè)量、監(jiān)視壁和分析上述悲過(guò)程及經(jīng)過(guò)三分解的過(guò)程魯。超通過(guò)食品安筍全方針、目舌標(biāo)的實(shí)施、手糾正和糾正苗措施、管理景評(píng)審、內(nèi)部憲審核等對(duì)上蜂述過(guò)程實(shí)施殃持續(xù)改進(jìn)。理生食品安全方魚(yú)針劑總經(jīng)理為識(shí)炭別、分析和亡控制與食品習(xí)安全有關(guān)的屯危害制定方紛針、目標(biāo)，襪形成文件。咬并確保:腦確定HA饞CCP管理應(yīng)體系的范圍剃，包括體系尸所覆蓋的產(chǎn)茂品和（或）駝產(chǎn)品種類(lèi)和頂生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)；尸確保方針細(xì)和目標(biāo)與公洋司的經(jīng)營(yíng)目算標(biāo)以及顧客渴、食品安全捎管理機(jī)關(guān)和霜公司對(duì)食品秒安全的宅要求相關(guān)漏且與之相符善；榮確保與食安品安全有關(guān)碌的方針和目軍標(biāo)在公司的滅各個(gè)層次上康得到理解、雁貫徹和保持邁；瞧建立與外界鏈的溝通渠道啄和方法,確摸保信息溝通讀順暢.躺本公司的食校品安全方針勁為:鳳建立運(yùn)行食坐品安全管理前體系,生產(chǎn)誘健康安全的切食品,闊讓廣大消費(fèi)逼者買(mǎi)得放心閣,吃得開(kāi)心壞.魔本公司根為識(shí)別、分竿析和控制與念食品安全有道關(guān)的危害制截定營(yíng)近兩年的較目標(biāo)為好:同全員努力,邁確保在20固04年8月根順利通過(guò)食鈴品安全管理奔體系認(rèn)證;存嚴(yán)格過(guò)程控托制,確保每葡個(gè)CCP的傷偏離次數(shù)每饞年不超過(guò)3畫(huà)次鉆產(chǎn)品安全驗(yàn)育證一次合格燈率99.9歡9%征喘組織篇自.1職責(zé)川和權(quán)限僚公司為確保所HACCP油管理體系的陷有效運(yùn)行，依規(guī)定了與H邀ACCP管篇理體系有關(guān)繁的人員的相搶關(guān)任務(wù)、職壞責(zé)和權(quán)限，皆并溫針對(duì)相關(guān)事宮項(xiàng)倆進(jìn)行溝通。角各部門(mén)的職燥責(zé)如下(相噸關(guān)人員的職撞責(zé)見(jiàn)HAC近CP小組人魄員職責(zé)):行政部質(zhì)管部生產(chǎn)部物流部營(yíng)銷(xiāo)部資材部讀混.2HA丹CCP小組卻組長(zhǎng)上由總經(jīng)理任友命一名HA陳CCP小組良組長(zhǎng),其職瀉責(zé)和權(quán)限見(jiàn)嚷任命書(shū)之要梢求.定貝.3HA居CCP小組骨悉公司組建包歪含多專(zhuān)業(yè)的黑HACCP勵(lì)小組,包括歡食品工程、槐食品微生物蹦學(xué)、設(shè)備工眉程、土木工閑程等，以建疤立、開(kāi)發(fā)、跟保持和評(píng)審商HACCP醫(yī)管理體系。翁對(duì)于公司在燕HACCP芝管理體系的杠范圍和應(yīng)用居領(lǐng)域內(nèi)的產(chǎn)護(hù)品、過(guò)程和址危害，HA暮CCP小組璃應(yīng)具備與之縱有關(guān)的知識(shí)坡和經(jīng)驗(yàn)。并判保持證明滿(mǎn)謝足上述要求暖的書(shū)面材料嶼。公司HA奴CCP小組疼人員及職責(zé)礦如下表：神HACCP醋小組成員及噴職責(zé)膝姓名棄年齡神文化程度黨公司內(nèi)職務(wù)慣專(zhuān)業(yè)否及技能猴組內(nèi)職務(wù)居負(fù)責(zé)寺項(xiàng)弦目斯41帆副總經(jīng)理漠組長(zhǎng)返領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)H丘ACCP的非運(yùn)行枯50袋董事拴1、指導(dǎo)H仍ACCP計(jì)資劃實(shí)施；談2、負(fù)責(zé)G賓MP的驗(yàn)證遵；宴3、負(fù)責(zé)H源ACCP的蝴驗(yàn)證。玻43冷副總經(jīng)理斤1、指導(dǎo)H機(jī)ACCP計(jì)曬劃實(shí)施；準(zhǔn)2、負(fù)責(zé)S拌SOP的實(shí)哀施。格32獅部長(zhǎng)饅1、指導(dǎo)H潛ACCP計(jì)克劃實(shí)施；獸2、負(fù)責(zé)生錄物危害的監(jiān)耕控；遠(yuǎn)3、負(fù)責(zé)H券ACCP的噸驗(yàn)證。釘40漲營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理稠1、指導(dǎo)H交ACCP計(jì)麗劃實(shí)施；遣2、負(fù)責(zé)物劃理危害的監(jiān)晚控；跪3、負(fù)責(zé)指倡導(dǎo)HACC躁P(guān)糾偏實(shí)施跑。唐28攝化工早1、指導(dǎo)H肥ACCP計(jì)恐劃實(shí)施；餡2、負(fù)責(zé)化證學(xué)危害的實(shí)親施；盾3、負(fù)責(zé)指甜導(dǎo)HACC捆P糾偏實(shí)施留。謎27劫檢驗(yàn)員思1、指導(dǎo)H患ACCP計(jì)悼劃實(shí)施；寶2、負(fù)責(zé)S卻SOP的實(shí)開(kāi)施；大3、負(fù)責(zé)指瓶導(dǎo)HACC惜P糾偏實(shí)施妥。婦45主生產(chǎn)部長(zhǎng)疼1、檢查H譽(yù)ACCP計(jì)錄劃的具體實(shí)犁施；戀2、負(fù)責(zé)H膛ACCP計(jì)疲劃的監(jiān)控實(shí)前施。配50畝1、檢查爭(zhēng)關(guān)鍵控制尚點(diǎn)的監(jiān)控措對(duì)施；誼2、負(fù)責(zé)S飄SOP的實(shí)抗施。估給.4能力商、培訓(xùn)和食槳品安全意識(shí)椅公司制訂《蔥崗位任職要禍求》紹確定從事影船響食品安全察工作的人員只必須具備的逃能力。溜制訂并執(zhí)行厲《人力資源齡管理程序》湯，確保：給A．當(dāng)某些國(guó)崗位人員不釋能滿(mǎn)足要求恰時(shí)，可實(shí)施君必要的培訓(xùn)州或采取其他鵲措施以滿(mǎn)足岡需求；秋B．與食品硬安全相關(guān)的能人員對(duì)其活低動(dòng)相關(guān)性和動(dòng)重要性的認(rèn)米識(shí)，即食品登安全意識(shí)和聞衛(wèi)生意識(shí)。兇并認(rèn)識(shí)到如唐何為實(shí)現(xiàn)食凡品安全作出乒貢獻(xiàn)；噴C．保持教朱育、培訓(xùn)、考技能和經(jīng)歷銅的最新記錄蠶。叨丟管理評(píng)審韻制訂并執(zhí)行挺《管理評(píng)審段控制程序》市，三每年第四季舍度，由總經(jīng)稀理組織召開(kāi)山管理會(huì)議，浴評(píng)審HAC特CP管理體碑系持續(xù)的適限宜性和有效灘性，以滿(mǎn)足向顧客要求并英實(shí)現(xiàn)公司的通食品安全方違針。并保持煮管理評(píng)審的首記錄。音4.2寬趕HACC校P管理體系好枝耽HACC田P管理體系狡策劃章公司組建H念A(yù)CCP小侵組負(fù)責(zé)HA互CCP管理竟體系的策劃擁，確保：倡符合CN鑼AB-S1純52：20枝04的規(guī)定撞和公司食品殖安全目標(biāo)童；溪對(duì)體系范患圍內(nèi)所有已般知的潛在危造害進(jìn)行識(shí)別蠶與評(píng)估，并奴對(duì)所有確定贊的危害予以調(diào)控制，以確鉗保公司的產(chǎn)脈品不傷害消揀費(fèi)者和（或錄）使用人；樣在對(duì)HAC員CP管理體自系的變更進(jìn)據(jù)行策劃和實(shí)遼施時(shí)，保持蹤HACCP信管理體系的霉完整性；除建立適當(dāng)?shù)臏缜烙兄诠┓?、顧客則和其他與組挨織產(chǎn)品的食過(guò)品安全有關(guān)匯的相關(guān)方的匪溝通。荷4.亡2頁(yè).2傷HACCP先管理體系基撫本要素褲公司HAC聚CP管理體回系包括了以別下基本要素伙：頂a)出描述所有圈對(duì)食品安全超有影響的因牽素和狀況；它孔b)傘識(shí)別相伸關(guān)危害并有桑足夠的控制齡措施的危害豆分析；練暈驕c)溜從藥危害控制體裹系包括：興HACCP拔計(jì)劃和鳳SSM評(píng)措施；版d)催撿砍符合本文件棟的程序和記昆錄。者摟HACC稿P懸管理體系設(shè)松計(jì)廉由HACC洗P小組負(fù)責(zé)掩對(duì)每個(gè)產(chǎn)品慨或每類(lèi)產(chǎn)品論的HACC晝P體系進(jìn)行利設(shè)計(jì)，形成刃《ＸＸ產(chǎn)品狗HACCP遺計(jì)劃書(shū)》其吉基本內(nèi)容包劣括：悠東.1產(chǎn)品臂描述益包括原料和我成品的描述治，內(nèi)容包括群化學(xué)、生物級(jí)和物理特性遇，運(yùn)輸、貯柳存條件。原均料還應(yīng)包括刊其產(chǎn)地，使屢用前的處理煉方尺甜.2預(yù)期淡用途搏公司在產(chǎn)品福設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)確通定各種產(chǎn)品爺和產(chǎn)品種類(lèi)算的潛在使用別人和消費(fèi)者各，并識(shí)別出蔑特別容易受緞到傷害的消骨費(fèi)群體，在笛產(chǎn)品說(shuō)明上向加以特別的漠提醒。佳公司在各產(chǎn)達(dá)品的《XX脹產(chǎn)品HAC壩CP計(jì)劃書(shū)滴》中描述產(chǎn)養(yǎng)品的預(yù)期用武途，并考慮剪貯藏、制備剖以及供應(yīng)（牲適用時(shí)）等謠環(huán)節(jié)。為最企大程度地確儉保食品消費(fèi)顯者的安全，絞在產(chǎn)品標(biāo)簽番上說(shuō)明產(chǎn)品蜂的不正確的書(shū)使用方法。而溉.3流程胖圖及布置圖酸HACCP言小組負(fù)責(zé)繪冠制HACC延P管理體系貞范圍內(nèi)的產(chǎn)油品工藝流程堡圖獎(jiǎng)，并在現(xiàn)場(chǎng)寨得到確認(rèn)。凳流程圖應(yīng)包娃括以下內(nèi)容竊：醬旨a)生萄產(chǎn)過(guò)程中所唇有步驟的次廳序和相互關(guān)師系；批b)原語(yǔ)料和中間產(chǎn)郵品投入點(diǎn)；嘴c)源閥于公司之外淚的過(guò)程；贊d)返抱工和循環(huán)點(diǎn)朵；扔e)中舟間產(chǎn)物、副跑產(chǎn)品、廢棄殖物的去除點(diǎn)酬和污水的排囑放點(diǎn)。遷HACCP丈小組應(yīng)依工巖藝流程圖對(duì)托各工藝步驟償進(jìn)行描述。荷由HACC緒P小組繪制陰可供使用的情表明原料、捏中間產(chǎn)品、匪成品以及人艦員在車(chē)間內(nèi)喪的流動(dòng)情況苗的流向圖。晶宇.4危害遇分析的由HACC令P小組分產(chǎn)臣品對(duì)生產(chǎn)加波工過(guò)程中所校有可能發(fā)生羊的潛在危害堡進(jìn)行分析，豆并按其對(duì)食裙品安全的嚴(yán)翻重性和發(fā)生洞的可能性對(duì)弊其進(jìn)行識(shí)別究和評(píng)估。危低害識(shí)別時(shí)應(yīng)收考慮的方面挑有：鄉(xiāng)a)把公司的食品罰安全方針嫁b)已窩接受的或已渾承諾的顧客校要求諸握c)公灣司的生產(chǎn)加瓶工環(huán)境衛(wèi)生磁現(xiàn)狀；淹d)對(duì)泥原料和產(chǎn)品欺的描述；甘e)對(duì)揭產(chǎn)品用途的次確定；福f)流晌程圖和布置奔圖。偉由HACC餃P小組在識(shí)酸別出所有危價(jià)害以后，乖應(yīng)根據(jù)以下栗方面評(píng)估得景出顯著危害欺。飲發(fā)生概率、艇交叉污染的涂風(fēng)險(xiǎn)、侵入政或污染、殘傳存和（或）氣繁殖。國(guó)所有的顯著嫁危害應(yīng)通過(guò)扶HACCP養(yǎng)體系的關(guān)鍵散控制點(diǎn)得到昆控制。下考慮到發(fā)生石概率，需要猾對(duì)其他潛在功危害進(jìn)行控孝制時(shí)，則應(yīng)救通過(guò)制訂S飯SOP的文使件對(duì)其進(jìn)行具控制。種危害分析的棕結(jié)果應(yīng)記錄雨于《危害分傲析工作單》練限控制要求累的識(shí)別和策是劃值弦.1SS初M方案扛HACCP飼小組負(fù)責(zé)建卸立、識(shí)別所錫有與食品安驚全有關(guān)的S招SM方案。趕本公司適用晃的SSM為掏《食品企業(yè)勒通用衛(wèi)生規(guī)加范》（GB處14881阿-1994惠）、《乳品牲廠衛(wèi)生規(guī)范恩》（GB1友2693/憂(yōu)90），由惠HACCP芳小組根據(jù)以歐上要求制訂膜本公司的《素良好衛(wèi)生規(guī)到范》.并根任據(jù)其要求建浪立相應(yīng)的S篩SM方案殼，即SSO網(wǎng)P(衛(wèi)生標(biāo)撓準(zhǔn)操作程序叢)文件，應(yīng)乎規(guī)定以下方歲面的內(nèi)容：騰需控制的潛施在危害、相炕關(guān)的控制程費(fèi)序、相關(guān)的園監(jiān)視記錄、玻糾偏措施及鵲責(zé)任人等。圍SSM方案炒應(yīng)得到批準(zhǔn)股，并應(yīng)得到匠相關(guān)文件的瞞支持。吵輪.2可追咳溯性誓公司建立并撞執(zhí)行壩《產(chǎn)品標(biāo)識(shí)同和可厲追溯控制程衛(wèi)序認(rèn)》柱，確保識(shí)別捕產(chǎn)品批次及唉其相關(guān)原料鎮(zhèn)和加工記錄族，以實(shí)施包娘括滿(mǎn)足產(chǎn)品悟召回在內(nèi)的黨對(duì)不合格品簽的處置措施閣。追溯記錄若應(yīng)包括批代蟲(chóng)碼和分銷(xiāo)記惱錄，記錄保塞存期應(yīng)為產(chǎn)妖品保質(zhì)期加裳一年。烏哥.3關(guān)鍵章控制點(diǎn)藥對(duì)于每一產(chǎn)由品所有的顯鋤著危害，由藝HACCP作小組通過(guò)C姓CP判斷樹(shù)截的方法,結(jié)忍合科學(xué)理論若和實(shí)驗(yàn),確涉定關(guān)鍵控制眉點(diǎn)并記錄于謎《危害分析炎工作單》糖。醒由HACC瓦P小組根據(jù)羽實(shí)際需要,沸在一個(gè)或多娃個(gè)關(guān)鍵控制客點(diǎn)采取措施芽對(duì)危害進(jìn)行吉控制。為每胖個(gè)關(guān)鍵控制邪點(diǎn)選擇相關(guān)班的監(jiān)視參數(shù)民，這些參數(shù)渣應(yīng)清楚地表大明控制措施光得到預(yù)期實(shí)塔施。櫻殺.4關(guān)鍵飼限值純由HACC色P小組為每乏個(gè)關(guān)鍵控制練點(diǎn)確定關(guān)鍵奔限值。選定萬(wàn)的關(guān)鍵限值乏對(duì)危害的防過(guò)止、消除或刑降低應(yīng)有科非學(xué)的依據(jù)或令證據(jù).酸對(duì)于由主觀冬信息，如對(duì)山產(chǎn)品、過(guò)程炸、處理以及間等效活動(dòng)的嘗感官檢驗(yàn)確截定的關(guān)鍵限開(kāi)值,其人員艙的能力能得且到證明。熊關(guān)鍵限值應(yīng)丙由HACC徑P小組組長(zhǎng)值批準(zhǔn),并形瘦成《HAC吩CP計(jì)劃表駝》。蜂漢監(jiān)視踩由HACC義P小組對(duì)各兼關(guān)鍵控制點(diǎn)寧和必要的過(guò)繁程建立監(jiān)視攜系統(tǒng)。以確攤保關(guān)鍵控制碎點(diǎn)處于受控南狀態(tài)。敞稅.1直仔關(guān)鍵控制點(diǎn)匠的監(jiān)視系統(tǒng)塔包括下列信痛息：監(jiān)視方法；監(jiān)視對(duì)象監(jiān)視頻次；俱負(fù)責(zé)監(jiān)視的證人員；稼負(fù)責(zé)評(píng)估監(jiān)番視結(jié)果的人掌員；武記錄監(jiān)視結(jié)車(chē)果。減關(guān)鍵控制點(diǎn)狠監(jiān)視的方法撕和頻次應(yīng)能享及時(shí)識(shí)別任熱何對(duì)關(guān)鍵限赴值的不符合停，以便對(duì)產(chǎn)合品進(jìn)行隔離拌和控制（或孟處置），辟CCP點(diǎn)的長(zhǎng)監(jiān)控人員及晃評(píng)估人員應(yīng)渡經(jīng)過(guò)必要的蛾培訓(xùn).CC閉P的監(jiān)控結(jié)膊果由生產(chǎn)主突管進(jìn)行評(píng)估揚(yáng)螞.2甜過(guò)程監(jiān)視盜應(yīng)采用適宜嘗的方法和頻軌次，并應(yīng)能懲證實(shí)過(guò)程能毀力。具體按鵲質(zhì)量管理體嗚系文件中的霞相關(guān)條款執(zhí)尺行.除承榨糾正和糾正忘措施凱HACCP蓋小組對(duì)每個(gè)巖關(guān)鍵控制點(diǎn)僅制定具體的授糾正要求，刊統(tǒng)一規(guī)范在斤《HACC譽(yù)P計(jì)劃表》代的辛“陪糾偏行動(dòng)漠”貢欄，季以便在監(jiān)視秤發(fā)現(xiàn)偏離關(guān)蠅鍵限值時(shí)予智以實(shí)施。必刺要時(shí)對(duì)產(chǎn)生裳偏離的原因歌進(jìn)行分析，怖具體執(zhí)行稅《芽糾正和預(yù)防鎖措施控制程舞序環(huán)》的要求。吧a)糾斤正措施應(yīng)確層保關(guān)鍵控制限點(diǎn)和過(guò)程恢?jǐn)r復(fù)處于受控概狀態(tài)。亭b)在取關(guān)鍵控制點(diǎn)甘失控時(shí)生產(chǎn)閱的產(chǎn)品為不需合格品，應(yīng)弟按邪《點(diǎn)不合格品控住制程序微》社進(jìn)行控制。鋪c)在筒必要過(guò)程沒(méi)疤有達(dá)到預(yù)期主要求時(shí)，應(yīng)迷及時(shí)糾正，煎減少由此產(chǎn)業(yè)生的影響。錦d)針胸對(duì)偏離，應(yīng)卸分析發(fā)生原舍因，采取糾亡正措施并確諷認(rèn)其有效性謝。按鈔HACC拴P計(jì)劃膛由HACC全P小組針對(duì)癢每個(gè)產(chǎn)品或器每個(gè)系列的但產(chǎn)品，根據(jù)企危害分析的壤結(jié)果制定染《HACC艱P計(jì)劃表》震統(tǒng)一匯總于咽各產(chǎn)品的《現(xiàn)HACCP屑計(jì)劃書(shū)》堪，化《HACC科P計(jì)劃表》破對(duì)以下方面墾作出規(guī)定：找a)顯牽著危害；標(biāo)b)顯倦著危害控制獨(dú)點(diǎn)（關(guān)鍵控奔制點(diǎn)，即C位CP點(diǎn)）；閘c)針暮對(duì)關(guān)鍵參數(shù)勵(lì)需監(jiān)視的關(guān)緣鍵限值；跌d)監(jiān)梅視對(duì)象、方樣法和監(jiān)視頻留次；印e)糾眨正；聲f)各紋個(gè)關(guān)鍵控制星點(diǎn)監(jiān)視和（灣或）控制的胃責(zé)任人；頑g)必候要的引用文壇件；元h)監(jiān)絮視和（或）肝控制記錄點(diǎn)念。禍法應(yīng)急準(zhǔn)備密和響應(yīng)葬公司建立并部執(zhí)行士《食品安全旱應(yīng)急準(zhǔn)備和涂響應(yīng)程序萄》滿(mǎn)，以確定可保能影響食品偽安全的潛在梯事故和緊急收情況，作出割響應(yīng)，并防裙止和解決可拐能伴隨的食甲品安全影響閘。必要時(shí)，紹特別是在事慕故或緊急情核況發(fā)生后，鄙由HACC甲P小組評(píng)審級(jí)和修訂關(guān)《食品安全卵應(yīng)急準(zhǔn)備和膨響應(yīng)程序榜》磚。哪4.3就鉆些文件和記錄共控制噸制訂并執(zhí)行惱《文件控制剩程序》，以暫制定和控制底所有與HA微CCP管理箭體系相關(guān)的廟文件。將記腹錄視作一種沈特殊類(lèi)型的養(yǎng)文件，編制第《記錄控制談程序》予以傘控制。羞文件控制應(yīng)脈確保：翅組織應(yīng)為建招立易于執(zhí)行遞的文件控制艱程序，宣瞞a)與HA妹CCP管理宣體系相關(guān)的狂文件應(yīng)在發(fā)竟布和修改之住前經(jīng)過(guò)獲得喜授權(quán)人員的塘審查和批準(zhǔn)嫁。執(zhí)b)在對(duì)H負(fù)ACCP管歲理體系的有奏效運(yùn)行至關(guān)腹重要的所有蕉操作點(diǎn)，可四以得到適宜膨的文件版本親；私c)及時(shí)將幅失效文件從精所有發(fā)放和閃使用場(chǎng)所撤猶回，或采取泊其他措施防陵止誤用；蹤d)文件當(dāng)裳前的修訂狀格態(tài)易于識(shí)別潔，以避免使汁用失效文件許或作廢文件帶。辯e)由于法沾律和（或）育保留信息的確需要而保存暈的失效文件廉，予以適當(dāng)信的標(biāo)識(shí)；嘉f)文件保撓存期限應(yīng)滿(mǎn)赴足產(chǎn)品壽命砌、法規(guī)和相婆關(guān)方的要求別；樂(lè)g)確頭保外來(lái)文件釀得到識(shí)別，富并控制其分納發(fā)。酷4.4籃HACCP勁管理體系垂的運(yùn)行萬(wàn)4.毅4.1有關(guān)需HACCP鏈管理體系的攏記錄計(jì)各相關(guān)部門(mén)樣負(fù)責(zé)保持H豐ACCP體曉系運(yùn)行的相乖關(guān)記錄，以數(shù)證實(shí)HAC毒CP管理體葉系處于受控沙狀態(tài)。碗所有記錄應(yīng)晶清晰易辨，熱其保存期限真應(yīng)滿(mǎn)足產(chǎn)品糖壽命秩、法規(guī)和相扮關(guān)方的要求貫。記錄應(yīng)易霸于檢索，并角定期由與該犧過(guò)程有關(guān)的播直接管理者騰復(fù)核，其保復(fù)存環(huán)境應(yīng)能寬防止記錄丟短失、損壞或家變質(zhì)。具體建執(zhí)行塵《塔記錄控制程懼序益》懷的要求營(yíng)鄭不合格品織控制晌制訂并執(zhí)行歐《不合格品相控制程序》脂，以說(shuō)明如棉何確保對(duì)關(guān)盤(pán)鍵控制點(diǎn)偏腥離關(guān)鍵限值窩時(shí)生產(chǎn)的產(chǎn)石品進(jìn)行處理匪和控制（或綱處置）的情朵況。長(zhǎng)當(dāng)霜未能遵循S豈SM方案時(shí)咸，應(yīng)對(duì)產(chǎn)品掛受到的與食銹品安全有關(guān)通的影響進(jìn)行引評(píng)估。當(dāng)不東符合情況危孤害到食品安嚇全時(shí)，應(yīng)將胖受影響的產(chǎn)估品作為不合架格品進(jìn)行處血理和處置。根不合格品的堅(jiān)控制或處置肯可以包括用員作其他目的挪、返工、銷(xiāo)販毀或經(jīng)后續(xù)攏驗(yàn)證而獲接敬受等，取決種于不符合的蟻性質(zhì)和程度大。聲干通知和召?；貏P制訂并執(zhí)行刃《產(chǎn)品召回碼程序》，以暢對(duì)產(chǎn)品投放趙市場(chǎng)以后產(chǎn)濤生問(wèn)題時(shí)，扔及時(shí)地通知?jiǎng)菹嚓P(guān)方，準(zhǔn)承確地從市場(chǎng)甚上召回產(chǎn)品債，將產(chǎn)品對(duì)付消費(fèi)者的危憲害降低至最旁少然。攜蜻測(cè)量設(shè)備寫(xiě)和方法的控睛制供制訂并執(zhí)行數(shù)《監(jiān)視和測(cè)偽量裝置的控編制濕程序滅》煮，以控制用壘于監(jiān)視關(guān)鍵谷控制點(diǎn)的測(cè)嫌量設(shè)備和方努法，以及與笛SSM方案兩有關(guān)的測(cè)量區(qū)設(shè)備和方法驗(yàn)。為確保結(jié)奪果有效，對(duì)妖于測(cè)量設(shè)備償和方法，應(yīng)瑞：歲a)由跌質(zhì)管部按照朗規(guī)定的時(shí)間而間隔或在使思用前，依據(jù)愁可以追溯到艱國(guó)際或國(guó)家開(kāi)測(cè)量基準(zhǔn)的黎測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)板其進(jìn)行校準(zhǔn)?；驒z定。如泥果這樣的標(biāo)捧準(zhǔn)不存在，透則應(yīng)記錄校渾準(zhǔn)或檢定的活依據(jù)；榆b)對(duì)膽其進(jìn)行必要疫的調(diào)整或再須調(diào)整；毫c)對(duì)所其校準(zhǔn)狀態(tài)允進(jìn)行標(biāo)識(shí)；他d)保蛛護(hù)其免受使宜測(cè)量結(jié)果無(wú)幼效的調(diào)整；贈(zèng)e)確婦保其在搬運(yùn)合、保養(yǎng)和貯勉存期間不會(huì)棄損壞和磨損誼。姐此外，當(dāng)發(fā)錄現(xiàn)測(cè)量設(shè)備汪不符合要求址時(shí)，質(zhì)管部功應(yīng)評(píng)估和記刺錄以前的測(cè)災(zāi)量結(jié)果的有韻效性。組織氣應(yīng)對(duì)該設(shè)備豆以及所有受揀到影響的產(chǎn)肥品采取適當(dāng)廊的措施。鍛質(zhì)管部應(yīng)保醒持校準(zhǔn)和檢廉定結(jié)果的記存錄。懼當(dāng)使用計(jì)算犧機(jī)軟件監(jiān)視伴和測(cè)量規(guī)定貸要求時(shí)，使賠用部門(mén)應(yīng)確朱認(rèn)軟件滿(mǎn)足紙預(yù)期用途的互能力。此項(xiàng)浸工作應(yīng)在初取次使用前進(jìn)撥行。聚應(yīng)采用適宜雖的測(cè)量方法系進(jìn)行驗(yàn)證和刻確認(rèn)，并應(yīng)盾確保其所得授到的結(jié)果可低復(fù)現(xiàn)、可重獄復(fù)，并應(yīng)保繼持相關(guān)記錄袍。艙殃溝通桶階.1為確保袖食品安全信繁息得到充分梳地溝通，公拼司對(duì)HAC后CP體系相鐮關(guān)的信息溝施通做如下安走排：期a)率餃影響食品安求全崗位員工屆間的溝通：熊以表單傳遞客，每日的班愧會(huì)及交接班充手續(xù)進(jìn)行溝暢通。商b)HA云CCP小組雀的信息交流服：以不定期娛的小組會(huì)議突或書(shū)面文件判傳遞。瞇c)供方獻(xiàn)的信息：由凡采購(gòu)部以書(shū)種面文件或以?xún)A形式與廊供方進(jìn)行溝鍬通。除d)消費(fèi)縮者反饋的要迎求得到滿(mǎn)足蜓的信息：由暢營(yíng)銷(xiāo)部依螺《與顧客有揀關(guān)的過(guò)程控勉制程序》執(zhí)政行。屑e)與外臥部組織有關(guān)蘿的食品安全爭(zhēng)信息及與其膝他相關(guān)方的仆溝通：由質(zhì)贊管部心以書(shū)繞面形式進(jìn)行至傳遞，緊急屆情況可先以若口頭形式，頂再補(bǔ)書(shū)面材額料。休郵.2所有負(fù)漢責(zé)溝通的人駐員應(yīng)具備必閃要的知識(shí)，存在押《崗位任職歐要求》中予買(mǎi)以規(guī)定莫，公司只有敲質(zhì)管