沙門氏菌檢測食品安全細(xì)菌學(xué)檢驗·選擇性增菌的目的是最大可能的檢出沙門氏菌，原則上必須使用兩種選擇性分離增菌液，一種是抑制除沙門氏菌以外其它腸道菌的生長，一種是在不影響其他腸道菌生長的情況下促進(jìn)沙門氏菌的生長。食品安全細(xì)菌學(xué)檢驗分別用直徑3mm的接種環(huán)取增菌液1環(huán),劃線接種于一個BS瓊脂平板和一個XLD瓊脂平板(或HE瓊脂平板或沙門氏菌屬顯色培養(yǎng)基平板),于36℃±1℃分別培養(yǎng)40h-48h(BS瓊脂平板)或18h-24h(XLD瓊脂平板、HE瓊脂平板、科瑪嘉顯色培養(yǎng)基平板)。食品安全細(xì)菌學(xué)檢驗BS瓊脂菌落為黑色有金屬光澤、棕褐色或灰色，菌落周圍培養(yǎng)基可呈黑色或棕色；有些菌株形成灰綠色的菌落，周圍培養(yǎng)基不變。HE瓊脂藍(lán)綠色或藍(lán)色，多數(shù)菌落中心黑色或幾乎全黑色；有些菌株為黃色，中心黑色或幾乎全黑色。XLD瓊脂菌落呈粉紅色，帶或不帶黑色中心，有些菌株可呈現(xiàn)大的帶光澤的黑色中心，或呈現(xiàn)全部黑色的菌落；有些菌株為黃色菌落，帶或不帶黑色中心判定方法按照顯色培養(yǎng)基的說明進(jìn)行判定，下圖沙門氏菌呈紅色。判定方法選擇性瓊脂平板沙門氏菌BS瓊脂菌落為黑色有金屬光澤、棕褐色或灰色，菌落周圍培養(yǎng)基可呈黑色或棕色；有些菌株形成灰綠色的菌落，周圍培養(yǎng)基不變HE瓊脂藍(lán)綠色或藍(lán)色，多數(shù)菌落中心黑色或幾乎全黑色；有些菌株為黃色，中心黑色或幾乎全黑色XLD瓊脂菌落呈粉紅色，帶或不帶黑色中心，有些菌株可呈現(xiàn)大的帶光澤的黑色中心，或呈現(xiàn)全部黑色的菌落；有些菌株為黃色菌落，帶或不帶黑色中心沙門氏菌屬顯色培養(yǎng)基按照顯色培養(yǎng)基的說明進(jìn)行判定表1沙門氏菌屬在不同選擇性瓊脂平板上的菌落特征緩沖蛋白胨水(BPW)肉湯：是基礎(chǔ)增菌培養(yǎng)基，不含任何抑制成分，有利于受損傷的沙門氏菌復(fù)蘇。使受損傷的沙門氏菌細(xì)胞恢復(fù)到穩(wěn)定的生理狀態(tài)。食品安全細(xì)菌學(xué)檢驗食品安全細(xì)菌學(xué)檢驗食品安全細(xì)菌學(xué)檢驗檢樣36℃±1℃，8h～18hTSI，賴氨酸，NA，靛基質(zhì)，尿素(pH7.2)，KCN挑取可疑菌落BSXLD（或HE、科瑪嘉顯色培養(yǎng)基）1mL+TTB10mL1mL+SC10mL25g（mL）樣品+225mLBPWH2S+靛基質(zhì)-尿素-KCN-

賴氨酸+H2S+靛基質(zhì)+尿素-KCN-賴氨酸+H2S-靛基質(zhì)-尿素-KCN-賴氨酸+/-反應(yīng)結(jié)果與左側(cè)描述不符商品化生化鑒定系統(tǒng)42℃±1℃，18h～24h36℃±1℃，18h～24h36℃±1℃，40h～48h36℃±1℃，