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文檔簡介

第第頁大閘蟹的做法

關(guān)于大閘蟹的做法一

材料:明蝦500克、竹筍10克、香菇10克、番茄50克、青椒50克、大蒜5克、大蔥5克、雞蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉5克、味精1克、植物油70克

1、蝦剝?nèi)ヮ^、殼、尾,洗凈,用干毛巾壓干水份,用刀從蝦背中間片一刀〔不要片斷〕取出湯泥,在二側(cè)再各片一刀,待用;

2、竹筍、香菇、西紅柿、青椒切菱形片,蔥白切馬蹄形,大蒜頭剁末;

3、蛋清和干淀粉調(diào)蛋清漿,將蝦上漿;

4、精鹽、白糖、料酒、味精、濕淀粉、上湯調(diào)勻成鹵汁待用;

5、鍋置旺火上,下油燒五成熱時,將上漿的蝦倒入,用筷子扒散,蝦肉卷成球并變色后用漏勺撈起,瀝干;

6、鍋留余油,再置旺火上,倒入香菇、竹筍等配料,翻炒幾下,注入調(diào)好的鹵汁,倒入過油的蝦球,翻炒幾下即成。

關(guān)于大閘蟹的做法二

材料:明蝦500克,水發(fā)香菇、冬筍各25克,番茄醬25克,白糖25克,蔥、姜各10克,醬油8克,精鹽2克,濕淀粉10克,湯75克、豬油50克,紹酒20克。

做法:

1、明蝦剪去蝦須、蝦足,挑去沙線、沙包、洗凈后并切段。冬筍、香菇均切片。蔥切段。姜切片。

2、炒鍋內(nèi)加豬油40克燒熱,下入蔥、姜熗香,下入蝦段煸炒,烹入紹酒稍燜。

3、下入冬筍、香菇、湯、白糖、精鹽、醬油燒熟。

4、倒入番茄醬炒開,用濕淀粉勾芡,淋入豬油,裝盤即成。

關(guān)于大閘蟹的做法三

香辣大閘蟹

材料:蟹2只,紅椒,花椒,八角,蔥,姜,蒜,糖,雞精,老抽,料酒,生粉,豆瓣醬。

做法

先把蟹刷洗潔凈,殼揭開去掉呼吸器官,斬成四塊;

蔥切段,姜蒜切片備用;

3、將斬好的'螃蟹裹上薄薄一層生粉炸至金黃備用;

4、鍋內(nèi)放油,八成熱加豆瓣醬炒香,再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香;

5、倒入蟹,加料酒翻炒兩三分鐘,放入紅椒片,加鹽、糖、雞精、老抽繼續(xù)翻炒。

陳年花雕焗大閘蟹

材料:大閘蟹,陳年花雕酒,姜片,紫蘇,蟹醋,姜絲。

做法:

1、用潔凈的牙刷給它刷白白,繩子千萬別解掉;

2、刷潔凈的螃蟹戒指要剪掉;

3、三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁;

4、酒汁倒入鍋中,加幾片姜;

5、水開后放入蟹,殼朝下;

6、中偏小火,加蓋焗煮約12分鐘至酒水完全蒸發(fā)干即成。

姜香大閘蟹

材料:大閘蟹三只,適量的姜片、蔥花。

做法:

1、大閘蟹蟹洗凈切對開備用;

2、鍋內(nèi)放入適量的食油開中火;

3、鍋熱后放入姜片、蒜片爆香,最放入青蟹〔切開面朝下〕煎香。然后加入適量的黃酒、醬油、水燜燒;

4、菜熟后加入適量的味精、胡椒粉及蔥花即可。

香燜大閘蟹

材料:大閘蟹兩只,花生油幾滴

做法:

1、用刷子將大閘蟹

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