第第頁大閘蟹的做法

關(guān)于大閘蟹的做法一

材料：明蝦500克、竹筍10克、香菇10克、番茄50克、青椒50克、大蒜5克、大蔥5克、雞蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉5克、味精1克、植物油70克

1、蝦剝?nèi)ヮ^、殼、尾，洗凈，用干毛巾壓干水份，用刀從蝦背中間片一刀〔不要片斷〕取出湯泥，在二側(cè)再各片一刀，待用；

2、竹筍、香菇、西紅柿、青椒切菱形片，蔥白切馬蹄形，大蒜頭剁末；

3、蛋清和干淀粉調(diào)蛋清漿，將蝦上漿；

4、精鹽、白糖、料酒、味精、濕淀粉、上湯調(diào)勻成鹵汁待用；

5、鍋置旺火上，下油燒五成熱時，將上漿的蝦倒入，用筷子扒散，蝦肉卷成球并變色后用漏勺撈起，瀝干；

6、鍋留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹筍等配料，翻炒幾下，注入調(diào)好的鹵汁，倒入過油的蝦球，翻炒幾下即成。

關(guān)于大閘蟹的做法二

材料：明蝦500克，水發(fā)香菇、冬筍各25克，番茄醬25克，白糖25克，蔥、姜各10克，醬油8克，精鹽2克，濕淀粉10克，湯75克、豬油50克，紹酒20克。

做法：

1、明蝦剪去蝦須、蝦足，挑去沙線、沙包、洗凈后并切段。冬筍、香菇均切片。蔥切段。姜切片。

2、炒鍋內(nèi)加豬油40克燒熱，下入蔥、姜熗香，下入蝦段煸炒，烹入紹酒稍燜。

3、下入冬筍、香菇、湯、白糖、精鹽、醬油燒熟。

4、倒入番茄醬炒開，用濕淀粉勾芡，淋入豬油，裝盤即成。

關(guān)于大閘蟹的做法三

香辣大閘蟹

材料：蟹2只，紅椒，花椒，八角，蔥，姜，蒜，糖，雞精，老抽，料酒，生粉，豆瓣醬。

做法

先把蟹刷洗潔凈，殼揭開去掉呼吸器官，斬成四塊；

蔥切段，姜蒜切片備用；

3、將斬好的'螃蟹裹上薄薄一層生粉炸至金黃備用；

4、鍋內(nèi)放油，八成熱加豆瓣醬炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香；

5、倒入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放入紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續(xù)翻炒。

陳年花雕焗大閘蟹

材料：大閘蟹，陳年花雕酒，姜片，紫蘇，蟹醋，姜絲。

做法：

1、用潔凈的牙刷給它刷白白，繩子千萬別解掉；

2、刷潔凈的螃蟹戒指要剪掉；

3、三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁；

4、酒汁倒入鍋中，加幾片姜；

5、水開后放入蟹，殼朝下；

6、中偏小火，加蓋焗煮約12分鐘至酒水完全蒸發(fā)干即成。

姜香大閘蟹

材料：大閘蟹三只，適量的姜片、蔥花。

做法：

1、大閘蟹蟹洗凈切對開備用；

2、鍋內(nèi)放入適量的食油開中火；

3、鍋熱后放入姜片、蒜片爆香，最放入青蟹〔切開面朝下〕煎香。然后加入適量的黃酒、醬油、水燜燒；

4、菜熟后加入適量的味精、胡椒粉及蔥花即可。

香燜大閘蟹

材料：大閘蟹兩只，花生油幾滴

做法：

1、用刷子將大閘蟹