食品污染試題及答案評價食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)一般是從下列那幾方面選擇A感官性狀B物理性質(zhì)C微生物D化學(xué)性質(zhì)E以上都是(正確答案)2．下列食品污染的種類應(yīng)除外哪項A、微生物污染B、河豚魚毒素(正確答案)C、化學(xué)性污染D、放射性污染E、寄生蟲、昆蟲污染3．常見的食品污染物有A、農(nóng)藥B、重金屬C、天然色素D、微生物及其毒素(正確答案)E、寄生蟲及寄生蟲卵4．脫水和干燥是控制和降低微生物污染和危害的有效食品保藏方法之一，一般微生物均不易生長繁殖的水分活性應(yīng)小于A、0.06B、0.6(正確答案)C、1.6D、6.0E、16.05．反映食品清潔程度的指標(biāo)是A、菌落總數(shù)(正確答案)B、大腸菌群C、致病菌D、條件致病菌E、非致病菌6．大腸菌群的食品衛(wèi)生學(xué)意義是哪兩項A、作為食品被人或溫血動物糞便污染的指示菌(正確答案)B、作為食品腐敗的指標(biāo)C、推斷食品被腸道致病菌污染的可能性(正確答案)D、推斷食品的鮮度E、推斷食品的耐保藏性7．反映食品可能被污染及污染程度的指標(biāo)A、水分、含氮化合物B、蛋白質(zhì)、脂肪C、抗疲勞、改善記憶D、菌落總數(shù)、大腸桿菌(正確答案)E、濃度、滲透壓8．黃曲霉在下列那些食品中最易產(chǎn)毒A、玉米、花生(正確答案)B、大米、大豆C、面包、餅干D、面粉、淀粉E、赤豆、綠豆9．食物中的黃曲霉素B1含量與下列腫瘤的發(fā)病率有直接關(guān)系的是A、胃癌B、乳腺癌C、腸癌D、白血病E、原發(fā)性肝癌(正確答案)10．屬于單端孢霉烯族化合物是A、T-2毒素(正確答案)B、玉米赤霉烯酮C、伏馬菌素D、雜色曲霉素E、赭曲霉素11.單端孢霉素類毒性的共同點是（）A致瀉作用B肝臟損害C致嘔吐作用(正確答案)D溶血E腎損害12．反映油脂酸敗的早期指標(biāo)是A、過氧化值(正確答案)B、脂肪酸比例C、油脂碘價D、油脂熔點E、維生素E濃度13．食品低溫保藏應(yīng)遵循的原則是A、快速凍結(jié)和化凍B、緩慢凍結(jié)和化凍C、緩慢凍結(jié)、急速化凍D、急速凍結(jié)，緩慢化凍(正確答案)E、無特殊要求14．人體內(nèi)合成亞硝胺的主要部位是A、口腔B、胃(正確答案)C、肝臟D、小腸E、結(jié)腸15．以下哪種物質(zhì)可以抑制亞硝基化過程A、維生素AB、維生素B1C、維生素C(正確答案)D、維生素DE、維生素K16．易存在多環(huán)芳烴污染的食品為A、冷凍食品B、熏烤食品(正確答案)C、霉變食品D、發(fā)酵食品E、腌制食品17．由于不良的烹調(diào)方式而產(chǎn)生的具有致癌性的物質(zhì)是A、N-亞硝胺B、N-亞硝酰胺C、雜環(huán)胺(正確答案)D、雜環(huán)酰胺E、雜環(huán)多胺18．某地區(qū)人群喜愛吃燒烤食品，近期發(fā)現(xiàn)肝癌的發(fā)病增加，明顯高于其他地區(qū)。食品中可能致癌的化學(xué)污染物為A、有機磷農(nóng)藥B、汞C、鉛D、鎘E、雜環(huán)胺(正確答案)19．可采取的防制雜環(huán)胺的措施為A、增加蔬菜水果攝入量(正確答案)B、增加肉類攝入量C、增加谷類攝入量D、增加魚類攝入量E、增加膽固醇攝入量20．食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于食品的A、冷藏過程B、腐敗變質(zhì)過程C、氧化過程D、高溫烹調(diào)加工過程(正確答案)E、輻照處理21．肉類食品腐敗變質(zhì)的主要原因是A食品組成性質(zhì)