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糖醋排骨糖醋排骨“糖醋”是浙江菜中一種特色口味，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛(ài)的傳統(tǒng)菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤(rùn)，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。糖醋排骨糖醋排骨原料

主料：豬子排250克。調(diào)料：蔥段5克，紹酒25—30克，醬油25克，醋35—40克，白糖40—45克，精鹽1—2克，濕淀粉50克，面粉25克，芝麻油15克，熟菜油750克（約耗60克）。糖醋排骨糖醋排骨制法1.子排洗凈，斬成骨牌塊，用紹酒10克和精鹽捏勻，再用濕淀粉和面粉各25克，加水適量拌勻，將排骨掛勻粉糊。2.將醬油、白糖、醋和紹酒20克，加濕淀粉25克、水50克調(diào)成汁待用。

糖醋排骨3.炒鍋置中火上燒熱，下油至六成熱時(shí)，把掛好糊的子排分批逐塊放入油鍋炸至結(jié)殼撈出，全部炸好，將子排撥開(kāi)粘連，撿去碎未，待油溫回升至七成熱時(shí)，再將排骨全部下鍋復(fù)炸至外殼松脆，撈出瀝去油。4.原鍋留油少許，放人蔥段煸出香味后撈去，放入排骨，即將調(diào)好的芡汁沖入鍋中，顛翻炒鍋，淋上芝麻油，即可裝盤上席。糖醋排骨糖醋排骨掌握關(guān)鍵1.子排掛糊用的粉糊要求厚薄適宜，過(guò)薄會(huì)造成脫漿（肉與糊脫開(kāi)），過(guò)厚肉不易人味。2.調(diào)味要準(zhǔn)確，糖醋此例根據(jù)各人的口味可以略多略少，但也要甜酸適口。味覺(jué)口感的一般的要求是先甜酸后咸鮮。3.利用此法，可將子排換成里脊肉，即可制成

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