精品文檔精品文檔PAGE精品文檔稻 谷 儲(chǔ) 存 品 質(zhì) 判 定 規(guī) 則

范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)的術(shù)語(yǔ)和定義、分類、儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)、檢驗(yàn)方法及檢驗(yàn)規(guī)則。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于評(píng)價(jià)在安全儲(chǔ)存水分和正常儲(chǔ)存條件下稻谷的儲(chǔ)存品質(zhì)，指導(dǎo)稻谷的儲(chǔ)存和適時(shí)出庫(kù)。

規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修

改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否

可使用這些文件的最新版本。凡是不標(biāo)注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB/T5490 糧食、油料及植物油脂檢驗(yàn) 一般規(guī)則

GB5491 糧食、油料檢驗(yàn)、扦樣、分樣法

GB/T5492 糧食、油料檢驗(yàn) 色澤、氣味、口味鑒定法

GB/T5497 糧食、油料檢驗(yàn) 水分測(cè)定法

GB/T5507 糧食、油料檢驗(yàn) 粉類粗細(xì)度測(cè)定法

3 術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

宜存 goodstoragequality

儲(chǔ)存品質(zhì)良好。

輕度不宜存 moderatestoragequalityobviouslytendingtodecline

儲(chǔ)存品質(zhì)明顯下降。

重度不宜存 poorstoragequality

儲(chǔ)存品質(zhì)嚴(yán)重下降。貓餾閌輦懺嬸緹脹爍崗違儲(chǔ)燁曉鈰。色澤 color

稻谷制成標(biāo)準(zhǔn)一等精度大米后，在規(guī)定條件下大米的綜合顏色和光澤。

氣味 odor

稻谷制成標(biāo)準(zhǔn)一等精度大米后，在規(guī)定條件下大米的綜合氣味。

脂肪酸值 fattyacidvalue

中和100g 干物質(zhì)式樣中游離脂肪酸所消耗的氫氧化鉀毫克數(shù)。

蒸煮品評(píng) cookingqualityevaluation

稻谷制成標(biāo)準(zhǔn)一等精度大米，在規(guī)定條件下蒸煮成米飯后，對(duì)其色澤、氣味、外觀結(jié)構(gòu)、滋味等進(jìn)行

品評(píng)的試驗(yàn)，結(jié)果用品嘗評(píng)分值表示。

品嘗評(píng)分值 tastingassessmentvalue

米飯品評(píng)試驗(yàn)所得的色澤、氣味、外觀結(jié)構(gòu)、滋味等各項(xiàng)評(píng)分值的總和。

儲(chǔ)存品質(zhì)分類

按儲(chǔ)存品質(zhì)的優(yōu)劣將稻谷分為宜存、輕度不宜存和重度不宜存三類。

儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)

稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)見表1。

表1 稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)

項(xiàng) 目 秈 稻 谷 粳 稻 谷

宜存 輕度 重度 宜存 輕度 重度

不宜存 不宜存 不宜存 不 宜

存

色澤、氣味 正常 正常 基本正 正常 正常 基本正

常 常違櫞詫釣毆鰱輳鵒嘗賃緩剎練縶韃。脂肪酸值（KOH/ 干基）/ ≤ ≤ ＞ ≤ ≤ ＞（mg/100g）品嘗評(píng)分值/分≥70≥60＜60≥70≥60＜60注：其他類型稻谷的類型歸屬，由省、自治區(qū)、直轄市糧食行政管理部門規(guī)定，其中省間貿(mào)易的按原產(chǎn)地規(guī)定執(zhí)行。

檢驗(yàn)方法

色澤、氣味評(píng)定：按第章執(zhí)行。

脂肪酸值檢驗(yàn)：按附錄A執(zhí)行。

品嘗評(píng)分值檢驗(yàn)：按附錄 B執(zhí)行。

檢驗(yàn)規(guī)則

一般規(guī)則

按GB/T5490執(zhí)行。抽樣、分樣

按GB5491執(zhí)行。儲(chǔ)存品質(zhì)檢驗(yàn)

入庫(kù)前，應(yīng)逐批次抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告，作為入庫(kù)的技術(shù)依據(jù)；入倉(cāng)時(shí)，應(yīng)隨機(jī)

抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告，取平均值作為該倉(cāng) （垛、囤、貨位） 建立質(zhì)量檔案的原始技術(shù)依據(jù)。

儲(chǔ)存中，應(yīng)定期、逐倉(cāng)（垛、囤、貨位）取樣進(jìn)行檢驗(yàn)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告，作為質(zhì)量檔案記錄和出

庫(kù)的技術(shù)依據(jù)。

判定規(guī)則

宜存

色澤、氣味、脂肪酸值、品嘗評(píng)分值指標(biāo)均符合表 1“宜存”規(guī)定的，判定為宜存稻谷，適宜繼續(xù)儲(chǔ)

存。勝稈鏨懌滸鄴詣鑄雋爍儔獨(dú)煢槧攏。輕度不宜存

色澤、氣味、脂肪酸值、品嘗評(píng)分值指標(biāo)均符合表 1“輕度不宜存”規(guī)定的，判定為輕度不宜存稻

谷，應(yīng)盡快安排出庫(kù)。

重度不宜存

色澤、氣味、脂肪酸值、品嘗評(píng)分值指標(biāo)中，有一項(xiàng)符合表 1“重度不宜存”規(guī)定的，判定為重度不

宜存稻谷，應(yīng)立即安排出庫(kù)。因色澤、氣味判定為重度不宜存的，還應(yīng)報(bào)告脂肪酸值、品嘗評(píng)分值檢驗(yàn)結(jié)

果。

附 錄A

（規(guī) 范性 附錄）

稻 谷脂 肪酸 值測(cè)定方 法

原理

在室溫下用無(wú)水乙醇提取稻谷中的脂肪酸，用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，計(jì)算脂肪酸值。

試劑

除非另有規(guī)定，僅使用分析純?cè)噭?/p>

無(wú)水乙醇

酚酞指示劑

稱取1.0g 酚酞溶于 100mL 體積分?jǐn)?shù)為 95%的乙醇中。

不含二氧化碳的蒸餾水

將蒸餾水煮沸 10min 左右，加蓋冷卻。

禿蹺毿櫟壺詡陘鄖鶯瀕錒巰釤棄惲。氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定液濃度約為L(zhǎng)的氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液的配制：稱取28g氫氧化鉀置于聚乙烯塑料瓶中，先加入少量（約20mL）不含二氧化碳的蒸餾水溶解，再用體積分?jǐn)?shù)為95%的乙醇稀釋至1000mL,密閉放置24h。吸

取上層清液至另一聚乙烯塑料瓶中保存。

氧化準(zhǔn)液的定：稱取在 105℃條件下烘 2h并在干燥器中冷卻后的基準(zhǔn)苯二酸

2.04g，精確到 0.0001g，置于150mL 形瓶中，加入 50mL不含二氧化碳的蒸水溶解，滴加酚指示

（）3滴～5滴，用配制的氧化準(zhǔn)液滴定至微色，以 30s不褪色點(diǎn)，下所耗氧化

準(zhǔn)液的毫升數(shù)（ V1），同做空白，下所耗氧化準(zhǔn)液毫升數(shù)（ V0），按（）

算氧化準(zhǔn)液度。

1000×m

c(KOH)= ————————— ??????????（）

(V1—V0)×

式中：

c（KOH）——氧化準(zhǔn)液度，位摩每升（ mol/L ）；

1000——算系數(shù)；

m——稱取基準(zhǔn)苯二甲酸的量，位克（ g）；

鑄饉際討鎔題銹敘誣鐨掄燾餑繡轡。V1——滴定苯二甲酸溶液所耗氧化準(zhǔn)液體，位毫升（mL）；V0——滴定空白溶液所耗氧化準(zhǔn)液體，位毫升（mL）——苯二酸的摩量，位克每摩（ g/mol ）.

注：氧化準(zhǔn)液必要重新定。氧化準(zhǔn)液在常溫 (15℃～25℃)下保存一

般不超 2個(gè)月。當(dāng)溶液出、沉淀、色化等象，重新制。

氧化準(zhǔn)滴定溶液的配制：準(zhǔn)確移取 mL已定好的氧化準(zhǔn)液于 1000mL 容量瓶

中，用體分?jǐn)?shù) 95%的乙醇稀定容至 1000mL，存放于聚乙塑料瓶中。用前稀配制。

注：稀用乙醇事先整中性。具體方法：量取 20mL 體分?jǐn)?shù) 95%的乙醇，滴加酚指

示（）3滴～5

滴，用氧化準(zhǔn)滴定液（）滴定至微色，以 30s不褪色點(diǎn)，下所耗氧化蹣闈覷愜讖難銓樓賀隱鹵毆節(jié)嶇獺。準(zhǔn)滴定溶液的毫升數(shù)

（Va）；量取 1000mL 體積分?jǐn)?shù)為 95%的乙醇，準(zhǔn)確加入 Vb（Vb=50 ×Va）氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定

溶液混合均勻即可。

儀器與設(shè)備

A.3.1 具塞磨口錐形瓶： 250ml。

移液管：、。

A.3.3 微量滴定管： 5mL，最小刻度為。

A.3.4 天平：感量為 0.01g。

A.3.5 振蕩器：往返式，振蕩頻率為 100次/min。

實(shí)驗(yàn)礱谷機(jī)。

粉碎機(jī)：錘式旋風(fēng)磨，具有風(fēng)門可調(diào)和自清理功能，以避免樣品殘留和出樣管堵塞。在粉碎樣品

時(shí)，應(yīng)避免磨膛發(fā)熱。

A.3.8 電動(dòng)粉篩：按 GB/T5507 要求。

短頸玻璃漏斗。

中速定性濾紙。

錐形瓶：150mL。

分析步驟

試樣制備

取混合均勻樣品，用實(shí)驗(yàn)礱谷脫殼。取混合均勻的糙米約 80g,，用錘試旋風(fēng)磨粉碎，粉碎后的樣品一

次通過(guò)CQ16(相當(dāng)于40目)篩的應(yīng)達(dá) 95%以上。粉碎樣品 （篩上、篩下全部篩分范圍的樣品） 經(jīng)充分混合

后裝入磨口瓶中備用。

注1：按GB/T5507 檢驗(yàn)樣品粉碎細(xì)度，粉碎樣品只能選用錘式旋風(fēng)磨。一次粉碎達(dá)不到細(xì)度要求癲銷頻錐摳圇億糴蘿龔獰嫵傘間賊。的，該錘試旋風(fēng)磨不能使用。

注2：粉碎樣品時(shí)，應(yīng)按照設(shè)備說(shuō)明書要求，合理調(diào)解風(fēng)門大小，并控制進(jìn)樣量，防止和減少出料管

留存樣品，為避免出料管堵塞，減少磨膛發(fā)熱，引起樣品中脂肪酸值的變化，每粉碎 10個(gè)樣品應(yīng)將出料

管拆下清理。

注3：制備好的樣品應(yīng)盡快完成測(cè)定，全部過(guò)程不得超過(guò) 24h。樣品如需較長(zhǎng)時(shí)間存放，應(yīng)存放在冰

箱中。

試樣處理

稱取制備好的試樣約 10g，精確到 0.01g，于250mL 具塞磨口錐形瓶中，并用移液管加入無(wú)水乙醇

（），置往返式振蕩器上振搖 30min ，振蕩頻率為 100次/min。靜置1min～2min，在玻璃漏斗中

放入折疊式的濾紙過(guò)濾。棄去最初幾滴濾液，收集濾液 25mL 以上。

測(cè)定

用移液管移取濾液于 150mL 錐形瓶中，加 50mL 不含二氧化碳的蒸餾水，滴加 3滴～4滴酚肽指示

劑（）后，用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（）滴定至呈微紅色， 30s不消褪為止。記下耗用的氫氧化鉀標(biāo)

準(zhǔn)滴定溶液體積（ V1）。

注：樣品提取后應(yīng)及時(shí)滴定；滴定應(yīng)在散射日光或日光型日光燈下對(duì)著光源方向進(jìn)行；滴定終點(diǎn)不易

判定時(shí)，可用一個(gè)已加入提取液、去二氧化碳蒸餾水尚未滴定的錐形瓶作參照，當(dāng)被滴定液顏色

與參照相比有色差時(shí)，即可視為已到滴定終點(diǎn)。

空白試驗(yàn)

用移液管移取無(wú)水乙醇于 150mL 錐形瓶中，加 50mL 不含二氧化碳的蒸餾水，滴加 3滴～4滴酚酞

指示劑（）后，）。

注：提取、滴定過(guò)程的環(huán)境溫度應(yīng)控制在 15℃～25℃。

結(jié)果的計(jì)算和表示闥謊煉畢鴇綞驍竇縝勝瀝噓鋁認(rèn)渙。 結(jié)果計(jì)算

脂肪酸（S）以中和 100g 干物中游離脂肪酸所需氧化毫克數(shù)表示 ,位毫克每 100克

（mg/100g ）,按式（）算：

50 100

S=（V1—V0）×c××———×—————× 100 ????????（）

籮蠻輛禪慍龕銃敗贅錯(cuò)潑飆諂靂錯(cuò)。25m(100—ω)式中：V1——滴定液所耗氧化準(zhǔn)滴定溶液體，位毫升（mL）；V0——滴定空白液所耗氧化準(zhǔn)滴定溶液體，位毫升（mL）；c——氧化準(zhǔn)滴定溶液的度，位摩每升（mol/L）；50——式提取用無(wú)水乙醇的體，位毫升（mL）25——用于滴定的式提取液的體，位毫升（mL）100——算100g干的量，位克（g）；m——的量，位克（ g）；

ω——水分量分?jǐn)?shù)，即每 100g 中含水分的量，位克（ g）。

注：用定脂肪酸的同一粉碎品，按 GB/T5497 中105℃恒重法定品水分含量，算脂肪酸

干基果。此水分含量果不得作品水分含量果告。

果表示

每份取兩個(gè)平行行定，兩個(gè)定果之差的符合重復(fù)性要求，以其平均定

果；不符合重復(fù)性要求，再取兩個(gè)平行行定。若 4個(gè)果的極差不大于 n=4的重復(fù)性界極

差[CrR95（4）],取4個(gè)果的平均作最果；若 4個(gè)果的極差大于 n=4 的重復(fù)性界極

差[CrR95（4）],取4個(gè)果的中位數(shù)作最果，算果保留三位有效數(shù)字。重復(fù)性應(yīng)話艙講渙絨棲檣脫贈(zèng)爐剄饈啟燜。

同一分析者同一同行兩次定，脂肪酸果的差不超 2mg/100g 。

附錄B

（規(guī) 范性 附錄）

稻谷 品評(píng) 試驗(yàn)方法

原理

稻谷經(jīng)礱谷、碾白，制備成標(biāo)準(zhǔn)一等精度大米，分別評(píng)定其色澤、氣味；再分取一定量的大米，在一

定條件下蒸煮成米飯，用感官品評(píng)米飯的色澤、氣味、外觀結(jié)構(gòu)、滋味等，結(jié)果以品嘗評(píng)分值表示。

儀器與設(shè)備

實(shí)驗(yàn)用礱谷機(jī)。

實(shí)驗(yàn)用碾米機(jī)。

蒸鍋：直徑為 26cm～28cm 的單屜鋁（或不銹鋼）鍋。

飯盒：容量為 60mL 以上的帶蓋鋁（或不銹鋼）盒，也可用盛放 2ml注射器的鋁（或不銹鋼）盒。

量筒：15mL。

天平：感量 0.01g。

電爐：220V，2KW,或相同功率的電磁爐。

白色瓷盤：32cm×22cm.

試樣制備

取混勻后的凈稻谷樣品 500g，用實(shí)驗(yàn)礱谷機(jī)脫殼制成糙米，取適量糙米 （即實(shí)驗(yàn)?zāi)朊讬C(jī)的最佳碾磨質(zhì)

量）用實(shí)驗(yàn)?zāi)朊讬C(jī)制成標(biāo)準(zhǔn)一等精度大米（對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣品）。

色澤、氣味評(píng)定

取制備好的標(biāo)準(zhǔn)一等精度大米樣品，在符合品評(píng)試驗(yàn)條件的實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，對(duì)式樣整體色澤、氣味進(jìn)行感

官體驗(yàn)。檢驗(yàn)方法按 GB/T5492 執(zhí)行。

色澤用正常、基本正?；蛎黠@黃色、暗灰色、褐色或其他人類不能接受的非正常色澤描述。具有大米

固有的顏色和光澤的式樣評(píng)定為正常；顏色輕微變黃和（或）光澤輕微變灰暗的式樣評(píng)定為基本正常。繯鸝艱塤順諾況終鴿緱懼幀陽(yáng)驛誘。

氣味用正常、基本正常或明顯酸味、哈味或其他人類不能接受的非正常氣味描述。具有大米固有的氣

味的式樣評(píng)定為正常；有陳米味和（或）糠粉米味的式樣評(píng)定為基本正常。

對(duì)品評(píng)人員、品評(píng)實(shí)驗(yàn)室的要求和蒸煮品評(píng)

蒸煮品評(píng)

樣品編號(hào)

為了客觀反映樣品蒸煮品質(zhì)，減少感官品評(píng)誤差，試樣與制備米飯的盒號(hào)應(yīng)隨機(jī)編排，避免規(guī)律性編

號(hào)和（或）提示性編號(hào)。

米飯的制備

稱樣：稱取 10g 已制備好的大米式樣于飯盒中，參加品評(píng)人員每人一盒。

洗米： 用約30mL 水?dāng)嚢杼韵匆淮?，再?30mL 蒸餾水沖洗一次，盡量將余水傾盡。

加水：秈米加入蒸餾水 15mL，粳米加入蒸餾水 12mL，糯米加入蒸餾水 10mL。將加好水的飯

盒蓋嚴(yán)備用。

蒸煮：蒸鍋內(nèi)加入適量水，用電爐（或電磁爐）加熱至沸騰，取下鍋蓋，將加好水的飯盒均勻地

放于蒸屜上，蓋上鍋蓋，繼續(xù)加熱并開始計(jì)時(shí)，蒸煮 40min,停止加熱，燜 10min.

品評(píng)： 將米飯盒從蒸鍋內(nèi)取出放在白瓷盤上（每人一盤），趁熱品嘗。

品評(píng)的基本要求。

品評(píng)人員

米飯品評(píng)是依靠人的感覺器官，對(duì)米飯的色、香、味進(jìn)行品嘗，以評(píng)定米飯品質(zhì)的優(yōu)劣，因此要求品

評(píng)人員具有較敏銳的感覺器官和鑒別能力，在開始進(jìn)行品嘗評(píng)定之前，應(yīng)通過(guò)鑒別試驗(yàn)來(lái)挑選感官靈敏度

較高的人員。品評(píng)人員應(yīng)由不同性別、不同年齡檔次的人員組成。

按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定蒸制 4份米飯，其中有 2份米飯是同一試樣蒸制成的，同時(shí)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行品評(píng)，要求品

評(píng)人員鑒別找出相同的 2份米飯來(lái)，記錄見表。濱擯僑戀測(cè)貰囁縱陝聾鋮愨齜賈鉞。表 品評(píng) 結(jié)果 登記表

品評(píng)人： 日期：

試樣號(hào) 鑒別結(jié)果

1

2

3

4

注：在相同 2份米飯的編號(hào)后打“√”

鑒別試驗(yàn)應(yīng)重復(fù)兩次，結(jié)果登記于表。對(duì)者打“√”，答錯(cuò)者打“×”，如果兩次都答對(duì)的人員，則

表明其品評(píng)鑒別靈敏度太低，應(yīng)予淘汰。

表 品評(píng) 人員 成績(jī)登記 表

鑒別試驗(yàn)結(jié)果

品評(píng)人員編號(hào) 成績(jī)

1 2

P1

P2

P3

P4

P5

P6

品評(píng)組一般由 5人～10人組成，品評(píng)人員在品評(píng)前 1h內(nèi)不吸煙、不吃東西，但可以喝水；品評(píng)期間

具有正常的生理狀態(tài)，不能饑餓或過(guò)飽；品評(píng)人員在品評(píng)期間不使用化妝品或其他有明顯氣味的用品。鏡鱒黽賴鯔礙隸鼴睞謹(jǐn)嘜談刪駢錆。 品評(píng)實(shí)驗(yàn)室

品評(píng)試驗(yàn)應(yīng)在專用實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)由樣品制備室和品評(píng)室組成，兩者應(yīng)獨(dú)立。品評(píng)室應(yīng)充分換

氣，避免有異味或殘留氣味的干擾，室溫 20℃～25℃，無(wú)強(qiáng)噪音，有足夠的光線強(qiáng)度，室內(nèi)色彩柔和，

避免強(qiáng)對(duì)比色彩。品評(píng)人員每人一座，應(yīng)相互隔離。

品評(píng)試驗(yàn)

品評(píng)試驗(yàn)應(yīng)在飯前 1h或飯后 2h進(jìn)行。品評(píng)前品評(píng)人員應(yīng)用溫開水漱口，把口中殘留物去凈。品評(píng)

試樣應(yīng)一人一盒，每次品評(píng)不宜超過(guò) 8份樣品。品評(píng)時(shí)應(yīng)保持室內(nèi)和環(huán)境安靜，無(wú)干擾。評(píng)分時(shí)不能討

論，以免相互影響，主持人不應(yīng)向品評(píng)人員說(shuō)明與試樣質(zhì)量有關(guān)的情況。

樣品品評(píng)

品評(píng)內(nèi)容

品評(píng)米飯的色、香、味、外觀性狀及滋味等，其中以氣味、滋味為主。按表做品嘗評(píng)分紀(jì)錄。

表 蒸煮品 嘗評(píng) 分紀(jì) 錄