鄉(xiāng)村休閑旅游管理孫冬敏上海農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院鄉(xiāng)村飲食講解——閩菜

二、鄉(xiāng)村飲食講解——閩菜51閩菜感受閩菜的魅力

二、鄉(xiāng)村飲食講解——閩菜52根據(jù)福州市閩侯縣甘蔗鎮(zhèn)恒心村的曇石山新石器時代遺址中保存的新石器時期福建先民使用過的炊具陶鼎和連通灶，證明福州地區(qū)在5000年之前就已從烤食進(jìn)入煮食時代了。閩菜在繼承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，博采各路菜肴之精華，對粗糙、滑膩的風(fēng)格加以調(diào)整變易，使之逐漸朝著精細(xì)、清淡、典雅的品格演變，發(fā)展成為格調(diào)甚高的閩菜體系。州福地區(qū)

二、鄉(xiāng)村飲食講解——閩菜53清末民初，福建先后涌現(xiàn)出一批富有地方特色的名店和真才實(shí)藝的名廚。為了滿足官僚士紳、買辦階層等上流社會應(yīng)酬的需要，福州出現(xiàn)了多家名菜館，比如：史歷發(fā)展“聚春園”“嘉賓”“另有天”菜館或以滿漢席著稱，或以官場菜見長，或以地方風(fēng)味享有盛譽(yù)，各有擅長，促進(jìn)了地方風(fēng)味的形成和不斷完善。

二、鄉(xiāng)村飲食講解——閩菜54烹飪的物質(zhì)基礎(chǔ)烹飪質(zhì)量的保證閩菜的起源與發(fā)展離不開本地的自然資源。菜閩飪原烹料

二、鄉(xiāng)村飲食講解——閩菜55烹飪作用的發(fā)揮烹飪效果的產(chǎn)生烹飪目的的實(shí)現(xiàn)飪烹原料

二、鄉(xiāng)村飲食講解——閩菜56閩菜烹飪原料有哪些？代表菜肴又有哪些呢？

二、鄉(xiāng)村飲食講解——閩菜57建福福建不僅常用烹調(diào)原料豐富多彩，而且特產(chǎn)原料也分布廣泛：廈門的石斑魚明溪肉脯干長汀豆府干等品種繁多，風(fēng)味迥異，享有盛名。

二、鄉(xiāng)村飲食講解——閩菜58閩南閩西閩北莆仙你們知道這五地都有什么特色嗎？閩東

二、鄉(xiāng)村飲食講解——閩菜59

閩東：閩菜風(fēng)味，以福州菜為代表，同時也是閩菜的主體。

閩南：主要指廈漳泉一帶，閩南菜風(fēng)行于閩南及臺灣，東南亞部分地區(qū)地區(qū)。

二、鄉(xiāng)村飲食講解——閩菜510以南平、寧德菜為代表，主要風(fēng)行于閩北地區(qū)。特有產(chǎn)品富厚，汗青悠長，文化發(fā)財，是個出產(chǎn)美食的好處所。閩西又稱長汀風(fēng)韻。以龍巖菜為代表，主要風(fēng)行于閩西地區(qū)。和廣東菜系的客家風(fēng)韻較近。閩北

二、鄉(xiāng)村飲食講解——閩菜511

莆仙：以莆田菜為代表，主要風(fēng)行于莆仙地區(qū)。興化米粉莆仙菜以鄉(xiāng)野氣味為特色。

二、鄉(xiāng)村飲食講解——閩菜512湯菜要清味道要淡炒食要脆擅長烹制海鮮佳肴調(diào)烹特點(diǎn)蒸、煎、炒、熘、燜、炸、燉調(diào)烹技法

二、鄉(xiāng)村飲食講解——閩菜513閩菜的烹調(diào)細(xì)膩表現(xiàn)在：特別注意調(diào)味則表現(xiàn)在力求保持原汁原味上。善用糖，甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口，味清淡則可保持鮮爽原味。因而有甜而不膩，淡而不薄的盛名。選料精細(xì)泡發(fā)恰當(dāng)調(diào)味精確制湯考究火候適當(dāng)

二、鄉(xiāng)村飲食講解——閩菜5