作物生產(chǎn)技術專業(yè)/教學資源庫膳食纖維的提取匯報人：周志強2017.11.14一、膳食纖維的提取方法作物生產(chǎn)技術專業(yè)/教學資源庫常見的膳食纖維提取方法酶解法、化學法、酶-化學結合法、發(fā)酵法、膜分離法、超臨界萃取法、擠壓膨化法、超聲波輔助法、微波輔助法。一、膳食纖維的提取方法作物生產(chǎn)技術專業(yè)/教學資源庫酶解法是將樣品經(jīng)過樣品前處理、酶解、滅酶、過濾、醇沉等工藝后，制得可溶性膳食纖維的方法。應用廣泛、溫和可行、對環(huán)境無影響，但酶解時，原料中的淀粉、蛋白質酶解不完全，且酶在反應體系中作用機理非常復雜。定義優(yōu)缺點酶解法一、膳食纖維的提取方法作物生產(chǎn)技術專業(yè)/教學資源庫

水提法酸法堿法化學法分類堿法工藝優(yōu)缺點樣品前處理、低濃度的氫氧化鈉浸提（除去蛋白質和其他雜質）、過濾、沉淀、干燥后得不溶性膳食纖維；提取液醇沉、抽濾、烘干得可溶性膳食纖維。得率較高，過程簡便，容易操作，但使用的酸堿會對環(huán)境造成一定的影響，可溶性膳食纖維的理化性能受影響?；瘜W法一、膳食纖維的提取方法作物生產(chǎn)技術專業(yè)/教學資源庫酶化學結合法是將酶解法和化學法結合制取膳食纖維的一種方法。優(yōu)點：得率高、理化性質好缺點：色澤明顯加深，感官品質較差。定義優(yōu)缺點酶-化學結合法一、膳食纖維的提取方法作物生產(chǎn)技術專業(yè)/教學資源庫發(fā)酵法常使用微生物發(fā)酵對原料中的膳食纖維進行提取。選擇菌種、接種、發(fā)酵、再過濾，經(jīng)過后續(xù)程序，得到膳食纖維。乳酸桿菌木霉米曲霉優(yōu)點：得率較高，作用溫和，生理活性好。缺點：含有雜質，影響后續(xù)利用。發(fā)酵法一、膳食纖維的提取方法作物生產(chǎn)技術專業(yè)/教學資源庫以天然或人工合成的高分子薄膜為介質，以外界能量或化學位差為推動力，對雙組分或多組分溶質和溶劑進行分離、提純和濃縮的方法稱之為膜分離法。膜分離法定義為物理提取法，分離的膳食纖維純度高、生物活性好，但分離所用膜制備昂貴。膜分離法優(yōu)缺點二、膳食纖維的提取方法比較作物生產(chǎn)技術專業(yè)/教學資源庫提取方法優(yōu)

點缺點酶解法條件溫和、對環(huán)境無影響淀粉、蛋白質等雜質酶解不完全化學法得率較高，過程簡便，容易操作影響環(huán)境，生理活性差，蛋白質、脂肪等雜質含量高酶-化學結合法作用溫和，得率較高，同時具有良好的活性產(chǎn)品色澤較明顯加深，感官品質較差發(fā)酵法得率較高，作用溫和，生理活性好含有雜質，影響后續(xù)利用