第第頁(yè)“黑色食品”果真有奇效?近年來,有關(guān)“合理飲食和食療保健”的宣傳聲音不絕于耳。有些理論確實(shí)能夠指導(dǎo)人們通過合理安排膳食保持身體健康,但有些“保健理念”似乎只是商品的華麗外衣。各種各樣經(jīng)過包裝的新概念食品讓人目不暇接,大批“新食品”舉著保健理念的大旗上了人們的餐桌。黑色食品就是其中的一支大軍。什么是黑色食品?它有哪些“神奇”的功效呢?

如果我們把這些“黑色食品”,用現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的方法做嚴(yán)格分析,就會(huì)發(fā)現(xiàn)它們的營(yíng)養(yǎng)其實(shí)并沒有什么特殊之處,只不過是含有一些深色色素罷了。比如黑米,之所以呈現(xiàn)“黑色”(實(shí)際上是深紫紅色),是因?yàn)樗姆N皮中含有矢車菊素-3-O-葡萄糖苷等物質(zhì)。這些物質(zhì)在化學(xué)上屬于花色苷類,而花色苷在植物中的分布非常廣泛,很多花卉、水果、蔬菜之所以有漂亮的紅、紫、藍(lán)等顏色,就是因?yàn)楹谢ㄉ?。除了這一點(diǎn),黑米和普通的稻米并沒什么營(yíng)養(yǎng)上的差異。更何況,真正的黑米都是“皮黑心白”的,也就是說,剝?nèi)シN皮的黑米米粒并不含色素,如果內(nèi)外俱黑,肯定是經(jīng)過人工染色了。所以要煮黑米粥必須連皮煮,碾成精米的話,它就和普通稻米完全沒有分別了。有人認(rèn)為黑米富含礦物質(zhì)元素,因而是補(bǔ)血上品。但是,嚴(yán)格的營(yíng)養(yǎng)成分分析顯示,黑米跟普通大米的礦物質(zhì)含量并無二致。還有人宣稱黑米色素具有降血壓調(diào)血脂的神奇功效,但這也沒有得到醫(yī)學(xué)界的認(rèn)可。

黑豆也是如此,只有種皮才含有色素,成分也主要是矢車菊素-3-O-葡萄糖苷,和黑米中的主要色素的化學(xué)式完全一樣,只是原子的排列略有區(qū)別;如果它的種皮不含色素而呈透明狀,那它就是普通的黃豆、青豆了。

黑芝麻所含的色素不是花色苷,而是黑色素類,其分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜,至今還不能完全闡明;但和黑米、黑豆一樣,黑芝麻的色素只存在于種皮中。

木耳的黑色物質(zhì)則是一種被稱為糖肽的物質(zhì)。雖然有的糖肽的確有一定的藥理功能,比如能夠用來治療“超級(jí)病菌”耐甲氧西林金黃色葡萄球菌(MRSA)的萬古霉素,就是一種糖肽類抗生素,但是木耳中的這種黑色糖肽卻沒有什么國(guó)際公認(rèn)的生物活性。更何況,糖肽分子雖然不如蛋白質(zhì)分子大,但已經(jīng)足以令腸道無法直接吸收,它如果不能被消化酶或腸道微生物分解成更小的分子,就只能原封不動(dòng)地隨糞便排出體外。國(guó)內(nèi)有人報(bào)道,木耳黑色素有提高免疫力等功能,假如情況屬實(shí),那也只有在把它提取出來直接注射到肌肉或血管中才管用,靠吃木耳是無論如何也不可能“提高免疫力”的。

由此可見,有的“黑色食品”即使?fàn)I養(yǎng)比較豐富,那也和它所含的色素?zé)o關(guān)。所以,把食品按顏色進(jìn)行分類,其實(shí)是一種不科學(xué)的作法。更何況,健康的飲食應(yīng)該做到營(yíng)養(yǎng)均衡,不管是白色食品、紅色食品、綠色食品還是黑色食品,其實(shí)不存在孰優(yōu)孰劣的問題,只要是有營(yíng)養(yǎng)的,就都應(yīng)該搭配著吃,不應(yīng)該偏食哪一類食品。那種鼓吹“黑色食品”更健康的說法,大概只是商人的宣傳口號(hào)罷了。近幾年,核酸營(yíng)養(yǎng)