洋姜的制作方法鬼子姜雅稱(chēng)菊芋，俗稱(chēng)鬼子姜、洋姜、姜不辣，是一種菊科向日葵屬的經(jīng)濟(jì)作物。醬甜洋姜簡(jiǎn)要制作方法：先將洋姜洗凈，再將洋姜曬至萎蔫，然后裝入盛器內(nèi)，加鹽水浸泡一個(gè)月左右，撈出再曬干水氣，最后將洋姜浸入甜醬、醬油、白糖、花椒鹵汁中，一周左右的時(shí)間即可食用。特點(diǎn)：色澤醬黃，質(zhì)地脆爽，甜咸生津，為四川家常菜式或川菜高級(jí)筵席隨飯菜。制作要領(lǐng)：第一，為使制品突出脆爽口感，須在鹽漬前風(fēng)干水分，鹽漬后再風(fēng)干部分水氣，脆爽口感便形成。第二，拌調(diào)味品鹵汁時(shí)，注意重用甜醬、白糖，汁量不可多，呈腌碼狀，并非腌泡，加蓋密閉（甕制）時(shí)間長(zhǎng)些，風(fēng)味更佳。腌洋姜，是昆明地區(qū)城鄉(xiāng)廣大群眾愛(ài)腌制的一個(gè)咸菜品種，價(jià)廉物美的佐餐佳品。腌制該品種的生洋姜，以晴天采挖、塊子肥大、破損少不霉不爛的為好。每100千克曬干削去老把、洗凈晾干水分后的凈洋姜，用9千克鹽、5千克上紅糖、1千克辣子面、500克八角面。如有玫瑰糖，加適量則味更美。制作方法：將鮮洋姜曬至35%左右的干度，篩去泥土后進(jìn)行清洗，晾干水分，再削去老把，然后按上述用料比例先用鹽腌二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反復(fù)搓揉均勻后裝罐，過(guò)二至三個(gè)月便成熟。小白蘿卜、鬼子姜、胡蘿卜各三斤，腌好控干水分。燒花椒水涼透待用，燒開(kāi)一包半至兩包醬油涼透待用。姜絲、蒜片、紅辣椒各兩、三兩，加白酒、糖適量，倒入花椒水、味精、醬油，攪拌充分，幾小時(shí)后即可食用。注音：YANGJIANG別名：陽(yáng)姜、菊芋、鬼子姜(HelianthustuberosusL)屬菊科(compositae)多年生草本植物。以塊根、莖、葉入藥。具治熱病、腸熱瀉血、跌打骨傷等功效。分布在華北、華東、華南、華中等地。為向日葵屬一年生草本植物。菊芋以地下塊莖供食。我市各地有零星栽培，菊芋的塊莖中含豐富的菊糖，為果糖多聚物質(zhì)，對(duì)糖尿病有一定的輔助療效。栽培粗放，有發(fā)展前景。編輯本段植物學(xué)特征莖直立，株高2?3米。扁圓形，有不規(guī)則突起，地下塊莖是不規(guī)則的多球形、紡錘形，皮紅、黃或白色。洋姜花品種按塊莖的皮色而分。葉基部對(duì)生，莖上部互生，長(zhǎng)卵圓形，先端尖，葉面粗糙，葉背有柔毛，邊緣具鋸齒，綠色。葉柄上有狹翅。頭狀花序多個(gè)，生于枝端，黃色，外圍舌狀花，不易結(jié)實(shí)，管狀花黃色。瘦果楔形，有毛，上端有 2?4個(gè)具毛的扁芒。編輯本段

對(duì)環(huán)境條件的要求菊芋性喜稍清涼而干燥的氣候，耐寒、耐旱，塊莖在0?6°C時(shí)萌動(dòng)，8?10°C出苗，由于菊芋的地下塊莖能菊芋在寒冷的北方土壤下越冬，翌年萌發(fā)新株，故常被誤認(rèn)為多年生作物。其幼苗能耐1?2C的低溫。在18?22C，日照12小時(shí)的條件下，有利于塊莖的形成。塊莖能在25?30C的凍土層內(nèi)安全越冬。對(duì)土壤的適應(yīng)性很強(qiáng)，在肥沃疏松的土壤中栽培能取得很高的產(chǎn)量。編輯本段栽培技術(shù)(1)繁殖方法以塊莖繁殖，秋冬收獲塊莖后，選擇20-25克大的塊莖播種，或砂藏備種。也可于春季土壤解凍后挖取大小適當(dāng)?shù)膲K莖播種。播種于春季進(jìn)行。穴播或溝播。種植株行距為50厘米見(jiàn)方。植穴挖松土壤施基肥后播種，但基肥不宜過(guò)多。播種深度約 10厘米。播后覆土平穴。田間管理播種后約1個(gè)月左右出苗。齊苗后適當(dāng)追肥、澆水。然后中耕除草，并培土成低壟，不太干旱時(shí)可不用再澆水，直至塊莖膨大時(shí)再澆水，以“見(jiàn)干見(jiàn)濕”為原則。如莖葉生長(zhǎng)過(guò)于茂盛時(shí)，宜摘頂，促使塊莖膨大。菊芋極少見(jiàn)病蟲(chóng)為害，可以不使用農(nóng)藥，極干旱時(shí)有可能發(fā)生蚜蟲(chóng)，噴水可消滅。編輯本段收獲秋霜后收獲。收挖后清洗去泥土上市。在閑散地種植的，如需繼續(xù)種植，可在采挖時(shí)選留小塊莖埋在土中，翌年出苗后及時(shí)間苗、補(bǔ)苗。編輯本段營(yíng)養(yǎng)成分及利用門(mén)皮菊芋可食率100%，每100克塊莖中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，纖維0.6克，灰分2.8克，鈣49毫克，磷119毫克，鐵8.4毫克，維生素b10.13毫克，維生素b20.06毫克，尼克酸0.6毫克，維生素c6毫克，并含豐富的菊糖、多縮戊糖、淀粉等物質(zhì)。性味甘、平、無(wú)毒。有利水去濕、和中益胃及具清熱解毒的作用，為利尿劑。菊芋的用途較廣。洋姜作蔬菜食用鮮塊莖可素炒，或與肉絲共炒，香脆可口。腌漬：菊芋50千克，洗凈去雜，放入瓦缸內(nèi)，放一層菊芋撒鹽，用鹽量為9千克，放好后倒入適量清水。一天后倒缸一次，以后兩天倒缸一次，約 15天后可食用。風(fēng)味可口，可作佐餐小菜，對(duì)糖尿病有一定輔助療效。(2)作雜糧、飼料或提取淀粉、制酒精等，地上莖也可加工作飼料。(3)藥用提取菊糖，供治療糖尿病用。根莖搗爛外敷治無(wú)名腫毒、腮腺炎。食療方面還可用菊芋塊莖100克，洗凈切碎，大米100克淘洗干凈，加水適量同煮成粥，調(diào)入食鹽、香油后食用。適用于糖尿病、浮腫、小便不利者。近年研究發(fā)現(xiàn)：洋姜對(duì)血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。研究顯示，洋姜中含有一種與人類(lèi)胰腺里內(nèi)生胰島素結(jié)構(gòu)非常近似的物質(zhì)，當(dāng)尿中出現(xiàn)尿糖時(shí)，食用洋姜可以控制尿糖，說(shuō)明有降低血糖作用。當(dāng)人出現(xiàn)低血糖時(shí)，食用洋姜后同樣能夠得到緩解。編輯本段醬菊芋的加工原料預(yù)處理原料先用清水洗凈，棄除雜質(zhì)及腐、傷、爛、霉變的菊芋塊莖，再用清水沖洗后置于竹筐中瀝干水分。晾曬將漂洗干凈的原料堆于竹架或干凈的水泥板上，攤勻攤薄，讓日光直曬。上、下各翻動(dòng)1次，直到手捏柔軟。一般曬2天?3天。腌制按每100kg鮮菊芋加鹽8kg，分層腌制，20cm?30cm為1層，每層撒鹽，層層壓實(shí)，約留總鹽量的20%撒頂層，而后用石塊壓緊，腌7天?10天。去鹵水初腌后待菊芋變軟，產(chǎn)生香氣時(shí)即可撈出，除去鹵水。復(fù)腌再按初腌方法腌制，但要求缸口密封，以免漏氣，腌 30天即為半成品。切片、漂洗復(fù)腌后的菊芋橫切成片狀，厚0.3cm左右。切后置于流水中漂洗6h?8h，再撈出瀝干水分。(7)調(diào)味在100kg水中加入5kg甘草，煮沸40min后，加入一級(jí)醬油30%、粗鹽8%、味精0.8%、山梨酸鉀0.05%，趁熱倒入已裝有菊芋的瓶中。(8)殺菌在85°C水浴中殺菌40min，即為成品。編輯本段菊芋蜜餞的加工(1)原料預(yù)選挑選塊徑較大的菊芋，清洗去雜。(2)堿液脫皮將質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的氫氧化鈉煮沸后，迅速投入菊芋，繼續(xù)煮沸1min?2min，撈出摩擦脫皮后于清水中浸洗。切條整修根據(jù)產(chǎn)品要求和塊莖形狀，首先切除頭尾及創(chuàng)傷口的褐變部分后切成長(zhǎng)條狀，迅速投到質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3%亞硫酸鈉溶液中浸泡。護(hù)色與固化在亞硫酸氫鈉中上色2h?3h后，撈起后投到質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3%氫氧化鈣中固化4h，再在沸水中燙漂10min。煮糖和浸糖將菊芋片在不銹鋼鍋中煮糖、浸糖3次。3次煮糖的糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為35%、45%和60%，每次煮制20min。浸糖時(shí)間依次為12h、10h、8h。最后一次煮制時(shí)加入0.5%的檸檬酸和5%的蜂蜜。烘烤采用逐漸提高溫度法進(jìn)行烘烤，具體的是于45C、55C、60C中進(jìn)行烘烤，每次8h。烘烤結(jié)束時(shí)，將菊芋片在葡萄糖粉中滾動(dòng)，以附著糖粉，以提高產(chǎn)品口感。包裝用真空包裝機(jī)將菊芋蜜餞裝入透明復(fù)合袋中，即為成品。編輯本段菊芋果醬的加工菊芋（1）原料預(yù)處理用分級(jí)篩選后粒質(zhì)較小、形狀不規(guī)則的菊芋作為原料，洗去泥土、去除雜質(zhì)。（2） 堿液脫皮按菊芋蜜餞脫皮工藝進(jìn)行。（3） 清洗整形脫皮菊芋經(jīng)清水漂洗去除堿液后，切除頭尾褐變部分。（4） 蒸煮于蒸籠中蒸煮2h或在1MPa的高壓條件下蒸煮40min。（5） 打漿用不銹鋼打漿機(jī)打漿后，在膠體磨中進(jìn)一步微?；?。編輯本段關(guān)于洋姜的傳說(shuō)古時(shí)候有這樣一個(gè)傳說(shuō)，說(shuō)有個(gè)叫劉明的小伙子偶得一塊人心，在水里洗了一下后變成一個(gè)美麗的姑娘，于是兩人結(jié)了婚。而他心如蛇蝎的嫂子卻以為那姑娘是個(gè)妖怪，于是打碎了盛放那個(gè)心的碗，又覺(jué)得不解氣，就把那人心剁成碎塊埋到了房后的井臺(tái)上。姑娘托夢(mèng)給劉明，說(shuō)是她已幻化成鬼子姜，每年開(kāi)出黃花的時(shí)候在井臺(tái)上與他相會(huì)。劉明到井臺(tái)上果然見(jiàn)密密麻麻的鬼子姜，于是每年都到井臺(tái)與妻子相會(huì)，抱頭痛哭，而且每年收獲鬼子姜時(shí)，總不肯挖完，讓它生根發(fā)芽，盼的是和妻子重逢相會(huì)。醬洋姜將蒜頭分瓣去皮，用10%?15%食鹽水浸泡蒜籽后，用清水漂洗除去大部分鹽味。將脫鹽蒜籽曬至五成干，撒上胡椒粉拌勻，擱置24小時(shí)脫臭。將脫臭蒜籽放進(jìn)醬油中，浸泡半個(gè)月后即成蒜香醬油。挑選鮮嫩洋姜，清水洗凈，瀝干，攤盤(pán)置通風(fēng)處晾曬數(shù)日（應(yīng)避免強(qiáng)烈陽(yáng)光暴曬），晾至六七成干后，切去洋姜尾部，洗凈表面塵土，用蒸汽或沸水瞬時(shí)殺菌，速冷至室溫，倒入蒜香醬油中，封壇浸泡半個(gè)月即成。泡洋姜將洋姜洗凈，撈出，瀝干。用4%氫氧化鈉在95°C下處理100秒?120秒去皮，用水沖洗二三次備用。再用0.3%?0.4%稀鹽酸溶液在室溫下浸泡30分鐘護(hù)色。用8%的鹽水，并在鹽水中按比例加入0.1%的酒、2%白砂糖，4%干紅辣椒，0.1%香料，再加入20%的乳酸菌培養(yǎng)混合液或陳泡水接種配制泡菜鹽水。將原料洋姜裝入泡菜壇內(nèi)，離壇口5厘米?10厘米時(shí)，用竹片卡住壇口，洋姜泡制一周即成。將泡洋姜整形切分為適當(dāng)大小的條塊狀或片狀，裝入60微米厚以上高密度聚乙烯復(fù)合袋，壓實(shí)后加入湯汁，在0.09兆帕以上的真空度下抽氣密封，90C下殺菌10分鐘制成軟包裝。洋姜脯將洋姜洗凈。用手去皮，或把洋姜放于4%的氫氧化鈉溶液中，在95C下浸泡100秒?120秒，用清水沖洗去皮，然后放入0.3%?0.4%稀鹽酸溶液中浸泡后洗凈。把洋姜切成長(zhǎng)4厘米、寬1厘米，粗細(xì)如食指大小的長(zhǎng)條，表面修整平滑整齊。用0.3%氯化鈣、0.1%硫酸氫鈉、0.5%檸檬酸制成浸泡液，按浸泡液與洋姜條質(zhì)量比1：1,把洋姜條壓入液面下浸泡6小時(shí)?8小時(shí)。然后放入0.3%的CMC-Na（魔芋溶膠加氯化鈉）溶液中，在0.09兆帕真空下保持30分鐘后，緩慢解除真空，在室溫下浸泡約12小時(shí)。然后進(jìn)行減壓滲糖，第一次把洋姜條放在25%的蔗糖液中，第二次放在35%的F-42型果葡糖漿中，第三次放在45%的F-42型果葡糖漿中，均在0.09兆帕的真空下保持30分鐘后，緩慢解除真空，在室溫下浸泡約12小時(shí)，至洋姜條下沉。滲糖結(jié)束后，撈出瀝干糖液，在45C?50C烘至表面干燥，再浸入1.5%果膠液中后取出，在50C下干燥至表面形成一層透明的膠質(zhì)膜為止。用真空包裝或真空充二氧化碳包裝。入冬以來(lái)，洋姜大量上市。由于其貌不揚(yáng)，加上人們對(duì)洋姜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)不足，因此在日常飲食中，洋姜沒(méi)有像蘿卜白菜一樣被廣泛食用，多被用來(lái)腌制泡菜或咸菜。實(shí)際上，洋姜是一種非常符合人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)需求的健康蔬菜。其除了八成的水分以及能量、蛋白質(zhì)、微量脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)以外，還含有豐富的菊淀粉、低聚糖等物質(zhì)。風(fēng)靡海外的菊淀粉洋姜中的碳水化合物八成是菊淀粉。菊淀粉又稱(chēng)菊糖或菊粉，是目前發(fā)現(xiàn)的少有的幾種可溶性膳食纖維之一。其熱值低，具有非胰島素依賴(lài)和非齲性等特點(diǎn)，被作為優(yōu)質(zhì)的膳食纖維源和脂肪替代物，廣泛用于乳制品、面包、糖果、飲料、調(diào)味品、功能性食品、藥品和保健品等食品的制作。也可制成淀粉、酒精，加工成蜜餞、果醬，目前大多用來(lái)提取菊糖。世界上有40多個(gè)國(guó)家已經(jīng)批準(zhǔn)菊淀粉作為食品的營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，使之成為風(fēng)靡海外市場(chǎng)的保健產(chǎn)品。有8種保健作用的低聚糖菊淀粉水解后可得到果糖和低聚糖。低聚糖是體內(nèi)雙歧桿菌及乳酸菌等益生菌的最佳培養(yǎng)基，能有效促進(jìn)益生菌增殖。經(jīng)常吃富含低聚糖的食物（如洋姜、大豆），就能有效補(bǔ)充低聚糖，增加腸道中雙歧桿菌等益生菌的數(shù)量。目前已知，低聚糖至少有以下8種保健作用：抗癌、抗菌、降低血脂、穩(wěn)定血糖、增強(qiáng)免疫力、協(xié)助礦物質(zhì)吸收、驅(qū)逐腸道有害微生物、抗便秘與腹瀉。近年的研究還發(fā)現(xiàn)，洋姜中含有一種與人類(lèi)胰腺里內(nèi)生胰島素結(jié)構(gòu)非常近似的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有一定的輔助療效。洋姜還能怎么吃切絲炒菜在日常飲食中，除了腌漬外，最好用鮮塊莖切絲、切片素炒，或與肉絲共炒，味道很不錯(cuò)。煮粥糖尿病、血脂異常、動(dòng)脈硬化、便秘、腹瀉、肥胖、骨質(zhì)疏松、腮腺炎、無(wú)名腫毒、腎病浮腫、脾胃虛寒的慢性胃炎患者等人群，可用洋姜塊莖100克，洗凈切碎，將100克大米淘洗干凈，加水適量同煮成粥，調(diào)入適量食鹽、香油后食用。小知識(shí)洋姜學(xué)名菊芋，又叫菊姜、鬼子姜，為菊科植物，原產(chǎn)北美，17世紀(jì)的時(shí)候傳入我國(guó)。洋姜在我國(guó)分布廣泛，特別適合在沙漠、灘涂、鹽堿地等非農(nóng)業(yè)耕地種植。它耐旱、耐寒，可自我繁殖，無(wú)任何病蟲(chóng)害。能有效促進(jìn)益生菌增殖。經(jīng)常吃富含低聚糖的食物（如洋姜、大豆），將100克大米淘洗干凈，加水適量同煮成粥，目前大多用來(lái)提取菊糖。世界上有40多個(gè)國(guó)家已經(jīng)批準(zhǔn)菊淀粉作為食品的營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，低聚糖至少有以下8種保健作用：抗癌、抗菌、降低血脂、穩(wěn)定血糖、增強(qiáng)免疫力、協(xié)助礦物質(zhì)吸收、驅(qū)逐腸道有害微生物、抗便秘與腹瀉。近年的研究還發(fā)現(xiàn)，入冬以來(lái)，原產(chǎn)北美，加工成蜜餞、果醬，就能有效補(bǔ)充低聚糖，為菊科植物，洋姜中含有一種與人類(lèi)胰腺里內(nèi)生胰島素結(jié)構(gòu)非常近似的物質(zhì)，17世紀(jì)的時(shí)候傳入我國(guó)。洋姜在我國(guó)分布廣泛，洗凈切碎，無(wú)任何病蟲(chóng)害。，洋姜沒(méi)有像蘿卜白菜一樣被廣泛食用，還含有豐富的菊淀粉、低聚糖等物質(zhì)。風(fēng)靡海外的菊淀粉洋姜中的碳水化合物八成是菊淀粉。菊淀粉又稱(chēng)菊糖或菊粉，因此在日常飲食中，多被用來(lái)腌制泡菜或咸菜。實(shí)際上，對(duì)糖尿病有一定的輔助療效。洋姜還能怎么吃切絲炒菜在日常飲食中，味道很不錯(cuò)。煮粥糖尿病、血脂異常、動(dòng)脈硬化、便秘、腹瀉、肥胖、骨質(zhì)疏松、腮腺炎、無(wú)名腫毒、腎病浮腫、脾胃虛寒的慢性胃炎患者等人群，特別適合在沙漠、灘涂、鹽堿地等非農(nóng)業(yè)耕地種植。它耐旱、耐寒，可用洋姜塊莖100克，最好用鮮塊莖切絲、切片素炒，是目前發(fā)現(xiàn)的少有的幾種可溶性膳食纖維之一。其熱值低，被作為優(yōu)質(zhì)的膳食纖維源和脂肪替代物，調(diào)入適量食鹽、香油后食用。小知識(shí)洋姜學(xué)名菊芋，或與肉絲共炒，洋姜大量上市。由于其貌不揚(yáng)，洋姜是一種非常符合人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)需求的健康蔬菜。其除了八成的水分以及能量、蛋白質(zhì)、微量脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)以外，加上人們對(duì)洋姜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)不足，又叫菊姜、鬼子姜，可自我繁殖，廣泛用于乳制品、面包、糖果、飲料、調(diào)味品、功能性食品、藥品和保健品等食品的制作。也可制成淀粉、酒精，增加腸道中雙歧桿菌等益生菌的數(shù)量。目前已知，使之成為風(fēng)靡海外市場(chǎng)的保健產(chǎn)品。有8種保健作用的低聚糖怎樣淹制洋姜？汪意事項(xiàng)1、 采收后的洋姜，應(yīng)盡量迅速加工，否則易于變色，使產(chǎn)品顏色變黑。2、 鮮洋姜在采收和處理時(shí)，應(yīng)當(dāng)輕拿輕放，盡量減少機(jī)械損傷，防止產(chǎn)品顏色變深。子油姜配方生姜咸坯100公斤，一級(jí)醬油15公斤，醬坯10公斤。操作要點(diǎn)咸坯脫水。將生姜咸坯撈出，加入100公斤清水漂洗脫鹽6小時(shí)，間隔攪勻，撈出瀝干。腌制。將醬油與醬坯混勻成稀黃醬，一層醬一層姜入缸逐層腌制。洗醪。10天后取出，用無(wú)色醬油沖洗凈醬醪。根據(jù)習(xí)慣切制，即可食用。汪意事項(xiàng)1、 生姜應(yīng)選擇鮮嫩的子姜，產(chǎn)品才會(huì)脆嫩。2、 鹽坯保存時(shí)間比較長(zhǎng)時(shí)，可用生姜重量25%的食鹽腌制。甘草姜配方鮮生姜100公斤，甘草粉0.2公斤，食鹽5公斤。操作要點(diǎn)原料處理。將生姜用竹片或不銹鋼刀刮去皮層，洗凈，瀝干。腌制。用食鹽分層入缸腌制，次日翻缸一次，3天后即可撈出。晾干。將腌好的姜放入竹席上晾曬，第二天拌上甘草粉，繼續(xù)晾曬，曬至原重的45%左右，即成甘草姜。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)本品質(zhì)地嫩脆，甜咸適度。汪意事項(xiàng)若產(chǎn)品需長(zhǎng)期保存，則可將產(chǎn)品裝入泡菜壇壓緊、密封。醬洋姜配方鮮洋姜（菊芋）100公斤，甜醬40公斤，食鹽20公斤，豆餅醬24公斤，二醬60公斤。操作要點(diǎn)原料處理。挑選每年11月間采收的鮮洋姜，及時(shí)除去表皮的根須、雜質(zhì)，較大的需掰開(kāi)，洗凈、瀝干。腌制。鮮洋姜瀝干后，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻腌制。每隔10小時(shí)左右翻缸一次，共計(jì)翻缸4次。加鹽浸泡。48小時(shí)后，裝蘿瀝鹵，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原鹵加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲(chǔ)藏。浸泡去鹽。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時(shí)，取出，裝入蘿筐內(nèi)重疊克鹵3?4小時(shí)，中間上下對(duì)調(diào)一次，以便克鹵均勻。初醬。將咸坯投入60公斤二醬內(nèi)，醬制3?4天，每天翻攪2次，取出，瀝鹵，入缸。復(fù)醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內(nèi)繼續(xù)醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附醬醪，切制后即可食用。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)本品呈金黃色，有光澤，醬味醇厚，質(zhì)地脆嫩，滋味鮮甜。汪意事項(xiàng)1、 采收后的洋姜，應(yīng)盡量迅速加工，否則易于變色，使產(chǎn)品顏色變黑。2、 鮮洋姜在采收和處理時(shí)，應(yīng)當(dāng)輕拿輕放，盡量減少機(jī)械損傷，防止產(chǎn)品顏色變深。材料：嫩姜半斤，醋半袋，砂糖二兩。做法：1、先將姜皮刮凈，切成長(zhǎng)薄片。2、 放入滾水中煮約三分鐘，取出置入冷水中泡2、3小時(shí)，然后瀝干水分。3、 將糖和醋混和，并煮至砂糖完全溶化，然后徹底冷卻。4、將姜放進(jìn)玻璃容器中，倒入甜醋汁浸透姜，三天即可食用，一點(diǎn)兒不辣洋姜口味制作洋姜口味制作洋姜，又叫菊姜、鬼子姜，是一種可食用的根莖類(lèi)蔬菜，因其口感較差，我國(guó)老百姓用它烹調(diào)成菜較少，大多用來(lái)腌制咸菜吃，這可能是洋姜“知名度”不太高的原因。近年研究發(fā)現(xiàn)：洋姜具有一種特殊功效——對(duì)血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。研究顯示，洋姜中含有一種與人類(lèi)胰腺內(nèi)生成胰島素結(jié)構(gòu)非常近似的物質(zhì)，當(dāng)尿中出現(xiàn)尿糖時(shí)，食用洋姜可以控制尿糖，說(shuō)明洋姜有降低血糖的作用。然而當(dāng)人胰腺功能異常出現(xiàn)低血糖時(shí)，服用洋姜以后又能使血糖升高，起到穩(wěn)定和調(diào)節(jié)血糖從菊芋中提取的菊粉，其果聚糖聚合度（DP）分布為2-60，是十分理想的食品配料、食品功能性添加劑、飼料添加劑及醫(yī)藥工業(yè)的原配材料，它既是一種水溶性的膳食纖維，又是一種良好的脂肪替代品，也是一種功能性低聚糖雙歧桿菌增殖因子；同時(shí)，菊粉又是深加工低聚果糖、超高果糖、結(jié)晶果糖的優(yōu)良原料。目前，菊粉做為功能食品和保健食品，巳受到各國(guó)消費(fèi)者的重視和青睞?？谖吨谱鳎?醬甜洋姜先將洋姜洗凈，再將洋姜曬至萎蔫，然后裝入盛器內(nèi)，加鹽水浸泡一個(gè)月左右，撈出再曬干水氣，最后將其浸入甜醬、醬油、白糖、花椒鹵汁中，一周左右的時(shí)間即可食用。特點(diǎn)：色澤醬黃，質(zhì)地脆爽，甜咸生津，為四川家常菜式或川菜高級(jí)筵席隨飯菜。制作要領(lǐng)：為使制品突出脆爽口感，須在鹽漬前風(fēng)干水分，鹽漬后再風(fēng)干部分水氣，脆爽口感便形成；拌調(diào)味品鹵汁時(shí)，注意重用甜醬、白糖，汁量不可多，呈腌碼狀，并非腌泡，加蓋密閉（甕制）時(shí)間長(zhǎng)些，風(fēng)味更佳。2洋姜菱白拌拉皮材料：洋姜50克、菱白50克、瘦肉50克、水發(fā)寬綠豆粉皮150克、生姜2克、蒜子5克、蔥2克、紅椒5克、香菜5克。調(diào)味料：精鹽3克、味精3克、番茄醬5克、辣椒醬5克。操作要點(diǎn)：洋姜和菱白煮的時(shí)間都不宜太長(zhǎng)，并要漂凍，吃起來(lái)才會(huì)脆爽。制作過(guò)程:1.瘦肉、洋姜和菱白切絲，生姜、蒜子、香菜、紅椒切米、蔥切花。2.鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，加入洋姜、菱白煮至剛熟，撈起漂凍；瘦肉絲下少許鹽、味精和濕生粉腌制片刻。3.將處理好的洋姜、菱白、肉絲、粉皮一同放入碗中，加入上述調(diào)味料拌均，上碟即可。3糖醋姜片洋姜300克，精鹽2克，味精1.5克，醬油3克、醋10克，白糖15克，香油5克。將洋姜去皮洗凈，切成薄片，放開(kāi)水中焯至斷生撈出，再放涼開(kāi)水中投涼，撈出控凈水放盆內(nèi)，加入精鹽、醬油、醋、白糖、味精、香油拌勻，腌漬入味，食時(shí)盛入盤(pán)中即可。

泡洋姜的做法制作方法：1、 洋姜洗干凈，把四周修剪整齊，去掉壞的地方，放進(jìn)自家的泡菜壇子里，3天后可以食用。取出后切成小塊，拌上辣椒油，糖，芝麻油即可。2、 簡(jiǎn)單點(diǎn)的，把洋姜洗干凈切薄片或者細(xì)絲，用鹽腌制即可食用。用辣椒油，糖，芝麻油調(diào)制更好。泡菜水的做法：1、 壇子或者玻璃瓶洗干凈控干水分備用2、 抓一把的花椒和適量的紅糖，鹽，燒開(kāi)的熱水澆上去，燙出香味，放涼后倒入泡菜壇子里3、 在泡菜壇子里加入姜，紅辣椒提香，密封前加入適量的白酒。5-7天后開(kāi)壇，聞到發(fā)酵出酸味，即可放入要泡制的菜，例如豆角，洋姜等。。洋姜茭白拌拉皮信息來(lái)源: 發(fā)布人:yimeng 發(fā)布時(shí)間:2008-12-03原料：洋姜50克、菱白50克、瘦肉50克、水發(fā)寬綠豆粉皮150克、生姜2克、蒜子5克、蔥2克、紅椒5克、香菜5克。調(diào)料:精鹽3克、味精3克、番茄醬5克、辣椒醬5克。特點(diǎn)：洋姜和菱白煮的時(shí)間都不宜太長(zhǎng)，并要漂凍，吃起來(lái)才會(huì)翠爽。制作方法：瘦肉、洋姜和菱白切絲，生姜、蒜子、香菜、紅椒切米、蔥切花。 2.鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，加入洋姜、菱白煮至剛熟，撈起漂凍；瘦肉絲下少許鹽、味精和濕生粉腌制片刻。洋姜學(xué)名菊芋，又叫菊姜、鬼子姜，是一種可食用的根莖類(lèi)蔬菜。由于口感較差，多用來(lái)腌制咸菜。近年研究發(fā)現(xiàn)：洋姜對(duì)血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。研究顯示，洋姜中含有一種與人類(lèi)胰腺里內(nèi)生胰島素結(jié)構(gòu)非常近似的物質(zhì)，當(dāng)尿中出現(xiàn)尿糖時(shí)，食用洋姜可以控制尿糖，說(shuō)明有降低血糖作用。當(dāng)人出現(xiàn)低血糖時(shí)，食用洋姜后同樣能夠得到緩解。作蔬菜食用鮮塊莖可素炒，或與肉絲共炒，香脆可口。腌漬：菊芋50千克，洗凈去雜，放入瓦缸內(nèi)，放一層菊芋撒鹽，用鹽量為9千克，放好后倒