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學(xué)校食堂工作管理制度匯編

試驗學(xué)校食堂工作管理制度

一、食堂工作人員實行定員、定崗、定責(zé)，堅持持證上崗，非工作人員不得隨便進(jìn)出食堂。

二、加強成本核算，降低成本，杜絕鋪張，帳目日清月潔，定期公布，努力做到收支平衡。

三、食堂設(shè)備、炊具、用具等，由專人保管，未經(jīng)同意，不得擅自借出或挪作它用。

四、不賒欠飯菜，不出售、不外借生食，不代私人加工飯、菜、饃。食堂工作人員來客，按指定量由班長負(fù)責(zé)出售。

五、搞好飲食衛(wèi)生，做到鍋臺、菜案、面案、機械設(shè)備保持潔凈，炊具、用具定期消毒。地、墻、灶、頂無灰塵，食堂內(nèi)無鼠、無蒼蠅、無蚊蟲。

六、健全糧食、蔬菜、調(diào)料、燃料等物品的選購、驗收和領(lǐng)用制度。要防火、防盜、防毒，不出售不衛(wèi)生食品。

七、按時上下班，病事假必需按規(guī)定辦理請假手續(xù)；雙休日、節(jié)假日輪番值班。

八、要妥當(dāng)保養(yǎng)、準(zhǔn)時檢修鍋灶、冷藏庫、鍋爐、水、電、液化氣管線及其他設(shè)備，嚴(yán)防平安事故發(fā)生。

食堂衛(wèi)生工作制度

一、衛(wèi)生許可證要懸掛于顯目處，從業(yè)人員必需佩帶健康證上崗。

二、食堂工作人員必需注意個人衛(wèi)生，要勤洗澡、勤理發(fā)，不得留長發(fā)、留指甲、涂指甲油、戴戒指。

三、禁止面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為發(fā)生。賣飯、菜時要戴口罩。

四、不準(zhǔn)在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、吃帶皮的瓜果食品。

五、上班時間必需穿著干凈的工作服，不準(zhǔn)穿拖鞋，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

六、食堂、餐廳內(nèi)外要保持干凈。炊具、用具要常常清洗，定時消毒。嚴(yán)格執(zhí)行《食堂衛(wèi)生法》。

七、糧、菜務(wù)必洗凈，方可入鍋。剩飯、剩菜必需高溫加熱后出售，絕不賣變質(zhì)、霉?fàn)€食物，不以次充好。

食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

一、仔細(xì)學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》相關(guān)規(guī)范性文件及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)衛(wèi)生學(xué)問、法規(guī)培訓(xùn)、考核合格后方能上崗。

二、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，新參與工作人員都必需進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。

三、凡患有痢疾、傷寒、****性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事學(xué)校食堂工作。

四、食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。做到工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

六、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

倉庫衛(wèi)生制度

一、庫房必需保持通風(fēng)、干燥，實行防鼠、防蟲、防霉措施。

二、食品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進(jìn)先出。

三、定型包裝食品和食品添加劑，必需有產(chǎn)品說明書或者商品標(biāo)志，必需符合《食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

四、入庫食品的入庫存日期及數(shù)量應(yīng)掛牌標(biāo)明，并做好食品質(zhì)量的檢查驗收登記工作。

五、肉類、水產(chǎn)等易腐食品應(yīng)冷藏貯存，做到生熟分開，成品與半成品分開。冷庫（冰箱）應(yīng)定期除霜。

六、常常清掃，保持庫內(nèi)、外環(huán)境清潔衛(wèi)生。

餐具消毒制度

一、須有專（兼）職餐具消毒員。

二、須設(shè)有單獨或相對獨立的餐具洗消場所，購置洗消設(shè)施。

三、采納煮沸法、流淌蒸汽消毒法或電子消毒柜等進(jìn)行餐具消毒。

四、餐具實行一人一用一消毒。

五、餐具消毒必需根據(jù)一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作（藥物消毒程序：一洗、二刷、三消、四沖）。

六、消毒的溫度、藥物的濃度和消毒時間必需達(dá)到規(guī)定要求。

七、消毒過的餐具應(yīng)達(dá)到光、潔、澀、干或光滑、無味的感官要求。

八、有餐具消毒登記計冊，對每日消毒狀況進(jìn)行登記。

粗加工衛(wèi)生制度

一、清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。

二、肉類、水產(chǎn)品等食品不落地存放，葷素食品分池清洗。

三、蔬菜按一揀二洗三切的挨次操作，洗后無泥沙、雜草。

四、食品盛器用后應(yīng)沖洗潔凈，葷素食品分開盛放。

五、廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi)，準(zhǔn)時清倒。

六、加工結(jié)束后應(yīng)將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷潔凈。

燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度

一、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋，不蒸煮、不燒烤。

二、食品充分加熱，防止外熟內(nèi)生。

三、隔頓、隔夜、外購熟食，回鍋燒透后再供應(yīng)。

四、烘烤食品要受熱勻稱，使用的填加劑必需符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

五、燒菜、燒煮食品時應(yīng)用雙盤制，生熟分開，防止交*感染。

六、工作結(jié)束后，各種調(diào)料碗罐應(yīng)加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面應(yīng)清掃洗刷潔凈。

司務(wù)長職責(zé)

在總務(wù)主任的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的全面管理工作：

一、合理支配、調(diào)配飲管人員的工作，充分調(diào)動工作人員的樂觀性，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

二、嚴(yán)格根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的要求，搞好飲食衛(wèi)生，不購不售腐爛變質(zhì)食品，杜***物中毒等各類事故的發(fā)生。

三、仔細(xì)做好成本核算，飯、菜、早點按質(zhì)量定價，價格合理，帳目日清月潔，定期公布。

四、建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行食堂的各項管理制度，制止多吃多占和貪污鋪張等現(xiàn)象。

五、實行民主管理，虛心聽取師生員工看法，正確處理師生和炊事人員的關(guān)系，努力做好食堂工作。

六、組織工作人員樂觀參與政治學(xué)習(xí)，做好食堂工作人員的思想教育。

炊事班長職責(zé)

炊事班長在司務(wù)長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂的各項工作：

一、負(fù)責(zé)全班人員的工作支配，保證食堂工作的正常運轉(zhuǎn)。

二、負(fù)責(zé)各崗位工作的日常管理，負(fù)責(zé)主、副食品的調(diào)配和檢查。

三、嚴(yán)格根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的要求，執(zhí)行衛(wèi)生制度，抓好飲食衛(wèi)生工作。

四、嚴(yán)格執(zhí)行食堂的各項管理制度，檢查室內(nèi)外衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

五、聽取工作人員和就餐人員的看法，不斷改進(jìn)和提高食堂的服務(wù)工作。

六、完成學(xué)校交辦的其他工作任務(wù)。

食堂選購人員職責(zé)

一、選購食品前與庫管員及使用部門取得聯(lián)系，做到方案進(jìn)貨，勤進(jìn)快出，防止積壓。

二、選購肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品時，應(yīng)向當(dāng)?shù)毓┴浄剿魅z驗合格證或者化驗單，并查驗其衛(wèi)生質(zhì)量。

三、嚴(yán)禁選購腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、攙雜使假、感官性狀特別及超過保質(zhì)期限的食品。

四、選購的定型包裝食品和食品添加劑，必需有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等商品標(biāo)志，不得選購"五無'食品和無中文標(biāo)識食品。

食堂保管員職責(zé)

一、食堂入庫要驗收、登記、編號、掛牌，牌上必需注明食品生產(chǎn)日期、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期限等，食品出庫存要做到"先進(jìn)先出'。

二、庫內(nèi)不得存入變質(zhì)、有異味、污穢不潔的食品，不得存放私人物品和雜物，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強酸、強堿、亞硝酸鹽、洗消劑、殺蟲劑等有毒有害物品。

三、食品庫房應(yīng)通風(fēng)良好，門窗、地面、貨架清潔整齊。庫內(nèi)有防塵、防蠅、防鼠、防潮設(shè)備。

四、食品存放要做到分類分架、隔墻離地、生熟分開。肉類、水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品要冷藏。

五、定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)準(zhǔn)時處理。

炊事員職責(zé)

一、聽從安排、聽從管理、努力鉆研烹調(diào)技術(shù)，常常調(diào)換飯、菜類品種，使飯菜、早點多樣化。

二、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，按規(guī)定要求操作，搞好飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

三、自覺執(zhí)行食堂的各項管理制度，堅固樹立為師生服務(wù)的思想，公正、公正、公平待人。

四、堅持勤儉節(jié)省，愛惜公物，愛校如家，堅守崗位，努力工作。

五、端正服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，做到防火、防盜、防毒，杜絕各類事故的發(fā)生。

六、嚴(yán)格遵守食堂工作時間，不遲到、不早退。

篇2:學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

一、學(xué)校應(yīng)建立主管校長負(fù)責(zé)制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

二、學(xué)校食堂必需有衛(wèi)生部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

三、學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)有衛(wèi)生部門發(fā)放的健康證并隨身攜帶以備檢查。從業(yè)人員要每年體檢一次，凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作。

四、工作人員上班時應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。

五、要搞好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

六、食堂餐飲具用后要洗凈、消毒，儲存在專用保潔柜內(nèi)備用。所用的洗滌、消毒劑必需符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

七、食堂不準(zhǔn)購進(jìn)、加工、出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。

八、要保持倉庫干凈，食品要做到有分類、有分架、有標(biāo)志、隔墻離地存放，米、面、蔬菜等要在防鼠臺上存放，并定期檢查。

九、要準(zhǔn)時處理垃圾，垃圾桶應(yīng)加蓋并有標(biāo)記，搞好"三防工作'。

十、用于半成品、成品及各類食品盛放的桶、盆、筐離地存放不低于15公分。

興宇市興宇中學(xué)

篇3:百豪幼兒園食堂衛(wèi)生消毒制度

百豪幼兒園食堂衛(wèi)生消毒制度

為了確保幼兒的身體健康，特制訂食堂衛(wèi)生消毒制度。

一、食堂內(nèi)要保持清潔衛(wèi)