福建省一級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力考試試題資料僅供參考福建省一級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力考試試題本卷共分為2大題60小題，作答時間為180分鐘，總分120分，80分及格。一、單項選擇題(在每個小題列出的四個選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題干后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。本大題共30小題，每小題2分，60分。)1、老年人能量攝入量與消耗量以能保持平衡并可維持理想體重為宜，50-60歲老年人每日攝入量約為____千焦(千卡)。

A：10-12%

B：12-14%

C：14-15%

D：15-16%2、知信行理論模式英文為____

A．knowledge，attitudeandprocessB．knowledge，beliefandprogressC．knowledge，attitudeandpracticeD．knowledge，attitudeandprogress3、標(biāo)準(zhǔn)差計算公式下列正確的是____4、5歲兒童鈣的RNI值是____mg。

A．400B．500C．600D．8005、幼兒食物的質(zhì)地宜____

A．細(xì)、軟、碎、爛B．細(xì)、硬、碎、爛C．細(xì)、軟、整、爛D．細(xì)、軟、碎、斷生6、下列食用油脂中含大量單不飽和脂肪酸的是____

A．橄欖油B．豆油C．花生油D．葵花子油7、維生素E的主要食物來源是______。

A．植物油

B．肉類

C．魚類

D．水果8、健康檔案的內(nèi)容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進(jìn)行描述，其中字母A代表____

A．主觀資料B．評估C．客觀資料D．計劃9、食部是指______。

A．市品去掉部分不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例

B．市品去掉部分食部后，剩余的可食部分所占的比例

C．市品去掉部分可食部分后，剩余的可食部分所占的比例

D．市品去掉不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例

E．以上都不是10、屬于熱穩(wěn)-定型類胡蘿卜素的是____

A．β-胡蘿卜素B．葉黃素C．黃體素D．玉米黃素

11、生理盲點測定可用于評價哪種維生素的營養(yǎng)狀況__

A．維生素B1

B．維生素B2

C．維生素C

D．維生素A12、面筋中含量豐富的物質(zhì)是____

A．淀粉B．纖維C．蛋白質(zhì)D．木質(zhì)素13、下列食物中鐵含量最高的食物是

A．動物血14、當(dāng)前認(rèn)為在降脂藥物應(yīng)用中能保護(hù)肝臟和腎臟并對血脂代謝有影響的水溶性維生素是____

A．維生素CB．維生素EC．維生素DD．維生素K15、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要為____

A．淀粉類食品，如剩飯等B．肉類C．海鮮D．罐頭E．發(fā)酵食品16、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在____

A．7～8天達(dá)到高峰B．7～8天降至最低C．7～8天開始增加D．7～8天明顯減少17、1g碳水化合物、1g脂肪、1g蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的實際能量分別是____

A．9.0kcal、4.0kcal、9.0kcalB．16.8kcal、37.5kcal、16.7kcalC．17.15kcal、39.54kcal、23.64kcalD．4.0kcal、9.0kcal、4.0kcalE．4.1kcal、9.45kcal、5.65kcal18、女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦１年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次∕分。檢驗：T3,T4增高。最可能的診斷是__。

A．腫瘤

B．甲亢

C．甲低

D．肺結(jié)核19、維生素A缺乏最常見的人群是______。

A．兒童

B．青壯年

C．孕婦

D．乳母

E．老年人20、我每天的工作都是____

A．事先計劃好B．想到哪做到哪C．有時計劃D．從來也不計劃21、____碗米飯的量(約50g)是日常生活中一份的量。

A．1/4B．1/3C．1/2D．122、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度____的食物，盡量控制單純能量密度____的食物____

A．高，高B．低，低C．高，低D．低，高23、坐高與身高比較能夠反映____

A．軀干生長狀況B．下肢與上肢比例C．超重和肥胖D．器官發(fā)育水平E．體格發(fā)育程度24、血液的相對密度在____[江蘇省11月四級真題]

A．1.05～1.06之間B．2.05～2.06之間C．10.5～10.6之間D．0.05～0.06之間25、豬肝含高量的

A．鐵質(zhì)

B．硫

C．鈉

D．鎂26、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出__。

A．具體的膳食食譜

B．食物的分類概念

C．每日必須的食物攝入量

D．較理想的膳食模式27、長期素食最有可能導(dǎo)致____缺乏。

A．維生素B6B．維生素EC．維生素CD．維生素B1228、下列食物中，哪一種食物的消化率較高_(dá)___

A．魚肉B．豬肉C．雞蛋D．紅豆E．面粉29、健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余__。

A．2%

B．3%

C．4%

D．5%30、除____外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。

A．豬肉B．母乳C．燕麥D．牛奶二、多項選擇題（在每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得0.5分，本大題共30小題，每小題2分，共60分。)1、營養(yǎng)缺乏病治療的一般原則是____

A．積極治療原發(fā)病B．充分利用食物糾正營養(yǎng)素缺乏C．從營養(yǎng)素相互關(guān)系考慮治療方案D．適當(dāng)給予營養(yǎng)補充劑E．改進(jìn)不良的飲食習(xí)慣和行為2、信息資料的收集方法，總體可分為____

A．二手資料B．訪問法資料C．實驗資料D．描述性資料E．分析性資料3、社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集包括____

A．人口調(diào)查資料B．膳食營養(yǎng)調(diào)查資料C．健康資料D．宗教信仰E．供水情況4、糧豆類食品的主要衛(wèi)生問題是____

A．霉菌和霉菌毒素的污染B．農(nóng)藥殘留的污染C．寄生蟲的污染D．倉儲蟲害的污染E．污水灌溉5、學(xué)齡前兒童的能量需要包括____

A．體力活動的消耗B．基礎(chǔ)代謝C．食物的特殊動力作用D．代謝消耗E．生長發(fā)育所需的能量6、植物來源胡蘿卜素的吸收需

A：胃酸

B：胰泌素

C：膽鹽

D：腸液的協(xié)助。7、胰蛋白酶原(trypsinogen)可受下列那一因子得刺激而活化為胰蛋白酶(trypsin):

A：a、膽囊收縮素(cck)

B：b、腸促胰激素(secretin)

C：c、腸勝肽酶(enteropeptidase)

D：d、影響血管得腸勝肽(vip)8、低鹽膳食每日應(yīng)供給食鹽

A：6克

B：4克

C：1克

D：2克

E：5克9、維生素B1缺乏的主要原因有____

A．米麥類加工過精B．長期高溫下重體力勞動C．慢性酒精中毒D．動物性食物攝入量過多E．深綠色蔬菜攝入不足10、啤酒中含量較多的維生素是____

A．維生素B1B．維生素B2C．維生素CD．葉酸

11、下列哪些情況引起胎兒發(fā)育異常____

A．葉酸缺乏B．維生素A缺乏C．缺鋅D．維生素A攝入過量E．維生素C缺乏12、鉀的吸收過程是一個

A：主動轉(zhuǎn)運過程

B：被動轉(zhuǎn)運過程

C：順濃度梯度轉(zhuǎn)運過程

D：主動轉(zhuǎn)運+被動轉(zhuǎn)運過程

E：順濃度轉(zhuǎn)運過程+被動轉(zhuǎn)運過程13、下列關(guān)于谷類的營養(yǎng)特點的說法，正確的有____

A．谷類蛋白質(zhì)氨基酸中，賴氨酸含量相對較低B．谷類脂肪主要含不飽和脂肪酸C．谷類碳水化合物主要為淀粉，以支鏈淀粉為主D．谷類礦物質(zhì)主要分布在谷皮和糊粉層，磷、鈣含量多，鐵含量低E．谷類是B族維生素重要來源14、____能夠使蛋白質(zhì)變性。

A．加熱B．?dāng)嚢鐲．加堿D．加表面活性劑E．加有機溶劑15、非致病性微生物包括____、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。

A：食品中的菌數(shù)

B：食品中細(xì)菌種類

C：食品等級

D：食品清潔狀態(tài)16、小王是你的同事，如果你發(fā)現(xiàn)她利用工作時間偶然干點私活，你會怎么做__。

A．就當(dāng)沒看見

B．提醒她注意

C．直接向領(lǐng)導(dǎo)反映

D．覺得這是正常現(xiàn)象17、主要在小腸上部吸收，并幾乎能夠完全吸收的礦物質(zhì)是______。

A．鈣

B．鋅

C．鐵

D．鎂

E．鈉18、老年性癡呆的表現(xiàn)為____

A．智力減退B．精神病C．自私、多疑D．記憶障礙E．語言障礙19、下列給幼兒添加輔食的方法中，正確的有____

A．最先添加魚泥，然后添加蛋黃B．最先添加米糊，然后是麥粉糊C．7～9個月開始，能夠吃稀粥、爛飯和全蛋D．各月齡嬰兒均需補充魚肝油E．一種食物適應(yīng)后，再添加另一種食物20、在研究層面上，營養(yǎng)干預(yù)試驗的類型有____

A．隨機對照試驗B．類實驗C．臨床試驗D．動物實驗E．人體試驗20、在研究層面上，營養(yǎng)干預(yù)試驗的類型有____

A．隨機對照試驗B．類實驗C．臨床試驗D．動物實驗E．人體試驗21、屬于發(fā)酵調(diào)味品的有______。

A．豆腐乳類

B．大蒜

C．鹽

D．豆豉

E．香菜22、深綠色葉菜富含____

A．碳水化合物B．胡蘿卜素C．維生素CD．蛋白質(zhì)E．葉酸23、食物血糖生成指數(shù)影響最大的三個因素為____

A．碳水化合物含量B．蛋白質(zhì)含量C．脂肪含量D．膳食纖維E．食物重量24、飲食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)是一組每天平均飲食營養(yǎng)素攝入量的參考值，下列說法不正確的有____

A．DRIs是應(yīng)用于健康人的飲食營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)B．也可用于患者的營養(yǎng)治療標(biāo)準(zhǔn)C．能夠作為糖尿病患者平時設(shè)計飲食的標(biāo)準(zhǔn)D．作為正常人群的飲食目標(biāo)E．作為特殊人群的飲食標(biāo)準(zhǔn)25、根據(jù)膳食營養(yǎng)目標(biāo)，配餐應(yīng)考慮的基本原則是__。

A．食物互補原則

B．膳食平衡原則

C．食物多樣化原則

D．營養(yǎng)素水平適宜齊全26、兒童缺鋅的臨床表現(xiàn)____

A．食欲差B．生長遲緩C．性發(fā)育不良D．免疫功能受損E．味覺遲鈍甚至喪失27、下列屬于兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)的是____

A．胸部肋骨串珠B．夜驚C．手足躅D．出牙晚