幼兒園廚房管理制度3篇這是幼兒園廚房管理制度3篇，是優(yōu)秀的幼兒園文章文章，供老師家長(zhǎng)們參考學(xué)習(xí)。第1部分一、工作人員衛(wèi)生要求：1、從業(yè)人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本知識(shí)，全心全意為師幼服務(wù)，力求做到飯熱菜香，食品衛(wèi)生。2、從業(yè)人員必須身體、心理健康，每年進(jìn)行一次體檢，持健康證明上崗。3、從業(yè)人員講究個(gè)人衛(wèi)生，在工作中應(yīng)穿工作服、戴口罩。4、從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得直接接觸入口的食品，不能參加分餐工作。二、食堂衛(wèi)生要求：1、餐炊具使用前必須洗凈并消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。餐炊具消毒不得與清洗蔬菜肉類等設(shè)備混用。嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度。2、食堂要有有效的除四害設(shè)施，徹底清除四害。3、食堂器物放置整齊、有序，廚房垃圾及時(shí)清除干凈。4、每天餐后打掃食堂一次，每周大清潔一次，保持食堂衛(wèi)生。三、食品衛(wèi)生要求：1、采購(gòu)員嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，杜絕一切不符合食品衛(wèi)生的食物進(jìn)入食堂，在食堂內(nèi)發(fā)現(xiàn)這些食品立即報(bào)廢處理，嚴(yán)防食物中毒。2、食品貯存應(yīng)按要求、食品性質(zhì)分類存放，并定期倒倉(cāng)檢查，及時(shí)處理腐爛變質(zhì)食品。3、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，保證每日進(jìn)食必有留樣。四、食堂安全要求：1、食堂負(fù)責(zé)人必須定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，并檢查食堂安全隱患，發(fā)現(xiàn)及時(shí)上報(bào)處理。2、食堂工作人員每日下班前必須對(duì)自己工作區(qū)進(jìn)行安全隱患排查，做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)上報(bào)及時(shí)處理。3、食堂負(fù)責(zé)人每日下班前認(rèn)真排查各工作區(qū)、倉(cāng)庫(kù)安全隱患。第2部分1、菜品出品大廚責(zé)任制度。2、廚師長(zhǎng)日常工作責(zé)任制度。3、違規(guī)、違章事故處罰制度。4、廚房設(shè)備報(bào)修制度。5、清洗衛(wèi)生用品的領(lǐng)取和使用。6、冰箱、冰柜管理與原料盤存。7、廚師工裝穿著規(guī)范。8、廚房衛(wèi)生操作規(guī)章制度。9、常用主料與配料的切割配用。10、定期檢查廚房安全、油、電、水以及相應(yīng)安全。第3部分1.蔬菜按一揀、二洗、三切的順序加工。2.清洗加工過(guò)的蔬菜做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草。3.肉、魚(yú)加工時(shí)注意檢查質(zhì)量、有毒有害、變質(zhì)食品不加工。4.肉類加工后無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物，水產(chǎn)做到無(wú)鱗、無(wú)腮、無(wú)內(nèi)臟。5.宰殺家禽放血完全、除盡毛和內(nèi)臟、病、死家禽不宰殺、不加工