/高二化學(xué)0３。6。２第六章糖類(lèi)蛋白質(zhì)一、學(xué)習(xí)目的：１．掌握糖類(lèi)的重要代表物：葡萄糖、淀粉、纖維素的組成和重要性質(zhì)，以及它們之間的相互轉(zhuǎn)變，與烴、烴的衍生物的關(guān)系。2掌握蛋白質(zhì)的基本性質(zhì),了解氨基酸的兩性，認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)是生命現(xiàn)象最基本的物質(zhì)基礎(chǔ)3了解糖類(lèi)蛋白質(zhì)在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、日常生活中的廣泛用途及現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)上的重要意義4掌握葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)的鑒別方法二、重點(diǎn)、難點(diǎn)重點(diǎn)：1葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)2氨基酸的結(jié)構(gòu)和蛋白質(zhì)的性質(zhì)３糖類(lèi)的水解難點(diǎn)：纖維素的酯化反應(yīng)三、學(xué)習(xí)方法糖類(lèi)蛋白質(zhì)都屬于多官能團(tuán)的烴的衍生物，它們的分子結(jié)構(gòu)中都共同存在著多個(gè)官能團(tuán)或多種官能團(tuán)。這些官能團(tuán)又在一定程度上保持原有的特性，因此學(xué)習(xí)中,在掌握了各物質(zhì)分子組成的基礎(chǔ)上要抓各個(gè)官能團(tuán)的性質(zhì)糖類(lèi)首先學(xué)習(xí)糖類(lèi)，日常生活中人們一說(shuō)到糖就認(rèn)為是甜的，其實(shí)不然,如糧食、紙張、棉花等均屬于糖類(lèi)。而甜的物質(zhì)也不一定是糖，如：糖精,其甜度是蔗糖的400倍左右，不屬于糖類(lèi).一．糖類(lèi)的定義具有多烴基醛結(jié)構(gòu)、多烴基酮結(jié)構(gòu)或者能夠水解生成多烴基醛結(jié)構(gòu)和多烴基酮結(jié)構(gòu)的物質(zhì)叫糖類(lèi)。由于糖類(lèi)物質(zhì)都是由C、H、Ｏ三種元素組成的,且分子中Ｈ、Ｏ原子個(gè)數(shù)比大多數(shù)為2：1,可用通式Ｃn(H2Ｏ）ｍ表示,因此糖類(lèi)又稱(chēng)碳水化合物。說(shuō)明：通式中的n、ｍ可以相同，也可以不同.通式只反應(yīng)出大多數(shù)糖的組成，不反應(yīng)它們的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，學(xué)習(xí)中應(yīng)注意以下幾個(gè)問(wèn)題:（１)糖分子中的氫、氧原子并不是結(jié)合成水的形式存在。（２）有些碳水化合物中氫、氧原子個(gè)數(shù)比并不是2:1。如鼠李糖(C6H12O5)(3）有些符合Cn（Ｈ2Ｏ）m通式的物質(zhì)并不是糖類(lèi)。如：甲醛（HCHO)、乙酸（CＨ3COOH)、甲酸甲酯（CHOOCH3).碳水化合物這個(gè)名稱(chēng)只是習(xí)慣叫法,早已失去了原來(lái)的意義.二。糖類(lèi)的分類(lèi)單糖定義:不能水解生成更簡(jiǎn)單的糖為單糖，單糖中最簡(jiǎn)單的是葡萄糖.一.葡萄糖1.葡萄糖的組成和結(jié)構(gòu)組成：Ｃ6H12O6結(jié)構(gòu)：葡萄糖為多羥基醛2．物理性質(zhì)白色晶體,有甜味,易溶于水.3?；瘜W(xué)性質(zhì)(１)因含有醛基:①能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)CH2OH（CHOH）４CHＯ+2［Ag（NH3）2］++２OH—CH２OH(CHＯH）4COＯ-+NH４+＋3NH3+2Ag+H2O②被新制Cu(OＨ)2氧化CH2OH(ＣＨOＨ)４CHO＋2Cｕ(ＯＨ)２CH2OH(CHOH）4COOH+Cu2O+2Ｈ2O（新制的）③與Ｈ2發(fā)生加成反應(yīng)（己六醇）(２）因含有羥基：與酸發(fā)生酯化反應(yīng)4。制法：淀粉水解淀粉葡萄糖5．存在用途存在：葡萄糖存在與蜂蜜及帶有甜味的水果中。用途：（１)制鏡工業(yè)、熱水瓶膽鍍銀(2)制糖、制藥工業(yè)(3）維持人類(lèi)生命的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)葡萄糖在人體內(nèi)的代謝是非常復(fù)雜的過(guò)程，需要酶、高能化合物和無(wú)機(jī)鹽等的參加，并且在不斷攝取和消耗、儲(chǔ)存和釋放出的過(guò)程中起著提供能量以及轉(zhuǎn)變成別的重要物質(zhì)等的生理作用。)二、果糖1。果糖的組成和結(jié)構(gòu)組成:C６H12O６結(jié)構(gòu):果糖為多羥基酮2.物理性質(zhì)白色晶體（通常不易結(jié)晶,常呈粘稠狀液體），有甜味(比葡萄糖甜)，易溶于水.3.化學(xué)性質(zhì)果糖為多羥基酮，結(jié)構(gòu)雖與葡萄糖不同，但由于組成中各官能團(tuán)間的相互影響，果糖在堿性條件下也具有還原性，可與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制的Ｃu（ＯH)2反應(yīng)生成磚紅色Cｕ2O沉淀（原因果糖在發(fā)生反應(yīng)時(shí),分子的構(gòu)型發(fā)生改變,最終生成的醛基,表現(xiàn)的還是醛基的性質(zhì)）,所以不能用這種方法鑒別葡萄糖和果糖。（鑒別方法是：加入Ca（OH）2,果糖產(chǎn)生沉淀，葡萄糖無(wú)外觀現(xiàn)象?！咧胁灰箬b別。）三。核糖組成：C５H10O５結(jié)構(gòu):核糖為多羥基醛，是組成細(xì)胞核的重要組成部分。例１．分別燃燒下列各組物質(zhì)中的兩種有機(jī)物，所得CO2和Ｈ2Ｏ的物質(zhì)的量之比相同的是A．乙烯、丁二烯B.乙醇、乙醚Ｃ．苯、苯酚D．醋酸、葡萄糖解析：兩種有機(jī)物燃燒后所得CO2和Ｈ2Ｏ的物質(zhì)的量的比相等，說(shuō)明有機(jī)物中含C和H的個(gè)數(shù)比相同。依各物質(zhì)分子組成判斷.答案為C、D.例2.有機(jī)物①CH２ＯH（CHＯH)4CＨO②CH３CH２CＨ2ＯH③CＨ2=CH—OH④CH2=CHCOＯCH3⑤CH2=CH-COOH中，既能發(fā)生加成反應(yīng)和酯化反應(yīng)的是A．③⑤B．①③⑤C.②④D．①③解析：能發(fā)生加成反應(yīng)的官能團(tuán)是：Ｃ=C、CC、-CHO，能發(fā)生酯化反應(yīng)的官能團(tuán)是：—OH、—ＣＯOＨ;能發(fā)生氧化反應(yīng)的官能團(tuán)是：C=C、CC、—CＨO、—OH等。因此選B例3.寫(xiě)出三種符合通式（CH2O）n，且能被新制Cu(ＯH)2氧化的有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式.解析：凡是分子中有醛基的有機(jī)物都能被新制Ｃu（OH）2氧化,醛類(lèi)、甲酸、甲酸酯、葡萄糖等符合此要求,然后再根據(jù)通式選出符合（ＣＨ２O)n的物質(zhì)有ＨCHO、ＨCOOCＨ3和葡萄糖CH2OH（CＨOH)4CHO。例４。A、B、Ｃ、D、都只含C、Ｈ、Ｏ的有機(jī)化合物,在常溫下，A為氣態(tài)，B、C為液態(tài)，D為白色晶體.A、B均具有強(qiáng)烈的刺激性氣味，C具有芳香氣味，Ｄ有甜味。它們具有相同的最簡(jiǎn)式，分別在足量氧氣中充分燃燒后，回到室溫下，其燃燒所消耗氧氣的物質(zhì)的量與燃燒后產(chǎn)生的氣體的物質(zhì)的量相等。(1)上述有機(jī)物的最簡(jiǎn)式（２)A、B、C、D的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。解析：在常溫下，氣態(tài)的含氧衍生物只有甲醛CH2O+O2CO2+H2O符合題意，故最簡(jiǎn)式為CH2O。設(shè)B、C、D的分子式為（CH2On，n＝2為CＨ3COOH（有刺激性氣味）或ＨCOＯＣH3(有芳香氣味),當(dāng)n=6時(shí)，分子式為C6Ｈ12Ｏ6，為單糖,可能為葡萄糖或果糖.（１)最簡(jiǎn)式CH2Ｏ(2）A:ＨCＨOＢ:CＨ3ＣOＯHC：HCＯOCＨ3OＤ：ＣH２OH(ＣHOC）4CHＯ或CH２OH（CHＯＨ）3CCＨ2OH【參考練習(xí)】1.關(guān)于葡萄糖的敘述不正確的是A．為一種多羥基醛B．能發(fā)生水解反應(yīng)Ｃ。能發(fā)生氧化反應(yīng)Ｄ.能發(fā)生酯化反應(yīng)２.在一定條件下,即可以發(fā)生氧化反應(yīng)，又能發(fā)生還原反應(yīng)，還可以和酸發(fā)生酯化反應(yīng)的是A。乙醇B.乙醛C。乙酸D。葡萄糖3．為鑒別乙醇、稀醋酸、葡萄糖三種無(wú)色溶液，選用一種試劑為A．碘B。鈉C．硝酸D。新制的氫氧化銅4。下列實(shí)驗(yàn)需用水浴加熱的是A。制乙酸乙酯Ｂ．葡萄糖和銀氨溶液反應(yīng)C。苯酚和甲醛反應(yīng)D.甲醛和新制的氫氧化銅反應(yīng)5．下列各組物質(zhì)熔化時(shí)所克服微粒間的相互作用力，屬于同一類(lèi)型的是A。硬脂酸、葡萄糖B.石英、食鹽C．鋁、亞硝酸鈉D.硅、鐵6.下列化合物分子中不含雙鍵的是A.甘油Ｂ。二氧化碳C.甲酸D.葡萄糖7．一定不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是A．C2Ｈ4Ｏ2Ｂ.C3H8ＯC．C２H2O4Ｄ。ＣH2O8．把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱，如果觀察到紅色沉淀,說(shuō)明溶液中含有A.食鹽Ｂ。白酒C．食鹽D.葡萄糖9．各取下列各組混合物12克，不論各成分按什么物質(zhì)的量之比混合，完全燃燒時(shí)總能得到17.6克CO2的組是A苯和已炔Ｂ乙醇和乙醚C葡萄糖和甲酸甲酯Ｄ乙酸與甲醛１0．在下述反應(yīng)中,畫(huà)線(xiàn)的物質(zhì)作還原劑的是A．硫化鈉和稀硫酸反應(yīng)B。葡萄糖和氫氧化銅懸濁液加熱后反應(yīng)C.紅熱的碳和水蒸氣反應(yīng)D。二氧化氮和一氧化氮在冰水中生成亞硝酸１1．某有機(jī)物和足量的銀氨溶液在微熱條件下發(fā)生銀鏡反應(yīng)生成10.8g銀，而燃燒等量的有機(jī)物時(shí)，需要消耗標(biāo)準(zhǔn)狀況下的6.16LO２.該有機(jī)物是A。葡萄糖B．乙酸甲酯Ｃ.丁醛Ｄ．乙醛12?；衔顲2H4、CＨ3CＨＯ、ＣH3CH2ＣＯＯH、C6Ｈ12Ｏ6完全燃燒時(shí)生成CO2和H２Ｏ的物質(zhì)的量之比為1:1，那么，符合該條件的有機(jī)物的通式可用__________＿_(dá)＿＿_(dá)＿_(dá)表示.現(xiàn)有一些只含兩個(gè)碳原子的烴的衍生物,完全燃燒后只生成CO２和H2O，且ＣO２和H2O的物質(zhì)的量之比符合如下比值，請(qǐng)?jiān)跈M線(xiàn)上寫(xiě)出有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式:(1）n（CO2)：n（H2Ｏ）=2：3的有＿_(dá)____,＿_(dá)___＿＿_(dá)，_＿＿_(dá)___＿(三種）；（2)ｎ（ＣO2）：n(Ｈ2O)=1：1且能發(fā)生酯化反應(yīng),但不能與Ｎa2ＣＯ3的溶液反應(yīng)的有_______＿＿_(dá)（一種)。１3.在葡萄糖溶液中有一種環(huán)狀結(jié)構(gòu)的葡萄糖分子，分子式也是C6Ｈ12O6,在溶液中存在下列平衡：（1）上述平衡中的環(huán)狀結(jié)構(gòu)（乙）的分子是通過(guò)鏈狀結(jié)構(gòu)（甲)分子中的___＿＿_(dá)基和_____基之間發(fā)生__＿_(dá)___反應(yīng)而生成的.(2）現(xiàn)要制備一種鏈烴基醚，試寫(xiě)出由兩種簡(jiǎn)單的有機(jī)物合成該烴基醚的化學(xué)方程式：_＿_(dá)________＿_(dá)＿_(dá)__＿_(dá)_____＿_(dá)___＿_(dá)_１４．取含有水分的葡萄糖樣品1５g溶于水,配成150g溶液,取出30g與適量的銀氨溶液反應(yīng)后，有3.２4ｇ銀析出,求葡萄糖樣品中水的質(zhì)量分?jǐn)?shù)以及所配得的葡萄糖溶液中溶質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。15．某晶體A的水溶液呈中性，燃燒0。2mｏＬ該晶體,可得到二氧化碳２6．88L（SＰT)，生成水２１。6ｇ.又知A的摩爾質(zhì)量為甲醛的六倍，且含有醛基,并能與氫氣加成生成己六醇，試求A的化學(xué)式。【參考練習(xí)提示及答案】1。B２．D３。Ｄ4.BC5。A提示：晶體熔點(diǎn)高低主要取決于晶體結(jié)點(diǎn)微粒間的相互作用的強(qiáng)弱。硬脂酸、葡萄糖為分子晶體，熔化時(shí)克服分子間作用力；石英、硅為原子晶體，熔化時(shí)克服共價(jià)鍵；食鹽、亞硝酸鈉為離子化合物，熔化時(shí)克服離子鍵。鋁、鐵為金屬晶體，熔化時(shí)克服金屬鍵。６。Ａ提示:甘油為飽和三元醇,分子中不含雙鍵；二氧化碳的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為O=Ｃ=O；甲酸和葡萄糖中含有羧基。7.ＢC8。D9。ＣD解析：由不論各成分按什么物質(zhì)的量之比混合，完全燃燒時(shí)總能得到17．6克CO2.可知混合物中各物質(zhì)的最簡(jiǎn)式相同,且碳的百分含量為一定值.ｎ（CO２）=１7。６g÷22．4L/moＬ=0。4moＬＣ%=０．４mｏL(fēng)×12g/ｍoＬ÷１2ｇ×100%＝4０%選項(xiàng)中Ｃ、Ｄ符合題意。1０.B解析：Ａ為非氧化還原反應(yīng)；B中葡萄糖被氧化；C中反應(yīng)生成CO和Ｈ2，水是氧化劑；D中ＮO2中+4價(jià)N被還原是氧化劑。11．C解:設(shè)：生成１0。8ｇ銀需要某有機(jī)物Ｒ的物質(zhì)的量為Ｘn(Ag）=１0。8g÷108ｇ/mｏＬ=0．1ｍoLｎ(Ｏ)=6。１６L÷22.4L/ｍoL＝０.２７５moＬR~2Ag每摩爾有機(jī)物耗氧量：０。275÷０。0５=５.5moL2將各選項(xiàng)的耗氧量算出符合題意的為C.X0。１moLX=0．05ｍoＬ12．（CH２）XOＹ；(1）;;。(２)；或１3。（1）烴；醛；加成；1４。解：n（Ag）：3.２4/108＝0。03ｍoＬ設(shè):生成０。０3mｏL(fēng)銀需葡萄糖的物質(zhì)的量為XCH3ＯＨ(CHＯH)4CHO～~２Ag１moL２mｏL(fēng)Ｘ0。０3mｏＬX=0.015mol180g/moL×0.01５moＬ=2。7g2．７g×１5０/30=１３.5g樣品中水的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為：（15-1３．5)／15×100％=10％葡萄糖溶液的質(zhì)量分?jǐn)?shù):13.5/150×100％=9%答略。15。解：A的摩爾質(zhì)量為:30g/moL×6=180ｇ／moLn（ＣＯ2）=２6.８8L÷22.４L/ｍol=1．2ｍoＬn（H2Ｏ)=21.6g÷18ｇ/ｍoｌ=1。2ｍoL即１moLＡ中有6mｏL(fēng)C、1２moL