食用菌考試卷子-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-CompanyOne110食用菌學(xué)一、名詞解釋1、子實(shí)體：食用菌的生殖器官，是由已分化的菌絲體組織，能產(chǎn)生孢子的菌體或菌體。2、母種：用孢子分別、組織分別或基質(zhì)分別法首次得到的純菌絲體。3、菌環(huán)：殘留在菌柄上的內(nèi)菌萌發(fā)而成。4、食用菌：是一類(lèi)可以食用的大型真菌，具有肉質(zhì)或膠質(zhì)的大型子實(shí)體。5、同宗結(jié)合：由同一孢子萌發(fā)的菌絲間能通過(guò)自體接合而產(chǎn)生有性孢子，這一自交可孕的生殖方式稱(chēng)同宗接合。6、菌種退化：是指菌種突然或漸漸喪失原有生命力和生產(chǎn)性能的現(xiàn)象。7、菌種復(fù)壯：使生活力和豐產(chǎn)性能降低的菌種恢復(fù)或提高到原有強(qiáng)健程度。8、四極性：9、菌種：10、栽培種：11、培育基：12、菌根13、鎖狀聯(lián)合14、菌種分別15、轉(zhuǎn)色16、滅菌二填空題無(wú)論哪一種食用菌，都是由——和——兩大局部組成。傘狀子實(shí)體的菌肉可分為兩類(lèi)，即——和——菌環(huán)是由——遺留下來(lái)的。菌托是由——遺留下來(lái)的菌種的保藏的方法有——、——、——、——、——、等5、制種一般包括四個(gè)根本環(huán)節(jié)，即——、——、——、——、時(shí)間為——7、菌種分別成功的關(guān)鍵是——8、接種的設(shè)備有——、——、——9、生產(chǎn)中加少量葡萄糖以誘導(dǎo)——促進(jìn)——10、一級(jí)菌種的容器為——，規(guī)格為——11、食用菌普遍擁有的鮮味主要是由于富含——12、為推斷滅菌是否徹底，滅菌之后肯定要——13制二、三級(jí)菌種時(shí)，培育料的含水量一般為——通常用——測(cè)定。14、食用菌在——期不需要光照，應(yīng)避光培育。、依據(jù)自然狀態(tài)下食用菌養(yǎng)分物質(zhì)的來(lái)源，一般將食用菌分為三種不同的養(yǎng)分類(lèi)型，即——、——、——16、香菇屬于——溫——溫，結(jié)實(shí)性菌類(lèi)。平菇屬于——綱、——目、——科、——屬。雞腿菇菌絲體具有——不出菇的特點(diǎn)。菌蓋的質(zhì)地有革質(zhì)、膜質(zhì)——、——、——等。常見(jiàn)的組織化的菌絲體有菌核、——、——C/NC/N為——5．菌種一般分為三種類(lèi)型，即——、——、——9．高壓蒸汽滅菌的設(shè)備是——、金針菇中——和——的含量特別豐富，利于兒童的智力發(fā)育和安康成長(zhǎng)，因此在國(guó)內(nèi)、外被譽(yù)為——11、——、——、——是不同程度殺滅微生物的概念，滅菌是——，消毒是——，防腐是——2．食用菌在生長(zhǎng)發(fā)育中所需要的養(yǎng)分物質(zhì)主要有四大類(lèi)，即碳源2．食用菌在生長(zhǎng)發(fā)育中所需要的養(yǎng)分物質(zhì)主要有四大類(lèi)，即碳源、氮源、——和——食用菌的子實(shí)體分為〔〕、〔蠟質(zhì)〕、〔膜質(zhì)〕。食用菌鹽漬技術(shù)可分為〔采收〕〔清洗〕〔殺青〕〔冷卻〕〔鹽漬〕〔裝桶〕六個(gè)要點(diǎn)。異養(yǎng)型的食用菌按其生活方式，可以分為〔腐生〕〔寄生〕〔共生〕.5、制作棉塞的棉花應(yīng)是——6、雙孢蘑菇具有——不出菇的特性7、代料栽培是指——三單項(xiàng)選擇〔1*15=15分〕以下說(shuō)法中，正確的選項(xiàng)是——AB．食用菌是能供食用的微生物。C．食用菌是可供食用的大型真菌的總稱(chēng)。D．食用菌是可供食用的大型傘菌的總稱(chēng)。絕大多數(shù)食用菌寵愛(ài)( )環(huán)境。A．酸性B．堿性C．偏酸性D．偏堿性入常壓滅菌灶中蒸8-10小時(shí)，其目的是A．將培育料蒸熟，便于菌絲體吸取利用。料軟化，同時(shí)也可轉(zhuǎn)變其PH值。C．殺死培育料中全部的微生物。D．殺死培育料中局部有害的微生物。4．在分類(lèi)學(xué)上，平菇只是側(cè)耳屬中的一個(gè)品種，即〔 〕。Ａ．美味側(cè)耳Ｂ．金頂側(cè)耳Ｃ．糙皮側(cè)耳Ｄ．漏斗狀側(cè)耳5．平菇子實(shí)體真正能產(chǎn)生擔(dān)孢子的部位是〔 〕。A．菌蓋表皮B.菌肉C.菌褶D(zhuǎn).菌柄6．以下食用菌中，屬于子囊菌的是〔 A．香菇B.銀耳C.羊肚菌D.靈芝成食用菌細(xì)胞的大量元素〔D〕ACuBZnCMn DC(C)左右A15C B20C C25CD30C以下哪種屬于腐生菌〔A〕ABCD口蘑4C/N比一般是〔B〕A15~20:1B20~25:1C25~30:1D30~40:15以下不屬于生長(zhǎng)因素的是〔B〕ABCD維生素6PH在〔C〕A3.0~8.0B5.0~6.5C7.5左右D4.0以下〔A〕屬于同宗結(jié)合ABCD金針菇以下〔A〕栽培過(guò)程屬于厭光ABCD平菇或許在〔B〕左右A1%B2%C3% D4%香菇菌絲生長(zhǎng)最適溫度〔C〕A15C B20CC25CD30C(A)素有“山珍之稱(chēng)”——AB靈芝CD草菇菌絲體會(huì)形成鎖狀聯(lián)合的是〔C〕ABCD蘑菇〔C〕ABCD宇野食用菌培育過(guò)程中菌種瓶接種塊下部污染的緣由〔C〕D菌袋密封不徹底15不屬于菌種分別法的是〔D〕ABCD原生質(zhì)分別法(B)ABCD金針菇是〔D〕A4.5-5.4 B5-5.5 C6 D7.5〔C〕ABCD樟樹(shù)菌種傳代時(shí)轉(zhuǎn)管次數(shù)不能超過(guò)〔A〕A5B4C3D2次消毒是一種非徹底殺菌我們常常會(huì)用化學(xué)試劑進(jìn)展殺菌以下試劑不能用來(lái)〔C〕ABCD肥皂溶液1.人類(lèi)第一種進(jìn)展人工栽培的食用菌是〔〕AB木耳Ｃ草菇Ｄ金針菇3．子囊孢子在子囊中產(chǎn)生的內(nèi)生孢子，一般為〔〕個(gè)Ａ２８Ｂ４Ｃ６ Ｄ4.在食用菌發(fā)育過(guò)程中，吸取水分和養(yǎng)分的器官主要是〔Ａ氣生菌絲Ｂ孢子D孢子絲〕以下哪種食用菌并不產(chǎn)生厚恒孢子〔〕Ａ金針菇Ｂ草菇 Ｃ香菇Ｄ蘑菇對(duì)于菌種復(fù)壯實(shí)行的措施不正確的選項(xiàng)是〔〕A在菌種的培育、繼代過(guò)程中，每隔肯定時(shí)間調(diào)換不同成分的培育基。B菌種分別，要有打算的把無(wú)性生殖和有性生殖的方法交替使用。C經(jīng)過(guò)分別提純的母種，適當(dāng)多儲(chǔ)存一些，妥當(dāng)保藏。D當(dāng)銀耳菌種出耳率降低時(shí)，不行參加芽胞進(jìn)展復(fù)壯。以下幾種食用菌不是木腐型食用菌〔〕Ａ香菇 Ｂ平菇C雙孢蘑菇D金針菇培育的是〔〕A一級(jí)種B母種 Ｃ原種Ｄ三級(jí)種在食用菌的初級(jí)加工和保藏中以下說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是〔〕A一般鹽漬技術(shù)處理時(shí)，鹽液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)一般在22%左右。BD罐藏食用菌能有較長(zhǎng)的保存時(shí)間，一般是2年。菌蓋是主要的生殖構(gòu)造，以下不是菌蓋的組成構(gòu)造的是〔〕ABCD產(chǎn)孢組織〔〕ABCD碳酸鈉〔〕ABCD甲酚2.食用菌的生殖器官是〔A 〕A．子實(shí)體B．有性孢子C．菌絲體生產(chǎn)上栽培金針菇多承受〔C〕A.BC．熟料栽培高壓滅菌利用的滅菌因素是〔B〕ABC．熱水配制母種固化培育基，瓊脂的參加量一般是〔A〕A．1.5~2% B．0.3%~0.5% C．3%靈芝屬于〔B〕A．傘菌類(lèi)B．非褶菌類(lèi)C．腹菌類(lèi)菌絲體的主要存在形式是〔B〕ABC．三生菌絲PDA(BA．溶化瓊脂B．制馬鈴薯濾液C．全部原料混合14鎖狀聯(lián)合細(xì)胞分裂方式存在于(B)A．次生菌絲的任何細(xì)胞B．次生菌絲的頂端細(xì)胞C．初生菌絲的頂端細(xì)胞四多項(xiàng)選擇18030余種多見(jiàn)于〔ABD〕ABCD紅菇科〔ABC〕ABCD四級(jí)種金針菇子實(shí)體適溫類(lèi)型有哪些〔AD〕ABCD偏高溫型菌物界分為〔BC〕ABCD植物〔AD〕ABCD平菇一般傘菌子實(shí)體的根本構(gòu)造有哪幾局部〔〕Ａ菌柄 Ｂ菌托 Ｃ菌褶D(zhuǎn)菌蓋菌種保藏常實(shí)行的措施有〔 〕A枯燥B低溫 Ｃ高溫 Ｄ削減氧氣菌種分別的的方法按分別材料不同可以分為〔〕Ａ孢子分別法Ｂ組織分別法Ｃ子實(shí)體分別法Ｄ基類(lèi)菌絲分別法生產(chǎn)有嚴(yán)峻的影響，所以應(yīng)盡量防止菌種退化，菌種退化有哪些明顯的表現(xiàn)〔〕Ａ培育基上沒(méi)有消滅或消滅稀有的扇形菌落Ｂ子實(shí)體形成期提前Ｃ子實(shí)體形成推遲 Ｄ出菇潮次不清楚食用菌良種選育方法〔〕A自然選育，B誘變選育，C雜交選育，D遺傳工程常用的濕熱滅菌方法〔〕ABCD常壓蒸汽滅菌〔ABCD〕ABCD草菇〔BCD〕ABCD礦油保藏〔ABCD〕ABCD鼻涕蟲(chóng)〔CD〕ABCD滅菌〔ABC〕ABCD頭痛〔ABC〕ABCD菌褶〔ACD〕ABCD側(cè)生〔ABCD〕ABCD生長(zhǎng)因子〔BC〕ABCD植物ABCD平菇五推斷題子實(shí)體是食用菌的生殖器官，菌絲體是食用菌的養(yǎng)分器官。2食用菌的生活史是指從孢子到產(chǎn)生一代孢子所經(jīng)受的全部程。泡囊狀菌肉可作為分別制種的材料。接種是微生物生長(zhǎng)生殖過(guò)程中的移植程序。轉(zhuǎn)管是將菌種進(jìn)展擴(kuò)大生殖的一種方式。把接種針?lè)旁诰凭珶艋鹧嫔戏阶茻录t是一種消毒措施。用酒精棉球擦拭子實(shí)體外表是一種滅菌措施。對(duì)二、三級(jí)菌種培育基進(jìn)展滅菌時(shí)，壓力應(yīng)到達(dá)1.5kg/cm2,溫度應(yīng)為1.5～2.5小時(shí)。200g20g17～23g，水1000ml。分別法屬于無(wú)性生殖。促使菌筒轉(zhuǎn)色是香菇栽培治理中的一項(xiàng)重要措施。套筒是金針菇栽培治理中的一項(xiàng)重要措施。蘑菇培育料一般需經(jīng)過(guò)前發(fā)酵和后發(fā)酵處理。酵母菌屬于食用菌。平菇最大的特點(diǎn)就是耐貯藏。16、平菇不能生料栽培10平菇子實(shí)體消滅畸形的主要緣由是養(yǎng)分缺乏。1食用菌屬于真菌〔√〕食用菌的分別單位與其他生物根本全都通常劃分為門(mén)亞門(mén)鋼目科屬種其中“科”為分類(lèi)的根本單位〔×〕S屬于微量元素〔×〕葡萄糖是利用最廣泛的碳源〔√〕C/N20~25:1〔×〕90%〔√〕920〔赤霉素〕〔×〕﹤菌絲體生長(zhǎng)﹤子實(shí)體分化和生長(zhǎng)〔×〕外生菌根能侵入根細(xì)胞內(nèi)部在細(xì)胞間隙中生長(zhǎng)〔×〕食用菌菌種依據(jù)物理性狀分為固體菌種半固體菌種液體菌種〔×〕瓊脂是制備固化培育基不行缺少的一種抱負(fù)凝固劑〔√〕食用菌中人們主要食用的局部是菌核〔×〕誘變育種的根底是基因重組〔×〕異宗結(jié)合可產(chǎn)生有性孢子〔√〕木耳是人類(lèi)第一種進(jìn)展人工栽培的食用菌且始于中國(guó)〔√〕子實(shí)體是人們食用的主要局部它是養(yǎng)分構(gòu)造〔×〕PH77〔×〕光照抑制菌絲生長(zhǎng)但散光是子實(shí)體所必需的〔√〕草菇香菇的菌絲都是能耐低溫的食用菌〔×〕在毒肽的檢驗(yàn)中層析后經(jīng)桂皮醛噴霧熏蒸后消滅紫色或藍(lán)色斑點(diǎn)則說(shuō)明有毒傘十肽或七肽〔√〕在香菇菌絲生長(zhǎng)菌絲完全不需要光線，光線會(huì)抑制菌絲生長(zhǎng)。()段。().菌絲生長(zhǎng)階段和子實(shí)體分化發(fā)育階段都需要肯定光線?！病硃H值為3~6.5.〔〕冬蟲(chóng)夏草的“草”試劑上是冬蟲(chóng)夏草的子座()溫度略低些〔〕菌種推斷標(biāo)準(zhǔn)是“純、正、壯、闊、香”?！病?光照抑制菌絲生長(zhǎng)，但散光是子實(shí)體生長(zhǎng)所必需的?！病?.016~0.032%〔〕不是全部的鎖狀聯(lián)合的菌絲都是雙核菌絲?！病?.中國(guó)是食用菌資源最豐富的國(guó)家?！病獭?食用菌是一種養(yǎng)分豐富的菌類(lèi)蔬菜3.食用菌的蛋白質(zhì)的含量比肉高4食用菌屬于生物中的微生物界真菌門(mén)的擔(dān)子菌綱和子囊菌綱?！病獭场病痢抄傊侵苽涔袒嘤恍猩俚囊环N抱負(fù)凝固劑?！病獭?現(xiàn)在已經(jīng)能夠人工合成香菇香精,因此切取菇體的一局部就能分別培育出純菌種為保持最正確風(fēng)味及菇形,香菇應(yīng)以菇蓋尚未開(kāi)放之前為采收期.(×)10.杏鮑菇菌絲生長(zhǎng)階段需強(qiáng)光照，應(yīng)與光照培育。〔×〕菌類(lèi)?！病獭掣?jìng)爭(zhēng)性雜菌主要是侵染培育料，直接侵染菌絲及子實(shí)體，有直接破壞作用?！病痢?2％都不會(huì)受到影響。(×)pH5.5~6.5〔√〕.(×)(30分)食用菌生長(zhǎng)所需養(yǎng)分物質(zhì)包括哪些？答：碳源氮源無(wú)機(jī)鹽生長(zhǎng)因子水分食用菌的生活史有哪些類(lèi)型？草菇初級(jí)同宗結(jié)合平菇異宗結(jié)合雙因子掌握黑木耳異宗結(jié)合單因子掌握原種栽培種的質(zhì)量要求〔1〕種齡：轉(zhuǎn)管次數(shù)不超過(guò)第5代的原種〔2〕有效期：滿(mǎn)瓶后三個(gè)月內(nèi)有效草菇一個(gè)月內(nèi)有效〔3〕菌種的外觀：菌絲生長(zhǎng)強(qiáng)健色澤潔白無(wú)雜菌蟲(chóng)害雜色消滅銀耳菌種除白色的銀耳菌絲外還應(yīng)有煙絲菌絲種瓶?jī)?nèi)無(wú)黃色水汁〔菌絲老化代謝產(chǎn)物消滅〕總要求：純粹狀潤(rùn)香怎樣防止菌種的衰退？〔1〕保證菌種的純培育不用被雜菌污染的菌種〔2〕嚴(yán)格掌握菌種傳代次數(shù)盡量削減機(jī)械損傷保證菌種活力〔3〕菌種不宜過(guò)長(zhǎng)時(shí)間使用使用適宜菌齡的菌種覆土的作用b)提高和保持料面與土層的厚度，滿(mǎn)足子d)土層支持子實(shí)體的作用菌種保藏有哪些方法〔1*7=7分〕ab礦油保藏法〔液體石蠟保藏法〕cd砂土保藏ef液氮超低溫保藏g濾紙片保藏簡(jiǎn)述菌種生產(chǎn)程序〔1*8=8分〕選種菇，種木→種菇或種木處理→分別培育→母種培育基制備→母種→原種培育基制備→原種→栽培種培育基制備→栽培種食用菌加工有哪些技術(shù)a食用菌的干制b鹽漬c糖漬d制罐培育料積存發(fā)酵后，需經(jīng)幾次翻堆，其中翻堆有何成效〔1*5=5分〕a改善料堆各局部的發(fā)酵條件，防止料堆中心部位特別是中心底層長(zhǎng)期處于厭b排解堆內(nèi)廢氣，增加穎氧氣，縮短發(fā)酵時(shí)間c調(diào)整水分d檢查發(fā)酵狀況e便于分次參加添加材料簡(jiǎn)述組織分別法的操作過(guò)程?！?分〕操作過(guò)程〔以傘菌類(lèi)為例〕：種菇選擇〔優(yōu)良品種；色、形正常，生長(zhǎng)強(qiáng)健，無(wú)病蟲(chóng)害；含水量少〕↓〔75%0.1%1～2min，再用無(wú)菌水沖洗〕↓切取組織塊〔無(wú)菌操作〕↓〔無(wú)菌操作〕↓培育〔25℃左右〕怎樣才能生產(chǎn)出優(yōu)良的二、三級(jí)菌種〔7分〕菌種制作過(guò)程中，只要做到：選擇優(yōu)良菌種選擇正確的配方和優(yōu)質(zhì)原料嚴(yán)格滅菌嚴(yán)格無(wú)菌操作科學(xué)培育1、誤食毒菌后治療措施

優(yōu)良的二、