2017食堂外包治理制度(總6頁(yè))-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-CompanyOne1-CAL-本頁(yè)僅作為文檔封面，使用請(qǐng)直接刪除2023一、目的為了實(shí)現(xiàn)食堂的標(biāo)準(zhǔn)化治理，進(jìn)一步提高治理水平和效勞水平，更好地為員工生活供給效勞，特制定此規(guī)定。二、適用范圍本治理規(guī)定適用于食堂外包供給商本治理規(guī)定適用于公司全部員工三．員工餐的用餐標(biāo)準(zhǔn)：1、外包方依據(jù)我司需求供給早、中、晚餐；在保證我司員工滿足所需的前提下，對(duì)于菜品區(qū)分限量品名與非限量品名，以便于員工依據(jù)需求予以添加。2、員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，由外包方與我司共同完成，由行政科提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)公司總經(jīng)理批示后執(zhí)行。3、用餐時(shí)間；早餐:7:00-8:30、中餐:11:00-12:30、晚餐:16:50-18:004335、用餐方式:我司內(nèi)部員工以磁卡刷卡就餐，非我司人員予外包方購(gòu)票就餐。四、食品原料治理我司不指定原材料品牌與供給商，由外包方供給應(yīng)我司《食堂原材料進(jìn)貨記錄》，全部食品原料食品供給商必需驗(yàn)證并具備合格供給商資質(zhì)，食品進(jìn)貨時(shí)須進(jìn)展驗(yàn)收，肉類須查看是否有衛(wèi)生檢疫站的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫印章，食用油須查看其生產(chǎn)廠家〔代理商〕的各種資質(zhì)證件，內(nèi)容包括包裝、商標(biāo)、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證等，制止使用地溝油等偽劣食品。五、食品保質(zhì)期治理全部熟食品及調(diào)味料均需有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，制止使用超過(guò)保質(zhì)期限的熟食品及調(diào)味料。每月定期檢查食品、調(diào)味品保質(zhì)期，并做好檢查記錄，記錄內(nèi)容包括：檢查日期、食品、調(diào)味品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期等六、食品原材料進(jìn)貨記錄全部食品進(jìn)貨須進(jìn)展記錄,形成《食品進(jìn)貨記錄表》，記錄內(nèi)容包括：進(jìn)貨日期、供給商名稱、食品名稱、食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、數(shù)量、金額等。七、食品安全衛(wèi)生治理1、每天食堂供給的每道菜肴須進(jìn)展留樣，做好留樣記錄。留樣要求：每份菜肴不少于100克，保存時(shí)間48小時(shí)，冷藏溫度0-6度，留樣盛器需帶蓋容器，留樣放置位置相互間保持肯定間距，防止留樣食品相互感染。2、依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定食堂工作人員應(yīng)取得安康證明和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后上崗。223、食堂工作人員做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指、手鏈，上崗前和便后應(yīng)洗雙手、操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。4、葷、素食品分池清洗。待加工食品與直接入口食品、原料與成品應(yīng)分開(kāi)存放。食品必需燒熟煮透，隔餐隔夜和外購(gòu)無(wú)包裝熟食須回?zé)矁H限葷菜，素菜隔夜菜不行再食用〕。5、食品倉(cāng)庫(kù)、冷庫(kù)、冰箱應(yīng)保持干凈。食品應(yīng)分類、分架、隔墻離地(不少于15厘米)存放，掛牌標(biāo)明進(jìn)貨日期。6、餐具使用前必需清洗、消毒，并符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。洗刷餐具必需有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用；洗滌、消毒餐具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求；蒸汽消毒餐具應(yīng)掌握在100°C以上，時(shí)間為10分鐘以上，以保證消毒的效果。未經(jīng)消毒的餐具決不使用。消毒后的餐具必需貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放。并在餐具貯存柜上有明顯的標(biāo)識(shí)。制止重復(fù)使用一次性的餐具7、每年與松江區(qū)環(huán)衛(wèi)治理署簽訂餐廚垃圾和廢棄食用油脂收運(yùn)協(xié)議，定期去除餐廚垃圾和隔油池油污，并做好清理記錄。8、剩菜的處理：熱菜加工后外包方應(yīng)做到盡量不?；蛏偈＃僭O(shè)有少量剩余如青菜類應(yīng)處理掉，肉類如連續(xù)使用，必需冷透放放熟食專用水箱冷藏，嚴(yán)禁暴露存放。且在隔天使用時(shí)必需檢查是否變質(zhì)，不得對(duì)任何變質(zhì)剩菜食品進(jìn)展再利用9、安全責(zé)任機(jī)制及問(wèn)題追責(zé)：經(jīng)衛(wèi)生部門鑒定屬于飯菜緣由而導(dǎo)致我司任何程序的食物中毒事故,一切責(zé)任外包方擔(dān)當(dāng)〔如誤工費(fèi)、醫(yī)療費(fèi)、護(hù)工費(fèi)、養(yǎng)分費(fèi)等〕。同時(shí)，外包方嚴(yán)格檢查事故制定整改措施，甲方幫助外包方共同處理好事故；八、菜品的質(zhì)量與存放治理1、米飯加工標(biāo)準(zhǔn)：外包方不得使用積年超過(guò)1年以上的陳米，我司食堂監(jiān)視員有權(quán)要求參與選購(gòu)過(guò)程,對(duì)超要求陳米有拒絕使用權(quán);米飯制作要求到達(dá)軟硬適中；2、菜品保溫措施：確保員工用餐飯菜溫度在40度以上，在冬季就餐時(shí)必需對(duì)飯菜進(jìn)展保溫處理3、菜品供給量標(biāo)準(zhǔn)：對(duì)米飯、各菜品、湯類盛取工具大小及動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)必需由雙方共同確認(rèn)后實(shí)施，外包方在日常操作中不得隨便變更。4、菜品更替標(biāo)準(zhǔn)：由外包方供給標(biāo)準(zhǔn)菜單,區(qū)分為大葷、小葷每類別不低于40個(gè)品種，素菜20個(gè)品種；湯類10個(gè)品種；并每月提前分兩次供給兩周菜單予我司確認(rèn)，確認(rèn)后外包方予以實(shí)施。九、設(shè)備使用維護(hù)及安全治理1、制止亂動(dòng)自然氣設(shè)備，使用自然氣制止任憑改動(dòng)、遷移燃?xì)庠O(shè)備，制止擅自私接軟管、膠皮管或增加設(shè)備，以免漏氣，發(fā)生事故。定期檢查燃?xì)庠罹呒伴y門管線。使用自然33氣時(shí)，必需有人照看，人走火滅，防止外泄的自然氣在空氣中混合成爆炸氣體遇有火種就會(huì)發(fā)生火災(zāi)或爆炸事故。使用自然氣的房屋內(nèi)制止使用手機(jī)。2、每月定期對(duì)油煙凈化器內(nèi)的油污去除一次，做好去除記錄。每半年定期去除抽油煙機(jī)煙道內(nèi)油污〔須由專業(yè)公司人員前來(lái)去除〕，防止積存在煙道內(nèi)的油污遇到火星起火，保存好清理費(fèi)發(fā)票以備查核。3、在食堂工作場(chǎng)所嚴(yán)禁私自亂接亂拉電線。嚴(yán)禁使用與工作無(wú)關(guān)的其他電熱設(shè)備〔器具〕，如工作需要使用電熱器具的，要做到專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格治理。下班時(shí)指定專人負(fù)責(zé)關(guān)閉除冷凍冰箱外的配電箱電源電閘。4、正確使用和正常維護(hù)食堂設(shè)備用具，非正常使用的設(shè)備損壞由食堂承包方負(fù)責(zé)賠償。5、食堂設(shè)備治理：寶鳥(niǎo)服飾供給的食堂設(shè)備以交接清單為準(zhǔn)，已經(jīng)雙方簽字為準(zhǔn)，在食堂外包期間其物品的維護(hù)、修理費(fèi)均用由承包商自行擔(dān)當(dāng)，協(xié)議期滿后，承包商按食堂設(shè)備清單上的物品完好交還甲方，假設(shè)有損壞或遺失，不能返還的，承包商按物品的市場(chǎng)價(jià)格賠償給寶鳥(niǎo)服飾。十、食堂現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)運(yùn)及效勞治理：1、外包方托管我司食堂,全部在我司效勞外包方工作人員需在我司行政科備案員工檔案、員工體檢、上崗證等資格證書；外包工作人員必需經(jīng)過(guò)外包方操作類與效勞類的培訓(xùn),2、外包方以現(xiàn)場(chǎng)主管負(fù)責(zé)制實(shí)施與我司對(duì)接：為確保外包方托管后，食堂一切正常，要求外包方供給在我司食堂如下崗位：外包方食堂經(jīng)理/主管、廚師、效勞員；由外包方經(jīng)理/主管全面負(fù)責(zé)與我司對(duì)接；食堂具體人員配備由外包方自行安排；3、現(xiàn)場(chǎng)操作動(dòng)線：為避開(kāi)用餐頂峰期人員等待時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，我司依據(jù)現(xiàn)有人數(shù)實(shí)施分批就餐原則，測(cè)算人均從打卡-菜品選擇-作業(yè)依據(jù)需求操作-打飯總計(jì)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)應(yīng)在25154、外包方確保食堂就餐環(huán)境干凈有序性，做到餐廳桌椅面部、餐廳地面清潔無(wú)雜物無(wú)油污；餐廳墻面干凈;并于每周定期用消毒水對(duì)食堂噴灑消毒；5、外包方現(xiàn)場(chǎng)工作人員的效勞質(zhì)量要求：外包方供給商嚴(yán)格依據(jù)我司確認(rèn)的早、中、晚供餐時(shí)間、用餐標(biāo)準(zhǔn)規(guī)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐在我司員工用餐過(guò)程中，外包方無(wú)論發(fā)生任何事務(wù)不得與我司員工發(fā)生爭(zhēng)吵，遇到解決不了事務(wù)〔如我司員工超要求需求〕請(qǐng)直接向我司食堂監(jiān)管人員反響，不得私自處理。外包方效勞人員必需以優(yōu)質(zhì)的效勞、禮貌的用語(yǔ)和認(rèn)真的態(tài)度為我司員工進(jìn)展用餐效勞,不得以任何言語(yǔ)及方式詆毀我司，以共同提高外包方與我司企業(yè)形象;6、外包方工作人需公示44由外包方在食堂內(nèi)公示外包方企業(yè)有效營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、工作人員安康證明等；外包方公示食堂操作標(biāo)準(zhǔn)〔外包供給商操作標(biāo)準(zhǔn)—屬于供給商內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)〕由外包方公示已在我司確認(rèn)一周標(biāo)準(zhǔn)菜單;為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃颍瑤椭宜竟餐贫▎T工文明就餐并予以公示十一、監(jiān)視機(jī)制：1、日常檢查：由我司食堂專管員對(duì)外包方進(jìn)展日常檢查，進(jìn)展記錄后，制作《食堂日巡檢查表》。覺(jué)察外包方違反規(guī)定一次，外包方向我司支付違約金150元，我司可以直接在向外包方支付的款項(xiàng)中扣除。外包方如不予整改的，外包方向我司支付違約金300元。2、供給商評(píng)估：我司依據(jù)對(duì)食品原材料的檢查以及供給商以往在食品質(zhì)量方面的記錄，對(duì)供給商進(jìn)展評(píng)估，優(yōu)選信譽(yù)好、能供給安全、優(yōu)質(zhì)食品的供給商，保障員工用餐安全。3、食堂用工信息：外包方應(yīng)準(zhǔn)時(shí)將食堂員工的根本狀況〔姓名、年齡、性別、戶籍、身份證、安康證、聯(lián)系方式〕及員工進(jìn)和離職變化狀況書面告知我司，并到我司辦理出入廠區(qū)證件，也有助應(yīng)對(duì)國(guó)家有關(guān)部門的各項(xiàng)檢查。4、由我司配置食堂專管員負(fù)責(zé)監(jiān)視\幫助外包方在我司食堂的一切活動(dòng)，其崗位職責(zé):主要負(fù)責(zé)對(duì)外包方資風(fēng)格查、選購(gòu)資源調(diào)查、食堂衛(wèi)生、原材料進(jìn)展食堂日檢查，以真實(shí)、有效記錄《食堂日巡檢查表》；負(fù)責(zé)依據(jù)《食堂原材料進(jìn)貨記錄》<每月/周/季定期檢查食品、調(diào)味品保質(zhì)期，并做好檢查記錄，記錄內(nèi)容包括：檢查日期、食品、調(diào)味品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期等；負(fù)責(zé)依據(jù)外包方與我司確認(rèn)菜單與實(shí)際產(chǎn)出進(jìn)展核對(duì)工作；并進(jìn)展日檢記錄，針對(duì)外包方在未與我司確認(rèn)的狀況下削減菜的數(shù)量，以合同不符的違約費(fèi)用結(jié)算,需在核對(duì)餐費(fèi)時(shí)予以扣除。大葷扣元、小葷扣元、素菜扣元；對(duì)外包方有監(jiān)視權(quán)與外包方評(píng)比的建議權(quán)；對(duì)于不符合工程由外包方在我司食堂的經(jīng)理/主管簽字后準(zhǔn)時(shí)外包方總部與公司總部，并賜予限期〔1-3天〕整改；并對(duì)整改工程進(jìn)展過(guò)程跟進(jìn)工作；5、由我司臨時(shí)組織內(nèi)部人員〔含員工工會(huì)代表、治理人員〕在用餐頂峰期組織員工有序用餐，其崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)監(jiān)視員工有序排隊(duì)〔避開(kāi)插隊(duì)〕、保持餐桌清潔、食物鋪張；標(biāo)準(zhǔn)員工就餐場(chǎng)地(一律在餐廳進(jìn)展)；餐具安全治理，杜絕員工自帶回宿舍私用；負(fù)責(zé)準(zhǔn)時(shí)處理員工糾紛、對(duì)外包方投訴大事處理；55對(duì)外包方的不合理事項(xiàng)有上報(bào)權(quán)；對(duì)我司員工不聽(tīng)從文明就餐規(guī)定，可依據(jù)情節(jié)嚴(yán)峻對(duì)員工進(jìn)展處理權(quán)。6、員工滿足度評(píng)定我司每半年組織員工對(duì)食堂外包方整體進(jìn)展?jié)M足度調(diào)查,結(jié)果區(qū)分為五檔很滿足(5分)滿足(4分)一般(3分)差(2分)很差(1分)；如外包方在半年度員工滿足度評(píng)定為2分以下(含兩分)馬上取消與外包方關(guān)系；7、投訴處理對(duì)于員工投訴餐廳效勞、飯菜質(zhì)量、餐廳衛(wèi)生狀