第二節(jié)重要的體內(nèi)能源——油脂油脂油脂肪(液態(tài)，如植物油脂)(固態(tài)，如動(dòng)物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：豬油、牛油屬于酯類一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)

油脂是由多種高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯。R1─C─O─CH2

R2─C─O─CHR3─C─O─CH2

OOO結(jié)構(gòu)：R1R2R3相同為單甘油酯；R1R2R3不同為混甘油酯說(shuō)明☆

R1、R2、R3可以代表飽和烴基，也可以代表不飽和烴基。R1─C─O─CH2

R2─C─O─CHR3─C─O─CH2

OOO☆單甘油酯是純凈物，混甘油酯也是純凈物。☆天然油脂大都為混甘油

酯，且是多種混甘油酯的混合物，故無(wú)固定熔沸點(diǎn)。二、油脂的性質(zhì)1、物理性質(zhì)油脂的密度比水??；粘度比較大，觸摸時(shí)有明顯的油膩感；不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑中；油脂本身也是一種較好的溶劑。如：汽油可洗滌衣服上的油污等2、化學(xué)性質(zhì)（1）油脂的氫化（硬化）（2）油脂的水解酸性的條件下水解可用于制備高級(jí)脂肪酸和甘油常在反應(yīng)液中加入少量乙醇，其作用是：促進(jìn)油脂與水的互溶和高級(jí)脂肪酸的水溶性，有利于反應(yīng)向右進(jìn)行H2SO4（2）油脂的水解堿性的條件下水解硬脂酸甘油酯注意：

NaOH的作用：催化劑和反應(yīng)物該反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)(3)工業(yè)制皂原理三、油脂的生理功能

我們的一日三餐離不開油脂，它不僅使食物香美可口，促進(jìn)食欲，更是人體正常生命活動(dòng)所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。1、油脂在體內(nèi)發(fā)生的變化高級(jí)脂肪酸甘油酯酶水解高級(jí)脂肪酸+甘油二氧化碳水++熱量消化吸收的場(chǎng)所：消化過(guò)程的實(shí)質(zhì)：小腸水解2、油脂的生理功能供給人體熱能（20%左右）構(gòu)成身體組織維持體溫、保護(hù)臟器促進(jìn)脂溶性維生素的吸收供給必需脂肪酸，調(diào)節(jié)生理功能提高食品的飽腹感和改善口味供給人體熱量；儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞中，相當(dāng)于“能量”的儲(chǔ)存；合成其它化合物如磷脂、固醇的原料；在體內(nèi)發(fā)生多種生理功能，如促進(jìn)發(fā)育、維持健康和參與膽固醇的代謝。3、脂肪酸的功能：小結(jié)1、油脂的結(jié)構(gòu)2、油脂的化學(xué)性質(zhì)：水解、皂化反應(yīng)與氫化反應(yīng)。3、油脂的生理功能課堂練習(xí)1、下列有關(guān)油脂的敘述中，不正確的（）

A．油脂沒(méi)有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，所以油脂是混合物

B．油脂是由高級(jí)脂肪酸和甘油所生成的酯

C．油脂是酯的一種

D．油脂都不能使溴水褪色D2、既能發(fā)生水解反應(yīng)又能發(fā)生氫化反應(yīng)的是（）

A．油酸甘油脂B．軟脂酸甘油酯

C．油酸D．乙酸乙酯A3、判斷以下各題是否正確？正確的畫“√”，錯(cuò)誤的畫“×”。*甘油與混酸（HNO3、H2SO4）反應(yīng)可生成硝酸甘油，屬于酯化反應(yīng)；甲苯與混酸（HNO3、

H2SO4）共熱可生成三硝基甲苯，屬于硝化反應(yīng)。（