2022年中國營養(yǎng)師培訓(xùn)教材課后練習(xí)題（一）一、名詞解釋

1.單糖2.多糖3.寡糖4.膽固醇5.微量元素

二、填空題

1.磷脂按其組成構(gòu)造可分為兩大類：（）和（）。

2.自然界中的脂肪酸幾乎都是含（）的脂肪酸。

3.脂肪酸從構(gòu)造形式上可分為(，SFA)和(，USFA)。

4.USFA又分為(，MUFA)和(，PUFA)。

5.必需脂肪酸缺乏，可引起生長（）、生殖（）、皮膚（）（）等多種疾病。

6.膳食中淀粉的來源主要是（）和（）。

7.依據(jù)養(yǎng)分學(xué)上的新的分類方法，多糖可分為（）和（）。

8.目前已知的幾種重要寡糖有棉子糖、水蘇糖、異麥芽低聚糖、（）、低聚甘露糖和（）等。

9.脂類包括（）和（）。

10.必需微量元素共分為三類：第一類為（）的微量元素；其次類為人體可能必需的微量元素；第三類具有潛在毒性，低劑量時可能必需。

11.食物蛋白質(zhì)養(yǎng)分價值的評價指標(biāo)主要有：（）、（）和（）。

12.中國養(yǎng)分學(xué)會推舉的成年男性鈣的相宜攝入量(AI)是（）、考|試/大鐵的參考攝入量(DRIs)男子是（）、女子是（），可耐受攝入量(UL)是（）。

13.在脂類中最重要的是（）。

14.脂肪攝入過多，可導(dǎo)致：（）、（）、（）、（）和某些癌癥的發(fā)生。

三、推斷題

1.金龍魚調(diào)和油本身就是脂肪。（）

2.人體組織中的脂肪以硬脂酸為主，而牛、羊脂肪中則以軟脂酸和油酸含量高。（）

3.在動脈粥樣硬化病灶中，積累在動脈壁的脂類以膽固醇最多。

4.有些油性植物中也含有肯定量的膽固醇。（）

5.女性的皮下脂類高于男性，而男性皮膚的總膽固醇含量則高于女性。（）

6.脂肪進(jìn)入胃中一般先被胃液消化一局部，然后再進(jìn)入小腸中消化汲取。（）

7.人體含有多種酶，能夠消化各種食物，有些酶甚至可以水解纖維素。（）

8.洋蔥和大蒜及香蕉中含有低聚果糖，難以被人體消化汲取，但易被大腸雙歧桿菌利用，所以對人體安康有利。（）

9.粉條在常見食物中的碳水化物含量是之一。（）

10.菠菜的鐵含量很高，甚至超過動物肝臟，所以補鐵建議多吃菠菜。（）

11.茶葉的錳含量最豐富，蘑菇的鈷含量。（）

12.要想補鉀，建議多吃紫菜，由于它的鉀含量在常見食物中是的。其次，黃豆和冬菇的鉀含量也相當(dāng)高。（）

13.干苔菜的鎂含量在常見食物中是的。（）

14.水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，考|試/大所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。（）

四、單項選擇題

1.人體的蛋白質(zhì)種類許多，都是由（）種氨基酸組成。

A.15

B.20

C.30

2.大豆的蛋白質(zhì)含量為（）。

A.30%～40%

B.50%～60%

C.10%～20%

3.蛋白質(zhì)是（）大產(chǎn)熱養(yǎng)分之一。

A.二

B.三

C.四

4.脂肪約占體重的（）。

A.5%～8%

B.7%～10%

C.14%～19%

5.碳水化物主要來源是（）、豆類、薯類。

A.糧谷類B.禽蛋類C.蔬菜水果類

6.常見食物中鈣含量從多到少分別是（）。

A.苜蓿花生仁干酪海帶蝦皮

B.花生仁蝦皮苜蓿干酪海帶

C.蝦皮干酪苜蓿海帶花生仁

7.中國養(yǎng)分學(xué)會推舉的成年人碘攝入量(RNI)是（）。

A.100μg/d

B.150g/d

C.150μg/d

8.中國養(yǎng)分學(xué)會推舉的成年人銅的攝入量(AI)是（）。

A.1mg/d

B.2mg/d

C.3mg/d

9.（）已被證明是惟一能降低兒童和成年人齲齒患病率和減輕齲齒病情的養(yǎng)分素。

A.鈣

B.鉀

C.鉻

D.氟

10.鈣的（）%集中在骨、齒組織中。

A.87

B.88.9

C.95.5

D.99.3

五、多項選擇題

1.淀粉可以分為（）。

A.糖原

B.膠淀粉

C.糖淀粉

D.蛋白粉

2.碘缺乏病的病癥表現(xiàn)：（）。

A.兒童單純聾啞

B.成人甲狀腺腫大

C.胎兒先天畸形

D.獲得性免疫缺乏

3.人體必需的微量元素有：（）。

A.Cr

B.Mn

C.I

D.Se

E.Fe

4.無機鹽有鈣、（）、鈉、（）、磷、氯等七種。

A.鎂

B.硫

C.鐵

D.硒

5.碳水化物可分為：（）。

A.單糖

B.果糖

C.雙糖

D.寡糖

E.多糖

六、簡答題

1.脂類的生理功能是？

2.脂肪酸的分類？

3.碳水化物的生理功能是？

4.糖異生的主要場所是肝臟，其重要的生理意義是？

5.中國養(yǎng)分學(xué)會關(guān)于脂類、考|試/大碳水化物的推舉的