健康(jiànkāng)與美容主講(zhǔjiǎng)教師：李平第一頁，共二十五頁。編輯ppt健康理念(lǐniàn)和健康標(biāo)準(zhǔn)健商是指一個人具備的健康意識、健康知識和保護健康的能力健康狀況=函數(shù)（環(huán)境+個人生物(shēngwù)因素+醫(yī)療保健+生活方式）WHO（世界衛(wèi)生組織）

17%環(huán)境因素15%個人生物因素8%醫(yī)療條件60%生活方式

第二頁，共二十五頁。編輯ppt健康生活方式五要素：平衡的膳食樂觀的心態(tài)充足(chōngzú)的睡眠適度的運動戒煙限酒第三頁，共二十五頁。編輯ppt健康的概念(gàiniàn)和標(biāo)準(zhǔn)概念WHO(1989年)在生理健康、心理健康、道德健康和社會適應(yīng)(shìyìng)良好四個方面均呈健全狀態(tài)。

標(biāo)準(zhǔn)

五快（機體健康）三良好（精神健康）五快快食快眠快便快語快行三良好良好的個性人格良好的處世能力良好的人際關(guān)系

第四頁，共二十五頁。編輯ppt亞健康及相關(guān)(xiāngguān)測試亞健康

20世紀(jì)80年代蘇聯(lián)布赫曼首次提出，意為“介于健康與疾病之間的狀態(tài)”。健康測試亞健康測試（1）早上起床時經(jīng)常有發(fā)絲掉落（5分）（11）對污染噪聲非常敏感，比常人更易渴望清凈（5分）（2）情緒抑郁，常會對天空發(fā)呆（3分）（12）對于朋友的聚會有一種勉強應(yīng)酬的感覺。（5分）（3）記不起昨天的事，且最近(zuìjìn)經(jīng)常這樣（10分）（13）晚上經(jīng)常睡不著，即使睡著了又總在做夢（10分）（4）害怕走進辦公室（5分）（14）體重明顯下降（10分）（5）不想面對同事和上司，有一種自閉癥式的渴望（5分）（15）免疫力下降，易傷風(fēng)感冒（5分）（6）工作效率明顯下降，上司已表達了對你的不滿（5分）（16）性能力下降，令配偶懷疑你有外遇（10分）（7）工作一小時，就感到身體倦怠，胸悶氣短（10分）（8）無名火很大，發(fā)作后又后悔（5分）（9）平時喜歡的菜肴也食不知味（5分）（10）盼早點離開辦公室，回家躺在床上休息（5分）第五頁，共二十五頁。編輯ppt維持(wéichí)生命的營養(yǎng)素構(gòu)成人體的物質(zhì)：水（55~67%）蛋白質(zhì)（15~18%）脂類（10~15%）糖類（1~2%）無機鹽（5~6%）

新陳代謝消化吸收中間(zhōngjiān)代謝排泄第六頁，共二十五頁。編輯ppt糖類，又稱碳水化合物（英語：carbohydrate或saccharide），是多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱。Cn(H2O)m分為單糖、雙糖和多糖

單糖由于無法水解成為更小的碳水化合物，因此它是此類中最小的分子(fēnzǐ)。包括葡萄糖果糖和半乳糖葡萄糖3.9~6.1mmol/L(化學(xué)式都是C6H12O6）低血糖和尿糖(>8.8mmol/L)第七頁，共二十五頁。編輯ppt果糖(guǒtáng)

果糖是甜度最高的天然是蔗糖的1.73倍果糖的特點：吸濕性最強1）甜度高，用量少，不需添加特殊助劑（化學(xué)合成甜味劑的優(yōu)點）2）其代謝途徑與胰島素?zé)o關(guān)，人體攝入不會引起血糖及胰島素水平(shuǐpíng)波動（糖醇類，化學(xué)甜味劑類的優(yōu)點）3）在肝臟中代謝快，對肝臟具有保護作用,合成肝糖元迅速，可改善肝功能，保護肝臟（低聚糖類的優(yōu)點）4）不易發(fā)生蛀牙（糖醇類的優(yōu)點）5）天然糖類，綠色安全（糖，糖醇，低聚糖類的優(yōu)點）6）風(fēng)味口感好（部分糖醇，低聚糖的優(yōu)點）喝果汁易誘發(fā)直腸癌，果糖是罪魁禍?zhǔn)?/p>

第八頁，共二十五頁。編輯ppt雙糖(shuānɡtánɡ)蔗糖化學(xué)式是（C6H10O5)n果糖(guǒtáng)175（最甜的糖）蔗糖100葡萄糖74麥芽糖32麥芽糖乳糖（半乳糖+葡萄糖）乳糖不耐受是指一部分人因體內(nèi)缺乏乳糖酶，不能很好地吸收乳糖，甚至在食用乳糖后出現(xiàn)腹脹、腹痛、惡心等癥狀的現(xiàn)象預(yù)防:1.少量多次攝入乳制品。2.不宜空腹飲奶。有乳糖不耐受者，不宜清晨空腹飲奶。在進食其它食物的同時飲用牛奶，例如乳制品與肉類和含脂肪的食物同時食用時，可減輕或不出現(xiàn)乳糖不耐受癥狀。3.先用發(fā)酵乳(特別是酸奶)代替鮮乳。。4.喝羊奶第九頁，共二十五頁。編輯ppt多糖(duōtánɡ)淀粉糖原(肝糖原、肌糖原)纖維素作用1促進胃腸蠕動，預(yù)防結(jié)腸癌2防治糖尿病

3降低血漿膽固醇4預(yù)防肥胖5治療便秘(biànmì)，預(yù)防痔瘡第十頁，共二十五頁。編輯ppt糖類物質(zhì)(wùzhì)的主要功能供給能量（60~70%）構(gòu)成細胞的組成(zǔchénɡ)成分節(jié)省蛋白質(zhì)的作用抗生酮作用解毒保肝作用（葡萄糖醛酸）第十一頁，共二十五頁。編輯ppt脂類——細胞膜的成分(chéngfèn)和能量儲備不溶于水而能被乙醚、氯仿、苯等非極性有機溶劑抽提出的化合物，統(tǒng)稱脂類。脂類包括脂肪（甘油三酯）和類脂必需脂肪酸——亞油酸、亞麻酸、花生(huāshēnɡ)四烯酸反式脂肪酸——健康的敵人第十二頁，共二十五頁。編輯ppt

類脂(lipids)

包括磷脂，糖脂和膽固醇三大類。磷脂是含有磷酸的脂類，包括甘油磷脂和鞘磷脂。在動物的腦和卵中，大豆的種子中，磷脂的含量較多。糖脂是含有糖基的脂類。膽固醇及甾類化合物(類固醇)包括膽固醇、膽酸、性激素及維生素D等。這些物質(zhì)對于生物體維持正常的新陳代謝和生殖過程(guòchéng)，起著重要的調(diào)節(jié)作用。第十三頁，共二十五頁。編輯ppt脂類的功能(gōngnéng)

最佳的能量儲存方式糖4.1千卡/克，脂9.3千卡/克。動用先后：糖優(yōu)先

生物膜的骨架

電與熱的絕緣體信號傳遞(chuándì)：固醇類激素酶的激活劑：卵磷脂激活β-羥丁酸脫氫酶糖基載體：合成糖蛋白時，磷酸多萜醇作為羰基的載體激素、維生素和色素的前體(萜類、固醇類)第十四頁，共二十五頁。編輯ppt

蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是荷蘭科學(xué)家格利特·馬爾德在1838年發(fā)現(xiàn)的。必需氨基酸指的是人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。對成人(chéngrén)來說，這類氨基酸有8種，包括賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。對嬰兒來說，有9種，多一種組氨酸。蛋白質(zhì)分為三類：完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)、不完全蛋白質(zhì)。一切蛋白質(zhì)都含N元素，且各種蛋白質(zhì)的含氮量很接近，平均為16%；第十五頁，共二十五頁。編輯ppt幫助癌細胞的蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)當(dāng)癌細胞快速增生時，它們好像需要一種名為survivin的蛋白質(zhì)的幫助。這種蛋白質(zhì)在癌細胞中含量很豐富(fēngfù)，但在正常細胞中卻幾乎不存在。癌細胞與survivin蛋白的這種依賴性使得survivin自然成為制造新抗癌藥物的靶標(biāo)第十六頁，共二十五頁。編輯ppt蛋白質(zhì)的作用(zuòyòng)1.蛋白質(zhì)是構(gòu)建新組織的基礎(chǔ)材料2.合成抗體的成分，提高免疫力3.提供一部分能量4.調(diào)節(jié)滲透壓5.形成人體的膠原蛋白，維護皮膚的彈性6.調(diào)解酸堿度。經(jīng)常吃肉的人呈酸性體質(zhì)(tǐzhì)。會出現(xiàn)頭沉---供血不足，吃充足的蛋白質(zhì)，不讓糖分降低。第十七頁，共二十五頁。編輯ppt蛋白質(zhì)食物(shíwù)的選擇

普通健康成年男性或女性每公斤（2.2磅）體重大約需要0.8克蛋白質(zhì)。

首先，要保證有足夠數(shù)量和質(zhì)量的蛋白質(zhì)食物．一般地講，一個成年人每天攝入60g～80g蛋白質(zhì)，基本上已能滿足需要．

其次，各種食物合理搭配是一種既經(jīng)濟實惠，又能有效提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的有效方法．每天食用的蛋白質(zhì)最好有三分之一來自動物蛋白質(zhì)，三分之二來源于植物蛋白質(zhì)．第三，每餐食物都要有一定質(zhì)和量的蛋白質(zhì)．第四，食用蛋白質(zhì)要以足夠的熱量供應(yīng)為前提．蛋白質(zhì)不是越多越好蛋白質(zhì)補太多加重肝腎負擔(dān)運動后一定不要立即吃肉類、雞蛋等酸性物質(zhì)(wùzhì)，而要補充足夠的水，吃些蔬菜水果。補充蛋白質(zhì)要在運動一個小時以后。否則使體內(nèi)乳酸分泌過多，更疲勞，不利健康。第十八頁，共二十五頁。編輯ppt維生素——生命(shēngmìng)的火花脂溶性VitA(視黃醇)作用：維持視覺，維持上皮細胞的完整，抗氧化。VitD作用：調(diào)節(jié)鈣磷代謝VitE（生育酚）作用：抗氧化維持正常(zhèngcháng)生殖功能VitK（甲萘醌）作用：促進凝血第十九頁，共二十五頁。編輯ppt水溶性VitBVitC（抗壞血酸）作用：參與氧化還原作用促進(cùjìn)膠原蛋白的合成，傷口愈合提高應(yīng)激能力第二十頁，共二十五頁。編輯ppt水——生命(shēngmìng)的溫床水在人體的功能水平衡科學(xué)的飲水方式

保證飲水量渴了再喝水是錯誤的飲水概念科學(xué)飲水時間(shíjiān)飲水禁忌第二十一頁，共二十五頁。編輯ppt我國傳統(tǒng)(chuántǒng)膳食的利弊優(yōu)點谷類為主，精加工少蔬菜豐富、豆制品獨特茶文化烹飪文化缺點牛奶及乳制品攝入不足牛羊肉及海產(chǎn)品等優(yōu)質(zhì)蛋白缺乏食鹽(shíyán)攝入量過高白酒消耗過多第二十二頁，共二十五頁。編輯ppt地中海飲食(yǐnshí)特點生吃橄欖油海鮮(hǎixiān)及豆類洋蔥和大蒜紅葡萄酒第二十三頁，共二十五頁。編輯ppt飲食(yǐnshí)與美容使皮膚(pífū)白皙的食品富含VitA、E、C的食品葡萄富含花青素（OPC）使皮膚細嫩