實驗4果汁中的果膠和果膠酶第二部分:酶的應(yīng)用實驗?zāi)康?1.探究制作果汁的最佳條件2.檢測果膠酶的活性?１.酶在生物體內(nèi)的存在(或分布)部位？酶是在生物體活細胞中合成的。多數(shù)酶在細胞內(nèi)直接參與生物化學反應(yīng)，少數(shù)的酶要分泌到細胞外發(fā)揮作用。

2．酶是怎樣提取出來的？

如果提取存在于細胞內(nèi)的酶，需要破碎生物組織細胞，可用破碎儀、研磨器或勻漿器等機械將組織細胞破碎，使酶從活細胞中釋放出來，進入細胞外的溶液中，經(jīng)過濾、離心制備成粗酶液。對于唾液淀粉酶、胰蛋白酶等分泌到細胞外的酶，可以直接從動物分泌物或細胞外的組織間隙中提取。

3．酶的活性是指什么??是指酶催化一定化學反應(yīng)的能力。5.影響酶活性的主要因素有哪些?溫度、pH和酶的抑制劑等條件都會影響酶的活性．其高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學反應(yīng)的反應(yīng)速度來表示。酶反應(yīng)速度：用單位時間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量來表示。4.酶活性的高低一般用什么指標表示？

〖資料〗果膠是植物細胞壁的以及胞間層的主要成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯組成。下面是果膠的結(jié)構(gòu)式：

山楂的果實中果膠含量最多，煮沸的山楂泥可制成山楂糕，就是由于果膠的作用。果膠起著將植物細胞粘合在一起的作用，去掉果膠，就會使植物組織變得松散。

果膠不溶于乙醇，這是鑒別果膠的一種簡易方法。

果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用果膠酶和果膠甲酯酶可水解果膠，瓦解植物的細胞壁和胞間層。有些微生物，如黑曲霉、蘋果青霉等都可用于生產(chǎn)果膠酶。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高出汁率(果汁量）和澄清度.根據(jù)上述資料回答以下問題：?１．果膠的主要存在部位？果膠的組成？果膠的作用？２．鑒別果膠的一種簡易方法？３．果膠酶的作用原理？４．果膠酶主要存在于哪些生物中？〖設(shè)備用品〗1．勻漿機(圖9)2．小刀3．100ml的燒杯4．沸水浴或酒精燈5．試管6．移液器7．量筒8.過濾器〖材料〗1．山楂或蘋果，每組10g。2．黑曲霉提取液或果膠酶溶液。3．95％的乙醇。實驗材料用具:實驗步驟：1.去種切塊加水，制作勻漿;2.分組編號,加入等量底物勻漿液;3.添加變量(酶的有無及是否加熱)4.加入等量的乙醇,觀察試管變化.燒杯號試管號處理加酒精前現(xiàn)象加酒精后現(xiàn)象A(有酶）1加熱2不加熱B(無酶）3加熱4不加熱渾濁渾濁渾濁渾濁澄清較澄清沉淀沉淀根據(jù)上述資料及所提供的設(shè)備用品及材料完成下列題目：1．下列關(guān)于果膠酶的敘述正確的是()①具有分泌功能的細胞產(chǎn)生的②凡是活細胞都能產(chǎn)生果膠酶③果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和細菌均能產(chǎn)生果膠酶⑤果膠酶特指分解果膠的一種酶⑥纖維素酶和果膠酶可用于去除植物細胞壁⑦組成果膠酶的基本單位是氨基酸或核苷酸

A．①②⑤B．②③⑦C．③④⑥D(zhuǎn)．③④⑤C2．果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，它不包括()A．多聚半乳糖醛酸酶B．果膠分解酶

C．乳糖分解酶D．果膠酯酶3．探究溫度對果膠酶活性的影響、pH對酶活性的影響、果膠酶的用量三個實驗中，實驗變量依次為()A．溫度、酶活性、酶用量

B．蘋果泥用量、pH、果汁量

C．反應(yīng)時間、酶活性、酶用量

D．溫度、pH、果膠酶用量4．在用果膠酶處理果泥時，為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)采取的措施是()A．加大蘋果泥用量

B．加大果膠酶用量

C．進一步提高溫度

D．用玻璃棒不時地攪拌反應(yīng)混合物CDD課后作業(yè)1.制作果汁的最佳條件是什么？品質(zhì)最好的果汁應(yīng)是（1）盡量保留水果中的營養(yǎng)成分。（2）具有水果的原始口味；（3）有更多的固形物；（4）分散程度好，不沉淀，不上??；（5）有原始的水果色彩（6）除去所有的機械組織，更易消化。因此，能使最多的水果成分溶解或分散在果汁中的條件就是最佳條件，達到這些條件的方法要溫和，對人體無害。2.果汁酶在制作果汁中起什么作用？果膠是細胞間的粘連部分,也是果汁中的成分,加入果膠酶可將細胞離析,增加固形物的分散度.此外還降低了水果勻漿懸液的粘度,有利于過濾掉不溶物,并使果膠分解成半乳糖醛酸.3.果膠酶還可能有什么作用?還用于果酒澄清,同時也可作為洗衣粉的添加劑.4.果膠酶水解果膠的最終產(chǎn)物是什么?要使果膠澄清,應(yīng)該使用果膠酶和果膠甲酯酶中的哪一種?還是同時使用兩種酶,為什么?(1)最終產(chǎn)物是半乳糖醛酸.(2)應(yīng)同時使用兩種酶.；/百壽安swc96tvt天的八月十五節(jié)也不像去年那么沉悶了。因為大家已經(jīng)知道了耿家父子們的落腳之地，而且總想著他們在漢口鎮(zhèn)上開的“耿記糧油零售店”很興旺呢！至于家書，今年是不指望的，因為張老鄉(xiāng)已經(jīng)帶著家眷南下了，最近一兩年，甚至兩三年都是不可能回老家的。所以，盡管兩年的分別使大家，尤其是郭氏、耿蘭、秀兒和大壯很是思念親人，但這個八月十五節(jié)，大家還是在異常歡樂的氣氛中度過的。中午，郭氏娘兒倆在耿憨家高高興興地吃了現(xiàn)成的新蔥鮮羊肉水餃和多樣兒涼伴熱炒的鮮菜。晚上，三家人又一起在耿憨家的小院兒里開心地拜月、嘮嗑兒。當“供月”儀式結(jié)束后，裴氏說：“來，大家都吃一塊團月餅??！還有哇，蘭蘭你記著，走的時候帶上你爹和你二哥的！耿正的和耿英的就歸秀兒和大壯了，他們不在家，你倆就替他們吃了哇！”除了秀兒和大壯稍微有點兒不好意思之外，其他人都心領(lǐng)神會地笑了。后來，大壯果然高高興興地當著大家伙兒的面，就把耿英的那一塊兒“團月”餅給吃掉了。那天下午，大壯還特地帶著弟弟二壯和青山、青海兄弟倆一起去了水田邊上。他們挑選最中意的瓜蔓，編制了一個大大的“火團兒”。吃過月餅和瓜果之后，大壯就帶著小哥兒們?nèi)⒓邮⒋蟮膿u“火團兒”活動去了。裴氏和秀兒也陪著郭氏和劉氏，拉著耿蘭和董妞兒一起高高興興地去觀看大壯精湛的表演。六歲的耿蘭和七歲的董妞兒高興地手舞足蹈，調(diào)皮的董妞兒一邊觀看，一邊還大聲呼喊著：“大哥，好哇！加油！”活動結(jié)束后，大壯回家對娘說：“娘，俺多吃了耿英的那塊兒團月餅，要去走一走，消化消化呢！你們先睡哇，給俺留著門兒就行了！”劉氏說：“早點兒回來??！真是的，年青人呢，還多消化不了一塊兒‘團月’餅！”董家成說：“娃娃想走一走就讓他去哇。一個大小伙子，又丟不了，你擔心什么呢！”大壯笑笑沒有說什么，一轉(zhuǎn)身就出門兒去了。出門兒后，大壯邁開大步徑直來到小河邊的那塊大坐臺前。他回頭看看周圍沒有一個人影，再抬頭望望即將中天的一輪明月，大聲說：“耿英啊，俺知道，你現(xiàn)在也一定在望著月兒爺爺呢！你知道嗎？俺很想你，很想很想！告訴你，俺今兒個帶著三個小兄弟參加搖火團兒活動去了，俺搖得挺不錯呢，大家的喝彩聲兒很高！等你哪天回來了，俺就專門搖給你看，不管那天是不是八月