第火鍋店保潔員崗位職責3篇火鍋店保潔員崗位職責1

2020年4月19日

火鍋店崗位職責

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火鍋店各崗位職責

經(jīng)營一家火鍋店需要招聘各個崗位的工作人員，每個崗位都有自己的工作和責任，為讓火鍋店正常運行，必須明確每個崗位的職責。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責。

火鍋店管理人員崗位職責1、火鍋店主管崗位職責

（1）認真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實各個時期的工作任務

和日常運轉工作。

（2）具有為火鍋店多做貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務上精益

求精。

（3）擬訂本火鍋店的服務標準、工作程序。

（4）對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質和

服務技巧，掌握員工的思想動態(tài)。

（5）熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改進服務質

量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和

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糾正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉告廚師，以改進工作。

（6）嚴格管理本火鍋店的設備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率。

（7）抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。（8）做好火鍋店安全和防火工作。

（9）做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。

2、火鍋店領班崗位職責

（1）做好火鍋店主管的助手，對上級分配的任務要求按質，按量，按時完成（2）發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心

輔導，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待，遇有重要客人要親自服務。

（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種。

（4）抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務技術水

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平和思想作風。

（5）落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持火鍋店。

（6）開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備，開餐后檢

查服務員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。

（7）當值領班檢查廳、門、電開關、空調開關、音響情況，做好

安全和節(jié)電工作。3、火鍋店經(jīng)理崗位職責

（1）負責制定火鍋店年度、月度的營業(yè)預算，分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。

（2）推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷

計劃。

（3）負責定制服務標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務

人員的服務態(tài)度以及服務規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

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（4）控制食品和飾品的使用標準、規(guī)格和要求，準確掌握毛利率，做好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加利潤。

（5）制定服務技巧及烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與廚師

長研究新菜點，推出新食譜，并針對性地組織服務人員和廚師外出學習。

（6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，注意培

訓、考核和選拔人才，經(jīng)過組織員工活動，激發(fā)員工的工作積極性。

（7）抓好設施設備的維護保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，而且

加強日常的管理，防止事故發(fā)生。

（8）抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織個人、環(huán)境、操作等方面的評比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防火教育，確?；疱伒?，廚房，庫房的安全。（9）負責核查審批本部門使用的物資用品。

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（10）負責制定各項經(jīng)營、管理的新計劃和新措施。火鍋店基層員工崗位職責1、火鍋店收銀崗位職責

（1）執(zhí)行財務及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負責并報告工作。

（2）熟練掌握各種經(jīng)營品種的價格，準確開列發(fā)票賬單。（3）按照規(guī)章制度和工作流程進行業(yè)務操作。（4）保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。

（5）熟悉掌握收款機的操作技術，熟悉收款業(yè)務知識和服務規(guī)范。

（6）熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、消費項目（煙、酒等除外）可打折范圍和領導批免權限。（7）每天核對備用周轉金，不得隨意挪用，借給她人；對每天收

入的現(xiàn)金必須做到日結日清，“長繳短補”，不得“以長補短”，發(fā)現(xiàn)長短款必須及時查明原因，及時向財務匯報。

（8）完成當班營業(yè)日報，財務報表。

（9）當班結束后，認真簽閱交接班登記簿，及時交接當日營業(yè)款

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項、當班報表、賬單，明確當天應處理的業(yè)務。

（10）做好設施設備的維護保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。2、火鍋店服務員崗位職責

（1）服從領班安排，做好開餐準備工作。

（2）開餐后，按服務程序與標準為客人提供優(yōu)質服務，點菜、上

菜、派菜、酒水服務，結賬。準確了解每日供應菜式，與傳菜組密切配合。

（3）關心特殊客人及兒童，按其相應的標準提供服務。（4）盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問

題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。

（5）客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反映。3、火鍋店傳菜員崗位職責

（1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置火鍋店

和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準備。

（2）負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給火鍋店值臺服務員。

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（3）負責將值臺服務員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

（4）嚴格把好飯菜食品質量關，對不符合質量標準的菜點有權拒

絕傳送。

（5）嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保其準確迅速。

（6）與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房的關系。

（7）負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。（8）負責傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。

（9）積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交界的其

她任務。

火鍋店廚師崗位職責1、火鍋店廚師長崗位職責

（1）負責廚房工作，協(xié)調并檢查廚房工作任務的落實情況及存在篇2：火鍋崗位職責

火鍋經(jīng)理崗位職責

1、負責店的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負責；

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2、負責制定年度和月度計劃，組織督促完成各項任務和經(jīng)營指標，對月度、年度經(jīng)營情況作分析，并報執(zhí)行董事；

3、制定服務的標準程序和操作規(guī)程。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質量，完善清潔衛(wèi)生工作。

4、根據(jù)市場情況和季節(jié)擬定更換食品的計劃并組織實施。制定食品、飲品的標準規(guī)格。正確控制毛利率和成本。

5、負責招聘、挑選、獎勵、晉升發(fā)及解聘員工。并負責組織員工的業(yè)務和衛(wèi)生知識培訓工作。

6、制訂服務技術和菜品技術培訓計劃發(fā)及考核制度。定期同廚師長研究菜點，有針對性的組織服務人員和廚師外出學習其它單位的先進經(jīng)驗和技術。

7、了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)招標和利潤招標的完成。

8、現(xiàn)場管理中，經(jīng)常性的對前臺、廚房進行巡視監(jiān)督，保證各項動作正常。

9、親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責vip客人的迎送，處理客人的重要投訴。

10、主持日常和定期的工作會議，經(jīng)常檢查業(yè)務善，及時調整、完善經(jīng)營措施。

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抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現(xiàn)事故。

11、作好執(zhí)行董事交辦的其它工作。火鍋廚師長崗位職責

火鍋廚師長直接對執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總負責,負責主持廚房的組織、領導、業(yè)務管理工作。隨時處理廚房發(fā)生的問題,并及時向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總匯報.1、制定每一時期廚房工作計劃、成本預算等。并以此為依據(jù)制定可行實施細則，有效控制成本，保證毛利。

2、及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。

3、負責廚房的勞力調配和班組之間的協(xié)調工作，了解員工情況，根據(jù)每個員工的特長安排工作，隨時根據(jù)工作的繁簡，任務輕重對廚房人員合理搭配。

4、負責火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標準用料，確保火鍋的獨特風味。開發(fā)風味火鍋及菜品，滿足顧客需求。

5、準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費，及時進行貨物清理，嚴格控制成本。

6、負責指導主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調，執(zhí)行工作紀律和行為準則及時解決工作中出現(xiàn)的問題。

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7、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、督促各小組嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。

8、每天親自參與驗收原材料，杜絕不合質量標準和價格標準的原材料入廚房。

9、負責廚師的培訓、考核工作、加強崗上培訓和技術交流，力求菜品的標準化和規(guī)范化。

10、檢查監(jiān)督廚房各種設備的安全使用和保養(yǎng)。

11、負責廚房的考勤，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總交派的其它工作。

火鍋樓面經(jīng)理崗位職責

1、對餐飲部主管負責，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報工作。

2、享有領班之規(guī)定的職權，負責現(xiàn)場管理和督導所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領員工按餐廳服務工作規(guī)范和質量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務工作。

3、現(xiàn)場檢查、督導禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛(wèi)生等工作質量及開餐的準備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。

4、熟練掌握散臺、包房及宴會服務程序及操作規(guī)范，在餐中隨時協(xié)助服務員完成工作并對及時發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導。

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5、熟練掌握酒店服務項目及餐廳出品的詳細情況，帶領本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。

6、負責相區(qū)域物料用品的領用，發(fā)放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區(qū)域內(nèi)各種設備、財產(chǎn)、物品，保證完好無損。

7、協(xié)助主管開好班前例會和營業(yè)碰頭會，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。

8、執(zhí)行落實班前會制度：

（1）傳達上級工作指令及質量要求，總結服務工作中的不足及違紀現(xiàn)象，表揚先進，糾正不足，并上報獎懲決定。

（2）檢查儀容儀表，考勤紀律。

（3）預訂通報，菜肴培訓及工作安排。

（4）上傳下達，協(xié)調部門班組及員工之間的配合團結。9、接受并協(xié)助主管的培訓工作，帶領員工不斷提高業(yè)務技能綜合素質。

10、布草的送洗要及時到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級交辦的其它工作。

火鍋前廳領班崗位職責

1、掌握服務員的出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向部長匯報。

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2、負責檢查服務員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達不到規(guī)范要求的不準上崗。監(jiān)督服務員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務員工作符合公司的標準。

3、明確部長分配的工作，領導本班服務做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊

備、清潔無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無破損。按照領班檢查簿逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告主管。

4、及時向部長匯報餐廳物品、設備損壞情況。

5、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐要求，督導服務員向客人推薦菜品、飲料。必要時主動上前介紹菜品。

6、積極完成部長、經(jīng)理下達的任務?；疱伔諉T崗位職責

1、服從領班、部長的領導，做好餐前準備工作。

2、嚴格執(zhí)行工作程序、服務程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務質量。

3、按“主動、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。4、分工不分家，團結協(xié)作，又快又好地完成服務工作。5、妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙，及時清理桌面。

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6、上班時精神集中，不準閑談。

7、要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”，及時為客人提供服務。8、上班時控制情緒，保持良好心態(tài)，笑臉迎人。9、遵守規(guī)章制度，服從領導的調動安排。

10、遇到客人投訴，立即匯報。篇3：火鍋店服務員崗位職責與流程

火鍋店服務員崗位職責與流程崗位職責：

負責包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作負責按標準做好各項營業(yè)準備工作

了解近期店內(nèi)各項推廣活動并予積極做好相關工作

了解掌握各項業(yè)務知識及服務技能積極完成各種服務培訓工作

做好翻臺服務工作有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績

負責做好各項服務設施的維護使用工作保證設施設備的正常運轉

注重團隊配合高效完成各項服務接待工作

負責收集賓客反饋意見及時反應給管理層以便改進提高服從管理層各項安排完成領導交辦的其它工作事宜負責做好店內(nèi)人財物的安全防范工作

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服務流程：

1.儀容儀表符合要求準時到崗打卡簽到并參加點名聽候管理層工作安排

2.了解店內(nèi)近期（當日/市）各項推廣活動并予詳細記錄以便做好相關工作

3.包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面：無雜物油漬污漬塵土腳印

.餐桌椅沙發(fā)：無雜物油漬污漬殘殼敗葉.備餐組：表面無油漬污漬指印

.裝飾物隔斷：無雜物油漬污漬塵土蛛網(wǎng).菜架：無雜物油漬污漬殘殼敗葉.菜夾：無油漬污漬不粘手

4.餐前準備：

a:服務設備組

.1):備餐組內(nèi)按要求數(shù)量將餐具杯具分類備好

.2):備足基本調料用品----鹽醋醬油等（備量不少于1/2）.3):立式陳列柜內(nèi)自制飲料客用白毛巾（將小毛巾疊好整齊放于毛巾框中毛巾干濕度以雙手擰不出水為宜清潔白凈略帶清香）水果的定量儲備

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.4):備餐柜內(nèi)客用消耗品的補充---圍裙手套牙簽抽紙菜單（單據(jù)）眼鏡布手機套筷套

.5):備餐柜臺面高湯的準備（應不少于2壺）

.6):觸摸屏打印機飲水機電話機立式陳列柜等用電設備的檢查及開啟

.b:餐前檢查

.1):檢查餐桌上餐（杯）具是否符合擺臺要求.2):檢查爐灶是否加水及煤氣的工作情況(試開)

.3):檢查本區(qū)域衛(wèi)生情況地面餐桌椅沙備餐組裝飾物隔斷.4):檢查備餐組內(nèi)餐具自制飲品湯料用品等是否備齊及按要求擺放

.5):檢查服務用品電器設備---空調照明

5.標準服務程序：

a:迎賓----開餐前半小時完成以上準備工作后按標準站姿立崗指定分配區(qū)域

立崗標準：女員工抬頭挺胸平肩右手握左手上予體前雙眼平視面帶微笑兩

腿并攏雙腳呈v形

男員工抬頭挺胸收腹平肩左手握右手面予體后兩腿與肩同寬雙眼平視面帶微笑

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b:引領及拉椅入座

1）：主動配合迎賓員引客工作禮貌熱情問候：“先生/女士__好歡迎光臨!”

2）：待客人確認臺位主動熱情協(xié)助客人拉椅入座

3）：有老人兒童應安排靠里（墻窗）位置兒童主動提供baby椅并及時將兒童餐

具用品上桌包括圍裙奶瓶小碗等并告知已做消毒處理放心使用（如客自帶

或有忌諱請慎上）c:明檔稱雞

1）：詢問---客人落座后禮貌詢問：“您好！打攪一下，我們這里提供明檔選雞，勞駕

您先選擇一下…”“您好！這邊請！

2）：交接---將客人交接予領班或區(qū)域機動人員接待并作口頭信息交接（臺號人數(shù)

客人稱呼等）

3）：迅速返回臺位招呼落座的其它客人d:調整餐具上椅套

1）：根據(jù)客人人數(shù)迅速增加或撤掉臺面餐具2）：保證留有一定空間位置的上菜口

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3）：撤筷套

4）：主動為客人套上椅套e:毛巾服務

1）：待客人落座或確定人數(shù)后服務員首次上毛巾

2）：上毛巾方法：左手臂腕夾住毛巾框同時抵住左腰部位右手持毛巾夾站位于賓

客左手邊將毛巾直接夾予客人“您好！先生/女士，請用熱毛巾3）：臨時離臺客人直接放予骨碟中4）：未到客人等落座后再予補上f:點選菜單

1）：根據(jù)已掌握就餐客人信息完成菜單相關空格欄的填寫工作2）：呈遞菜單

3）：隨時做好客人點單時提出疑問的解釋說明工作（菜品的份量口感吃法等）

4）：做好有效推銷工作引導客人消費

5）：查看菜單---a:客人點單結束如點選菜品太多應提示客人按量點菜不夠再加b:如遇客人所點菜品沽清應及時告知并征求客人意見是否更換或

推薦其它口味相近（相同）的菜品

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6）：經(jīng)快速核單后下單----a:交機動人員在觸摸屏或移動點菜寶系統(tǒng)中下單

.b:交收銀下單

.c:如本崗位有機動人員在協(xié)助服務或高客情狀態(tài)下無人協(xié)助可自行快速下單

g:自制飲料的點選此項服務亦可在客人落座時與其它服務同步提供

1）：告知客人標準收費_元/位品種自選無限量供應

1）：待客點菜結束后沒有酒水需求應詢問客人對自制飲料的喜好

2）：根據(jù)客人需求及時提供

3）：由于所選品種不同及時跟上相應配料用品（如糖包吸管等）

h:自助調料的推薦

1）：在客人侯菜時主動建議先至自助調料臺自行選擇調料及水果小食

2）：回答客人對各種調料的疑問

3）：介紹本店特色調料及廚師長推薦調配方法供客人選擇i:上菜

1）：上菜前準備---a:準備一次性手套并分發(fā)到每位客人

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b:將用餐臺面餐具進行歸整方便臺面擺菜c:預留上菜口

d:將菜架提前放置方便取用的位置e:對講機或電話先催上涼菜f:主動提供圍裙并協(xié)助客人穿戴

2）：涼菜上桌分散客人等候時間餐前開胃菜a:葷素分開b:顏色搭配

c:相近口味（食材）分開

2）：雞上桌---a:上桌前與客人確認燒雞公（鍋底）口味b:協(xié)助傳菜員燒雞公（鍋底）上桌c:以落座客人口味需求調轉鍋底方向d:點火并將火力調轉至中小火e:提示客人先品雞使用一次性手套

3）：涮菜上桌---a:協(xié)助傳菜員將菜品上桌

b:涮菜上桌順序：江海鮮---本店特色---葷菜---素菜---點心c:如客人所點菜品較多為縮短傳菜員等候時間可先放置在菜架上再逐一上桌

d:注意上桌菜品擺放合理不可讓客覺得有不方便的地方e:所有上菜均要報菜名目的：常見菜品明確以上

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特色菜品加深客人印象

f:快速核對并予客確認“您好！先生/女士，菜肴已上齊，請慢用”g:如遇客人所點菜品臨時沽清應及時告知并征求客人意見是否

更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品j:下菜服務

1)2):準備下菜服務工具：湯勺漏勺公筷

:觀察鍋底注意客人食用進度并征詢顧客意見

.3):下菜原則--a:同時下鍋的菜品紅湯鍋不超過6個，鴛鴦鍋不超過4個。

.b:對于鴨腸、毛肚、腰花、牛肝等涮燙菜品只能夾著涮燙，不準下鍋煮食羊肉牛肉能夠征詢顧客意見后放入鍋中

.c:對于粉質較重的菜品粉條、粉絲、土豆、藕片等應在餐尾下鍋，以免渾湯或糊鍋。鮮鴨血也應后下鍋，以免影響紅湯的湯色。d:滑等現(xiàn)舀的丸子必須由服務員親自操作給顧客下入鍋中。

4):特色菜品應了解制作工藝原料口感等并做好講解介紹工作k:兒童服務

1)2)3):對于就餐兒童應具備細心愛心耐心

:提供baby椅撤換餐具使用店內(nèi)或客人自備兒童餐具:帶至兒童娛樂區(qū)交由該區(qū)服務人員并交接相關信息

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4)5)6):贈送店內(nèi)為兒童準備的小禮品小玩具:主動贈送水果飲品

:小心操作各項服務工作如下菜加湯等

l:巡臺服務

1)2):主動送上手機套眼鏡布（餐中上體現(xiàn)服務的細節(jié)）:時刻關注----a:鍋底加湯下菜調節(jié)火力

b:餐臺面及時更換骨碟和小毛巾（客人整餐過程不少于2次）清理

臺面紙巾菜盤雜物維持臺面整潔c:酒水杯及時添加飲料杯不得少于1/2

d:客人眼神動作語言及時提供相關需求服務解答等

3):主動做好相鄰區(qū)域的協(xié)助服務工作

5):為客人做好加退菜及酒水服務a加菜（酒）做好推銷及跟進工作要求快速高效b:退菜（酒）了解原因只要不影響菜品二次銷售或

我店質量問題直接退菜

c:退菜（酒）應及時回到相應崗點

d:我店問題退菜（酒）應做好客人的安撫工作并及時通知管理層到場處理

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注_加退菜下單程序按點菜單相對應操作原則上退單須在收銀臺下手工單

m:餐后小食

1)2)3):注意觀察把握恰當時機

:上免費餐后小食供客人品嘗并做好及時添加:做好巡臺服務注意飲料的添加及鍋底火力的調節(jié)

n:結賬服務

1)2)3)4):適時推掉多余酒水

:至收銀臺提前打單仔細對單發(fā)現(xiàn)錯單及時調整:將核對后的結賬小票置于口袋中以便客人隨時需要:待客人提出買單時及時呈上結賬小票供客人看單對客人提出的疑問予解釋說明

5)6):待客人確認消費后詢問結賬方式及有無優(yōu)惠券

:現(xiàn)金買單要唱收唱票銀行卡要請客人稍等至收銀臺拿取pos機返回請客人輸入密碼打印銀聯(lián)單并簽名

7):發(fā)票不主動提供除非客人要

o:送客服務

1)2)3):提前為客人打包菜肴酒水:主動為客人拉椅讓道:主動為客人穿戴外套

2020年4月19日

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4):主動提醒客人檢查隨身物品是否帶齊5):主動為客人提物拿包

6):禮貌迎送至門口并禮貌致謝道別

p:翻臺

1):快速回崗并再次檢查臺面有無客遺物品2):及時通知迎賓員本臺位已空

3):協(xié)助傳菜員收臺打掃快速完成擺臺工作4):熱情禮貌接待下一批客人

5):協(xié)助客人完成預點單的下單確認工作

q:收市

1):關閉區(qū)域汽源及部分照明

2):完成餐具用具的送洗及回收補充工作3):完成區(qū)域衛(wèi)生的徹底清潔打掃工作

4):完成回收物品的回收工作（自制飲料調料湯料等）篇4：火鍋店管理制度匯編火鍋店員工崗位職責

火鍋店

管理制度匯編第一卷企業(yè)概述第一篇：酒店簡介第二篇：酒店管理架構

2020年4月19日

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第三篇：酒店員工的禮儀禮貌要求第二卷管理組工作流程與職責第一篇：

總經(jīng)理崗位職責?？偨?jīng)理工作程序?？偨?jīng)理相關流程。

［周工作流程；月工作流程；周會議流程；］第二篇

1.店經(jīng)理崗位職責。

2店經(jīng)理工作程序。3.店經(jīng)理相關流程。

［員工面試流程；員工培訓流程；客人損壞餐廳設施處理流程；顧

客投訴處理流程；顧客意見登記流程；店經(jīng)理與廚房溝通流程；衛(wèi)生安全檢查流程；員工入職流程；員工離職流程；］

第三篇

廚師長崗位職責。廚師長工作程序。廚師長相關流程。

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［冷庫出庫流程；廚房長與前廳溝通流程；衛(wèi)生安全檢查流程；開

煤氣流程；每周員工餐安排流程；出品質量檢查流程；日采購申報流程]

第四篇

主管崗位職責。主管工作程序。主管相關流程。

［班前會議流程；餐中退菜流程；啟動電器流程；前廳照明開關流

程；顧客遺失物品處理流程；物品申購流程；寢室管理流程；］第部長崗位職責。部長工作程序。部長相關流程。

［收市檢查流程；餐中轉臺流程；餐中并臺流程；餐中催菜流程；收

營業(yè)款流程；下班交接流程；員工餐管理流程；］第三卷前廳部工作流程與職責第一篇

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服務員崗位職責。服務員工作程序。服務員相關流程。

［開市備餐流程；撤臺流程；午后工作流程；服務規(guī)范用語；衛(wèi)生

標準及物品擺放標準；下班收市流程；開臺點菜流程；餐后買單流程；］

第二篇

收銀員崗位職責。收銀員工作程序。收銀員相關流程。

［電腦啟動程序；電話預定流程；接聽電話的注意事項；接聽電話的總類；發(fā)票發(fā)放流程；點菜器領用流程；押金票買單流程；顧客交押金流程；顧客銀臺買單流程；］

第三篇

酒水員崗位職責。酒水員工作程序。酒水員相關流程。

［酒水出庫流程；酒水盤點流程；酒水冷藏付貨流程；酒水日報流

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程；協(xié)助傳菜流程；］第四篇

1.傳菜員崗位職責。

2傳菜員工作程序。3.傳菜員相關流程。

［傳菜注意事項；傳菜開市備餐流程；傳送酒水流程；傳送鍋底流程；備小料標準程序；撤餐流程；傳菜部收市流程；］第1.保潔員崗位職責。2.保潔員工作程序。3.保潔員相關流程。

［洗工裝流程；洗杯工作流程；洗手間清潔標準；］第四卷廚政工作流程與職責第一篇

1.刨肉師崗位職責。2.刨肉師工作程序。3.刨肉師相關流程。

[付肉流程；清理冰柜流程；清理衛(wèi)生流程；]第二篇

1.分菜員崗位職責。

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2分菜員工作程序。3.分菜員相關流程。

[備菜流程；清理衛(wèi)生流程；菜架擺放流程；]第三篇

1.勤雜崗位職責。2.勤雜工作程序。3.勤雜相關流程。

[洗碗流程；摘菜流程；洗菜流程；清理衛(wèi)生流程；第四篇

1.涼菜師崗位職責。2.涼菜師工作程序。3.涼菜師相關流程。

[清理冰柜流程；備菜流程；清理衛(wèi)生流程]第1.火鍋湯料師崗位職責。2.火鍋湯料師工作程序。3.火鍋湯料師相關流程。

[貨架擺放流程；清理衛(wèi)生流程；]第五卷后勤部的工作流程與職責第一篇

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]29

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采購員崗位職責。采購員工作程序。采購員相關流程。

［市內(nèi)采購流程；沈陽采購流程；票據(jù)報銷審批流程；早市青菜采購流程；急購流程；］第二篇

1.庫管員崗位職責。

2庫管員工作程序。3.庫管員相關流程。

［各部門出、入庫流程；驗收后廚的菜品、肉類、海鮮類；審核報銷票據(jù)；審核第二天采購計劃；注意事項；月工作事宜；庫房盤點流程；檢斤流程；庫存申購流程；］

第三篇

1.司機崗位職責。2.司機工作程序。3.司機相關流程

［車輛加油流程；出車規(guī)定；車輛保養(yǎng)；］第六卷崗位制度第一篇考勤制度

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第二篇管理制度第一卷第一篇企業(yè)簡介：

肥?；疱伿且患椰F(xiàn)代的餐飲連鎖企業(yè)。成立于。肥牛人立志打造一種全新的餐飲模式，把火鍋飲食文化精粹發(fā)揮到極致，不斷超越，成就夢想。肥牛人全國精選了幾十家最優(yōu)秀的供貨商，力求肥牛出品必為精品，把貴族消費平民化進行到底。為東北的消費者帶來一場煮食盛宴。肥牛歡迎您。

您給肥牛一個機會，肥牛還您一個驚喜。肥?；疱仭倌赀x擇。

肥?；疱伆倌赀x擇篇5：火鍋店傳菜員崗位職責與流程傳菜員崗位職責與流程

傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不但會直接對餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。因此，餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責和服務工作流程有一個很清晰的了解和認識，在做好傳遞菜品工作的同時，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。

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崗位職責：

1.負責包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作，開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。

2.按餐廳規(guī)定著裝，守時、快捷、遵守服務指揮。負責按標準做好各項營業(yè)準備工作。餐前準備好桌面清掃及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

3.熟記餐廳桌號、臺號，負責傳菜工作的準確無誤，按上菜程序迅速送到服務員手里。保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店內(nèi)各項推廣活動并予積極做好相關工作。

4.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先。做到六不端：新鮮度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。

5.負責餐中前后臺協(xié)調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。安全使用傳菜間物品工具，及時協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

6.做好翻臺服務工作，有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績。做好閉餐工作，負責吧臺內(nèi)垃圾倒掉，空酒瓶擺放整齊。

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7.負責做好酒水區(qū)域各項服務設施的維護使用工作保證設施設備的正常運轉做好酒水保險柜的補充工作。

8.在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。

9.了解掌握各項業(yè)務知識及服務技能積極完成各種服務培訓工作。

10.注重團隊配合，高效完成各項服務接待工作。有協(xié)作其它服務人員的意識。服從管理層各項安排，完成領導交辦的其它工作事宜。

傳菜人員的服務及衛(wèi)生包干區(qū)域：

收銀臺、出餐口前端、酒水臺全部及酒水臺區(qū)域地面、洗手池及地面區(qū)域衛(wèi)生清潔和保持、各個吧臺內(nèi)的垃圾桶負責閉餐后的清理傾倒。

【工作流程】

一、餐前工作（上午：11：00前下午：17:00前完成。兼職人員可適當推后）

1、儀容儀表符合要求，準時到崗打卡簽到，并參加點名，聽候店長及管理層工作安排。

2、了解店內(nèi)近期（當日/餐）各項推廣活動，并予詳細記錄，以便做好相關工作。

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3、包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面、酒水臺、收銀臺及出餐口前端、冷藏冷飲設備、托盤、垃圾桶、客用洗手池。

標準及要求：

a、地面：干燥、無雜物、油漬污漬、無塵土、無腳印。b、酒水臺：臺面無油污、雜物、殘殼敗葉、物品用具擺放整齊，負責各類酒水的補充工作。c、收銀臺及出餐口前端：無油漬污漬、臺面干凈整潔、用具分類擺放、玻璃隔斷明亮光澤。d、冷藏冷飲設備：表面光亮、無油漬污漬、柜內(nèi)無與工作無關的任何雜物。消毒柜餐具用具擦拭干爽、擺放整齊?？蓸窓C、制冰機及其它設備運行正常。

e、托盤餐具：無雜物、油漬、水漬、不粘手且形狀完好。f、垃圾桶：桶體保持清潔干凈，開餐前要套好垃圾袋不得無袋使用。

g、客用洗手池：無雜物、油漬污漬、水漬。負責洗手液及擦手紙的補充工作。

4、傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

5、幫助前廳、廚房做好開餐前的準備工作。向廚房了解當天有無缺項菜品，并告知前廳服務員。

6、做好餐前檢查工作內(nèi)容如下：

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a、檢查酒水臺、出餐臺、洗手臺是否按要求擦拭干凈。

b、檢查各種出餐用具是否符合擺放要求，數(shù)量品類是否齊全。c、檢查酒水臺各種工作設備是否正常通電且工作正常。d、檢查各種服務用品是否俱全，全面做好開餐準備。

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火鍋店保潔員崗位職責與流程

火鍋店崗位職責

火鍋店各崗位職責

火鍋店后廚崗位職責

火鍋店收銀崗位職責

火鍋店保潔員崗位職責2

火鍋店傳菜員崗位職責

1、火鍋店傳菜員崗位職責

（1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置火鍋店和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準備。

（2）負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給火鍋店值臺服務員。

（3）負責將值臺服務員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

（4）嚴格把好飯菜食品質量關，對不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。

（5）嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保其準確迅速。

（6）與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房的關系。

（7）負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

（8）負責傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。

（9）積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交界的其他任務。

2、火鍋店傳菜員崗位職責

崗位職責：

1.負責包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作

2.負責按標準做好各項營業(yè)準備工作

3.了解近期店內(nèi)各項推廣活動并予積極做好相關工作

4.了解掌握各項業(yè)務知識及服務技能積極完成各種服務培訓工作

5.做好翻臺服務工作有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績

6.負責做好各項服務設施的維護使用工作保證設施設備的正常運轉

7.注重團隊配合高效完成各項服務接待工作

8.服從管理層各項安排完成領導交辦的其他工作事宜

3、火鍋店傳菜員崗位職責

崗位職責：

1.負責包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作，開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。

2.按餐廳規(guī)定著裝，守時、快捷、遵守服務指揮。負責按標準做好各項營業(yè)準備工作。餐前準備好桌面清掃及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

3.熟記餐廳桌號、臺號，負責傳菜工作的準確無誤，按上菜程序迅速送到服務員手里。保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店內(nèi)各項推廣活動并予積極做好相關工作。

4.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先。做到六不端：新鮮度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。

5.負責餐中前后臺協(xié)調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。安全使用傳菜間物品工具，及時協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

6.做好翻臺服務工作，有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績。做好閉餐工作，負責吧臺內(nèi)垃圾倒掉，空酒瓶擺放整齊。

7.負責做好酒水區(qū)域各項服務設施的維護使用工作保證設施設備的正常運轉做好酒水保險柜的補充工作。

8.在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。

9.了解掌握各項業(yè)務知識及服務技能積極完成各種服務培訓工作。

10.注重團隊配合，高效完成各項服務接待工作。有協(xié)作其它服務人員的意識。服從管理層各項安排，完成領導交辦的其它工作事宜。

4、火鍋傳菜員崗位職責

負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

一、負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。負責將值臺服務員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

二、嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確迅速。

三、與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。

四、負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

五、負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

六、積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。

火鍋店保潔員崗位職責3

火鍋店各崗位職責

經(jīng)營一家火鍋店需要招聘各個崗位的工作人員，每個崗位都有自己的工作和責任，為讓火鍋店正常運行，必須明確每個崗位的職責。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責。

火鍋店管理人員崗位職責

1、火鍋店主管崗位職責

（1）認真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實各個時期的工作任務

和日常運轉工作。

（2）具有為火鍋店多做貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務上精益

求精。

（3）擬訂本火鍋店的服務標準、工作程序。

（4）對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質和

服務技巧，掌握員工的思想動態(tài)。

（5）熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質

量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和

糾正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人

對食品的意見轉告廚師，以改進工作。

（6）嚴格管理本火鍋店的設備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率。

（7）抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。

（8）做好火鍋店安全和防火工作。

（9）做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。

2、火鍋店領班崗位職責

（1）做好火鍋店主管的助手，對上級分配的任務要求按質，按量，按時完成（2）發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心

輔導，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行

接待，遇有重要客人要親自服務。

（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種。

（4）抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務技術水

平和思想作風。

（5）落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持火鍋店。

（6）開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備，開餐后檢

查服務員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。

（7）當值領班檢查廳、門、電開關、空調開關、音響情況，做好

安全和節(jié)電工作。

3、火鍋店經(jīng)理崗位職責

（1）負責制定火鍋店年度、月度的營業(yè)預算，分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。

（2）推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷

計劃。

（3）負責定制服務標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務

人員的服務態(tài)度以及服務規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)

問題及時糾正和處理。（4）控制食品和飾品的使用標準、規(guī)格和要求，準確掌握毛利率，做好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增

加利潤。

（5）制定服務技巧及烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與廚師

長研究新菜點，推出新食譜，并針對性地組織服務人員和廚

師外出學習。

（6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，注意培

訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的工作

積極性。

（7）抓好設施設備的維護保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，并且

加強日常的管理，防止事故發(fā)生。

（8）抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織個人、環(huán)境、操作等方面的評比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防

火教育，確保火鍋店，廚房，庫房的安全。

（9）負責核查審批本部門使用的物資用品。（10）負責制定各項經(jīng)營、管理的新計劃和新措施?；疱伒昊鶎訂T工崗位職責

1、火鍋店收銀崗位職責

（1）執(zhí)行財務及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負責并報告工作。

（2）熟練掌握各種經(jīng)營品種的價格，準確開列發(fā)票賬單。

（3）按照規(guī)章制度和工作流程進行業(yè)務操作。

（4）保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。

（5）熟悉掌握收款機的操作技術，熟悉收款業(yè)務知識和服務規(guī)范。

（6）熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、消費項目（煙、酒等除外）可打折范圍和領導批免權限。

（7）每天核對備用周轉金，不得隨意挪用，借給他人；對每天收

入的現(xiàn)金必須做到日結日清，“長繳短補”，不得“以長補短”，發(fā)現(xiàn)長短款必須及時查明原因，及時向財務匯報。

（8）完成當班營業(yè)日報，財務報表。

（9）當班結束后，認真簽閱交接班登記簿，及時交接當日營業(yè)款

項、當班報表、賬單，明確當天應處理的業(yè)務。

（10）做好設施設備的維護保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。

2、火鍋店服務員崗位職責

（1）服從領班安排，做好開餐準備工作。

（2）開餐后，按服務程序與標準為客人提供優(yōu)質服務，點菜、上

菜、派菜、酒水服務，結賬。準確了解每日供應菜式，與傳

菜組密切配合。

（3）關心特殊客人及兒童，按其相應的標準提供服務。

（4）盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問

題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。

（5）客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反

映。3、火鍋店傳菜員崗位職責

（1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置火鍋店和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準備。

（2）負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給火鍋店值

臺服務員。

（3）負責將值臺服務員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送

到廚房內(nèi)堂口。

（4）嚴格把好飯菜食品質量關，對不符合質量標準的菜點有權拒

絕傳送。

（5）嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保其準確迅速。

（6）與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房的關系。

（7）負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

（8）負責傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。

（9）積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交界的其

他任務。

火鍋店廚師崗位職責

1、火鍋店廚師長崗位職責

（1）負責廚房工作，協(xié)調并檢查廚房工作任務的落實情況及存在篇二：火鍋崗位職責

火鍋經(jīng)理崗位職責

1、負責店的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負責；

2、負責制定年度和月度計劃，組織督促完成各項任務和經(jīng)營指標，對月度、年度經(jīng)營情況作分析，并報執(zhí)行董事；

3、制定服務的標準程序和操作規(guī)程。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質量，完善清潔衛(wèi)生工作。

4、根據(jù)市場情況和季節(jié)擬定更換食品的計劃并組織實施。制定食品、飲品的標準規(guī)格。正確控制毛利率和成本。

5、負責招聘、挑選、獎勵、晉升發(fā)及解聘員工。并負責組織員工的業(yè)務和衛(wèi)生知識培訓工作。

6、制訂服務技術和菜品技術培訓計劃發(fā)及考核制度。定期同廚師長研究菜點，有針對性的組織服務人員和廚師外出學習其它單位的先進經(jīng)驗和技術。

7、了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)招標和利潤招標的完成。

8、現(xiàn)場管理中，經(jīng)常性的對前臺、廚房進行巡視監(jiān)督，保證各項動作正常。

9、親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責vip客人的迎送，處理客人的重要投訴。

10、主持日常和定期的工作會議，經(jīng)常檢查業(yè)務善，及時調整、完善經(jīng)營措施。

抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現(xiàn)事故。

11、作好執(zhí)行董事交辦的其它工作。

火鍋廚師長崗位職責

火鍋廚師長直接對執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總負責,負責主持廚房的組織、領導、業(yè)務管理工作。隨時處理廚房發(fā)生的問題,并及時向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總匯報.1、制定每一時期廚房工作計劃、成本預算等。并以此為依據(jù)制定可行實施細則，有效控制成本，保證毛利。

2、及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。

3、負責廚房的勞力調配和班組之間的協(xié)調工作，了解員工情況，根據(jù)每個員工的特長安排工作，隨時根據(jù)工作的繁簡，任務輕重對廚房人員合理搭配。

4、負責火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標準用料，確?；疱伒莫毺仫L味。開發(fā)風味火鍋及菜品，滿足顧客需求。

5、準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費，及時進行貨物清理，嚴格控制成本。

6、負責指導主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調，執(zhí)行工作紀律和行為準則及時解決工作中出現(xiàn)的問題。

7、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、督促各小組嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。

8、每天親自參與驗收原材料，杜絕不合質量標準和價格標準的原材料入廚房。

9、負責廚師的培訓、考核工作、加強崗上培訓和技術交流，力求菜品的標準化和規(guī)范化。

10、檢查監(jiān)督廚房各種設備的安全使用和保養(yǎng)。

11、負責廚房的考勤，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總交派的其它工作。

火鍋樓面經(jīng)理崗位職責

1、對餐飲部主管負責，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報工作。

2、享有領班之規(guī)定的職權，負責現(xiàn)場管理和督導所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領員工按餐廳服務工作規(guī)范和質量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務工作。

3、現(xiàn)場檢查、督導禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛(wèi)生等工作質量及開餐的準備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。

4、熟練掌握散臺、包房及宴會服務程序及操作規(guī)范，在餐中隨時協(xié)助服務員完成工作并對及時發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導。

5、熟練掌握酒店服務項目及餐廳出品的詳細情況，帶領本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。

6、負責相區(qū)域物料用品的領用，發(fā)放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區(qū)域內(nèi)各種設備、財產(chǎn)、物品，保證完好無損。

7、協(xié)助主管開好班前例會和營業(yè)碰頭會，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。

8、執(zhí)行落實班前會制度：

（1）傳達上級工作指令及質量要求，總結服務工作中的不足及違紀現(xiàn)象，表揚先進，糾正不足，并上報獎懲決定。

（2）檢查儀容儀表，考勤紀律。

（3）預訂通報，菜肴培訓及工作安排。

（4）上傳下達，協(xié)調部門班組及員工之間的配合團結。

9、接受并協(xié)助主管的培訓工作，帶領員工不斷提高業(yè)務技能綜合素質。

10、布草的送洗要及時到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級交辦的其他工作。

火鍋前廳領班崗位職責

1、掌握服務員的出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向部長匯報。

2、負責檢查服務員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達不到規(guī)范要求的不準上崗。監(jiān)督服務員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務員工作符合公司的標準。

3、明確部長分配的工作，領導本班服務做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無破損。按照領班檢查簿逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告主管。

4、及時向部長匯報餐廳物品、設備損壞情況。

5、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐要求，督導服務員向客人推薦菜品、飲料。必要時主動上前介紹菜品。

6、積極完成部長、經(jīng)理下達的任務。

火鍋服務員崗位職責

1、服從領班、部長的領導，做好餐前準備工作。

2、嚴格執(zhí)行工作程序、服務程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務質量。

3、按“主動、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。

4、分工不分家，團結協(xié)作，又快又好地完成服務工作。

5、妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙，及時清理桌面。

6、上班時精神集中，不準閑談。

7、要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”，及時為客人提供服務。

8、上班時控制情緒，保持良好心態(tài)，笑臉迎人。

9、遵守規(guī)章制度，服從領導的調動安排。

10、遇到客人投訴，立即匯報。篇三：火鍋店服務員崗位職責與流程

火鍋店服務員崗位職責與流程

崗位職責：

1.負責包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作2.負責按標準做好各項營業(yè)準備工作3.了解近期店內(nèi)各項推廣活動并予積極做好相關工作4.了解掌握各項業(yè)務知識及服務技能積極完成各種服務培訓工作5.做好翻臺服務工作有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績6.負責做好各項服務設施的維護使用工作保證設施設備的正常運轉7.注重團隊配合高效完成各項服務接待工作8.負責收集賓客反饋意見及時反應給管理層以便改進提高9.服從管理層各項安排完成領導交辦的其他工作事宜10.負責做好店內(nèi)人財物的安全防范工作

服務流程：

1.儀容儀表符合要求準時到崗打卡簽到并參加點名聽候管理層工作安排2.了解店內(nèi)近期（當日/市）各項推廣活動并予詳細記錄以便做好相關工作3.包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面：無雜物油漬污漬塵土腳印.餐桌椅沙發(fā)：無雜物油漬污漬殘殼敗葉.備餐組：表面無油漬污漬指印.裝飾物隔斷：無雜物油漬污漬塵土蛛網(wǎng).菜架：無雜物油漬污漬殘殼敗葉.菜夾：無油漬污漬不粘手4.餐前準備：a:服務設備組

.1):備餐組內(nèi)按要求數(shù)量將餐具杯具分類備好.2):備足基本調料用品----鹽醋醬油等（備量不少于1/2）.3):立式陳列柜內(nèi)自制飲料客用白毛巾（將小毛巾疊好整齊放于毛巾框中毛巾干濕度以雙手擰不出水為宜清潔白凈略帶清香）水果的定量儲備.4):備餐柜內(nèi)客用消耗品的補充---圍裙手套牙簽抽紙菜單（單據(jù)）眼鏡布手機套筷套

.5):備餐柜臺面高湯的準備（應不少于2壺）.6):觸摸屏打印機飲水機電話機立式陳列柜等用電設備的檢查及開啟.b:餐前檢查

.1):檢查餐桌上餐（杯）具是否符合擺臺要求.2):檢查爐灶是否加水及煤氣的工作情況(試開).3):檢查本區(qū)域衛(wèi)生情況地面餐桌椅沙備餐組裝飾物隔斷.4):檢查備餐組內(nèi)餐具自制飲品湯料用品等是否備齊及按要求擺放.5):檢查服務用品電器設備---空調照明5.標準服務程序：

a:迎賓----開餐前半小時完成以上準備工作后按標準站姿立崗指定分配區(qū)域

立崗標準：女員工抬頭挺胸平肩右手握左手上予體前雙眼平視面帶微笑兩

腿并攏雙腳呈v形

男員工抬頭挺胸收腹平肩左手握右手面予體后兩腿與肩同寬雙

眼平視面帶微笑b:引領及拉椅入座1）：主動配合迎賓員引客工作禮貌熱情問候：“先生/女士__好歡迎光臨!”2）：待客人確認臺位主動熱情協(xié)助客人拉椅入座3）：有老人兒童應安排靠里（墻窗）位置兒童主動提供baby椅并及時將兒童餐

具用品上桌包括圍裙奶瓶小碗等并告知已做消毒處理放心使用（如客自帶

或有忌諱請慎上）c:明檔稱雞1）：詢問---客人落座后禮貌詢問：“您好！打攪一下，我們這里提供明檔選雞，勞駕您先選擇一下?”“您好！這邊請！2）：交接---將客人交接予領班或區(qū)域機動人員接待并作口頭信息交接（臺號人數(shù)

客人稱呼等）3）：迅速返回臺位招呼落座的其他客人d:調整餐具上椅套1）：根據(jù)客人人數(shù)迅速增加或撤掉臺面餐具2）：保證留有一定空間位置的上菜口3）：撤筷套4）：主動為客人套上椅套e:毛巾服務1）：待客人落座或確定人數(shù)后服務員首次上毛巾2）：上毛巾方法：左手臂腕夾住毛巾框同時抵住左腰部位右手持毛巾夾站位于賓客左手邊將毛巾直接夾予客人“您好！先生/女士，請用熱毛巾3）：臨時離臺客人直接放予骨碟中4）：未到客人等落座后再予補上f:點選菜單1）：根據(jù)已掌握就餐客人信息完成菜單相關空格欄的填寫工作2）：呈遞菜單3）：隨時做好客人點單時提出疑問的解釋說明工作（菜品的份量口感吃法等）4）：做好有效推銷工作引導客人消費5）：查看菜單---a:客人點單結束如點選菜品太多應提示客人按量點菜不夠再加b:如遇客人所點菜品沽清應及時告知并征求客人意見是否更換或

推薦其它口味相近（相同）的菜品6）：經(jīng)快速核單后下單----a:交機動人員在觸摸屏或移動點菜寶系統(tǒng)中下單.b:交收銀下單

.c:如本崗位有機動人員在協(xié)助服務或高客情狀態(tài)下無人

協(xié)助可自行快速下單

g:自制飲料的點選此項服務亦可在客人落座時與其它服務同步提供1）：告知客人標準收費_元/位品種自選無限量供應1）：待客點菜結束后沒有酒水需求應詢問客人對自制飲料的喜好2）：根據(jù)客人需求及時提供3）：由于所選品種不同及時跟上相應配料用品（如糖包吸管等）h:自助調料的推薦1）：在客人侯菜時主動建議先至自助調料臺自行選擇調料及水果小食2）：回答客人對各種調料的疑問3）：介紹本店特色調料及廚師長推薦調配方法供客人選擇i:上菜1）：上菜前準備---a:準備一次性手套并分發(fā)到每位客人b:將用餐臺面餐具進行歸整方便臺面擺菜c:預留上菜口

d:將菜架提前放置方便取用的位置e:對講機或電話先催上涼菜f:主動提供圍裙并協(xié)助客人穿戴2）：涼菜上桌分散客人等候時間餐前開胃菜a:葷素分開b:顏色搭配

c:相近口味（食材）分開2）：雞上桌---------a:上桌前與客人確認燒雞公（鍋底）口味b:協(xié)助傳菜員燒雞公（鍋底）上桌c:以落座客人口味需求調轉鍋底方向d:點火并將火力調轉至中小火e:提示客人先品雞使用一次性手套3）：涮菜上桌-----a:協(xié)助傳菜員將菜品上桌b:涮菜上桌順序：江海鮮---本店特色---葷菜---素菜---點心c:如客人所點菜品較多為縮短傳菜員等候時間可先放置在菜架

上再逐一上桌d:注意上桌菜品擺放合理不可讓客覺得有不方便的地方e:所有上菜均要報菜名目的：常見菜品明確以上

特色菜品加深客人印象

f:快速核對并予客確認“您好！先生/女士，菜肴已上齊，g:如遇客人所點菜品臨時沽清應及時告知并征求客人意見是否

更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品j:下菜服務

請慢用”1):準備下菜服務工具：湯勺漏勺公筷2):觀察鍋底注意客人食用進度并征詢顧客意見.3):下菜原則--------a:同時下鍋的菜品紅湯鍋不超過6個，鴛鴦鍋不超過4個。.b:對于鴨腸、毛肚、腰花、牛肝等涮燙菜品只能夾著涮燙，不準

下鍋煮食羊肉牛肉可以征詢顧客意見后放入鍋中.c:對于粉質較重的菜品粉條、粉絲、土豆、藕片等應在餐尾下鍋，以免渾湯或糊鍋。鮮鴨血也應后下鍋，以免影響紅湯的湯色。d:滑等現(xiàn)舀的丸子必須由服務員親自操作給顧客下入鍋中。4):特色菜品應了解制作工藝原料口感等并做好講解介紹工作k:兒童服務

1):對于就餐兒童應具備細心愛心耐心2):提供baby椅撤換餐具使用店內(nèi)或客人自備兒童餐具3):帶至兒童娛樂區(qū)交由該區(qū)服務人員并交接相關信息4):贈送店內(nèi)為兒童準備的小禮品小玩具5):主動贈送水果飲品

6):小心操作各項服務工作如下菜加湯等l:巡臺服務

1):主動送上手機套眼鏡布（餐中上體現(xiàn)服務的細節(jié)）2):時刻關注----a:鍋底加湯下菜調節(jié)火力b:餐臺面及時更換骨碟和小毛巾（客人整餐過程不少于2次）清理

臺面紙巾菜盤雜物維持臺面整潔c:酒水杯及時添加飲料杯不得少于1/2d:客人眼神動作語言及時提供相關需求服務解答等3):主動做好相鄰區(qū)域的協(xié)助服務工作5):為客人做好加退菜及酒水服務a加菜（酒）做好推銷及跟進工作要求快速高效b:退菜（酒）了解原因只要不影響菜品二次銷售或

我店質量問題直接退菜

c:退菜（酒）應及時回到相應崗點d:我店問題退菜（酒）應做好客人的安撫工作并及時

通知管理層到場處理

注_加退菜下單程序按點菜單相對應操作原則上退單須在收銀臺下手工單m:餐后小食

1):注意觀察把握恰當時機2):上免費餐后小食供客人品嘗并做好及時添加3):做好巡臺服務注意飲料的添加及鍋底火力的調節(jié)n:結賬服務

1):適時推掉多余酒水2):至收銀臺提前打單仔細對單發(fā)現(xiàn)錯單及時調整3):將核對后的結賬小票置于口袋中以便客人隨時需要4):待客人提出買單時及時呈上結賬小票供客人看單對客人提出的疑問予解釋說明5):待客人確認消費后詢問結賬方式及有無優(yōu)惠券6):現(xiàn)金買單要唱收唱票銀行卡要請客人稍等至收銀臺拿取pos機返回請客人輸入密碼打印銀聯(lián)單并簽名

7):發(fā)票不主動提供除非客人要o:送客服務

1):提前為客人打包菜肴酒水2):主動為客人拉椅讓道3):主動為客人穿戴外套

4):主動提醒客人檢查隨身物品是否帶齊5):主動為客人提物拿包

6):禮貌迎送至門口并禮貌致謝道別p:翻臺

1):快速回崗并再次檢查臺面有無客遺物品2):及時通知迎賓員本臺位已空3):協(xié)助傳菜員收臺打掃快速完成擺臺工作4):熱情禮貌接待下一批客人5):協(xié)助客人完成預點單的下單確認工作q:收市

1):關閉區(qū)域汽源及部分照明2):完成餐具用具的送洗及回收補充工作3):完成區(qū)域衛(wèi)生的徹底清潔打掃工作4):完成回收物品的回收工作（自制飲料調料湯料等）篇四：火鍋店管理制度匯編火鍋店員工崗位職責

火鍋店

管理制度匯編

第一卷企業(yè)概述

第一篇：酒店簡介

第二篇：酒店管理架構

第三篇：酒店員工的禮儀禮貌要求

第二卷管理組工作流程與職責

第一篇：

1.總經(jīng)理崗位職責。2.總經(jīng)理工作程序。3.總經(jīng)理相關流程。

［周工作流程；月工作流程；周會議流程；］

第二篇

1.店經(jīng)理崗位職責。2店經(jīng)理工作程序。3.店經(jīng)理相關流程。

［員工面試流程；員工培訓流程；客人損壞餐廳設施處理流程；顧

客投訴處理流程；顧客意見登記流程；店經(jīng)理與廚房溝通流程；衛(wèi)生安全檢查流程；員工入職流程；員工離職流程；］

第三篇

1.廚師長崗位職責。2.廚師長工作程序。3.廚師長相關流程。

［冷庫出庫流程；廚房長與前廳溝通流程；衛(wèi)生安全檢查流程；開

煤氣流程；每周員工餐安排流程；出品質量檢查流程；日采購申報流程]第四篇

1.主管崗位職責。2.主管工作程序。3.主管相關流程。

［班前會議流程；餐中退菜流程；啟動電器流程；前廳照明開關流

程；顧客遺失物品處理流程；物品申購流程；寢室管理流程；］

第五篇

1.部長崗位職責。2.部長工作程序。3.部長相關流程。

［收市檢查流程；餐中轉臺流程；餐中并臺流程；餐中催菜流程；收

營業(yè)款流程；下班交接流程；員工餐管理流程；］第三卷前廳部工作流程與職責

第一篇

1.服務員崗位職責。2.服務員工作程序。

3.服務員相關流程。

［開市備餐流程；撤臺流程；午后工作流程；服務規(guī)范用語；衛(wèi)生

標準及物品擺放標準；下班收市流程；開臺點菜流程；餐后買單流程；］

第二篇

1.收銀員崗位職責。2.收銀員工作程序。3.收銀員相關流