生活中的農(nóng)產(chǎn)品食品安全知識講座演示文稿當前第1頁\共有57頁\編于星期日\9點（優(yōu)選）生活中的農(nóng)產(chǎn)品食品安全知識講座當前第2頁\共有57頁\編于星期日\9點當前第3頁\共有57頁\編于星期日\9點當前第4頁\共有57頁\編于星期日\9點當前第5頁\共有57頁\編于星期日\9點硫磺熏制生姜用硫磺熏過的生姜

當前第6頁\共有57頁\編于星期日\9點硫磺熏制生姜左側(cè)顏色比較鮮艷的就是硫磺姜當前第7頁\共有57頁\編于星期日\9點當前第8頁\共有57頁\編于星期日\9點自然生長的好豆芽可以繞手指兩三圈而不折斷當前第9頁\共有57頁\編于星期日\9點外型上，無根、白凈的“問題豆芽”和根須長的健康豆芽有明顯的不同當前第10頁\共有57頁\編于星期日\9點被鎘污染的扁豆。“污染一次，遺害萬年”：重金屬污染土壤爬上餐桌……當前第11頁\共有57頁\編于星期日\9點當前第12頁\共有57頁\編于星期日\9點當前第13頁\共有57頁\編于星期日\9點當前第14頁\共有57頁\編于星期日\9點當前第15頁\共有57頁\編于星期日\9點當前第16頁\共有57頁\編于星期日\9點當前第17頁\共有57頁\編于星期日\9點這是死老鼠的“墳墓”，這是破爛的塑料篷“天然填埋場”，這是廢棄建筑垃圾的“歸宿地”河涌里見不到一條魚兒游動……這不僅是一條臭河涌，這更是百畝菜地的灌溉用水。當前第18頁\共有57頁\編于星期日\9點污濁不堪的污水河旁，抽水機馬達轟鳴，黑色的污水翻卷著白沫流進麥田。捧著污染過的小麥，張老漢說“這幾年，村里得癌癥的人是越來越多了?！碑斍暗?9頁\共有57頁\編于星期日\9點“這些蔬菜都是拿到市場上去賣的，我們自己不吃?！?/p>

——60多歲的菜農(nóng)一邊往菜地里澆水，一邊說道當前第20頁\共有57頁\編于星期日\9點1、國家規(guī)定禁止生產(chǎn)、銷售和使用的農(nóng)藥名單（23種）六六六、滴滴涕、毒殺芬、二溴氯丙烷、殺蟲脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏劑、狄氏劑、汞制劑、坤類、鉛類、敵枯雙、甘氟、氟乙酰胺、毒鼠強、氟乙酸鈉、毒鼠硅、甲胺磷、久效磷、磷銨、甲基對硫磷、對硫磷 二、領(lǐng)會道理：與飲食相關(guān)的幾個問題當前第21頁\共有57頁\編于星期日\9點

2、在蔬菜、果樹、茶葉、中草藥材等作物上限制使用的農(nóng)藥名單（19種）甲拌磷、甲基異柳磷、特丁硫磷、甲基硫環(huán)磷、治螟磷、內(nèi)吸磷、克百威、涕滅威、滅線磷、硫環(huán)磷、蠅毒磷、地蟲硫磷、氯唑磷、苯線磷在蔬菜、果樹、茶葉、中草藥材上限用。氧樂果在甘藍上限用。三氯殺螨醇和氰戊菊酯在茶樹上限用。丁酰肼（比久）在花生上限用。特丁硫磷在甘蔗上限用。當前第22頁\共有57頁\編于星期日\9點3、無公害食品、綠色食品、有機食品的特點和關(guān)系當前，我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認證主要有無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機食品三種基本類型。（1）無公害農(nóng)產(chǎn)品。產(chǎn)品質(zhì)量達到我國普通農(nóng)產(chǎn)品和食品標準要求，保障基本安全，滿足大眾消費；產(chǎn)品以初級食用農(nóng)產(chǎn)品為主；推行“標準化生產(chǎn)、投入品監(jiān)管、關(guān)鍵點控制、安全性保障”的技術(shù)制度；采取產(chǎn)地認定與產(chǎn)品認證相結(jié)合的方式；認證屬于公益性事業(yè)，不收取費用，實行政府推動的發(fā)展機制。（2）綠色食品。產(chǎn)品質(zhì)量安全標準整體達到發(fā)達國家先進水平，市場定位于國內(nèi)大中城市和國際市場，滿足更高層次的消費；產(chǎn)品以初級農(nóng)產(chǎn)品為基礎(chǔ)、加工農(nóng)產(chǎn)品為主體；推行“兩端監(jiān)測、過程控制、質(zhì)量認證、標志管理”的技術(shù)制度；采取質(zhì)量認當前第23頁\共有57頁\編于星期日\9點

證與證明商標管理相結(jié)合的方式；綠色食品認證以保護農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境、增進消費者健康為基本理念，不以營利為目的，收取一定費用保障事業(yè)發(fā)展，采取政府推動與市場拉動相結(jié)合的發(fā)展機制。（3）有機食品。按照有機農(nóng)業(yè)方式生產(chǎn)，對產(chǎn)品質(zhì)量安全不作特殊要求，滿足特定消費，主要服務于出口貿(mào)易；產(chǎn)品以初級和初加工農(nóng)產(chǎn)品為主；強調(diào)常規(guī)農(nóng)業(yè)向有機農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)換，推行基本不用化學投入品的技術(shù)制度，保護生態(tài)環(huán)境和生物多樣性，維護人與自然的和諧關(guān)系；注重生產(chǎn)過程監(jiān)控，一般不做環(huán)境監(jiān)測和產(chǎn)品檢測，一年一認證；按照國際慣例，采取市場化運作。

當前第24頁\共有57頁\編于星期日\9點在中國，截止到2011年底，有機食品產(chǎn)值僅30億元，其中出口2億多美元，占當年全球有機食品銷售額的1%；中國境內(nèi)有機食品僅占食品銷售總額的0、05%，與發(fā)達國家有機食品國內(nèi)消費總額3%相比，相差達60倍。總體上講，無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機食品既有聯(lián)系，又有區(qū)別。三者都屬于安全農(nóng)產(chǎn)品范疇，是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作的重要內(nèi)容。無公害農(nóng)產(chǎn)品突出安全因素控制；綠色食品既突出安全因素控制，又強調(diào)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)與營養(yǎng)；有機食品注重對影響生態(tài)環(huán)境因素的控制。三者相互銜接，互為補充，各有側(cè)重，共同發(fā)展。當前第25頁\共有57頁\編于星期日\9點4、造成農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要原因

1、自然條件因素影響

由于病蟲害種類多,發(fā)生日趨嚴重,需要長期大量使用農(nóng)藥。使得病蟲害的抗藥性不斷提高,沒有技術(shù)支持，許多病蟲害仍沒有有效的生物防治方法,因而多種農(nóng)藥混合或使用劇毒農(nóng)藥的現(xiàn)象增加。2、生產(chǎn)基地嚴重污染

水遭到工業(yè)污染，也污染了耕地。除工業(yè)污染外，還有農(nóng)藥化肥污染。農(nóng)藥利用率僅為30％左右。在農(nóng)民施用化肥中只有1／3被農(nóng)作物吸收。1／3進人大氣，1／3進入土壤。對水資源和耕地造成嚴重污染。3、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的有機污染

每年有大量畜禽糞便得不到有效利用和處理，倒入河流和隨意堆放，產(chǎn)生了嚴重的有機污染。而且在養(yǎng)殖過程中，使用大量抗生物藥、驅(qū)蟲劑、生長素、殺蟲劑和激素藥物等。這些藥物殘留對人體健康危害極大。當前第26頁\共有57頁\編于星期日\9點造成農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要原因

4、農(nóng)產(chǎn)品加工運輸過程中的污染

為了延長保質(zhì)期、在加工、運輸時往往加入超范圍、超標準、超量的色素添加劑、防腐劑等，還有加工設(shè)備、工具、容器、包裝材料中葉含有有害化學物質(zhì)，也會造成對農(nóng)產(chǎn)品的污染。5、缺乏嚴格的市場準入制度

由于農(nóng)產(chǎn)品的流通、銷售、質(zhì)量監(jiān)督管理等環(huán)節(jié)歸屬不同的部門管理,造成職能交叉,管理出現(xiàn)盲區(qū)，因而不能保證最終消費者的消費安全。

當前第27頁\共有57頁\編于星期日\9點5、農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的主要危害農(nóng)藥對人體的危害主要表現(xiàn)為三種形式：急性中毒、慢性危害和致癌、致畸、致突變等"三致"危害。農(nóng)藥在人體內(nèi)不斷積累，短時間內(nèi)雖不會引起人體出現(xiàn)明顯急性中毒癥狀，但可產(chǎn)生慢性危害。世界衛(wèi)生組織表示，全球每年有400多萬人農(nóng)藥中毒，其中30萬人死亡；而中國每年農(nóng)藥中毒事故達近百萬人次，死亡約10萬多人。當前第28頁\共有57頁\編于星期日\9點三、生活切記：農(nóng)產(chǎn)品飲食常識

1、黃瓜西紅柿不能同時吃

黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C。西紅柿就是典型的含維生素C豐富的蔬菜，如果二者一起食用，我們從西紅柿中攝取的維生素C，就會被黃瓜中的分解酶破壞，根本達不到補充營養(yǎng)的效果。此外，辣椒、菜花、芥藍、苦瓜等蔬菜也含有較多的維生素C，最好不要和黃瓜一起食用。

當前第29頁\共有57頁\編于星期日\9點2、忌吃未熟雞蛋

雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫煮熟后再吃，不要吃未熟的雞蛋。生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋還有特殊的腥味，會引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。 當前第30頁\共有57頁\編于星期日\9點3、吃完雞蛋不能立即喝茶

雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，而茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內(nèi)滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康。當前第31頁\共有57頁\編于星期日\9點4、食用鮮黃花菜不當會中毒

鮮黃花菜中的秋水仙堿進入人體被氧化后，會迅速生成劇毒的二秋水仙堿。主要癥狀是嗓子發(fā)干、心慌胸悶、頭昏頭前、惡心嘔吐、大量出汗及腹痛腹瀉，重者還會出現(xiàn)血尿、血便、尿閉與昏迷等。發(fā)生鮮黃花菜中毒時，可讓中毒者喝一些冷的鹽開水或葡萄糖溶液、綠豆湯，稀釋毒素并加速排泄；中毒癥狀較重者，需馬上送醫(yī)院救治。

鮮黃花菜的食用方法主要有兩種：一是浸泡處理法：鮮黃花菜烹調(diào)前先用開水焯一下，然后再用清水浸泡2～3小時（中間需換一次水）。二是高溫處理法：用鮮黃花菜做湯，湯要寬（水要多），湯開后還要煮沸10～15分鐘，把菜煮熟、煮透，使其中的秋水仙堿被破壞得充分一些。當前第32頁\共有57頁\編于星期日\9點5、哪些水果蔬菜的皮不宜食用？

紅薯皮：紅薯皮含堿量較多，食用過多會導致胃腸不適。褐色或有黑色斑點的紅薯皮受了黑斑病的感染，食用會引起中毒。馬鈴薯皮：馬鈴薯皮內(nèi)含不益于人體健康的配糖生物堿，進入人體后會形成積累性中毒。尤其是長了芽和皮色發(fā)青的馬鈴薯，含毒素更高，應絕對禁止食用。荸薺皮：荸薺皮上聚集多種有害有毒的生物排泄物和化學物質(zhì)。因此，生食或熟食都應去皮，否則會引起難以預料的疾病。柿子皮：柿子未成熟時，可對腸胃造成傷害的鞣酸主要存在于柿肉內(nèi)，而柿子成熟后，鞣酸便會集中于柿皮內(nèi)。當前第33頁\共有57頁\編于星期日\9點6、清除水果蔬菜上的農(nóng)藥殘留方法（1）清水浸泡洗滌法：主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見有污漬的部分，然后用清水蓋過水果蔬菜部分5厘米左右，流動水浸泡應不少于30分鐘。必要時可加入水果蔬菜洗劑之類的清洗劑，增加農(nóng)藥的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分。（2）堿水浸泡清洗法：大多數(shù)有機磷類殺蟲劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用堿5～10克配制成堿水，將初步?jīng)_洗后的水果蔬菜置入堿水中，根據(jù)菜量多少配足堿水，浸泡5～15分鐘后用清水沖洗水果蔬菜，重復洗滌3次左右效果更好。當前第34頁\共有57頁\編于星期日\9點6、清除水果蔬菜上的農(nóng)藥殘留方法

（3）加熱烹飪法：：常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解，一般將清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2～5分鐘后立即撈出，然后用清水洗1～2遍后，即可置于鍋中烹飪成菜肴。（4）清洗去皮法：對于帶皮的水果蔬菜，殘留的農(nóng)藥的外表可以用銳器削去皮層，食用肉質(zhì)部分，這樣既可口又安全。（5）儲存保管法：某些農(nóng)藥在存放過程中會隨著時間推移緩慢地分解為對人體無害的物質(zhì)。所以有條件時，應將某些適合于儲存保管的果品購回存放一段時間（10～15天）。食用前再清洗并去皮，效果會更好

當前第35頁\共有57頁\編于星期日\9點7、吃多少油合適？

人體每天油脂攝入量每公斤體重維持1-2克最為合適。如一個60公斤體重的人，每天需要油脂60克-120克。油脂攝入量過少營養(yǎng)不夠，過多就容易肥胖。同時，人體的油脂攝入量與人們的運動量有關(guān)，活動量大，需要量自然也高，所以運動量大的人群的需要可以接近上限。 當前第36頁\共有57頁\編于星期日\9點8、吃什么油好？

人體每天需要的脂肪酸絕大多數(shù)存在于植物油中，所以可以說食用植物油是最好的，因為動物油吃多了，會造成血液“膽固醇”含量過高，易誘發(fā)心血管病。人們最常選購的花生油、豆油、菜籽油、紅花油、葵花油、棉籽油、茶籽油、芝麻油、玉米油乃至亞麻油等等，只要品質(zhì)有保證，都是理想的食用油。但是，任何一種單一的植物油，都難以滿足人體的需要，不應長期食用同一種油。當前第37頁\共有57頁\編于星期日\9點9、為什么會發(fā)生豆芽菜中毒？當發(fā)現(xiàn)豆芽菜發(fā)得特別粗壯，而且無根須，如果再聞一下，還能嗅出一股淡淡的氨水味時，那么，這種豆芽菜食用以后，就容易引起中毒，其癥狀為惡心、嘔吐、腹痛。這是因為，有的人用化肥來催發(fā)豆芽，還有的人使用了除草劑，長期食用這類豆芽菜，還會誘發(fā)癌癥，因此，消費者在購買時要特別注意識別這些被化肥、除草劑污染的豆芽菜。

當前第38頁\共有57頁\編于星期日\9點10、飲用豆?jié){應注意什么？（1）一定要將豆?jié){徹底煮開，否則會發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。當家庭自制豆?jié){或煮黃豆時，應在100℃的條件下，加熱約10分鐘之后，才能放心地食用。（2）豆?jié){中不能沖入雞蛋。因為雞蛋清會與豆?jié){里的抗胰蛋白酶因子結(jié)合，從而不利于人體消化吸收。（3）不要空腹飲豆?jié){?？崭癸嬘枚?jié){，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消化掉，不能充分起到補益作用。同樣的道理也不要空腹喝牛奶。（4）不要用保溫瓶儲存豆?jié){。（5）不要過量飲豆?jié){，否則易引起過食性蛋白質(zhì)消化不良癥。

當前第39頁\共有57頁\編于星期日\9點11、兒童食品安全十大問題

問題一：食品中的添加劑未引起高度重視。“三精”（糖精、香精、食用色精）在食品中的使用是有國家規(guī)定標準的，很多上柜臺的兒童食品也確實符合有關(guān)標準，但食之過量，會引起不少副作用。問題二：分不清食品的成分和功能。不少家長往往分不清奶乳制品與乳酸菌類飲料，乳酸菌飲料適用于腸胃不太好的兒童，兩者選擇不當，反而會引起腸胃不適等癥狀。當前第40頁\共有57頁\編于星期日\9點11、兒童食品安全十大問題

問題三：過分迷信洋食品。從有關(guān)部門的抽查結(jié)果可以看出，進口兒童食品也并非100%完美。客觀地講，如今的國產(chǎn)兒童食品，從質(zhì)量和包裝上來看，比前幾年已有很大的進步，有不少已達到出口標準，因而不能迷信于一個“洋”字。問題四：用方便面代替正餐。方便面是在沒有時間做飯時偶爾用來充饑的食品，其中以面粉為主，又經(jīng)過高溫油炸，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)均嚴重不足，營養(yǎng)價值較低，還常常存在脂肪氧化的問題，常常食用方便面會導致營養(yǎng)不良。當前第41頁\共有57頁\編于星期日\9點11、兒童食品安全十大問題

問題五：多吃營養(yǎng)滋補品。兒童生長發(fā)育所需要的熱能、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)主要是通過一日三餐獲得的。各種滋補營養(yǎng)品的攝入量本來就很小，其中對身體真正有益的成分僅是微量，有些甚至具有副作用。問題六：用乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果?，F(xiàn)在，家長們受廣告的影響，往往用“鈣奶、果奶”之類的乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果給孩子增加營養(yǎng)。殊不知，兩者之間有著天壤之別，飲料根本無法代替牛奶和水果帶給孩子的營養(yǎng)和健康。當前第42頁\共有57頁\編于星期日\9點11、兒童食品安全十大問題

問題七：用甜飲料解渴，餐前必喝飲料。甜飲料中含糖達10%以上，飲后具有飽腹感，妨礙兒童正餐時的食欲。若要解渴，最好飲用白開水，它不僅容易吸收，而且可以幫助身體排除廢物，不增加腎臟的負擔。問題八：吃大量巧克力、甜點和冷飲。甜味是人出生后本能喜愛的味道，其它味覺是后天形成的。如果一味沉溺于甜味之中，兒童的味覺將發(fā)育不良，無法感受天然食物的清淡滋味，甚至影響到大腦的發(fā)育。同時甜食、冷飲中含有大量糖分和添加劑，而這類食品中維生素、礦物質(zhì)含量低，會加劇營養(yǎng)不平衡的狀況，引起兒童虛胖。當前第43頁\共有57頁\編于星期日\9點11、兒童食品安全十大問題

問題九：長期食用“精食”。長期進食精細食物，不僅會因減少B族維生素的攝入而影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，還有可能因為鉻元素缺乏“株連”視力，導致眼睛屈光度改變，最終造成近視。問題十：過分偏食。兒童食物過敏者中大約30%是由偏食造成的。因為食物中的某些成分可使人體細胞發(fā)生中毒反應，長期偏食某種食物，會導致某些“毒性”成分在體內(nèi)蓄積，當蓄積量達到或超過體內(nèi)細胞的耐受量時，就會出現(xiàn)過敏癥狀。當前第44頁\共有57頁\編于星期日\9點12、四季豆中毒的原因

四季豆引起中毒可能與品種、產(chǎn)地、季節(jié)和烹調(diào)方法有關(guān)。根據(jù)中毒實際調(diào)查，烹調(diào)不當是引起中毒的主要原因，多數(shù)為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。

其預防措施主要為：四季豆最好紅燒，使之充分熟透，以破壞其中所含的毒素，要涼拌也需煮透，以失去原有的生綠色，食用時無生味和苦硬感。當前第45頁\共有57頁\編于星期日\9點13、怎樣識別污染魚？識別污染魚的方法主要有：（1）看形體：污染較嚴重的魚，形狀不整齊，頭大尾小，皮部發(fā)黃，尾部發(fā)青。帶毒的魚眼睛渾濁，無光澤，有的甚至向外鼓出。（2）看魚鰓：有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色。（3）聞氣味：正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚發(fā)出氨味、火藥味、煤油味、大蒜氣味等不正常的氣味，含酚量高的魚鰓還可能被點燃。當前第46頁\共有57頁\編于星期日\9點14、怎樣判斷魚新不新鮮從以下四個方面可以判斷魚是不是新鮮：（1）鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性；鰓絲清晰呈鮮紅色，粘液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味。（2）鮮魚體表有透明的粘液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密、不易脫落（鯧、大黃魚、小黃魚除外）。（3）鮮魚肌肉堅實有彈性，手指按壓后凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。（4）鮮魚腹部正常、不膨脹、肛孔白色、凹陷。當前第47頁\共有57頁\編于星期日\9點15、怎樣判斷雞蛋、鴨蛋新不新鮮？（1）外觀法。鮮蛋外殼有一層白霜粉末，手指磨擦時應不太光滑。（2）手搖法。購雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，手搖時發(fā)出晃當?shù)穆曇舻氖菈牡?。?）照射法。用手輕輕握住雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態(tài)，一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。陳舊或變質(zhì)的雞蛋還有污斑。當前第48頁\共有57頁\編于星期日\9點16、怎樣選購食用油？（1）首選包裝油，慎選散裝油。（2）看顏色及保質(zhì)期。顏色越淺，說明精煉程度越高，油也就越純正，這種油清澈透亮，所含對人體有害的雜質(zhì)少。購買日期離生產(chǎn)日期越近越好。（3）根據(jù)需要選購。生拌菜蔬選色拉油，家常炒菜選烹調(diào)油，交替使用調(diào)和油，煎魚炸雞選煎炸油。當前第49頁\共有57頁\編于星期日\9點18、怎樣鑒別食用植物油的質(zhì)量？（1）觀察油的透明度。質(zhì)量好的植物油透明度高，水分、雜質(zhì)少。靜置24小時以后，清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。反之，則質(zhì)量差。（2）觀察油的色澤。質(zhì)量好的花生油呈淡黃色或澄黃色；豆油為深黃色；菜籽油為黃中稍綠或金黃色；棉籽油為淡黃色。（3）聞油的香味。用手指沾少許油，抹在手掌心，搓后聞其氣味。質(zhì)量好的油除有本身應有的氣味外，一般沒有其它異味。如有異味，說明油質(zhì)量不好或發(fā)生變質(zhì)。當前第50頁\共有57頁\編于星期日\9點18、怎樣鑒別食用植物油的質(zhì)量？（4）品嘗。用筷子沾上一點油，抹在舌頭上辨其味。質(zhì)量正常的油無異味。如油有苦、辣、酸、麻等味則說明油已變質(zhì)，有焦糊味的油質(zhì)量也不好。（5）加熱鑒別。水分大的食用植物油加熱時會出現(xiàn)大量泡沫，且發(fā)出“吱、吱”聲。油煙有嗆人的苦辣味，說明油已酸敗。質(zhì)量好的油應泡沫少且消失快。當前第51頁\共有57頁\編于星期日\9點19、大米通常有哪些質(zhì)量問題？大米經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有摻入白蠟油、染色素，用礦物油“拋光”等問題。大米被摻入工業(yè)用白蠟油后，顯得“油汪汪”；一些不法商販用色素染綠大米，并將其稱為“綠色食品”坑騙消費者；有的用有毒礦物油“拋光”，使陳米煥發(fā)“青春”，冒充名牌。當前第52頁\共有57頁\編于星期日\9點20、蔬菜搭配有什么禁忌？（1）蘿卜：嚴禁與橘子同食，否則易患甲狀腺腫大；忌與胡蘿卜、何首烏、地黃同食；服人參時也應忌食。（2）甘薯：不能與柿子同食，兩者相聚后會形成胃柿石，引起胃脹、腹痛、嘔吐，嚴重時可導致胃出血等，甚至危及生命；甘薯也不宜與香蕉同食。（3）韭菜：不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉；不可與蜂蜜同食，同食易引起心痛；不可與牛肉同食，同食令人發(fā)熱動火。（4）茄子：忌與黑魚、蟹同食，同食有損腸胃，并且一般過老熟的茄子不宜食，易引起中毒。（5）菠菜：不宜與豆腐同食，易使人缺鈣，忌與韭菜同食。當前