（資料性）

記錄表從業(yè)人員崗前檢查記錄表從業(yè)人員崗前檢查記錄表見表A.1。從業(yè)人員崗前檢查記錄表序號日期姓名個人衛(wèi)生身體狀況出勤檢查人處理辦法監(jiān)督人指甲著裝洗手消毒發(fā)熱腹瀉咳嗽外傷感染退換貨記錄表退換貨記錄表見表A.2。退換貨記錄表序號發(fā)起退貨時間貨品名稱退貨原因退貨人退貨量收貨單位收貨人處理意見及措施實際退貨時間收貨記錄表收貨記錄表見表A.3。收貨記錄表序號下單時間收貨時間品名訂購量（公斤）實收量（公斤）索證情況目測情況（合格的標注：∨；不合格的標注：×）處理情況是否有合格證是否符合要求缺少項目正常收貨換貨警告退貨上報口無變色口無異味口無腐爛口無變軟口無擦傷口無出水口無變色口無異味口無腐爛口無變軟口無擦傷口無出水口無變色口無異味口無腐爛口無變軟口無擦傷口無出水口無變色口無異味口無腐爛口無變軟口無擦傷口無出水口無變色口無異味口無腐爛口無變軟口無擦傷口無出水口無變色口無異味口無腐爛口無變軟口無擦傷口無出水口無變色口無異味口無腐爛口無變軟口無擦傷口無出水口無變色口無異味口無腐爛口無變軟口無擦傷口無出水口無變色口無異味口無腐爛口無變軟口無擦傷口無出水口無變色口無異味口無腐爛口無變軟口無擦傷口無出水口無變色口無異味口無腐爛口無變軟口無擦傷口無出水口無變色口無異味口無腐爛口無變軟口無擦傷口無出水口無變色口無異味口無腐爛口無變軟口無擦傷口無出水入庫記錄表入庫記錄表見表A.4。入庫記錄表編號名稱規(guī)格單位應收數(shù)量實收數(shù)量單價金額附注百百十萬千百十元角分123456789101112131415出庫記錄表出庫記錄表見表A.5。出庫記錄表編號名稱規(guī)格單位應發(fā)數(shù)量實發(fā)數(shù)量單價金額附注百百十萬千百十元角分12345678910食品添加劑使用記錄表食品添加劑使用記錄表見表A.6。食品添加劑使用記錄表序號使用日期食品添加劑名稱生產(chǎn)者生產(chǎn)日期生產(chǎn)批號使用量（g）功能（用途）制作食品名稱制作食品量使用人備注菜品留樣記錄表菜品留樣記錄表見表A.7。菜品留樣記錄表餐次小灶名稱名稱大灶名稱名稱重量克早餐125125125125留樣人：留樣時間日時分銷毀人：銷毀時間日時分餐次小灶名稱名稱大灶名稱名稱重量克午餐125125125留樣人：留樣時間日時分銷毀人：銷毀時間日時分餐次小灶名稱名稱大灶名稱名稱重量克晚餐125125125留樣人：留樣時間日時分銷毀人：銷毀時間日時分管理員：檢查時間年月日時分

（資料性）

機關食堂設施設備管理要求機關食堂設施設備管理要求見表B.1。表B.1設施設備管理要求項目要求給排水設施設備1.食品加工制作用水的管道系統(tǒng)應引自生活飲用水主管道，應與其他不與食品接觸的用水（如間接冷卻水、污水或廢水等）管道系統(tǒng)完全分離，各管道系統(tǒng)應明顯標識以便區(qū)分。2.排水系統(tǒng)入口應安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。出口應設置隔油、防結露和降低蟲害風險等措施。3.機關職工食堂內(nèi)排水的流向應由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，防止污水逆流。照明設施設備1.食品處理區(qū)應有充足的自然采光或人工照明設施，光源應不改變所觀察食品的天然顏色。工作臺面的光照強度不應低于220lux，其他場所的光照強度不宜低于110lux。2.曝露食品正上方的照明燈具應設置防護裝置，避免照明燈爆裂后污染食品。3.冷凍（藏）庫應使用防爆燈。清洗消毒設施設備1.清洗設備應根據(jù)工作需要分開設置，如洗手池、清潔池、洗菜池、肉類清洗池、水產(chǎn)清洗池等。水龍頭開關不應設置為用手觸摸式，宜采用腳踏式、肘動式、感應式等。2.消毒設施設備應放置在專門區(qū)域，容量和數(shù)量應能滿足實際工作需要。3.餐（飲）具所使用的洗滌劑、消毒劑應符合GB14930.1、GB14930.2的規(guī)定。4.機關職工食堂使用電擊式滅蠅燈的，應懸掛于距地面2m左右高度，滅蠅燈不應懸掛在食品加工制作或貯存區(qū)域的上方，以防止電擊后的蟲害碎屑污染食品。應及時清理滅蠅燈滅蠅燈內(nèi)蟲害，確保蟲害碎屑不得超過5個。5.機關職工食堂使用紫外線消毒燈的，紫外線燈（波長200nm～275nm）應按功率不小于1.5W／m3設置，紫外線燈應安裝反光罩，強度大于70μW/cm2。專間內(nèi)紫外線燈應分布均勻，懸掛于距離地面2m以內(nèi)高度。庫房及冷凍（藏）設施設備1.庫房應按半成品、成品、蛋類、奶類、水產(chǎn)類、肉類、禽類分類設置和區(qū)分管理。2.冷凍（藏）設施設備應明確責任人，做到定期除霜、清洗、校驗溫度。3.專間內(nèi)的冷藏（凍）設備應設置為專用。4.冷藏環(huán)境溫度的范圍應在0℃～8℃，冷凍溫度的范圍宜低于-12℃。5.冷凍（藏）設備宜使用外顯式溫度計、濕度計，便于隨時對冷藏（凍）設備內(nèi)溫度進行檢查。

表B.1（續(xù))加工制作設施設備1.加工制作設備包括灶具設備、蔬菜加工設備、肉類加工設備、面食加工設備、烘焙設備、制冷設備、調(diào)配設備等。2.加工制作設備應定點擺放、定人使用、定人管理、定人維護，不應用于與加工制作食品無關的用途。3.固定安裝的設備應安裝牢固，與地面、墻壁無縫隙，或保留足夠的清潔、維護空間。4.加工制作設備與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，內(nèi)部角落部位應避免有尖角，便于清潔，防止聚積食品碎屑、污垢等。5.每年應將溫度計、濕度計、食品添加劑稱和電子臺秤各一支送往相關計量儀器設備檢測部門進行一次檢定，并及時將檢定合格的稱量儀器與現(xiàn)用的稱量儀器進行比對校正，以降低誤差，確保數(shù)據(jù)準確。通風排煙設施設備1.食品處理區(qū)（冷凍（藏）庫除外）和就餐區(qū)應保持空氣流通，專間應設立獨立的空調(diào)設施，應定期清潔消毒空調(diào)及通風設施。2.產(chǎn)生油煙的設備上方，應設置機械排風及油煙過濾裝置，過濾器便于清潔、更換。油煙的排放應符合GB18483-2001第4章的規(guī)定。3.產(chǎn)生大量蒸汽的設備上方，應設置機械排風排汽裝置，并做好凝結水的引泄。4.排氣口應設有易清洗、耐腐蝕并設置防止有害生物侵入的網(wǎng)罩。廢棄物處理設施設備1.廢棄物處理設備應為密閉式，容器蓋應為非手動式，防止有害生物侵入、不良氣味或污水溢出，防止污染食品、水源、地面、食品接觸面。2.廢棄物處理設備應有明顯的區(qū)分標識，并定期清潔消毒。3.廢棄物應及時得到清除，確保不污染環(huán)境。消防安全設施設備1.機關職工食堂應配備足夠數(shù)量的消防器材，包括消火栓、滅火器、滅火毯等，存放于固定醒目位置，應懸掛消防安全承諾書、消防安全告知書等內(nèi)容的提示牌，并設置消防器材、消防提示性、警示性等標志。標志應符合GB2894-2008和GB13495-2015的規(guī)定。3.機關職工食堂內(nèi)明顯位置應張貼疏散示意圖，圖中應標明當前所處位置、疏散指示方向等。4.使用燃氣的操作間應裝備有燃氣泄露報警系統(tǒng)，有明火操作的操作間應裝配有消防報警系統(tǒng)和自動滅火裝置。5.大功率電器應有獨立的漏電保護開關。6.疏散路線地面或靠近地面的墻上應設置發(fā)光疏散指示標志，其圖形應指向最近的疏散出口或安全出口。

（資料性）

驗收標準蔬菜驗收標準蔬菜驗收標準見表C.1。表C.1蔬菜驗收標準序號名稱標準1小白菜梗白色，葉子淡綠色，整棵菜水分充足，無根2青菜梗白色或淺綠色，葉子深綠色，整棵菜水分充足，無根3油菜梗短粗、呈淡綠色或白色，葉子厚、肥大，主莖無花蕾，水分充足4韭菜葉較寬、挺直，翠綠色，根部潔白，根株均勻5韭黃葉肥挺、色澤淡黃，香味濃郁6香芹葉翠綠，無主莖、分支少，根細，莖挺直、脆，芹香味濃，水分充足7水芹葉嫩綠或黃綠，莖、根部呈白色，莖細軟、中間空、水分充足，有清香味8西芹葉莖寬厚、顏色深綠9菠菜顏色碧綠，葉大、挺直，根桃紅、無主莖且葉柄無紅色10生菜顏色鮮艷淡綠，葉子水分充足、棵株挺直11空心菜葉薄小翠綠、有光澤，棵株挺直，梗淡綠色、易折斷12西洋菜顏色淡綠或深綠，莖細嫩脆、易折斷，水分充足，棵株挺直13油麥菜葉淡綠、肥厚，無主莖，葉株挺直、水分充足14芥菜葉大而薄、深綠色，柄綠脆，無主莖，葉株挺直、水分充足15菜心顏色碧綠、梗脆，有花蕾或無花蕾，棵株挺直、水分充足16芥藍顏色墨綠，葉短少、有白霜、挺直，梗皮有光澤、綠色、粗長，斷面綠白色、濕潤17小蔥葉翠綠、飽滿充氣、均勻細長，鱗莖潔白、挺直，香味濃郁18胡蔥葉翠綠、飽滿充氣、均勻細長，鱗莖潔白、挺直，香味濃郁19青蒜葉翠綠、薄嫩、挺直，蒜莖潔白，水分充分，外表無水20香菜翠嫩、挺直、根部無泥，水分充足21青椒長形或蘿卜狀，顏色碧綠、有光澤、表面光滑、飽滿有一定硬度和彈性22西椒柿形或燈籠狀，顏色碧綠、有光澤、表面光滑、飽滿有一定硬度和彈性23辣椒細長圓錐狀，顏色黃綠或碧綠、有光澤、表面光滑、飽滿有一定硬度和彈性24紅椒色澤紅艷、有光澤、表面光滑、飽滿有一定硬度和彈性25番茄大紅、粉紅或黃色，光澤亮艷，個大圓整，飽滿有彈性26大白菜外葉淡綠色、奶黃色、幫白、內(nèi)葉乳白色，葉新鮮光澤，棵株大、完整、包心堅實緊密，根部斷面潔白完整27大蔥蔥葉為管狀、淺綠色，蔥白長、緊實、挺直、無根28萵筍筍形粗壯、條直、莖皮光澤、綠或淡綠色，斷面碧綠，嫩葉少表C.1（續(xù)）序號名稱標準29蒜薹顏色深綠，梗細滑、有光澤、挺直，指甲掐之易斷30花菜花蕾顏色潔白或乳白、細密緊實不散，球形完整、表面濕潤，花梗乳白或淡綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短，斷面潔白31西蘭花花蕾顏色深綠、細密緊實不散，球形完整、表面有白霜，花梗深綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短32黃瓜顏色青綠，瓜身條直均勻，瓜把小，頂花帶刺，有白霜或光澤33冬瓜皮青翠、有白霜，肉潔白、厚嫩、緊密，膛小，有一定硬度34絲瓜有棱和無棱兩種，皮顏色翠綠、薄嫩，有白霜，條直均勻、細長挺直，易斷無彈性35苦瓜淡綠色有光澤，凸處明顯，條直均勻，有一定硬度36毛瓜顏色翠綠、有光澤，有細絨毛，皮薄嫩，形正，有一定硬度37南瓜顏色金黃色或橙紅色，瓜形周正，肉金黃、緊密、粉甜，表面硬實38瓠瓜淡綠色、有光澤，表面光滑平整、有白色絨毛，有一硬度、無彈性39佛手瓜淺綠色，佛手形狀，有一定硬度，皮脆，瓜形正40角瓜顏色黃綠色、表皮光滑有花紋和棱邊，有一定的硬度、尾蒂有毛刺41豇豆顏色淡綠、有光澤，豆莢細長、均勻、廷直、飽滿，有花蒂，有彈性，折之易斷42毛豆顏色青綠、表面有黃色的絨毛，豆莢飽滿，剝開后豆粒呈淡綠色、完整，有清香43青豆顏色青綠單一、有光澤，豆粒大、均勻完整44四季豆顏色青綠、表面有細絨毛，豆莢紅長均勻、水分充足、飽滿，有韌性、能彎曲，指甲掐后有痕，易斷45荷蘭豆豆芽嫩綠有光澤，豆莢挺直，折之易斷，筋絲不明顯，豆粒小46黃豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩47綠豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩48土豆顏色為淡黃色或奶白色，個大形正、大小整齊，表皮光滑，體硬不軟、飽滿49洋蔥鱗片顏色粉白或紫白、鱗片肥厚、完整無損、抱合緊密，球莖干度適中，有一定的硬度50紅薯顏色粉紅或淡黃色，依品種而定，個大形正、大小整齊，表皮無傷，體硬不軟、飽滿51生姜顏色淡黃，表皮完整，姜體硬脆、肥大，有辛香味52蒜頭顏色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣結實不散，有硬度53胡蘿卜顏色紅色或橘黃色，表面光滑，條直勻稱、粗壯、硬實不軟54青蘿卜顏色青綠、皮薄且較細，肉質(zhì)緊密，形體完整，水分大55白蘿卜顏色為潔白光滑、細膩，形體完整，底部切面潔白，水分大56藕表皮顏色白中微黃，藕節(jié)肥大、無叉，水分充足57茭白葉顏色青綠、完整，莖粗壯，肉肥厚、顏色潔白或淡黃色，折之易斷58冬筍筍殼淡黃色、有光澤、完整清潔，殼肉緊貼、飽滿，肉質(zhì)潔白較嫩，根小59竹筍筍殼顏色淡黃色、光澤，筍體粗壯、充實、飽滿，筍肉潔白脆嫩、水分多60茨菰外包膜顏色淡黃、項端尖芽淡黃色，形大飽滿、潔凈，肉乳白細膩61香菇菌蓋顏色褐色、有光澤、菌褶為淡米色或乳白色，菌身完整無損、不濕，菌蓋厚大、有彈性，柄短小、香味濃、重量輕62平菇菌為潔白色、菌身完整、大小均勻，菌蓋與柄、菌環(huán)相連未展開，根短表C.1（續(xù)）序號名稱標準63草菇頂部顏色為鼠灰色、根部為乳白色，蛋或卵圓形、飽滿、菌膜未破64豆腐豆腐顏色潔白，有光澤，板豆腐處形完整，厚薄一致，結構緊密，富有彈性，有豆香味65涼粉顏色為淡綠色或潔白色，晶瑩透亮，厚薄一致，富有彈性66香干顏色正、外表完好、厚薄均勻、質(zhì)地緊密、韌性好，香味濃郁67千張顏色淡黃、有光澤薄而韌性足，光潔完整、有豆香味68素雞顏色潔白，表面干燥光滑，外形完整、結構緊密、有彈性、不碎69油面筋顏色金黃色、光亮，形狀有方、三角等，外形完整、松空脆輕，油香味濃70苞菜外葉淡綠色、內(nèi)葉淡黃色，葉肥厚硬脆，棵株大、完整、包心堅實緊密，根部斷面潔白完整71茄子色正（紫、青、白）形正（棒形、卵形、燈泡形），表面光滑有色澤，有彈性不軟，個體均勻其他蔬菜種類繁多，各地品目不同，對本標準以外的驗收標準，比如1.綠豆芽、黃豆芽等芽菜類，目視應牙莖鮮嫩、色清白凈，根呈白色、頭呈淡黃色，無折斷、無變色變質(zhì)等；2.紹菜、京包菜等鱗莖菜類，目視應葉片無損傷、最外層無枯萎葉、無爛葉及異常斑點等，需在日常驗收中總結完善。肉類驗收標準肉類驗收標準見表C.2。表C.2肉類驗收標準序號品名標準1邊豬及其散肉肉質(zhì)有彈性，手指輕按，凹陷地方立刻恢復，脂肪為白色或乳白色，整體色澤光潤，切面紅色、微微濕潤但不粘手；無異味；無淤血、無注水，無寄生蟲2豬上肉瘦肉較多，可帶有一定肥肉3豬腩肉帶皮，肌肉與脂肪相間多層4排骨帶肉，不帶肥油，厚實、完整，骨肉未分離5湯骨骨頭潔白有光亮，附著在上面的肉和筋腱色澤不暗，紋理清晰；肉和筋腱有彈性，有生肉固有氣味，無異味6豬蹄干凈、完整、無毛、無黑斑、無指甲、表皮光滑，肉質(zhì)有彈性7豬肝肝葉完整、暗紅，質(zhì)地柔軟、濕潤、有光澤，邊緣薄8豬心心冠脂肪潔白，組織結實有彈性，用手可擠出鮮紅的血液和血凝結塊9豬肺內(nèi)呈紅色，有光澤10豬腰表面有一層光亮的薄膜，呈淺紅色，柔軟有光澤、有彈性11豬大腸呈淺黃，無黑斑，柔軟，表面光滑濕潤，無異物12豬肚呈淺白，色澤光潤，不帶肥油，內(nèi)部干凈，無異物13豬腦色紅，個勻且無雜質(zhì)14梅肉肌肉紅色均勻，有光澤，外表微干或濕潤，不沾手，彈性好，肉質(zhì)纖維細密，整齊，無血污，肉邊整齊，無碎肉和碎骨15豬頭皮去毛潔凈，不帶毛根或絨毛，無異味16豬頭骨色澤肉紅，不帶皮，無異味17豬舌灰白色包膜平滑，無異塊和腫塊，舌體柔軟有彈性，無異味，外形完整，無根附著的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪，無異物18豬板油帶油膜的塊狀脂肪，無異味19豬筒骨腿骨，圓管形，淺黃骨髓充滿全部管狀骨腔，帶部分肌肉20豬扇骨帶部分瘦肉，色澤肉紅，有彈性，不粘手21腮幫肉去毛潔凈，不帶毛根或絨毛，無異味22豬尾巴去毛潔凈，不帶毛根或絨毛，無異味23豬頸肉肉色發(fā)紅，無異味24豬前肘肉皮白凈，無毛，脂肪潔白，肌肉紅潤，肥瘦比例適中，外表濕潤，不沾手，彈性良好，具有豬肉正常氣味，無血污，肉邊整齊，無碎肉、碎骨25豬粉腸腸厚，呈粉紅色26豬肥油去皮肥肉，無異味，無雜質(zhì)27豬隔山肉肉質(zhì)鮮紅有彈性，外表裹著一層白色肉膜，無異味28豬胰扁平長條形，顏色灰暗有光澤，無異味表C.2（續(xù)）序號品名標準29豬耳朵無種豬豬耳，無毛，無異味，色澤正常30鮮牛肉肉色深紅，肉質(zhì)有彈性，指壓凹陷部分立刻恢復，切面有光澤及微濕潤，極少滲出物；脂肪白色或乳白色；無寄生蟲，無注水31鮮羊肉肉色為均勻的紅色，有光澤，肉質(zhì)緊密而細膩，有彈性，外表微干，不粘手；肉皮為白至淺灰白色，無注水32鮮鴨表皮光滑而有光澤，肉質(zhì)彈性好且豐滿，表皮無毛，無破皮、無花皮、無顯眼淤塊；無注水；肚內(nèi)無內(nèi)臟，無血水，無異味33鮮雞雞肚內(nèi)無內(nèi)臟，外表微干或微濕潤，不粘手；指壓后的凹陷立即恢復，淤血斑無或極少，無破皮水產(chǎn)驗收標準水產(chǎn)驗收標準見表C.3。表C.3水產(chǎn)驗收標準序號品名標準1魚類無嘴爛及其它外表損傷；魚鱗完整有光澤，眼隔膜透明有光澤，眼球突出；腹部堅實不膨脹2蝦類頭尾完整；蝦眼突起，蝦身較挺；肉質(zhì)堅實、蝦殼發(fā)亮、發(fā)硬，呈青綠色或青白色3蛙類無傷痕，無異味，表皮光滑4黃鱔體色正常，體態(tài)完整，個體較大5貝類無臭味，表面清潔完整，有光澤6冰鮮魚體表粘液透明，滑而不粘，氣味正常，鰓蓋緊閉；淡水魚鰓鮮紅或粉紅，海水魚鰓紫色或紫紅；魚眼澄清透明，眼球突出；魚鱗完整；魚腹發(fā)白，不膨脹；魚體肌肉有彈性，不易壓出凹陷或凹陷能迅速復平；體表無傷痕7冰鮮蝦頭尾完整，有一定彎曲度，蝦身較挺，半透明不發(fā)紅，外殼有光澤，稍濕潤8冰魷魚色鮮艷，皮微紅，有光澤，多粘液，體形完整，肌肉柔軟光滑，有彈性9魚干表面潔凈有光澤，無鹽霜，呈白色或淡黃色，魚體外觀完整，干燥，剖割刀口平滑，無裂紋，無破碎，無殘缺水果驗收標準水果驗收標準見表C.4。表C.4水果驗收標準序號品名標準1梨類果形端正，大小均勻，無畸形果，帶果柄；果面新鮮潔凈，無刺劃傷，無壓痕，無病蟲害；果身重，結實2蘋果類大小均勻，果面光滑有光澤；無斑點或極少果銹，不起皺，無裂口，無壓痕及其他機械損傷和凍傷黑斑；果身重，硬朗3柑類果實大近似球形，無異狀突起瘤、無病蟲害所呈現(xiàn)的綠斑、黑斑，無霉爛，無機械傷，果面清新潔凈，大小均勻，果實無萎蔫，色澤自然4桔類果實小而扁，大小均勻，果面新鮮光潔無裂口，無機械傷，無病斑及腐爛現(xiàn)象，果蒂完整平齊5橙類大小均勻，皮光滑并有光澤，果身重，無機械損傷；無萎蔫6柚類果實大，圓形或梨形，大小均勻7檸檬色澤淺黃，果實橢圓或圓形，大小均勻，頂端有乳頭狀突起，無機械損傷8蕉類果實豐滿，果形端正，梳柄完整，單果均勻；色澤自然、光亮；皮色青黃，果面光滑，無病黑斑，無蟲疤，無霉菌，無創(chuàng)傷9葡萄類果粒面完好，皮上無斑痕，果珠飽滿，大小均勻；輕提果穗枝梗，微微抖動，果實不抖落或抖落極少10西瓜大小均勻，果色清新光亮，條紋清晰，果皮無傷痕，無干疤，無蟲眼，無病斑，果柄茸毛脫落，臍部凹陷11哈密瓜瓜形端正，呈橢圓或橄欖形；瓜身堅實微軟，果皮無傷及其無腐爛，切開色澤鮮艷光潤，大小均勻，香氣濃郁12香瓜外形完整良好，新鮮潔凈，果身堅實，果面無裂痕、腐爛，大小均勻13芒果大小均勻，外表光滑，有一定硬度，果實結實，無黑斑，無灰斑14火龍果果面火紅有光澤，葉片青，果實堅實；無腐爛，無軟塌，無皺縮，大小均勻15草莓色澤鮮紅，無爛斑與蟲蝕，大小均勻，蒂部有青色16紅棗大棗鮮紅或深紫，小棗紅中帶黃，有光澤，果面清潔，無霉爛，無病蟲，無破損，手捏手感緊實、不粘，無霉味，無酒味17核桃大小均勻，果殼色明潔凈、光滑，果殼無蟲孔，無病疤，無破損，無霉斑，果仁飽滿，無異味18菠蘿外形完整良好，新鮮潔凈，無異常氣味；果身堅實，無潮濕溢汁、溢膠；無腐爛19枇杷果實橙黃，新鮮潔凈，無異常氣味，有一定硬度，無裂果，無腐爛20桂圓果色棕黃，果粒均勻，果身較平滑有光澤；無霉爛，無黑斑糧油干貨驗收標準糧油干貨驗收標準見表C.5。表C.5糧油干貨驗收標準序號品名標準1大米糯米呈長橢圓形，顆粒均勻，不透明，色澤潔白，氣味正常，無雜質(zhì)，無發(fā)霉、生蟲等變質(zhì)現(xiàn)象2黑糯米呈長橢圓形，顆粒均勻，顏色紫黑，氣味正常，無雜質(zhì)，無發(fā)霉、生蟲等變質(zhì)現(xiàn)象3黑米色澤天然黑色，無雜質(zhì)，無發(fā)霉、生蟲等變質(zhì)現(xiàn)象4糙米具有該品固有的綜合色澤、氣味，無雜質(zhì)，無發(fā)霉、生蟲等變質(zhì)現(xiàn)象5雜糧蕎麥米具有該品固有的綜合色澤、氣味，無雜質(zhì)，無發(fā)霉、生蟲等變質(zhì)現(xiàn)象6薏仁米色白、飽滿、圓潤，腹溝深寬，有一定粉性；無雜質(zhì)，無發(fā)霉、生蟲等變質(zhì)現(xiàn)象7黍米（大黃米）色澤均勻，呈淡黃色顆粒，富有光澤；無雜質(zhì)，無發(fā)霉、生蟲等變質(zhì)現(xiàn)象8小米色澤均勻，呈金黃色，富有光澤；無雜質(zhì)，無發(fā)霉、生蟲等變質(zhì)現(xiàn)象9高粱米籽粒大小均勻，呈米黃色，形狀為橢圓形、倒卵形或圓形，無蟲蝕、病斑、霉變等變質(zhì)現(xiàn)象10燕麥表面呈麥粒原色（土黃色），中間為白色或乳白色；無異味；形態(tài)為片狀、薄厚均勻，允許有少量碎末；無其他肉眼可見雜質(zhì)11燕麥米具有燕麥固有的土黃色，籽粒飽滿，無變色粒，無雜質(zhì)，無發(fā)霉、生蟲等變質(zhì)現(xiàn)象12豆類蕓豆色澤深紅，大小均勻，顆粒飽滿，無雜質(zhì)，無發(fā)霉、生蟲等變質(zhì)現(xiàn)象13綠豆種皮為綠色、深綠色、黃色、黃綠色、灰綠色等，表面有光澤，無雜質(zhì)，無發(fā)霉、生蟲等變質(zhì)現(xiàn)象14紅小豆種皮呈淺紅、鮮紅、深紅或紫紅色澤的小豆，有光澤，無雜質(zhì)，無發(fā)霉、生蟲等變質(zhì)現(xiàn)象15蠶豆長方圓形，近長方形，中間內(nèi)凹，無雜質(zhì)，無發(fā)霉、生蟲等變質(zhì)現(xiàn)象16大豆（雙青豆、黑豆）橢圓形、近球形，種皮光滑，無雜質(zhì)，無發(fā)霉、生蟲等變質(zhì)現(xiàn)象17豌豆圓形，有皺紋或無，呈黃色，無雜質(zhì)，無發(fā)霉、生蟲等變質(zhì)現(xiàn)象18芝麻黑芝麻包裝完好，黑褐色至黑色，扁而微橢圓形，上大下小，籽粒飽滿，無損傷，用指擠壓有油性，無雜質(zhì)19白芝麻包裝完好，色澤潔白，扁而微橢圓形，上大下小，籽粒飽滿、種皮薄，無損傷，用指擠壓有油性，無雜質(zhì)20小麥仁顆粒飽滿，潔凈有光澤，無雜質(zhì)，無發(fā)霉、生蟲等變質(zhì)現(xiàn)象21香菇菌蓋淡褐色至褐色，菌褶淡黃色，形狀扁半球形稍平展或成傘形規(guī)整。具有香菇特有氣味，無異味，無毛發(fā)、金屬、玻璃、砂石、動物排泄物；無霉爛菇22黑木耳耳正面黑褐色，有光澤，耳背面暗灰色；耳片完整，無薄耳、拳耳、流失耳、蟲蛀耳、霉爛耳；具有黑木耳特有的氣味，無異味23八角（大紅）棕紅或褐紅色，氣味芳香，角瓣粗短、果壯肉厚、無黑變、無霉變、干爽24干豆角色澤呈黑色，具有干豆角特有氣味，無異味，無霉變，無有害雜質(zhì)

（資料性）

流程圖蔬菜驗收流程蔬菜驗收流程見圖D.1。圖D.1蔬菜驗收流程圖畜禽肉、水產(chǎn)類驗收流程畜禽肉、水產(chǎn)類驗收流程見圖D.2。圖D.2禽畜肉、水產(chǎn)類驗收流程圖水果驗收流程水果驗收流程見圖D.3。圖D.3水果驗收流程圖干雜、調(diào)味品、糧油驗收流程干雜、調(diào)味品、糧油驗收流程見圖D.4。圖D.4干雜、調(diào)味品、糧油驗收流程圖蛋類驗收流程蛋類驗收流程見圖D.5。圖D.5蛋類驗收流程圖食品添加劑驗收流程食品添加劑驗收流程見圖D.6。圖D.6食品添加劑驗收流程圖原料入庫流程原料入庫流程見圖D.7。圖D.7原料入庫流程圖原料出庫流程原料出庫流程見圖D.8。圖D.8原料出庫流程圖蔬菜、水果清洗流程蔬菜、水果清洗流程見圖D.9。圖D.9蔬菜、水果清洗流程圖肉類清洗流程肉類清洗流程見圖D.10。圖D.10肉類清洗流程圖蔬菜粗加工流程蔬菜粗加工流程見圖