PAGEPAGE1食堂衛(wèi)生管理制度食堂衛(wèi)生管理制度一、為確保食品安全，保障員工健康，建立健全食堂衛(wèi)生管理制度。二、食堂設(shè)立（一）食堂一般條件：1、選址應(yīng)滿足市、縣、鄉(xiāng)政府環(huán)境衛(wèi)生部門和各級(jí)衛(wèi)生防疫部門的規(guī)定，環(huán)境優(yōu)美，空氣清新，無明顯污染。2、場(chǎng)地面積應(yīng)根據(jù)員工人數(shù)和就餐量計(jì)算，必須保證有良好的通風(fēng)、照明、排泄、排污設(shè)施。3、食堂應(yīng)裝有必需的消毒設(shè)施，保證食品安全。（二）食堂管理1、建立健全食品生產(chǎn)許可證管理制度，按照食品安全法律法規(guī)，實(shí)行食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者許可制度。2、建立健全食品留樣制度，對(duì)可能影響人體健康的食品留一份樣品，保留6小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。3、建立健全餐具消毒制度，對(duì)餐具實(shí)行分別存放和定期清洗和消毒，保證衛(wèi)生。三、食品原材料采購(gòu)1、選用食品原材料時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品。2、采購(gòu)時(shí)應(yīng)查驗(yàn)食品的有效期、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、質(zhì)量等級(jí)等信息，確保食品無污染，無科學(xué)處理。3、在食物中加入色素和香料時(shí)應(yīng)用適當(dāng)?shù)奶砑恿浚刂剖称诽砑觿┑氖褂?。四、飲食調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)保障1、員工飲食調(diào)查要做到及時(shí)、準(zhǔn)確，涵蓋員工的年齡、性別、身高、體重、疾病情況等信息，并根據(jù)不同的群體提供不同的營(yíng)養(yǎng)食譜。2、餐品應(yīng)均衡營(yíng)養(yǎng)、清淡可口，確保員工的營(yíng)養(yǎng)需求。3、食堂管理應(yīng)建立食品衛(wèi)生安全計(jì)劃，并與醫(yī)院聯(lián)合，定期開展健康知識(shí)宣傳，提高員工健康意識(shí)。五、服務(wù)管理1、每個(gè)員工必須用定量的食物就餐，保證吃上安全的食品。2、職業(yè)營(yíng)養(yǎng)師對(duì)員工的飲食進(jìn)行評(píng)估，推薦適合自己的飲食。3、保證食堂文明就餐，在送餐時(shí)整齊有序，工作人員穿戴整齊，操作規(guī)范。4、建立“滿意度調(diào)查表”，收集員工的反饋，每年進(jìn)行一次綜合考評(píng)，制定改進(jìn)措施。六、監(jiān)督管理1、環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管：食堂設(shè)備、餐具清洗消毒、避免污水回流等。2、食品安全監(jiān)控：食品的質(zhì)量檢驗(yàn)、進(jìn)貨查驗(yàn)、產(chǎn)品留樣、定期自檢等。3、廣泛宣傳：加強(qiáng)對(duì)員工食品安全常識(shí)的教育，提高員工的食品安全意識(shí)。七、違規(guī)處理發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為治理不力，將對(duì)涉事者進(jìn)行處理。情節(jié)嚴(yán)重者，按照相關(guān)規(guī)定給予處理。八、總結(jié)建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，重要的是持之以恒不斷完善，確保員工健康，保障食品安全，提升企業(yè)品質(zhì)。以開展成果為導(dǎo)向，明