5.4.5人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用適用年級(jí)：八年級(jí)班級(jí)：姓名：學(xué)習(xí)目標(biāo)：舉例說(shuō)出人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用。2.了解生物技術(shù)的應(yīng)用，關(guān)注真菌和細(xì)菌方面的食品制作、保存等方面的利用。重難點(diǎn)：舉例并嘗試發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。（重點(diǎn)）利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理。（難點(diǎn)）第一部分：自主學(xué)習(xí)細(xì)菌、真菌與食品的制作許多食品的制作都要利用細(xì)菌和真菌。有的真菌如曲霉的體內(nèi)含有大量的酶，可以把淀粉分解為葡萄糖；有的真菌如酵母菌也可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。有的細(xì)菌如乳酸菌含有的酶則能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸。制作饅頭或面包時(shí)，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟，而面團(tuán)中所含的酒精，則在蒸烤過(guò)程中揮發(fā)掉了。乳酸菌能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜。另外制醋要用醋酸菌，制醬要用多種霉菌?？梢?jiàn)，由于利用細(xì)菌和真菌，人類的食品更加豐富多彩了。現(xiàn)在釀酒可以用酒曲（制酒用的菌種），做饅頭或面包可以用干酵母。細(xì)菌、真菌與食品的保存食品的腐敗主要是由細(xì)菌和真菌引起的，這些細(xì)菌和真菌可以從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中的生長(zhǎng)和繁殖，導(dǎo)致食品的腐敗，因此食品保存中的一個(gè)重要問(wèn)題就是防腐。防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖。保存食物的方法保存方法舉例原理脫水法蘑菇除去水分，抑制細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)曬制與煙熏法臘肉滲透保存法果脯腌制法咸魚(yú)巴氏消毒法袋裝牛奶高溫滅菌真空包裝法袋裝肉腸破壞需氧菌生存環(huán)境灌裝法肉類罐頭高溫滅菌冷藏法水果低溫抑菌冷凍法魚(yú)肉細(xì)菌、真菌與疾病防止細(xì)菌和真菌可以引起多種疾病，但有些真菌卻可以產(chǎn)生殺死或抑制某種致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素。抗生素可以用來(lái)治療相應(yīng)的疾病?？茖W(xué)家用現(xiàn)代技術(shù)手段，把某些生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥物。科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行培養(yǎng)，使之生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素。細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)1.農(nóng)作物秸稈、人糞尿和禽畜糞尿中，有很多有機(jī)物。在沒(méi)有氧氣的環(huán)境下，甲烷菌利用這些有機(jī)物分解產(chǎn)生的氫，和二氧化碳結(jié)合生成甲烷。甲烷是一種清潔能源，可作為燃料用于做飯、照明、取暖等。還有一些細(xì)菌也能利用這些有機(jī)物生存，使有機(jī)物進(jìn)一步分解。2.城市的污水處理廠可以根據(jù)其中的原理，利用細(xì)菌來(lái)凈化生活污水或工業(yè)廢水。第二部分：合作探究1.圖中有幾種保存食品的方法？答：脫水法、腌制法、巴氏消毒法、真空包裝法等。2.試著說(shuō)出其中一些方法所依據(jù)的原理？答：（牛奶）巴氏消毒法——依據(jù)加熱殺滅細(xì)菌的原理。（腸）真空包裝法——隔絕空氣，抑制細(xì)菌或真菌生長(zhǎng)的原理。（罐頭）罐裝法——依據(jù)高溫消毒和防止外界細(xì)菌、真菌接觸的原理。3.除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐敗？答：冷藏法、滲透保存法、曬制和煙熏法等。第三部分：課堂練習(xí)1．下列食品中不是利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)制作的是（）A．酸奶 B．陳醋 C．葡萄酒 D．蘋(píng)果汁【答案】D【解析】微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，制醬要用到曲霉，制味精要用到棒狀桿菌，利用青霉可以提取出青霉素等。蘋(píng)果汁是蘋(píng)果壓榨之后的產(chǎn)品，與發(fā)酵無(wú)關(guān)。故選D。2．?huà)寢屪鲳z頭的時(shí)候通常用35℃左右的溫水和面，并加入適量的（

）A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．酵母菌 D．酒曲【答案】C【解析】做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，有氧時(shí)酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳和水，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，因此ABD錯(cuò)誤，C正確。故選C。3．在制作泡菜的過(guò)程中，用到的微生物是（）A．醋酸菌 B．甲烷菌 C．青霉菌 D．乳酸菌【答案】D【解析】微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制作饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸菌等。故選D。4．抗生素是醫(yī)院臨床上的常用藥，下列疾病能用抗生素來(lái)治療的是（）A．壞血病 B．新冠肺炎 C．結(jié)核 D．蛔蟲(chóng)病【答案】C【解析】抗生素可以用來(lái)治療相應(yīng)的疾病，如青霉素是一種著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可以治療多種細(xì)菌性疾病，即它能夠殺死某些致病的細(xì)菌，如結(jié)核、肺炎、腦膜炎、淋病等。壞血病是缺少維生素C導(dǎo)致的，新冠肺炎是病毒性疾病，蛔蟲(chóng)病是吃了不干凈的食物，食物這的蛔蟲(chóng)卵造成的，都不能用抗生素來(lái)治療，故C符合題意。故選C。5．隨著環(huán)保觀念不斷增強(qiáng)，人造酒精等“綠色燃料”更受關(guān)注?？蒲腥藛T利用玉米秸稈生產(chǎn)燃料酒精的大致流程是：玉米秸稈→糖液→酒精。在糖液到酒精階段所需要的菌種是（）A．乳酸菌 B．酵母菌 C．青霉 D．曲霉【答案】B【解析】微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如釀酒時(shí)要用到酵母菌，在無(wú)氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳。由題意可知，在利用玉米秸秤生產(chǎn)燃料酒精的大致流程中，由糖液到酒精階段需要的菌種是酵母菌，B符合題意。故選B。6．下列相關(guān)食物的保存方法，錯(cuò)誤的是（

）A．密封保存茶葉 B．常溫保存肉類C．滅菌保存牛奶 D．冷藏運(yùn)輸荔枝【答案】B【解析】密封保存茶葉是利用隔絕氧氣，抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，A正確；常溫保存肉類，溫度適宜，微生物大量生長(zhǎng)和繁殖，導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)，B錯(cuò)誤；牛奶是利用高溫消毒來(lái)殺菌來(lái)延長(zhǎng)牛奶的保質(zhì)期，C正確；冷藏運(yùn)輸荔枝，是利用低溫抑制荔枝的呼吸作用，D正確。故選B。7．在沒(méi)有氧氣的條件下，一些細(xì)菌將水稻稈、糞便、污水等其中的有機(jī)物通過(guò)發(fā)酵分解產(chǎn)生一種可用于家庭照明和供暖等用的氣體，該氣體是（）A．一氧化碳 B．二氧化碳 C．氧氣 D．甲烷（沼氣）【答案】D【解析】在生活污水和工業(yè)廢水中有很多有機(jī)物，可以被細(xì)菌利用，在無(wú)氧的環(huán)境中，一些甲烷桿菌等細(xì)菌通過(guò)發(fā)酵把這些物質(zhì)分解，產(chǎn)生甲烷（沼氣），可以燃燒，用于照明、取暖等，是一種清潔的能源。在有氧的環(huán)境中甲烷細(xì)菌把有機(jī)物分解成二氧化碳和水等，從而起到凈化污水的作用，D符合題意。故選D。酸奶是一種健康的發(fā)酵食品，某生物興趣學(xué)習(xí)小組針對(duì)“制作酸奶的適宜溫度”進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)探究：①將新鮮袋裝牛奶煮沸，冷卻至常溫，加入適量酸奶，攪拌均勻；②將5個(gè)大小相同的玻璃杯消毒、編號(hào)，倒?jié)M混合后的牛奶；③將玻璃杯密封，置于不同溫度的恒溫箱中；④一段時(shí)間后，取樣檢測(cè)杯中的活菌數(shù)量，記錄數(shù)據(jù)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如上柱形圖所示。請(qǐng)分析回答：制作酸奶需要的微生物是，它只能在無(wú)氧的條件下發(fā)酵，因此玻璃杯必須密封。制作酸奶時(shí)牛奶要煮沸玻璃杯要消毒，目的是。將酸奶加入到牛奶中，相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)方法中的步驟。本實(shí)驗(yàn)除不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它條件必須相同，原因是控制單一變量。根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得出的結(jié)論：制作酸奶的適宜溫度是?！敬鸢浮咳樗峋鷾缇臃N溫度40℃【解析】（1）在無(wú)氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得牛奶呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味。所以，制作酸奶需要的微生物是乳酸菌，它只能在無(wú)氧的條件下發(fā)酵，因此，玻璃杯必須密封。（2）制作酸奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是除去雜菌，避免雜菌影響了乳酸菌的發(fā)酵效果。（3）接種就是把已有的菌種，用某種方式取少量的菌種，接到培養(yǎng)基上的過(guò)程。所以，將酸奶加入牛奶中，相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)方法中的接種步驟。（4）對(duì)照