2017年春季毛壩鎮(zhèn)中心校食品安全培訓會議

2017.3.15“一個目標”：零事故“兩個要求”：零違規(guī)、零容忍“三個原則”：黨政同責、一崗雙責、失職追責（盡職免責）——痕跡管理“四個最嚴”：最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責

一、學校食品安全新規(guī)二、學校食品安全基本要求：“三證”：食堂食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證、培訓證

“三化”：管理規(guī)范化、流程化、信息化“三原則”：食堂學校自主經(jīng)營、公益性、非營利性“三意識”：細節(jié)意識、服務意識、規(guī)則意識

學校食堂承包與委托管理區(qū)別“四看”：1.原輔材料采購誰做主，學生伙食費交誰；

2.看學校是否向外來機構支付委托管理費；3.看外來機構是否在管理食堂中獲得利潤；4.看賬務是外來機構還是學校負責。三、食品安全關鍵環(huán)節(jié)1.食堂布局

2.原輔材料采購

3.儲存

、加工

4.留樣及剩飯剩菜、餐廚廢棄物處置5.食堂內(nèi)外環(huán)境干凈衛(wèi)生

四、食品安全著力點“六強化”1.強化學習培訓2.強化責任落實3.強化經(jīng)費保障4.強化過程管理5.強化督查整改6.強化應急處置

（一）強化學習培訓

部分學校對食品安全工作認識不到位、行動不自覺，從業(yè)人員素質(zhì)不高，標準要求都很低，食品安全輿論事件還時有發(fā)生。通過學習法律法規(guī)、道德規(guī)范、操作規(guī)程、行為習慣等培訓，強化底線意識、責任意識、憂患意識；增強責任感、使命感、緊迫感。

（二）強化責任落實

定人定崗定責：人是崗位，事有流程，標準是責任，崗位、流程、標準不具體，事情無法做好。管理者會忙碌無序，員工會不知所措做到：層層有人抓，處處有人管，事事有人做，時時有人查。

（三）強化經(jīng)費保障

治理“餐桌污染”

。由于部分學校經(jīng)費投入不足，食堂硬件設施設備簡陋，環(huán)境條件差，食堂功能缺失，人流物流不分，生熟用具不分，生熟食品混裝混放等，加之學生碗筷無存放地點、無消毒設施，給學生飲食衛(wèi)生安全埋下隱患。還有一些學校無就餐專用場所，學生吃飯只能站著或去室外操場邊上，難以養(yǎng)成健康良好的飲食習慣。

（四）強化過程管理

“精細”表現(xiàn)在管理的各個環(huán)節(jié)之中，每一個環(huán)節(jié)都不能松懈、疏忽，應該做到環(huán)環(huán)緊扣、道道把關。重點解決2個問題態(tài)度問題-----同樣的事，不同的人來做，其結果是不同的。習慣問題-----習慣養(yǎng)成了，大家就會自覺遵守，工作效率提高了。

食品采購環(huán)節(jié)“五必須”1.大宗食品及原輔材料必須通過公開招標、集中采購、定點采購的方式確定供貨商；2.食品采購必須嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》；3.必須建立和實行食品查驗制度；4.必須建立雙人采購和定期輪換制度；5.必須建立評議供應商制度。食品貯存環(huán)節(jié)“四要”1.貯存場所和儲藏設施要符合規(guī)定；2.要實行分類、分層、分架存放；3.要落實收發(fā)登記和庫存盤點制度；4.要及時銷毀變質(zhì)過期食品。

食品加工環(huán)節(jié)“兩不得”“兩嚴禁”1.不得向?qū)W生提供腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常、可能影響學生健康的食物，不得制售冷葷涼菜等高風險食品；2.嚴禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品，嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。

食品留樣環(huán)節(jié)“四保證”1.一是保證留樣量100克以上；2.保證留樣食品盛放在密閉專用容器內(nèi)；3.留樣食品保證冷藏48小時；4.保證留樣記錄完整。

餐用具消洗環(huán)節(jié)“一要，一提倡”1.要有專用清洗、消毒、保潔設施；2.提倡用熱力消毒。

（五）強化督查整改

布置≠完成管理是盯出來的。發(fā)現(xiàn)薄弱點，盯住薄弱點，消除薄弱點，實現(xiàn)有效監(jiān)控，堅決守住食品安全底線。沒有發(fā)生≠不發(fā)生高標準、嚴要求嚴格按照《四川省學校食堂食品安全操作指南》、《中小學校食堂建設和管理服務規(guī)范》要求，加大學校食品安全自查頻率，做好整改落實工作，及時排除食品安全隱患。

食品安全管理順口溜

食堂證照及時辦，臨近過期早更換;食品安全要嚴管，進貨查驗不能減。原料采購需輪換，索證索票皆齊全；逐項登記別嫌煩，追根溯源才不難。三無產(chǎn)品進校園，安全隱患是必然，食品儲存不能亂，隔墻離地要體現(xiàn)。原輔材料常查驗，過期食品及時換，天天晨檢不能免，健康體檢是關鍵。嚴把病從口入關，葷素涼菜不制拌；剩飯剩菜處理完，蠅頭小利不能沾。餐廚垃圾要規(guī)范，清洗消毒成習慣；飯菜留樣要齊全，確保師生都平安。

（六）強化應急處置1.結合本校實際，研究制訂并不斷完善學校食品安全事故處置方案，切實做好應急演練工作，確保一旦發(fā)生突發(fā)事件，能立即啟動，有效實施。2.建立學校安全風險辨識、