水產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)的抽樣當(dāng)前第1頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)主要內(nèi)容一、抽樣的準(zhǔn)備二、現(xiàn)場(chǎng)抽樣三、現(xiàn)場(chǎng)制樣四、苗種抽查的取樣要求五、現(xiàn)場(chǎng)封樣六、樣品的運(yùn)輸和保存七、實(shí)驗(yàn)室制樣及樣品復(fù)檢當(dāng)前第2頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)抽樣檢測(cè)方式分類監(jiān)督抽檢產(chǎn)地、苗種、藥殘風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)例行監(jiān)測(cè)普查貝類劃型檢測(cè)當(dāng)前第3頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)有關(guān)技術(shù)文件農(nóng)業(yè)部辦公廳關(guān)于印發(fā)《產(chǎn)地水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查工作暫行規(guī)定》的通知農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)管理辦法(農(nóng)業(yè)部令2012年第7號(hào))農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信息發(fā)布管理辦法（試行）當(dāng)前第4頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)農(nóng)業(yè)部辦公廳關(guān)于印發(fā)《產(chǎn)地水產(chǎn)品

質(zhì)量安全監(jiān)督抽查工作暫行規(guī)定》的通知發(fā)文單位：農(nóng)業(yè)部辦公廳文號(hào)：農(nóng)辦漁[2009]18號(hào)發(fā)布日期：2009-3-18執(zhí)行日期：2009-3-18各省、自治區(qū)、直轄市及計(jì)劃單列市漁業(yè)主管廳（局）、新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)水利局，質(zhì)檢中心，有關(guān)單位：為加強(qiáng)產(chǎn)地水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，規(guī)范水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查工作，確保監(jiān)督抽查工作的科學(xué)性、有效性、公正性，根據(jù)《漁業(yè)法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《食品安全法》等法律規(guī)定，我部制訂了《產(chǎn)地水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查工作暫行規(guī)定》?，F(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。執(zhí)行過程中發(fā)現(xiàn)的問題，請(qǐng)及時(shí)反饋我部漁業(yè)局。當(dāng)前第5頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)一、抽樣的準(zhǔn)備當(dāng)前第6頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)（一）抽樣目的

水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)是行業(yè)主管部門了解和監(jiān)督水產(chǎn)品質(zhì)量的重要手段，監(jiān)測(cè)工作的開展首先必須進(jìn)行樣品的抽樣。為確保水產(chǎn)品監(jiān)督抽查工作的有效性、公正性，保障水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查工作的順利進(jìn)行，我們必須規(guī)范抽樣環(huán)節(jié)。當(dāng)前第7頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)（二）抽樣的準(zhǔn)備1、技術(shù)準(zhǔn)備根據(jù)抽查的任務(wù)，在抽樣前制定詳細(xì)的計(jì)劃，明確檢驗(yàn)的內(nèi)容，選擇抽樣方法，抽樣檢驗(yàn)水平，建立抽樣的質(zhì)量保證措施。從技術(shù)上保證抽樣的隨機(jī)性、代表性、科學(xué)性。當(dāng)前第8頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)（二）抽樣的準(zhǔn)備2、人員配置抽樣人員在抽樣前應(yīng)進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容主要為：與抽樣產(chǎn)品相關(guān)知識(shí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（文件）、已經(jīng)確定的樣品抽取方法及抽樣量、抽樣及封樣時(shí)的注意事項(xiàng)、樣品運(yùn)送過程中的注意事項(xiàng)等。每個(gè)抽樣組至少由二人組成，其中至少一人有抽樣經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)前第9頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)（二）抽樣的準(zhǔn)備3、物質(zhì)準(zhǔn)備根據(jù)所抽取樣品性質(zhì)不同，需要準(zhǔn)備取樣器具。（1）文件類：抽樣時(shí)須準(zhǔn)備下達(dá)任務(wù)的文件、任務(wù)通知書、被抽樣單位須知、抽樣人員有效證件、抽樣單等文件。當(dāng)前第10頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)（二）抽樣的準(zhǔn)備

從水產(chǎn)品中抽取有代表性的樣品提供檢驗(yàn)，是保證質(zhì)量評(píng)價(jià)或安全檢測(cè)質(zhì)量的關(guān)鍵之一，根據(jù)不同的監(jiān)測(cè)任務(wù)，對(duì)抽樣也有不同的要求。按照不同的抽查任務(wù)，在抽樣前應(yīng)明確本次抽查的性質(zhì)、抽查的水產(chǎn)品品種、數(shù)量、檢測(cè)指標(biāo)等基本情況。同時(shí)制定抽樣計(jì)劃，確定抽樣時(shí)間、范圍以及抽樣地點(diǎn)。在進(jìn)行抽樣前，應(yīng)做好以下幾方面的準(zhǔn)備：當(dāng)前第11頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)（二）抽樣的準(zhǔn)備（2）抽（制）樣用品：捕撈用具、制樣用刀具（包括剪、刀）、案板、手套、一次性桌布、紙巾等。各中心應(yīng)針對(duì)實(shí)際抽樣品種，有針對(duì)性準(zhǔn)備用品，特別是制樣的工具。當(dāng)前第12頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)

（3）封樣用品：封樣單、樣品標(biāo)簽、樣品袋（如聚乙烯自封塑料袋、尼龍網(wǎng)袋、麻袋）、封樣包裹材料（應(yīng)使用便于書寫的材料，如A3紙張、信封或紙盒）、透明膠帶。（二）抽樣的準(zhǔn)備當(dāng)前第13頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)

（4）其他用品：地圖GPS定位儀照相機(jī)工作服或圍裙創(chuàng)可貼保溫箱冰袋車載冰箱（二）抽樣的準(zhǔn)備當(dāng)前第14頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)二、現(xiàn)場(chǎng)抽樣當(dāng)前第15頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)

抽樣應(yīng)在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行。監(jiān)督抽查應(yīng)有持有漁業(yè)執(zhí)法證件的漁業(yè)行政主管部門及其所屬的漁政監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)人員一起到場(chǎng)，質(zhì)檢機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)抽樣現(xiàn)場(chǎng)的技術(shù)支持，被抽檢單位應(yīng)當(dāng)場(chǎng)起捕水產(chǎn)樣品，取自同一池(塘)或網(wǎng)箱的同一種水產(chǎn)品才能組成1個(gè)樣品。（一）現(xiàn)場(chǎng)抽樣要求當(dāng)前第16頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)（二）現(xiàn)場(chǎng)抽樣方式根據(jù)文件要求，產(chǎn)地監(jiān)督抽查的取樣工作由當(dāng)?shù)貪O政或漁業(yè)行政主管部門負(fù)責(zé)。抽樣的方式可以根據(jù)不同品種和當(dāng)?shù)貙?shí)際情況進(jìn)行。當(dāng)前第17頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)（三）樣品數(shù)量現(xiàn)場(chǎng)抽取的單個(gè)樣品數(shù)量必須符合下表的規(guī)定：樣品名稱樣本量*檢樣量(g)*魚類≥3尾≥400蝦類≥10尾≥400蟹類≥5只≥400藻類≥500g≥400龜鱉類≥3只≥400其它≥3只≥400*本表中所列為最少取樣量，實(shí)際操作中需根據(jù)所取樣品的個(gè)體大小，在保證最終檢樣量的基礎(chǔ)上，抽取樣品。貝類樣品抽樣數(shù)量根據(jù)檢測(cè)項(xiàng)目以及檢測(cè)方法不同，取樣數(shù)量不同，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況而定。當(dāng)前第18頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)

被抽樣單位必須在當(dāng)?shù)貪O業(yè)行政主管部門、漁政監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)人員的監(jiān)督下起捕水產(chǎn)樣品，不得私自準(zhǔn)備，當(dāng)?shù)貪O業(yè)行政主管部門及其所屬的漁政監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)人員必須保證抽檢樣品來源的真實(shí)性。（四）現(xiàn)場(chǎng)抽樣的注意事項(xiàng)當(dāng)前第19頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)在實(shí)際工作中如何理解“不得私自準(zhǔn)備”“不得私自準(zhǔn)備”主要指需要抽樣人員到場(chǎng)后才能從池塘中起捕。但是在實(shí)際操作中有時(shí)不能做到，特別是對(duì)個(gè)別臨時(shí)起捕較為困難的品種。可能存在幾種可能：1、企業(yè)人員預(yù)先下網(wǎng)，取樣人員到現(xiàn)場(chǎng)后再起捕，應(yīng)視為現(xiàn)場(chǎng)起捕；2、到現(xiàn)場(chǎng)后，如果已起捕，放在該池塘中的小網(wǎng)箱中，應(yīng)詢問具體人員起捕過程，確保樣品起捕于該池塘；3、到現(xiàn)場(chǎng)后，已起捕，但是集中放在某個(gè)池塘中的小網(wǎng)箱或其他容器中，應(yīng)詢問具體人員起捕過程，并應(yīng)要求起捕人員明確起捕于哪個(gè)池塘，確保樣品能明確是起捕于某池塘；4、如果是將樣品由企業(yè)送樣到某辦公室，根本就無法保證樣品是從哪個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)和池塘來，應(yīng)予以拒絕。當(dāng)前第20頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)如何解決地方主管部門改變抽樣地點(diǎn)的情況按照監(jiān)督抽查的工作要求，抽樣單位必須在農(nóng)業(yè)部下達(dá)的抽樣名單中進(jìn)行，如果在實(shí)際取樣中出現(xiàn)主管部門安排的抽樣企業(yè)不在名單范圍內(nèi)，應(yīng)及時(shí)與省漁業(yè)主管部門聯(lián)系，如果省主管部門在現(xiàn)場(chǎng)陪同，應(yīng)要求他們向部漁業(yè)局或技術(shù)支撐單位請(qǐng)示同意。檢測(cè)中心抽樣人員不得私自同意改變抽樣地點(diǎn)。當(dāng)前第21頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)三、現(xiàn)場(chǎng)制樣當(dāng)前第22頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)

為保證樣品的公正性和具有法律效力，產(chǎn)地監(jiān)督抽查要求必須在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行封樣，并經(jīng)被抽檢單位和當(dāng)?shù)貪O政和行政主管部門簽字確認(rèn)。為確保樣品在檢測(cè)時(shí)的樣品均勻性，以及便于保存和攜帶，必須進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)制樣。（一）現(xiàn)場(chǎng)制樣的目的當(dāng)前第23頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)（二）現(xiàn)場(chǎng)制樣的基本要求

現(xiàn)場(chǎng)制樣場(chǎng)所要求具有自來水、干凈的場(chǎng)地等基本條件，以便于進(jìn)行樣品處理，且不能污染樣品。對(duì)于不同水產(chǎn)品，由于其個(gè)體大小和形狀的不同，現(xiàn)場(chǎng)制樣的處理方法也有不同。當(dāng)前第24頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)(三)現(xiàn)場(chǎng)制樣的具體操作程序當(dāng)前第25頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)1、魚類

至少取3尾魚。清洗后，去頭、骨、內(nèi)臟、皮，取背部肌肉，試樣量不少于400g。將肌肉部分切成小塊，大小約為1×1×1cm，勻漿，分成“檢樣”、“留樣”和“封樣”三份，分別裝入樣品袋，密封后貼上樣品標(biāo)簽?，F(xiàn)場(chǎng)制樣時(shí)，可以不用勻漿，直接切成小塊封樣，保證樣品的均勻性。當(dāng)前第26頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)（1）制樣演示—鯽魚當(dāng)前第27頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)（2）制樣演示—烏鱧當(dāng)前第28頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)（3）制樣演示—鰻鱺當(dāng)前第29頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)2、蝦類蝦經(jīng)清洗后,在現(xiàn)場(chǎng)制樣時(shí)，如取樣尾數(shù)較多，試樣量充足的情況下，可以將蝦清洗后去頭，直接分成“檢樣”、“留樣”和“封樣”三份，分別裝入樣品袋，密封后貼上樣品標(biāo)簽?！皺z樣”部分可留待樣品運(yùn)抵實(shí)驗(yàn)室后再去蝦殼、腸腺等，勻漿后才能進(jìn)行檢測(cè)。當(dāng)前第30頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)3、蟹類

現(xiàn)場(chǎng)制樣時(shí)，將蟹清洗后取出背殼、去鰓、剪去蟹腳尖端部分，將蟹體剪成小塊（腿和螯等尖硬部分可以不要），直接分成“檢樣”、“留樣”和“封樣”三份，分別裝入樣品袋，密封后貼上樣品標(biāo)簽。檢樣到實(shí)驗(yàn)室后再取肌肉等可食部分進(jìn)行勻漿，用于檢測(cè)。留樣、封樣可在復(fù)檢時(shí)再進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室制樣。當(dāng)前第31頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)4、龜鱉類

現(xiàn)場(chǎng)制樣時(shí)，可以先去頭，再用刀或剪刀沿背殼兩邊軟體部將背部和腹部龜殼分開，去除內(nèi)臟，去皮，將肌肉部分（主要集中在四肢部位）剔下，切成小塊，混勻，分成“檢樣”、“留樣”和“封樣”三份，分別裝入樣品袋，密封后貼上樣品標(biāo)簽。當(dāng)前第32頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)5、牛蛙

現(xiàn)場(chǎng)制樣時(shí)，可以先去頭，再?gòu)念^部去皮，去內(nèi)臟，用刀或剪刀將肌肉部分（主要集中在四肢部位）剔下，切成小塊，混勻，分成“檢樣”、“留樣”和“封樣”三份，分別裝入樣品袋，密封后貼上樣品標(biāo)簽。當(dāng)前第33頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)6、藻類

將樣品去除砂石等雜質(zhì)后，樣品剪碎、混勻后直接分成“檢樣”、“留樣”和“封樣”三份，分別裝入樣品袋，密封后貼上樣品標(biāo)簽。試樣量為不少于400g，在檢測(cè)前將樣品勻漿。當(dāng)前第34頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)7、貝類

目前貝類沒有進(jìn)行藥物殘留檢測(cè)，進(jìn)行微生物檢測(cè)時(shí)，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不留樣，因此，無需進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)制樣。根據(jù)檢測(cè)目的不同，樣品的制樣方法也各不相同。貝類樣品一般冷藏保存，回實(shí)驗(yàn)室后進(jìn)行制樣。當(dāng)前第35頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)（四）現(xiàn)場(chǎng)制樣的注意事項(xiàng)1、現(xiàn)場(chǎng)制樣時(shí)，應(yīng)選擇環(huán)境相對(duì)干凈、具有制樣條件的場(chǎng)所進(jìn)行，最好是在有桌子和水源的房間。在制樣時(shí)鋪設(shè)一次性臺(tái)布，制樣人員穿著工作服，防止樣品交叉污染。2、制樣時(shí)，每個(gè)樣品制樣完成后將殘留物用一次性臺(tái)布包裹起來，重新鋪設(shè)臺(tái)布、清洗刀具和案板，再進(jìn)行下一個(gè)樣品的制樣。3、蟹類在制樣后容易腐敗，必須進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)速凍保藏。當(dāng)前第36頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)四、苗種抽查的取樣要求當(dāng)前第37頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)（一）苗種抽查的取樣數(shù)量各類水產(chǎn)苗種抽樣數(shù)量按照農(nóng)業(yè)部1192號(hào)公告-1-2009規(guī)定進(jìn)行：樣品名稱樣品數(shù)量檢樣量(g)魚類≥3尾≥50蝦類≥10尾≥50蟹類≥5只≥50貝類≥30只≥50龜鱉類≥3只≥50海參等其他水產(chǎn)品≥3只≥50a本表中所列為最少取樣數(shù)量，實(shí)際操作中需根據(jù)所取樣品個(gè)體大小，在保證最終檢樣量的基礎(chǔ)上，抽取樣品。當(dāng)前第38頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)（二）苗種抽查的現(xiàn)場(chǎng)制樣要求由于水產(chǎn)苗種差異較大，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定是否需要進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)制樣。對(duì)于個(gè)體較小蝦苗、蟹苗等品種的苗種，無法進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)制樣，只要在保證樣品均勻性的前提下，可以直接進(jìn)行封樣；苗種的具體制樣方法可以按照監(jiān)督抽查的成魚的制樣方法進(jìn)行。具體為：當(dāng)前第39頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)（二）苗種抽查的現(xiàn)場(chǎng)制樣要求1、魚類：當(dāng)魚苗體長(zhǎng)<8cm時(shí)，將苗種清洗后，直接封樣，樣品回實(shí)驗(yàn)室整條勻漿后用于檢測(cè)；當(dāng)魚苗體長(zhǎng)≥8cm時(shí)，將苗種清洗后，按照監(jiān)督抽查的現(xiàn)場(chǎng)制樣要求進(jìn)行制樣和封樣，樣品回實(shí)驗(yàn)室后按照實(shí)驗(yàn)室的制樣要求進(jìn)行制樣后用于檢測(cè)。2、蝦類：當(dāng)蝦苗體長(zhǎng)<5cm時(shí)，將苗種清洗后，直接封樣，樣品回實(shí)驗(yàn)室整條勻漿后用于檢測(cè)；當(dāng)蝦苗體長(zhǎng)≥5cm時(shí)，將苗種清洗后，按照監(jiān)督抽查的現(xiàn)場(chǎng)制樣要求進(jìn)行制樣和封樣，樣品回實(shí)驗(yàn)室后按照實(shí)驗(yàn)室的制樣要求進(jìn)行制樣后用于檢測(cè)。當(dāng)前第40頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)（二）苗種抽查的現(xiàn)場(chǎng)制樣要求3、貝類：貝類苗種均較小，在現(xiàn)場(chǎng)可以直接將苗種進(jìn)行清洗后，直接封樣，樣品回實(shí)驗(yàn)室整條勻漿后用于檢測(cè)；軟殼貝類：可直接絞碎后用于檢測(cè)；硬殼貝類：開殼后取肉，收集軟體組織部分和體液，勻漿后用于檢測(cè)。4、蟹類：當(dāng)蟹苗體長(zhǎng)<3cm時(shí)，將苗種清洗后，直接封樣，樣品回實(shí)驗(yàn)室整只蟹勻漿后用于檢測(cè)；當(dāng)蟹苗體長(zhǎng)≥3cm時(shí)，將苗種清洗后，按照監(jiān)督抽查的現(xiàn)場(chǎng)制樣要求進(jìn)行制樣和封樣，樣品回實(shí)驗(yàn)室后按照規(guī)范，去蟹蓋等硬殼，取其他部分絞碎后用于檢測(cè)。當(dāng)前第41頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)（二）苗種抽查的現(xiàn)場(chǎng)制樣要求5、龜鱉類：當(dāng)龜（鱉）苗種背甲長(zhǎng)<3cm時(shí)，將龜（鱉）苗種清洗后，殺死后直接封樣，樣品回實(shí)驗(yàn)室整只蟹勻漿后用于檢測(cè)；當(dāng)龜（鱉）苗種背甲長(zhǎng)≥3cm時(shí)，將龜（鱉）苗種清洗后，按照監(jiān)督抽查的現(xiàn)場(chǎng)制樣要求進(jìn)行制樣和封樣，樣品回實(shí)驗(yàn)室后按照規(guī)范，取可食部分絞碎后用于檢測(cè)。6、海參：海參樣品可以在現(xiàn)場(chǎng)將苗種進(jìn)行清洗后，直接封樣，樣品回實(shí)驗(yàn)室后勻漿用于檢測(cè)。當(dāng)前第42頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)五、現(xiàn)場(chǎng)封樣當(dāng)前第43頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)（一）現(xiàn)場(chǎng)封樣的目的現(xiàn)場(chǎng)封樣的目的是為了在檢測(cè)結(jié)果出來后，當(dāng)被檢方對(duì)檢測(cè)結(jié)果存在異議時(shí)，為了能有原始樣用于復(fù)檢，在取樣和制樣時(shí)，同時(shí)對(duì)原始樣品進(jìn)行封存。封樣的要求是：經(jīng)簽封的樣品，在不破壞原始封條的情況下不能被私自打開，保證封存樣品來源的原始性。封樣是監(jiān)督抽查的必須程序。

當(dāng)前第44頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)（二）現(xiàn)場(chǎng)封樣的材料準(zhǔn)備封裝樣品用包裹材料一般采用紙質(zhì)材料，并且必須是足夠大，且便于書寫的，如A3打印紙、中（大）號(hào)信封、紙盒等。當(dāng)前第45頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)（三）現(xiàn)場(chǎng)封樣操作程序1、封樣操作

將需要封裝樣品用包裹材料包好，或放入信封，在接縫處貼上封條。當(dāng)前第46頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)

樣品包裹必須完整，且足夠密實(shí)，不能露出封樣樣品袋。當(dāng)前第47頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)樣品經(jīng)雙方均在場(chǎng)時(shí)，確認(rèn)后當(dāng)場(chǎng)封樣。封樣時(shí)，在包裹的所有接縫處貼上填寫完整的封樣單，封樣單不一定只能是一張，可以是數(shù)張，應(yīng)將可能被展開的包裹接縫處全部貼上封樣單，目的是防止包裹被私自打開。當(dāng)前第48頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)2、封樣及簽字

封樣單要求采用紙質(zhì)材料，一般不主張采用比較結(jié)實(shí)的材料，如塑料防水材料印刷。簽字必須簽在連接縫處。當(dāng)前第49頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)

3、簽字確認(rèn)

樣品封好后，在封樣單和包裹材料上還要經(jīng)抽檢人員、被抽檢單位負(fù)責(zé)人和當(dāng)?shù)貪O業(yè)行政主管部門或其所屬的漁政監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)人員共同簽字確認(rèn)，簽字位置應(yīng)該在封樣單和包裹材料的騎縫處。簽名當(dāng)前第50頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)4、膠帶密封樣品簽字后，一般用透明膠帶將整個(gè)封樣包裹徹底纏繞起來，這樣一方面起到了保護(hù)樣品的作用，更重要的是將封樣單和包裹材料的騎縫簽字部分有效地保護(hù)了起來。封樣后的樣品也可以放入塑料密封袋中，防止潮濕使簽字無法確認(rèn)。經(jīng)過這樣密封包裝后，封樣一般是不可能在不破壞原始封條的情況下被私自打開的。

當(dāng)前第51頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)啟封后簽字將不再完整當(dāng)前第52頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)當(dāng)前第53頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)（四）現(xiàn)場(chǎng)封樣的注意事項(xiàng)留樣封存是被抽檢單位的權(quán)利，每一位現(xiàn)場(chǎng)人員都必須認(rèn)真對(duì)待，必須了解封樣的目的，并將“采樣須知”必須事先告訴被抽檢單位。對(duì)不留樣的被抽檢單位，一定要當(dāng)場(chǎng)填寫“不留樣聲明”。抽檢人員、被抽檢單位負(fù)責(zé)人和當(dāng)?shù)貪O業(yè)行政主管部門或其所屬的漁政監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)人員共同簽字確認(rèn)。當(dāng)前第54頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)六、樣品的運(yùn)輸和保存當(dāng)前第55頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)（一）目的樣品在采集完成后，必須采取必要的措施，保障樣品在運(yùn)輸和保存過程中的品質(zhì)，避免檢測(cè)結(jié)果失真。當(dāng)前第56頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)（二）操作程序

樣品制樣后，應(yīng)盡快放置在低溫下保存，抽檢單位在抽樣時(shí)應(yīng)攜帶保溫箱、冰塊等必備的降溫和保溫設(shè)備，有條件的可配備車載冰箱。整個(gè)取樣過程中要隨時(shí)注意樣品的保存情況，并盡快將樣品送達(dá)檢測(cè)機(jī)構(gòu)。在外過夜時(shí)，必須將樣品取出，放入冰箱保存。當(dāng)前第57頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)保溫設(shè)備當(dāng)前第58頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)

封存的樣品可以保存在檢測(cè)單位、被抽檢單位、當(dāng)?shù)貪O業(yè)行政主管部門或其所屬的漁政監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)。但是保管留樣的單位必須具備樣品保存的相應(yīng)條件。（三）封樣的保存當(dāng)前第59頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)（四）注意事項(xiàng)1、樣品保溫用的冰塊必須裝入容器中（塑料自封袋或塑料瓶），避免冰塊融化后浸濕樣品。2、冰塊應(yīng)放置在保溫箱內(nèi)樣品袋的上部，不能僅散落在保溫箱底部，以保證冷藏的質(zhì)量。3、貝類和蟹類等活體樣品，在保溫箱內(nèi)保存時(shí)不能直接與冰塊接觸，應(yīng)在樣品與冰塊之間適當(dāng)加一些隔離物（如硬紙板等），同時(shí)也要保證冷氣在保溫箱中的流通。當(dāng)前第60頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)七、實(shí)驗(yàn)室制樣及樣品復(fù)檢當(dāng)前第61頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)（一）實(shí)驗(yàn)室制樣的目的由于現(xiàn)場(chǎng)制樣的樣品沒有進(jìn)行勻漿等最后工序，無法進(jìn)行實(shí)際檢測(cè)工作，因此，樣品運(yùn)輸至實(shí)驗(yàn)室后，必須重新進(jìn)行制樣才能用于檢測(cè)。對(duì)于個(gè)別中心無法承擔(dān)部分指標(biāo)檢測(cè)需要送至其他中心的樣品，必須在實(shí)驗(yàn)室制樣完成后才能交其他檢測(cè)單位進(jìn)行檢測(cè)，以保證樣品的均勻性。當(dāng)前第62頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)（二）實(shí)驗(yàn)室制樣的基本操作1、魚類將現(xiàn)場(chǎng)制樣的樣品直接勻漿后備用。2、蝦類去殼、去腸腺，勻漿后備用。3、蟹類取肌肉，勻漿后備用。4、甲魚、牛蛙根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)制樣的情況，將骨頭去除干凈，勻漿后備用。5、藻類將現(xiàn)場(chǎng)制樣的樣品直接勻漿后備用。當(dāng)前第63頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室制樣的主要工具：1、勻漿機(jī)；2、制樣工具；

當(dāng)前第64頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)（三）樣品的復(fù)檢1、樣品復(fù)檢必須按照農(nóng)業(yè)部關(guān)于樣品復(fù)檢的程序進(jìn)行。2、復(fù)檢必須是受檢單位對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議，并向相關(guān)部門（目前水產(chǎn)品或苗種監(jiān)督抽查是農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局市場(chǎng)處）提出，經(jīng)同意后作出復(fù)檢決定。3、復(fù)檢機(jī)構(gòu)由相關(guān)部門（目前水產(chǎn)品或苗種監(jiān)督抽查是農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局市場(chǎng)處）確定。當(dāng)前第65頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)

對(duì)樣品進(jìn)行復(fù)檢時(shí)，必須使用保存的“封樣”進(jìn)行復(fù)檢。在需要對(duì)封存樣品進(jìn)行開封時(shí)，必須有封樣單上簽字的所有人員（或其授權(quán)人）一起到場(chǎng)才能開封。開封時(shí)，必須首先核對(duì)“封樣”簽字是否完整，在打開樣品時(shí)，還需要檢查樣品是否有變質(zhì)。（四）封樣的開封當(dāng)前第66頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)樣品開封的注意事項(xiàng)1、復(fù)檢樣品在開封前必須得到檢測(cè)單位、被檢單位和漁政或漁業(yè)行政主管部門確認(rèn)；2、確認(rèn)內(nèi)容：樣品外觀是否完整；樣品編號(hào)、名稱是否清晰，是否與需要復(fù)檢的樣品一致；復(fù)檢手續(xù)是否完整；打開樣品后樣品是否保持完好；3、如果需要，必須對(duì)樣品進(jìn)行書面確認(rèn)。4、復(fù)檢樣品開封后按照實(shí)驗(yàn)室的制樣要求進(jìn)行制樣。當(dāng)前第67頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)一、水產(chǎn)品樣品的采集與保存（一）樣品的分類

1、監(jiān)督抽樣2、委托抽樣當(dāng)前第68頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)一、水產(chǎn)品樣品的采集與保存（二）抽樣時(shí)間（三）取樣數(shù)量1、無公害水產(chǎn)品2、各類水產(chǎn)品－－執(zhí)行各類水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（四）抽樣設(shè)備

1、網(wǎng)具2、衛(wèi)星定位儀（GPS）當(dāng)前第69頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)一、水產(chǎn)品樣品的采集與保存（五）抽樣容器

塑料周轉(zhuǎn)箱、保溫箱、充氧袋、塑料網(wǎng)袋等。原則上要求防水、牢固、易于標(biāo)識(shí)。（六）抽樣頻次

1、按標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范規(guī)定的頻次抽樣；2、根據(jù)目的、要求設(shè)置頻次；3、實(shí)地監(jiān)測(cè)統(tǒng)計(jì)；當(dāng)前第70頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)一、水產(chǎn)品樣品的采集與保存（七）水產(chǎn)品樣品的運(yùn)輸1、采集的水產(chǎn)品樣品應(yīng)不改變理化特性為準(zhǔn)。樣品保存的目的：從采集到分析這段時(shí)間里，由于物理、化學(xué)、生物等作用會(huì)發(fā)生不同程度的變化，這些變化使得進(jìn)行分析的樣品不再是抽樣時(shí)的樣品，必須在抽樣時(shí)對(duì)樣品加以保護(hù)。2、用于檢測(cè)微生物的樣品：防交叉污染、低溫、無菌操作。3、其它有特殊要求的。4、注意標(biāo)識(shí)與編號(hào)的完整。當(dāng)前第71頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)一、水產(chǎn)品樣品的采集與保存5、水產(chǎn)品樣品采集應(yīng)注意的問題1）抽樣人員二人以上。2）抽樣記錄準(zhǔn)確位置，必要時(shí)可用GPS定位。3）抽樣記錄單。4）按時(shí)、準(zhǔn)確、安全。5）抽樣結(jié)束前應(yīng)核查。6）記錄一些現(xiàn)場(chǎng)情況描述。當(dāng)前第72頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)一、水產(chǎn)品樣品的采集與保存（八）抽樣單的填寫1、一般包括：抽樣目的（性質(zhì)）、位置、日期、時(shí)間段、抽樣人員（2人以上）。2、水產(chǎn)品樣品標(biāo)簽：抽樣點(diǎn)編號(hào)、抽樣日期和時(shí)間、測(cè)定項(xiàng)目、保存方法3、運(yùn)輸：防止損壞或受污染、押運(yùn)人員4、辦妥交接手續(xù)（交接單）簽字。當(dāng)前第73頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)一、水產(chǎn)品樣品的采集與保存5、抽樣的質(zhì)量保證。品種、批次。6、樣品的保存：主要分項(xiàng)目、抽樣量、抽樣容器、保存方法、保存時(shí)間。7、樣品的分裝。單裝和混裝。8、特殊樣品的采集，按要求采集。當(dāng)前第74頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)一、水產(chǎn)品樣品的采集與保存（九）實(shí)驗(yàn)室樣品保存1、分析前保存2、分析后保存（十）分樣（樣管理員）1、根據(jù)分析人員來分樣。2、做好分樣記錄。當(dāng)前第75頁(yè)\共有83頁(yè)\編于星期二\9點(diǎn)一、水產(chǎn)品樣品的采集與保存（十一）記錄的編制、填寫每個(gè)工作環(huán)節(jié)或步驟都應(yīng)有記錄每個(gè)與質(zhì)量或結(jié)果有關(guān)的活動(dòng)都必須記錄記錄的分類：描述、過程和結(jié)果記錄的每一項(xiàng)內(nèi)容必須當(dāng)前第