一、蛋白質(zhì)的存在動物性食物——肉、蛋、奶等植物性食物—豆類（大豆制品）、谷類及堅果等飲食中的有機(jī)化合物

蛋白質(zhì)【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1.知道蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物，由碳、氫、氧、氮等元素組成，水解會生成各種氨基酸。2.探究蛋白質(zhì)的性質(zhì)（鹽析、變性、顯色反應(yīng)等）。3.激情投入，體驗(yàn)學(xué)習(xí)和探究化學(xué)科學(xué)的樂趣?！绢A(yù)習(xí)情況反饋】優(yōu)秀小組：1.2.6.優(yōu)秀個人:王雅楠曹文意馬文靜宋慶淼尚傳敏李龍躍一、蛋白質(zhì)的存在：蛋白質(zhì)是生命存在的一種形式，廣泛存在于

生物體內(nèi)

，是組成

細(xì)胞

的基礎(chǔ)物質(zhì)，動物的

肌肉、

皮膚、

毛發(fā)等的主要成分都是蛋白質(zhì)。酶、某些激素、血紅蛋白、細(xì)菌、病毒、抗體等也存在蛋白質(zhì)。它是一種對健康至關(guān)重要的營養(yǎng)物質(zhì)，它可以調(diào)節(jié)

電解質(zhì)平衡

，是

抗體

生成所必需的物質(zhì)，還是提供人體活動所需

能量

的物質(zhì)之一，人體每天必須攝取一定量的蛋白質(zhì)。二、蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)是一類結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜、相對分子量很大的有機(jī)化合物，由__________________________等元素組成，屬_______________________。三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)水解在蛋白酶的作用下，水解生成各種_____。氨基酸甘氨酸（α-氨基乙酸）丙氨酸（α-氨基丙酸）谷氨酸（α-氨基戊二酸）三種重要氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式【合作探究】

小組合作逐一完成【實(shí)驗(yàn)1】和【實(shí)驗(yàn)2】、【實(shí)驗(yàn)3】、【實(shí)驗(yàn)4】，注意：操作規(guī)范、安全第一；認(rèn)真觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，做好實(shí)驗(yàn)記錄；獨(dú)立思考、合作探究蛋白質(zhì)的性質(zhì)。展示點(diǎn)評安排內(nèi)容方式展示小組

點(diǎn)評小組實(shí)驗(yàn)1現(xiàn)象結(jié)論口頭一組六組性質(zhì)書寫實(shí)驗(yàn)2現(xiàn)象結(jié)論口頭二組五組性質(zhì)書寫實(shí)驗(yàn)3現(xiàn)象結(jié)論性質(zhì)口頭三組一組實(shí)驗(yàn)4現(xiàn)象結(jié)論性質(zhì)口頭四組二組飽和硫酸銨絮狀沉淀蒸餾水溶解性質(zhì)：鹽析——因加入某種鹽的濃溶液而使蛋白質(zhì)的溶解度減小而析出的過程。此過程不影響蛋白質(zhì)的生理活性，是可逆的。條件：銨鹽（如：(NH4)2SO4）、輕金屬鹽（如：Na2SO4）本質(zhì)：物理變化應(yīng)用：分離提純蛋白質(zhì)【實(shí)驗(yàn)1】雞蛋清溶液【實(shí)驗(yàn)1】【實(shí)驗(yàn)1】雞蛋清溶液硫酸銅性質(zhì):變性——蛋白質(zhì)在某種條件下發(fā)生會發(fā)生性質(zhì)上的改變而聚沉。紫外線照射、加熱或加入有機(jī)化合物、酸、堿、重金屬鹽(銅鹽、鉛鹽、汞鹽等）化學(xué)變化殺菌、消毒、防中毒乙醇加熱蒸餾水蒸餾水蒸餾水不溶解不溶解不溶解凝結(jié)凝結(jié)凝結(jié)【實(shí)驗(yàn)2】該過程是不可逆的，蛋白質(zhì)失去生理活性條件:

本質(zhì)：應(yīng)用：【實(shí)驗(yàn)2】鹽析與變性有哪些相同點(diǎn)與不同點(diǎn)？鹽析變性相同點(diǎn)不同點(diǎn)【討論思考】加入某種物質(zhì)后有沉淀生成物理變化不影響生理活性，可逆形成條件銨鹽或者輕金屬鹽的濃溶液紫外線照射、加熱，或加入有機(jī)物、酸、堿、重金屬鹽(如銅鹽，鉛鹽，汞鹽等)實(shí)質(zhì)化學(xué)變化失去生理活性，不可逆用途分離、提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒、防中毒濃硝酸雞蛋清溶液【實(shí)驗(yàn)3】變黃性質(zhì)：顯色反應(yīng)——蛋白質(zhì)可以與許多試劑發(fā)生顯色反應(yīng)，有些蛋白質(zhì)（分子中含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)）與濃硝酸作用呈黃色。

應(yīng)用：某些蛋白質(zhì)的鑒別【實(shí)驗(yàn)3】

蘸取少量雞蛋清或取一根頭發(fā)，灼燒

→有一股燒焦羽毛的氣味。性質(zhì)：灼燒——有燒焦羽毛的氣味

應(yīng)用：蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)【實(shí)驗(yàn)4】【實(shí)驗(yàn)4】【歸納總結(jié)】：蛋白質(zhì)的性質(zhì)水解——氨基酸鹽析——可逆過程——可分離提純蛋白質(zhì)變性——不可逆過程——可用于殺菌、消毒、防中毒顯色反應(yīng)——可鑒別某些蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛的氣味——可鑒別蛋白質(zhì)四、蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品1．蛋白質(zhì)溶液分別作如下處理后，仍然不失去生理活性的是（）A.加熱B.紫外光照射C.加入福爾馬林D.加入食鹽水D2．區(qū)別棉花和羊毛的最簡單方法是（）

A.加濃硝酸微熱B.浸入水中看是否溶解

C.加碘水看是否變藍(lán)D.在火上灼燒聞氣味D【當(dāng)堂達(dá)標(biāo)】3、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入（）

A.甲醛溶液B.CuSO4溶液

C.飽和Na2SO4溶液D.濃硫酸

C4、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中,正確的是（

）A.蛋白質(zhì)在(NH4)2SO4飽和溶液中溶解度變大B.蛋白質(zhì)的變性屬于化學(xué)變化C.使用加酶洗滌劑時，溫度越高洗滌效果越好D.蛋白質(zhì)水解能得到葡萄糖B5、2009年在世界各國肆虐的豬流感又稱甲型H1N1流感，該病毒中的化學(xué)成分為蛋