—小學食堂衛(wèi)生制度小學食堂衛(wèi)生制度1A、食品衛(wèi)生：1、不購置不新奇食品，嚴禁購置及運用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異樣食物。2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。3、食物制作及銷售過程中要留意防蠅、防灰塵，以防止雜物混入食品。4、隔餐食物如可食用，必需經(jīng)過回鍋加熱。5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應常常洗滌。B、餐具、廚具衛(wèi)生：1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。2、廚具和餐具要固定擺好。C、環(huán)境衛(wèi)生：1、要常常性清掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水；2、儲藏室要保持潔凈、枯燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。3、對存放廚具、餐具的各個角落要常常抹洗。D、個人衛(wèi)生：1、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，等）應用熱水消毒。3、不得在食品加工期間或銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。小學食堂衛(wèi)生制度2一、選購制度1、主食大米、面粉、食油的選購必需做到有校領(lǐng)導參與對對方的資質(zhì)進行檢查，嚴格把握購物渠道，并親臨觀察，以確保大宗食品質(zhì)量的安全牢靠性。2、把握好質(zhì)量關(guān)，主副食的購置應有專人質(zhì)檢，做到幾查、幾看，對過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫，對所選購的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標簽等嚴格把關(guān)，并與對方簽訂責任書，拒無qs標志食品于校外。3、季節(jié)（時菜）菜、小吃的配料等應施行選購招標等形式建立供貨單位，責任人的信譽檔案，不讓農(nóng)藥殘留或超標的蔬菜購入，從源頭掌握，確保質(zhì)量，防止中毒大事發(fā)生。4、選購數(shù)量要過量，主食不得超過十天；副食不超過三天；時菜不超過二天，做到進庫放心，出庫放心。二、保管制度1、保管有專人，庫房位置應安全、通風、枯燥。2、每項食品的存放應離地12公分，離墻8公分，并做到不混放，地面、墻面保持潔凈。3、貨物存放和運用先后要有序。定期檢查，并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作，對非保管人員不得任意入庫房，以防帶毒、下毒，保障食品衛(wèi)生安全。4、嚴格出庫交貨手續(xù)，對每項出庫要登記，并對從業(yè)人員的運用過程施行監(jiān)管，強化責任意識。5、做好防火防盜，建立每日、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度，發(fā)現(xiàn)問題按時整改、上報、消退隱患。三、衛(wèi)生制度1、每個從業(yè)人員必需持《健康證》和培訓前方可上崗。2、每個工作臺、崗每天必需潔凈無污染物并落實到每個組負責。3、每個器具運用前后應檢查，用84消毒液消毒，清洗潔凈，要存放在消毒柜里，擦抹要衛(wèi)生；也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。4、對患有病者（流感等）傳染性的從業(yè)人員應立刻停止上崗，治療痊愈方可上崗。5、嚴禁工作時談話，嘻鬧，以防疾病傳染。6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機制，并與衛(wèi)生、公安部門親密協(xié)作，并制定和落實有效的防范措施，做好記錄，確保學校師生安全。小學食堂衛(wèi)生制度3為防止學校食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生保障師生員工的身體健康，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與同學集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)規(guī)章的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合學校食堂實際情況，特制定條例如下：一、食堂工作人員，管理人員必需把握有關(guān)食品衛(wèi)生的根本要求。二、食堂從業(yè)人員，每年必需進行健康檢查，取得健康證后，方可上崗操作。三、上崗前，必需先量體溫，發(fā)現(xiàn)如有異樣體溫，必需離開崗位，待恢復正常后，方可上崗。四、上崗前和便后，應洗手消毒，碰過生食、半成品，應再洗手消毒，方可接觸熟食。五、不得穿戴工作衣、帽進入廁所，工作前，穿戴清潔衣帽，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。六、在銷售直接入口食品時，工作人員不得用手直接抓取食品，不得運用不清潔的售貨工具，銷售時貨款分開。七、操作時不吸煙，不對著食品打噴嚏、咳嗽，抓頭發(fā)，挖耳朵和顯現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)活潑作。八、從業(yè)人員不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露飾物勤理發(fā)，勤洗澡，勤換工作衣帽。小學食堂衛(wèi)生制度4為防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》，結(jié)合我校實際，特制定本管理制度。一、食品衛(wèi)生1、不收、不用、不做不新奇或已腐爛變質(zhì)的原料。2、洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必需去除潔凈。3、各種干、鮮原料應按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免交叉污染。4、原料的取用、發(fā)放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。6、冰箱應常常清洗，保持清潔潔凈。7、熟食品、鹵菜等應妥當保管，常常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應運用各種工具拿取。10、調(diào)料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)運用，并要保持潔凈。11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新奇時，應妥當處理，不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點，以防食物中毒。二、餐具衛(wèi)生餐具必需保持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理潔凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持潔凈，用白布蓋好，以防灰塵。2、餐具柜和點心柜應常常用洗潔精洗滌潔凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。三、環(huán)境衛(wèi)生1、四周環(huán)境應清掃潔凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。2、主動貫徹除四害要求，毀滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂四周早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。3、餐廳和各操作間地面保持潔凈，四壁無塵，窗明地凈。4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。5、門窗應有防蠅設備，室內(nèi)常常保持通風。四、個人衛(wèi)生1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。2、上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容干凈，不得佩戴首飾上班。3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，按時調(diào)整工作崗位。五、飲食衛(wèi)生“五四制”（一）由原料到成品施行“四不制度”1、選購員不買腐爛變質(zhì)的原料；2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料；4、服務員不用腐爛變質(zhì)的食品。（二）成品（食品）存放施行“四隔離”1、生成熟隔離；2、成品與半成品隔離；3、食品與雜物，藥物隔離；4、食品與自然冰隔離。（三）用餐具施行“四過關(guān)”1、洗、2、刷、3、沖、4、消毒（蒸汽或開水）（四）環(huán)境衛(wèi)生采納“四定”方法1、定人、2、定物、3、定時間、4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理發(fā)；3、勤洗衣服、被褥；4、勤換工作服。六、發(fā)生食物中毒或疑心食物中毒事故后，應實行以下措施：（一）立刻停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，按時向?qū)W校領(lǐng)導、教育行政部門和當?shù)厝嗣裾?、當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告。（二）幫助衛(wèi)活力構(gòu)救治病人（三）保存造成食品及其原料、工具、裝備和現(xiàn)場。（四）協(xié)作衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求照實提供有關(guān)材料和樣品。（五）落實衛(wèi)生行政部門要求實行的'其他措施，把事態(tài)掌握在最小范圍。七、食堂工作人員必需聽從學校規(guī)定的就餐時間按時開餐。八、對違反本規(guī)定，造成重大食物中毒大事，情節(jié)特別嚴峻的，要依法追究相應責任人的法律責任。小學食堂衛(wèi)生制度5為確保師生飲食衛(wèi)生和安全，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《同學集體用餐監(jiān)督方法》和《陜西省中小學安全工作暫行規(guī)定》等法規(guī)、條例，結(jié)合我校實際，現(xiàn)制定本管理制度：1、學校要強化師生飲食衛(wèi)生和安全，建立健全師生飲食衛(wèi)生安全工作管理制度，分工負責，明確責任，層層落實到人，分管領(lǐng)導要把此項工作當作一項重要內(nèi)容，防止師生飲食中毒大事發(fā)生。2、學校食堂由原料到成品施行“四不”，即炊事人員不買腐爛變質(zhì)的原料，不收腐爛變質(zhì)原料，不用腐爛變質(zhì)的原料，不向師生賣變質(zhì)的飯菜。成品存放實行“四隔離”，即生、熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與自然水隔離。用具施行“四過關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”，即定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。個人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗衣服被褥、工作服。3、布置好每周的飯菜，每天的飯菜核價要合理，不得向師生出售剩飯、剩菜和變質(zhì)飯菜，同時按規(guī)定做好飯菜的留樣和試嘗。4、搞好廚房和食堂衛(wèi)生，做到：無灰塵、無蛛網(wǎng)、無油垢、無蒼蠅、無鼠害，炊具、餐具要定期消毒。5、炊事人員要堅守崗位、看法熱忱、服務周到。6、全部炊事人員必需持證（健康證）上崗，并做到每年進行一次查體，嚴禁病人進入食堂。認真搞好烹調(diào)，做到精打細算，飯菜要把戲多、味道好，要確保熱飯、熱菜，要燒足開水和稀飯。7、文明服務，對待師生要一視同仁；要耐煩、和氣、熱忱、關(guān)懷，盡可能給師生便利。同事間要相互關(guān)懷，相互愛惜，相互幫忙，工作主動主動。小學食堂衛(wèi)生制度6一、食堂管理人員要認真貫徹落實《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)法律、法規(guī)及學校的有關(guān)規(guī)定，各類食品的選購、貯藏，加工、出窗等都要符合《食品衛(wèi)生法》的要求，對食品的衛(wèi)生、質(zhì)量要進行定期檢查，嚴格實施獎優(yōu)罰劣制度。二、保持操作間、餐廳潔凈、干凈、美觀、衛(wèi)生，做到無蠅、無鼠、無蟲、無塵、按時清掃、每餐后拖洗，每星期擦洗一次門窗、瓷磚墻壁等，操作臺刀具及各種用具運用后必需按時清洗。三、餐具要定時定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。嚴禁各類危險化學物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間，餐廳保持衛(wèi)生清潔。四、食堂要有固定的五防設備：防蠅、防塵、防風、防日照、防