PAGEPAGE19武漢商業(yè)服務學院畢業(yè)設計題目:湖北婚慶宴席設計學號：姓名：專業(yè)：烹飪工藝與營養(yǎng)班級：中餐一班指導老師：完成日期：年12月25日附2：畢業(yè)設計(報告)任務書畢業(yè)設計題目湖北婚慶宴宴席設計系（部）名稱烹飪與食品工程系班級名稱烹飪工藝與營養(yǎng)學生姓名指導教師畢業(yè)設計內(nèi)容和要求畢業(yè)設計內(nèi)容①設計指導思想；②標準化宴席菜單；③宴席生產(chǎn)工藝設計（或材料進購清單或宴席營養(yǎng)分析）；④宴席設計解說畢業(yè)設計要求：態(tài)度端正；規(guī)范合理；反映客觀實際；體現(xiàn)設計思想畢業(yè)設計（報告）的主要階段計劃前期：中期：后期：主要參考文獻、資料任務下發(fā)日期完成日期指導教師意見指導教師（簽字）：附3：畢業(yè)設計（報告）指導教師指導記錄表序號答疑質(zhì)疑日期答疑質(zhì)疑日期主要內(nèi)容（工作量、工作態(tài)度；調(diào)查論證；設計、實驗方案，分析與技能；設計說明書質(zhì)量；創(chuàng)新）備注123下旬4上旬5中旬指導教師簽名：宴席設計正文一、婚慶宴宴席設計指導思想宴席是我國傳統(tǒng)文化中常見的社交方式，它大約出現(xiàn)在4000年前的原始社會末期和奴隸社會初期。那時候是祭祀，禮俗，宮室，起居的主要來源。后來由于秦漢時期國力的殷實，宴席也在民間蓬勃興起隨著時間的發(fā)展。在明，清兩朝中國古典宴席達到了黃金時期,其中的滿漢全席更是譽滿南北。鴉片戰(zhàn)爭后，受西方文化的影響我國的宴席面貌悄然的發(fā)生改變，西式菜肴也融入了中式宴席使得宴席的類別更為豐富?，F(xiàn)在的中式宴席順應了社會的潮流及科學的指導食物消費切實的保證了宴席中食物的營養(yǎng)衛(wèi)生使宴席更符合精，全，特，雅，省的要求，保留它獨有的東方飲食文化風采同時也吸收了外來的工藝二、標準化宴席菜單宴席生產(chǎn)工藝設計(廚政管理方向完成)；宴席營養(yǎng)分析（食療保健方向完成）湖北婚慶宴席標準菜單類別菜品名稱主輔料售價冷菜蜜汁糯棗大紅棗200g，元宵粉100g，白糖，蜂蜜，色拉油等28幸福魔方\o""白蘿卜、\o""胡蘿卜、\o""萵苣、\o""心里美蘿卜，\o""檸檬、魚露、香菜、蒜、\o""青紅椒、白砂糖、純凈水。22水晶玫瑰大\o""鳳爪6只、\o""豬皮兩片、姜片、香料包（八角，茴香，香葉）、黃酒、果凍盒、\o""玫瑰花瓣26花雕醉鴨\o""鴨腿2只、鹽、料酒、當歸3克、\o""枸杞一大勺、花雕酒。28熱炒大菜蟹黃燴魚肚魚肚200g，冬筍，蟹黃150g，蔥末，料酒，鹽，白糖，味精，濕生粉，熟豬油，姜末，雞清湯，菜心，雞油108雀巢水晶蝦活蝦500g，彩椒，姜，鹽，味精，生粉，吉士粉，料酒，油面，色拉油88黃州東坡肉精選五花肉800g，西蘭花100g，精鹽，冰糖，生抽，美極鮮醬油，紅曲米，八角，桂皮，蔥節(jié)，味精78天長地久孔雀魚武昌魚1000g左右，鹽，味精，料酒，豉油黃，大蔥絲，豬油38喜慶洋洋珍珠元豬肉600g（肥3瘦7），馬蹄30g，糯米，鹽，味精，胡椒，姜，蔥，淀粉，香麻油60百年好合炒西芹嫩西芹400g，百合，姜片，鹽，味精，生粉28酥炸乳羊排乳羊排400g，蔥，姜，鹽，蠔油，豆腐乳，香油，辣椒油，胡椒粉，八角，沙姜，草果，干辣椒88山藥土雞湯土雞半只，鐵山藥200g，姜，蔥，鹽，味精，料酒，胡椒粉58比翼雙飛蒜香雞白雞1只，蒜頭，姜，蔥，料酒，鹽，味精，生粉，面粉，雞蛋，蒜香粉，香料58海誓山盟荊沙甲甲魚1只，蒜頭，料酒，蔥，姜，鹽，紅油，醬油，豆瓣醬，味精，豬油，生粉188點心茶果早生貴子紅棗，花生，桂圓，蓮子，白糖，冰糖28心心相印\o""雞蛋2個、\o""面粉、\o""牛奶、甜玉米粒、\o""豌豆粒、白糖。28喜慶果拼西瓜，橙子，檸檬，火龍果38茉莉花茶茉莉花茶葉22三．宴席生產(chǎn)工藝分析1.冷菜蜜汁糯棗主輔料：大紅棗200g，元宵粉100g，白糖，蜂蜜，色拉油等生產(chǎn)工藝：1、把紅棗切口去核；把糯米面團搓跟紅棗長短差不多的小粒兒，塞進紅棗里，然后入油鍋稍炸只糯米粉熟2.炒鍋里加少量水，放入冰糖小火融化，在加入蜂蜜，熬成較濃的蜜汁，倒進炸好的糯米棗，上下翻動讓每棵棗子都粘上蜜汁幸福魔方：主輔料：\o""白蘿卜、\o""胡蘿卜、\o""萵苣、\o""心里美蘿卜，\o""檸檬、魚露、香菜、蒜、\o""青紅椒、白砂糖、純凈水。生產(chǎn)工藝：1.將三色蘿卜、萵苣去皮，切成正方形小塊，加入少許鹽腌制10分鐘，香菜、青紅椒、蒜切碎末；檸檬切1-2薄片備用。2.將青紅椒碎、香菜碎、檸檬片、白砂糖1勺、純凈水3-4勺混合，調(diào)成味汁放置5分鐘。3.將腌漬好的蘿卜、萵苣一層層碼成魔方的形狀，調(diào)入味汁即可食用。水晶玫瑰主輔料：大\o""鳳爪6只、\o""豬皮兩片、姜片、香料包（八角，茴香，香葉）、黃酒、果凍盒、\o""玫瑰花瓣生產(chǎn)工藝：1、先將鳳爪，豬皮洗凈，鳳爪剪成一截一截的，豬皮切片，加入冷水，姜片，黃酒汆燙；煮好后，馬上放入冷水中浸泡，將食材上的浮沫全部清洗很干凈；再次放入冷水中，加入香料包，開大火煮開后轉小火慢慢熬煮；大約40分鐘后，看到雞爪和豬皮都快融化一樣，加入鹽調(diào)味，關火；2．玫瑰花瓣泡入淡鹽水浸泡10分鐘，切碎放入果凍盒中；將湯水瀝出來，用小勺慢慢的放入果凍盒中，放入冰箱冷藏一個晚上，第二天將果凍盒倒扣過來，裝盤即可?；ǖ褡眸喼鬏o料：\o""雞腿2只、鹽、料酒、當歸3克、\o""枸杞一大勺、花雕酒。生產(chǎn)工藝：1、鴨腿剔除腿骨，撒鹽倒少許料酒，涂抹均勻后，腌制半小時；2、卷一個緊實的卷，用錫箔紙包裹緊，擰上兩頭，上鍋蒸30分鐘；3、蒸的時候做汁，3克當歸、枸杞30粒，用400ml水煮10分鐘，倒入容器中放入蒸好的鴨腿卷，倒200ml紹興酒，浸泡6個小時以上，切片裝盤即可。2.熱炒大菜蟹黃燴魚肚主輔料：魚肚200g，冬筍，蟹黃150g，蔥末，料酒，鹽，白糖，味精，濕生粉，熟豬油，姜末，雞清湯，菜心，雞油生產(chǎn)工藝：1.魚肚切長方片，冬筍切薄片，菜心焯水，再將蟹黃入水中稍焯，冬筍略焯，魚肚焯水2.滑鍋，下豬油，下姜末炒香，下雞清湯，加調(diào)料調(diào)好味，下原料，稍稍燒開燴制，再稍勾薄芡，淋雞油，撒蔥末，裝入湯盤中，擺上菜心，蟹黃即可上桌。雀巢水晶蝦主輔料：活蝦500g，彩椒，姜，鹽，味精，生粉，吉士粉，料酒，油面，色拉油生產(chǎn)工藝：1.油面焯水，加入鹽，味精，吉士粉，色拉油拌勻，放入鍋仔中，擺成雀巢形，入油鍋炸定型。2.黃州東坡肉主輔料：精選五花肉800g，西蘭花100g，精鹽，冰糖，生抽，美極鮮醬油，紅曲米，八角，桂皮，蔥節(jié)，味精生產(chǎn)工藝：1.湯鍋上火入水，加料酒，五花肉煮至6成熟撈出，改3cm見方的塊2.炒鍋上火燒熱，入少許油，入肉炒至出油瀝油，放入調(diào)料和水，大火燒沸后改小火煮燜至湯汁濃稠，肉酥爛成熟時裝盤圍上熟西蘭花即成。天長地久孔雀魚主輔料：武昌魚1000g左右，鹽，味精，料酒，豉油黃，大蔥絲，豬油生產(chǎn)工藝：1.武昌魚下頭去下尾，掏空內(nèi)臟洗凈2.由背至腹下刀（刀距一厘米），留一至兩厘米不斷，加料酒，姜片部分調(diào)味料腌漬3.將腌漬好的魚放在墊有筷子的盤中擺成孔雀狀加豬油入籠蒸制5分鐘左右，出品時放入豉油黃即可。喜慶洋洋珍珠元主輔料：豬肉300g（肥3瘦7），馬蹄30g，糯米，鹽，味精，胡椒，姜，蔥，淀粉，香麻油生產(chǎn)工藝：1.豬肉剁碎，加入生姜粒和調(diào)味料攪拌均勻成膠體2.裹上泡好的糯米上蒸籠蒸5分鐘左右即可。百年好合炒西芹主輔料：嫩西芹400g，百合，姜片，鹽，味精，生粉生產(chǎn)工藝：1.嫩西芹切菱形片，百合改片，洗凈待用2.鍋燒開水，下鹽，油，下入西芹，百合焯水3.滑鍋，留底油，下姜片炒香，下入西芹，百合，調(diào)入鹽，味精，淋入濕生粉飯均勻，淋明油即可裝盤。酥炸乳羊排主輔料：乳羊排400g，蔥，姜，鹽，蠔油，豆腐乳，香油，辣椒油，胡椒粉，八角，沙姜，草果，干辣椒生產(chǎn)工藝：1.羊排洗凈，砍成小件，沖去血水2.將輔料下鍋炒香，放開水煮香，與羊排同入鍋中，燉至成熟3.取出羊排，稍涼，鍋燒油至八成熱，下羊排炸至金黃色，搭出瀝油4.干辣椒入鍋炸香，倒入羊排，加辣椒油，蔥段，姜片一同翻炒出鍋，趁熱食用山藥土雞湯主輔料：土雞半只，鐵山藥200g，姜，蔥，鹽，味精，料酒，胡椒粉生產(chǎn)工藝：比翼雙飛蒜香雞主輔料：白雞1只，蒜頭，姜，蔥，料酒，鹽，味精，生粉，面粉，雞蛋，蒜香粉，香料生產(chǎn)工藝：1.白雞洗凈，背部開刀，在雞肉面用刀將肉厚處稍斬，加調(diào)料及香料腌漬2.白雞腌透后上蒸籠蒸透熟，待稍涼，裹脆漿糊炸至金黃。3.白雞稍涼后，改到呈圓形，裝盤即可。海誓山盟荊沙甲主輔料：甲魚1只，蒜頭，料酒，蔥，姜，鹽，紅油，醬油，荊沙醬，味精，豬油，生粉生產(chǎn)工藝：1.甲魚宰殺洗凈，浸熟去雜物，取凈肉2.甲魚稍炸，蒜頭炸至金黃，撈出3.鍋內(nèi)下豬油，下豆瓣醬及姜，蔥，炒香，下甲魚稍炒制，下清湯燒制，加入調(diào)味料，稍燒至熟，勾芡，淋紅油，裝盤即可3.點心茶果早生貴子主輔料：紅棗，花生，桂圓，蓮子，白糖，冰糖生產(chǎn)工藝：1.紅棗洗凈、去核；花生仁洗凈；桂圓去皮、核;蓮子洗凈浸泡。2.將紅棗、桂圓肉、花生仁,蓮子放入湯鍋中，加入適量清水，大火燒沸后，轉小火燉煮30分鐘，加入白糖，冰糖燉至汁濃稠即可。心心相印主輔料：\o""雞蛋2個、\o""面粉、\o""牛奶、甜玉米粒、\o""豌豆粒、白糖。生產(chǎn)工藝：1.玉米和豌豆先用工水焯兩三分鐘至熟、然后將豌豆和玉米放入碗中，加入白糖并打入雞蛋攪拌均勻，加入適量面粉，加入牛奶，邊加邊攪拌，以免加得太多，攪拌成面糊。2.平底鍋放少許油，開小火，稍微預熱一下，放入心形模具，倒入面糊，小火慢煎熟即可。喜慶果拼主輔料：西瓜，橙子，檸檬，火龍果生產(chǎn)工藝：1.西瓜削皮三角形片，皮留用。檸檬切片，橙子改六塊，火龍果切片。2.將切好的水果擺盤造型即可。茉莉花茶主輔料：茉莉花茶葉生產(chǎn)工藝：1.取茉莉花茶葉，按照泡茶法沖泡即可四．宴席營養(yǎng)分析1.涼菜蜜汁糯棗：紅棗：紅棗含有豐富的維生素A、B、C等人體必須的種維生素和18種氨基酸、礦物質(zhì)，其中\(zhòng)o"維生素C"維生素C（抗壞血酸）的含量竟高達葡萄、蘋果的70-80倍，路于（\o"維生素P"維生素P）的含量也很高，這兩種維生素對防癌和預防高血壓、高血脂都有一定作用。蜂蜜：蜂蜜中含有人體所需的十幾種氨基酸，多種活性酶和一些豐富的常量、微量元素幸福魔方：胡蘿卜：每100克胡蘿卜中，約含\o"蛋白質(zhì)"蛋白質(zhì)0.6克，\o"脂肪"脂肪0.3克，\o"糖類"糖類7.6～8.3克，\o"鐵"鐵0.6毫克,維生素A原（胡蘿卜素）1.35～17.25毫克，\o"維生素B1"維生素B10.02～0.04毫克，\o"維生素B2"維生素B20.04~0.05毫克，\o"維生素C"維生素C12毫克，\o"熱量"熱量150.7千焦，另含\o"果膠"果膠、\o"淀粉"淀粉、\o"無機鹽"無機鹽和多種\o"氨基酸"氨基酸。各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高，各種胡蘿卜所含能量在79.5干焦～1339.8千焦之間\o"《隨息居飲食譜》：（清）王士雄原著，宋詠梅，張傳友點校2003年"[4]。水晶玫瑰：玫瑰花瓣：有理氣和血、舒肝解郁、降脂減肥、潤膚養(yǎng)顏等作用花雕醉鴨：鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含\o"B族維生素"B族維生素和\o"維生素E"維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的\o"煙酸"煙酸，它是構成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉中每100克約含\o"蛋白質(zhì)"蛋白質(zhì)13.1-16.5克、\o"脂肪"脂肪6-7.5克，還含有碳水化合物，各種\o"維生素"維生素以及鈣、磷、\o"鐵"鐵等多種營養(yǎng)素。2.熱炒大菜蟹黃燴魚肚：魚肚：魚肚營養(yǎng)價值很高，含有豐富的\o"蛋白質(zhì)"蛋白質(zhì)和脂肪、主要營養(yǎng)成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質(zhì)。據(jù)測定每百克干魚肚含蛋白質(zhì)84.4，脂肪0.2克，脂肪0.2克，鈣50毫克，磷29毫克，鐵2.6克。蟹黃：含有大量人體必需的\o"蛋白質(zhì)"蛋白質(zhì)、\o"脂肪"脂肪、\o"磷脂"磷脂、\o"維生素"維生素等\o"營養(yǎng)素"營養(yǎng)素,營養(yǎng)豐富。雀巢水晶蝦：蝦：含有豐富的\o"蛋白質(zhì)"蛋白質(zhì)，可食部分蛋白質(zhì)占16～20％左右，營養(yǎng)價值很高，同時含有豐富的\o"礦物質(zhì)"礦物質(zhì)（如\o"鈣"鈣、\o"磷"磷、\o"鐵"鐵等）黃州東坡肉：豬肉：含蛋白質(zhì)較高，還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸?？商峁┭t素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肉每100克含可食用部分73克所含成分：熱量(千卡)：320硫胺素(毫克)：37，鈣(毫克)：6，\o"蛋白質(zhì)"蛋白質(zhì)(克)：17，核黃素(毫克)：.18，脂肪(克)：28克，鐵(毫克)：1，碳水化合物(克)：0，維生素C(毫克)：0，鋅(毫克)：1.77，維生素A(微克)：8，\o"胡羅卜素"胡羅卜素(微克)：6天長地久孔雀魚：武昌魚：武昌魚具有補虛，益脾，養(yǎng)血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。每百克可食部分含蛋白質(zhì)20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，熱量229千卡，鈣155毫克，磷195毫克，鐵2.2毫克，堪稱上等魚類。喜慶洋洋珍珠元：糯米：含有\(zhòng)o"蛋白質(zhì)"蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、\o"磷"磷、\o"鐵"鐵、\o"維生素B1"維生素B1、\o"維生索B2"維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。每100克糯米的營養(yǎng)成分能量348千卡，蛋白質(zhì)7.3克；\o"脂肪"脂肪1克；\o"碳水化合物"碳水化合物78.3克；\o"硫胺素"硫胺素0.11毫克；\o"核黃素"核黃素0.04毫克；\o"鈣"鈣26毫克；鐵1.4毫克；\o"鋅"鋅1.54毫克馬蹄:含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時可促進體內(nèi)的\o"糖"糖、\o"脂肪"脂肪、\o"蛋白質(zhì)"蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的\o"代謝"代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，營養(yǎng)素每100.0克\o"熱量"熱量(大卡)59.0\o"碳水化合物"碳水化合物(克)14.2脂肪(克)0.2蛋白質(zhì)(克)1.2百年好合炒西芹：百合：鎮(zhèn)咳，祛痰，鎮(zhèn)靜，滋陰潤肺，強壯，抗癌西芹：富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)及多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，還含有芹菜油，具有降血壓、鎮(zhèn)靜、健胃、利尿等。每100g鮮菜含\o"碳水化合物"碳水化合物3g,\o"蛋白質(zhì)"蛋白質(zhì)2.2g，\o"脂肪"脂肪0.3g，VA240國際單位,VB10.03mg，VB20.03mg，VC10mg，\o"鈣"鈣170mg，\o"磷"磷34mg，\o"鐵"鐵0.5mg。酥炸乳羊排：羊排：羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、均有很大裨益，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；山藥土雞湯：山藥：健脾益胃、助消化、滋腎益精、益肺止咳，降低血糖、延年益壽、抗肝昏迷

土雞：雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高土雞的雞肉皮中含有豐富的膠質(zhì)蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用），（很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。海誓山盟荊沙甲：甲魚：甲魚營養(yǎng)豐富，含有\(zhòng)o"蛋白質(zhì)"蛋白質(zhì)、\o"脂肪"脂肪、\o"鈣"鈣、\o"鐵"鐵、\o"動物膠"動物膠、\o"角蛋白"角蛋白及多種\o"維生素"維生素，是不可多得的滋補品。比翼雙飛蒜香雞：雞：雞肉\o"蛋白質(zhì)"蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很\o"容易"容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。\o"熱量"熱量(167.00千卡)蛋白質(zhì)(19.30克)脂肪(9.40克)\o"碳水化合物"碳水化合物(1.30克)維生素A(48.00微克)\o"硫胺素"硫胺素(0.05毫克)\o"核黃素"核黃素(0.09毫克)鈣(9.00毫克)\o"鐵"鐵(1.40毫克)\o"鋅"鋅(1.09毫克)3.點心茶果早生貴子：花生：花生是一種高營養(yǎng)的食品，里面含有蛋白質(zhì)25%～36%花生的\o"內(nèi)皮"內(nèi)皮含有抗\o"纖維蛋白"纖維蛋白溶解酶，可防治各種外傷出血、肝病出血、血友病等。，脂肪含量可達40%，花生中還含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等，桂圓：有壯陽益氣、補益心脾、養(yǎng)血安神、潤膚美容等多種功效，可治療\o"貧血"貧血、\o"心悸"心悸、\o"失眠"失眠、健忘、\o"神經(jīng)衰弱"神經(jīng)衰弱及病后、產(chǎn)后身體虛弱等癥。蓮子：蓮子含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養(yǎng)元素，具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養(yǎng)補虛、止遺澀精等功效。心心相?。号Ｄ蹋号Ｄ虪I養(yǎng)豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人稱“白色血液”，是最理想它所具有的原生營養(yǎng)性是其它任何人造營養(yǎng)品都無法比擬的。每100克牛奶含蛋白質(zhì)3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，鈣120毫克,鐵0.2毫克,維生素A140國際單位,維生素B10.04毫克，維生素B20.13毫克，維生素C1毫克?？晒崃?9千卡。玉米：可利用能量高，\o"亞油酸"亞油酸含量較高，維生素脂溶性維生素中\(zhòng)o"維生素"維生素E較多，約為20mg/kg，黃玉米中含有較多的胡蘿卜素喜慶果拼：西瓜：清熱解暑、解煩渴、利小便、解酒毒橙子：每100克甜橙肉含熱量為197千焦耳，蛋白質(zhì)0．8克，脂肪0．2克，碳水化合物10．5克，胡蘿卜素160微克，維生素C49毫克，硫胺素0.05毫克，核黃素0．04毫克，鈣20毫克，鐵0．4毫克，鋅0．14毫克。生津止渴、開胃下氣幫助消化，防治便秘，能增加機體抵抗力，增加毛細血管的彈性，降低血中膽固醇火龍果：有預防便秘、促進眼睛保健、增加骨質(zhì)密度、幫助細胞膜形成、預防貧血和抗神經(jīng)炎、口角炎、降低膽固醇、皮膚美白防黑斑的功效外，還具有解除重金屬中毒、抗自由基、防老年病變、瘦身、防大腸癌等功效，每百克火龍果果肉中，粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纖維1.21克、\o"碳水化合物"碳水化合物13.91克、熱量59.65千卡、膳食纖維1.62克、維生素C5.22克、\o"鈣"鈣6.3-8.8毫克、\o"鐵"鐵0.55-0.65毫克檸檬：檸檬含有\(zhòng)o"煙酸"煙酸和豐富的\o"有機酸"有機酸，檸檬汁中含有大量檸檬酸鹽，能夠抑制鈣結晶，從而阻止\o"腎結石"腎結石形成，甚至已成之結石也可被溶解掉茉莉花茶：茉莉花：理氣和中，開郁辟穢。主治頭暈、頭痛、下利腹痛、結膜炎、瘡毒下痢、腹痛，目赤腫痛，瘡瘍腫毒等病癥。茶：防衰老、\o"防癌、抗癌、殺菌、消炎"防癌、抗癌、殺菌、消炎等五．宴席成本分析1.冷菜蜜汁糯棗：紅棗200g，30元/500g；元宵粉100g，3元/500g；輔料作價1.5元。成本=12+0.6+1.5=14.1元幸福魔方：四色蘿卜各作價2元，輔料作價2元。成本=2+2+2+2+2=10元水晶玫瑰：鳳爪6只，1.5元/只；豬皮作價0.5元，玫瑰花瓣作價1元；輔料作價2元。成本=9+0.5+1+2=12.5元花雕醉鴨：鴨腿4元/只,2只；花雕酒作價1.5元；輔料作價2元。成本=8+1.5+2=11.5元2.熱炒大菜蟹黃燴魚肚：蟹黃150g,80元/500g；魚肚200g，60元/500g；輔料作價4元成本=24+24+4=52元雀巢水晶蝦：蝦500g,35元/500g；輔料作價5元.成本=35+5=40元黃州東坡肉：五花肉800g，18元/500g；西蘭花100g作價2元，輔料作價4元。成本=28.8+4+2=34.8元天長地久孔雀魚：武昌魚1000g，8元/500g,輔料作價2元.