[餐飲服務(wù)培訓(xùn)班上的講話]領(lǐng)導(dǎo)在培訓(xùn)班上的講話首先感謝大家在百忙之中抽出時(shí)間前來參訓(xùn)，這次召集大家過來，主要是為了傳達(dá)近期國(guó)家、省政府關(guān)于食品安全工作的重大決策部署，并通過法律法規(guī)、技術(shù)規(guī)范、職業(yè)道德和典型案例等宣傳教育方式，不斷提高餐飲單位守法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)，增強(qiáng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者作為食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)，明確違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的不良后果及法律責(zé)任。食品安全直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到千家萬戶的幸福，是重大的民生問題，近幾年來，蘇丹紅、瘦肉精、毒奶粉、膨大劑等食品安全事件層出不窮，說明食品安全仍處于風(fēng)險(xiǎn)高發(fā)期和矛盾凸顯期，此次培訓(xùn)的召開，我認(rèn)為非常及時(shí)，也很必要。下面，我就餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管情況講幾點(diǎn)意見：一、進(jìn)一步強(qiáng)化企業(yè)第一責(zé)任人的食品安全意識(shí)“食品企業(yè)、良心事業(yè)”，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)是合格、優(yōu)質(zhì)食品的生產(chǎn)者，是功臣，也是劣質(zhì)有害食品制造者，又可能成為罪人，因此說，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全的第一責(zé)任人，決定食品質(zhì)量的關(guān)鍵因素既不是技術(shù)，也不是管理和設(shè)備，關(guān)鍵在人關(guān)鍵在于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)業(yè)主和從業(yè)人員的職業(yè)操守和道德水準(zhǔn)。這就要求各餐飲服務(wù)企業(yè)要以更高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，深入學(xué)習(xí)貫徹執(zhí)行《食品安全法》，做到守法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，力戒麻痹大意思想和僥幸心理，嚴(yán)格落實(shí)法律法規(guī)提出的各項(xiàng)要求，嚴(yán)防發(fā)生食品安全事故。二、進(jìn)一步強(qiáng)化日常監(jiān)督管理“沒有規(guī)矩，不成方圓”，食品質(zhì)量的根本好轉(zhuǎn)，有賴于政府部門的有效監(jiān)管，作為監(jiān)管部門對(duì)餐飲服務(wù)單位開展日常檢查既是法律賦予的責(zé)任，同時(shí)也是確保人民群眾飲食安全的需要，是我們的職責(zé)所在。從前段大家也很配合，借這個(gè)機(jī)會(huì)，向大家表示感謝和支持，但是也發(fā)現(xiàn)很多問有些單位采購(gòu)渠道不清楚，沒有建立索證索票查驗(yàn)制度;三是有的餐飲單位未購(gòu)置食品留樣柜，有的單位食品留樣柜未明確標(biāo)識(shí)具體留樣時(shí)間;四是個(gè)別單位還存在濫用食品添加劑和使用禁用食品添加劑的現(xiàn)象，有些大廚在使用過程中，憑經(jīng)驗(yàn)操作，隨意添加食品添加劑。這些問題，既有客觀原因，也有主觀原因，要引起大家的高度重視并及時(shí)整改。當(dāng)前，物價(jià)上漲、從業(yè)人員難找、群眾對(duì)飲食要求高、餐飲服務(wù)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)大，生意比較難做，作為監(jiān)管部門很理解你們的難處。但有些問題，我想，花些時(shí)間和精力是可以解決的。48三、進(jìn)一步強(qiáng)化違法違規(guī)行為的查處2杜絕無證經(jīng)營(yíng)和非法添加，堅(jiān)決整治違法違規(guī)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，嚴(yán)懲違法犯罪分子，有效解決食品安全領(lǐng)域損害群眾利益的突出問題，切實(shí)增強(qiáng)群眾的消費(fèi)安全感。四、積極推進(jìn)量化分級(jí)管理和電子監(jiān)管工作[20]38100%，20A級(jí)單位作為餐飲業(yè)的示范單位，就是提示消費(fèi)者優(yōu)先選擇的餐飲單積極申報(bào)，努力爭(zhēng)創(chuàng)量化分級(jí)A同時(shí)，我局將加快推廣“食品安全電子化監(jiān)管”平臺(tái)，力爭(zhēng)通過平臺(tái)共享食品質(zhì)量信息，解決食品經(jīng)營(yíng)戶證票復(fù)印成本高及執(zhí)法人員檢查中索證索票煩瑣、對(duì)問題食品難以精確定位的問題，一旦出現(xiàn)問題食品，可以實(shí)現(xiàn)快速追溯，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)性食品安全事件的能力?！俺宰约旱娘?，流自己的汗，自己的事情自己干”，廣大群眾是食品的最終消費(fèi)者，是優(yōu)質(zhì)食品的受益者，也是劣質(zhì)食品的受害者。從這個(gè)意義上說，人人都是消費(fèi)者，個(gè)個(gè)不是局外人，食品安全關(guān)系到我們?cè)谧恳晃坏纳眢w健康和生命安全。因此，作為食品安全鏈條的入口環(huán)節(jié)——餐飲服務(wù)單位，我們應(yīng)當(dāng)從自我抓起，做到以“德”為天，以“責(zé)”經(jīng)營(yíng)。維護(hù)餐飲行業(yè)的正常經(jīng)營(yíng)秩序，切實(shí)保障人民群眾的飲食安全，迎接黨的順利召開。大家好：很高興大家能來參加今天的餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)，今天這次培訓(xùn)的目的就是要更進(jìn)一步的提高企業(yè)守法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)、增強(qiáng)企業(yè)第一責(zé)任人的理念。我相信，在我們大家的共同努力下，這期培訓(xùn)班一定會(huì)辦得高效、精彩。在此，我代表某某市食品藥品監(jiān)督管理局和參訓(xùn)的餐飲服務(wù)單位，向市局的各位領(lǐng)導(dǎo)和在座的各位專家、老師表示衷心地感謝!為了使這期培訓(xùn)班收到預(yù)期的培訓(xùn)效果，圓滿完成培訓(xùn)任務(wù)，我提幾點(diǎn)要求：一、提高思想認(rèn)識(shí)，端正學(xué)習(xí)態(tài)度，明確參訓(xùn)目的餐飲環(huán)節(jié)作為食品消費(fèi)的終端環(huán)節(jié)，消費(fèi)量大，聚集性活動(dòng)多，既是食品消費(fèi)的主要環(huán)節(jié)，也是保障食品安全的重點(diǎn)和難點(diǎn)。確保餐飲服務(wù)食品安全是市政府和全市人民對(duì)我們最基本也是最嚴(yán)格的要求，作為餐飲服務(wù)單位更應(yīng)該倍加關(guān)注和重視食品安全，應(yīng)該認(rèn)識(shí)到真正的餐飲服務(wù)食品安全不是靠我們執(zhí)法部門監(jiān)管出來的，是要靠在座的餐飲服務(wù)從業(yè)人員做為第一責(zé)任人在日常工作中依法規(guī)范經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)的，所以提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全法律法規(guī)知識(shí)和執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的能力水平是十分重要的。強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，既是維護(hù)公眾餐飲安全的基礎(chǔ)，也是企業(yè)規(guī)范發(fā)展的需要，更是有效履行監(jiān)管職能的前提條件。因此大范圍、高頻度的組織開展餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)很有必要。希望大家能提高參訓(xùn)的認(rèn)識(shí)，明確參訓(xùn)的目的，在此次培訓(xùn)過程中真正的提高自己的法律意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。二、珍惜學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，加強(qiáng)切磋交流，提高學(xué)習(xí)效率為了辦好這次餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保定市局和我局做了大量工作，將大家日常經(jīng)營(yíng)過程中常忽視的，易觸犯的法律法規(guī)條款，有針對(duì)性的、有側(cè)重點(diǎn)的帶領(lǐng)大家學(xué)習(xí)，以避免我們?cè)谌蘸蟮慕?jīng)營(yíng)過程中違法違規(guī)問題的再現(xiàn)。只有學(xué)法、懂法才能做到執(zhí)法守法，所以，希望大家珍惜此次學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，遵守培訓(xùn)紀(jì)律，認(rèn)真學(xué)習(xí)，深刻領(lǐng)悟，加強(qiáng)切磋交流，牢固掌握相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)，不斷提高我們企業(yè)的自身素質(zhì)。三、學(xué)以致用，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)，爭(zhēng)做守法經(jīng)營(yíng)的模范食品安全不是靠吃的方面首先要干凈衛(wèi)生，要安全，這是社會(huì)責(zé)任，是每一個(gè)餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)該遵守的道德底線，公平、正義和誠(chéng)信是我們每一個(gè)餐飲服務(wù)單位應(yīng)該堅(jiān)持的操守。今天大家能來參加這次培訓(xùn)說明大家已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全的重要性，但是根據(jù)我們?nèi)粘１O(jiān)管的情況看，我市餐飲服務(wù)食品安全問題還很突出，相當(dāng)一部分企業(yè)以及從業(yè)人員的食品安全法律意識(shí)不高，法律知識(shí)掌握的不全、不準(zhǔn)確，甚至是知法犯法。之所以要大家在百忙之中擠出時(shí)間前來參訓(xùn)，就是要我們企業(yè)的負(fù)責(zé)人在餐飲服務(wù)食品安全管理方面，真正承擔(dān)起第一責(zé)任，提高自己的法律意識(shí)，守法經(jīng)營(yíng)。我希望通過這次培訓(xùn)，大家都能爭(zhēng)當(dāng)學(xué)法、用法、守法的模范，爭(zhēng)當(dāng)維護(hù)我市人民群眾利益，確保我市人民群眾食品安全有效的標(biāo)兵。好了，我的講話完了。最后祝大家學(xué)習(xí)順利，生意興隆。預(yù)祝培訓(xùn)班圓滿成功!同志們：這次培訓(xùn)是全市餐飲服務(wù)監(jiān)管職能和人員劃轉(zhuǎn)到位前召開的一次重要這次培訓(xùn)的目的是統(tǒng)一思想，明確任務(wù)，進(jìn)一步增強(qiáng)做好餐飲服務(wù)監(jiān)管工作的責(zé)任意識(shí)，抓重點(diǎn)、抓基礎(chǔ)、抓規(guī)范，高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、高效率開展當(dāng)前的餐飲服務(wù)監(jiān)督管理工作，推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全職能交接，積極履行監(jiān)管新職責(zé)，為群眾的飲食安全提供有力的保障。下面，我講三個(gè)方面問題：一、當(dāng)前餐飲服務(wù)監(jiān)管工作形勢(shì)當(dāng)前的餐飲服務(wù)監(jiān)管工作形勢(shì)不容樂觀。從全國(guó)來看，處于食品安全問題的凸顯期，特別是餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品中毒事故，突發(fā)性強(qiáng)，不易控制和掌握。從我市看，目前我市有8000多戶餐飲服務(wù)單位，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)復(fù)雜，中小型餐飲單位的比例達(dá)到了85%以上，經(jīng)營(yíng)水平低，無證經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象較多，給我們的監(jiān)管工作帶來了很大的困難。而且，過去餐飲服務(wù)許可準(zhǔn)入門檻低，食品加工布局流程不合理、衛(wèi)生條件差、違法違規(guī)的問題還普遍存在，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的整頓規(guī)范的任務(wù)十分艱巨。因此，我們必須認(rèn)清形勢(shì)，明確任務(wù)，正確把握當(dāng)前餐飲安全形勢(shì)的新變化新特點(diǎn)，正視問題，理清思路，明確重點(diǎn)，增強(qiáng)抓好工作的危機(jī)感、責(zé)任感。今年國(guó)務(wù)院食安委部署全國(guó)性的食品安全整頓工作有嚴(yán)厲打擊食品安全違法違規(guī)行為、突出抓好重點(diǎn)品種綜合整治、著力提升企業(yè)食品安全管理能力、進(jìn)一步提高食品安全監(jiān)管水平、切實(shí)加強(qiáng)食品安全宣傳教育等五個(gè)方面工作任務(wù)。工作的重中之重是嚴(yán)厲打擊違法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治。4了六項(xiàng)工作任務(wù)：一是強(qiáng)化培訓(xùn)，提高監(jiān)管隊(duì)伍人員素質(zhì)及餐飲業(yè)人員食品安全意識(shí);二是完善制度，加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位日常監(jiān)督管理;三是發(fā)揮載體作用，不斷完善餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制;四是突出重點(diǎn)，開展餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整頓工作;五、加大技術(shù)檢驗(yàn)檢測(cè)力度，為行政監(jiān)管提供詳實(shí)依據(jù);六、加大輿論宣傳力度，不斷營(yíng)造良好的社會(huì)輿論氛圍。為主線，堅(jiān)持突出重點(diǎn)、科學(xué)監(jiān)管的原則，以建立餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任體系為切入點(diǎn)，強(qiáng)化行政監(jiān)管和技術(shù)監(jiān)督能力建設(shè)，構(gòu)建政府監(jiān)管、行業(yè)自律、企業(yè)負(fù)責(zé)、社會(huì)參與的工作格局。通過落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理、實(shí)施餐飲服務(wù)示范工程和有針對(duì)性的集中整頓，使人民群眾飲食安全得到切實(shí)保障。圍繞這個(gè)思路，以全市職能劃轉(zhuǎn)到位為前提，提出二、關(guān)于餐飲服務(wù)監(jiān)管的基礎(chǔ)性工作一是制定相關(guān)工作方案，建立健全內(nèi)部管理制度。今年，國(guó)家和省局部署的整治工作任務(wù)繁重。縣(市)區(qū)局要認(rèn)真制定實(shí)施方案，進(jìn)行目標(biāo)分解，實(shí)行目標(biāo)管理。落實(shí)工作責(zé)任，強(qiáng)化推進(jìn)措施。要盡快制定完善崗位責(zé)任考評(píng)制度、重大事項(xiàng)請(qǐng)示報(bào)告制度、工作調(diào)度制度、工作信息通報(bào)制度、舉報(bào)投訴受理與辦理制度等工作制度，確保各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。故應(yīng)急預(yù)案》，組建各級(jí)的應(yīng)急處置隊(duì)伍，并搞好應(yīng)急處置培訓(xùn)。編制“餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急工作流程”，建立事故調(diào)查處理和信息報(bào)告工作規(guī)范，加快推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急處置專家?guī)斓慕M建工作。建立完善重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作機(jī)制，制定“重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作流程”及其相關(guān)的工作制度，建立完善重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作規(guī)范。三是建立完善餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和預(yù)警信息發(fā)布制度。尤其是“五一”到“十一”期間，氣溫高、社會(huì)活動(dòng)多、地方傳統(tǒng)食品加工制作活躍，是食物中毒的高發(fā)期，應(yīng)針對(duì)食物易腐敗變質(zhì)、食用蘑菇豆角易中毒、易發(fā)生群體性聚餐食物中毒等特點(diǎn)，適時(shí)發(fā)布安全消費(fèi)預(yù)警提示信息，做好防范發(fā)生食物中毒事故的工作。四是積極推進(jìn)餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)建設(shè)。搞好調(diào)查摸底，研究探索行業(yè)協(xié)會(huì)的性質(zhì)、任務(wù)、工作流程及在餐飲服務(wù)監(jiān)管工作中的作用，希望拿出具體的措施推動(dòng)協(xié)會(huì)的建立。理、量化分級(jí)、信用評(píng)價(jià)、片區(qū)監(jiān)管、重大活動(dòng)監(jiān)管、重大活動(dòng)保障、績(jī)9三、關(guān)于做好當(dāng)前餐飲服務(wù)監(jiān)管工作的幾點(diǎn)要求一要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)和依法行政意識(shí)，切實(shí)擔(dān)當(dāng)起歷史賦予的監(jiān)管重任。要注意研究問題，該管的一定要履職盡責(zé)，確保監(jiān)督管理不缺位、不錯(cuò)位、不越位。二要注重加強(qiáng)監(jiān)管制度建設(shè)和長(zhǎng)效機(jī)制建立，強(qiáng)化餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)治理，嚴(yán)防