飯?zhí)檬称奋囬g衛(wèi)生管理制度1.介紹為了確保飯?zhí)檬称奋囬g的衛(wèi)生安全，滿足員工的安全飲食需求，制定本衛(wèi)生管理制度。2.職責(zé)2.1車間主任負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作，監(jiān)督和執(zhí)行食品安全管理制度，并組織車間衛(wèi)生的清潔、消毒和檢查。2.2食品保管員負(fù)責(zé)對(duì)食品的保管工作，保證食品的質(zhì)量安全，并保證食品的儲(chǔ)存、保管和使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.3食品加工員負(fù)責(zé)飯?zhí)檬称返陌踩庸ず椭谱?，?yīng)當(dāng)按照相關(guān)要求配料、清洗、消毒、加工和貯存，堅(jiān)持從原料到成品全部過程必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.4食品消費(fèi)者在食用食品時(shí)應(yīng)注意用餐衛(wèi)生，不能隨意亂吃亂喝，同時(shí)應(yīng)及時(shí)向餐廳反映食品品質(zhì)及衛(wèi)生狀況。3.環(huán)境管理3.1環(huán)境衛(wèi)生飯?zhí)煤蛷N房必須保持整潔，避免垃圾箱溢出或食品殘?jiān)廴?；廚房內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)防滑地墊，防止工作人員腳滑而滑傷，同時(shí)應(yīng)保證冷涼和通風(fēng)良好；飲用水必須達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，通過檢測(cè)后方可使用。3.2通風(fēng)管理廚房內(nèi)應(yīng)保持良好的通風(fēng)，能及時(shí)排出因加工產(chǎn)生的熱氣、油煙或其他異味，保證室內(nèi)空氣新鮮、清潔。3.3垃圾管理廚房內(nèi)的垃圾必須及時(shí)清除，并采取分類處理（濕垃圾、干垃圾、有害垃圾、可回收物）垃圾桶和垃圾袋必須隨時(shí)清洗和消毒。4.食品管理4.1食品采購食品采購應(yīng)保證原材料的質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，避免采購無證產(chǎn)品、過期產(chǎn)品或不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。4.2食品檢測(cè)飯菜加工前對(duì)食材進(jìn)行檢測(cè)，確保安全；確認(rèn)食品資料齊全，如：驗(yàn)收記錄、采購單、供應(yīng)商證照、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等資料；餐廳應(yīng)定期檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量。4.3食品加工廚房加工設(shè)施和器皿應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求；廚房內(nèi)應(yīng)儲(chǔ)存食品的容器、器皿等應(yīng)當(dāng)用洗滌、消毒劑清洗干凈；加工食品應(yīng)遵循統(tǒng)一的加工標(biāo)準(zhǔn)流程，嚴(yán)禁擅自改變食品加工流程。5.培訓(xùn)與認(rèn)證5.1培訓(xùn)每個(gè)員工必須經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)并知曉有關(guān)的餐飲衛(wèi)生法律法規(guī)；新員工必須在入職后的1個(gè)月內(nèi)完成衛(wèi)生培訓(xùn)。5.2認(rèn)證飯?zhí)帽仨毴〉孟嚓P(guān)的衛(wèi)生許可證；餐廳必須定期進(jìn)行衛(wèi)生督查，通過驗(yàn)收后才能開展經(jīng)營。6.總結(jié)通過本文檔的制定和落實(shí)，我們可以更好地確保飯?zhí)檬称返男l(wèi)生安全，更好的滿足員工的安全飲食需求，同時(shí)避免