學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度一、前言根據(jù)國家和地方相關(guān)法律法規(guī)，為保證學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備的安全、衛(wèi)生，特制定本制度。二、管理職責(zé)1.學(xué)校食堂管理學(xué)校應(yīng)當(dāng)設(shè)立專門負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理的食堂管理機構(gòu)或部門，負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生管理。同時，制定食品及餐具的采購、驗收、存儲、加工、制作、配送、銷售、儲存等流程標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。2.食堂內(nèi)部管理學(xué)校食堂對內(nèi)部管理應(yīng)當(dāng)按照以下步驟進行：清潔衛(wèi)生常規(guī)操作每日清理桌面、椅子、地面等相關(guān)場地衛(wèi)生外圍環(huán)境整潔衛(wèi)生，包括植物、地面、排水道等處廚房、餐具、餐具具體的使用前后清洗消毒生態(tài)環(huán)保要求水、電、氣的使用要求嚴(yán)格控制，避免浪費垃圾分門別類處理，保證餐廚垃圾在規(guī)定時間內(nèi)進行及時處理愛心服務(wù)組織學(xué)生餐廳志愿者，開展愛心服務(wù)，入鄉(xiāng)隨俗，文明禮貌就餐開展講衛(wèi)生等意識提升啟蒙課，加強飲食文化教育三、食堂設(shè)施設(shè)備的管理學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備的管理，包括食堂爐具(灶具、蒸飯房、烘焙機、油炸機、飲水機、餐具消毒柜、冰箱等)的的日常維護和清潔、維修保養(yǎng)和更新等工作。具體管理如下：1.食品儲存設(shè)備儲存設(shè)備應(yīng)當(dāng)具備良好的密封性能儲存設(shè)備的溫度和相對濕度應(yīng)當(dāng)符合食品儲存的要求食品儲存設(shè)備應(yīng)當(dāng)經(jīng)常清洗和消毒2.餐具消毒設(shè)備消毒設(shè)備應(yīng)當(dāng)使用合格的消毒劑，消毒時應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品說明書的要求使用消毒設(shè)備應(yīng)當(dāng)經(jīng)過相關(guān)機關(guān)的檢驗合格，并定期維保和保養(yǎng)3.油炸、蒸煮設(shè)備在操作時，應(yīng)將油炸、蒸煮設(shè)備嚴(yán)格拉開防護欄，以免傷及工作人員油溫控制應(yīng)當(dāng)達到設(shè)備的溫度要求，并堅決防火4.食材加工設(shè)備食材加工設(shè)備的操作應(yīng)當(dāng)由有資質(zhì)的人員進行食材加工設(shè)備的使用以及洗刷，要進行定期的維護保養(yǎng)5.飲用水安全設(shè)備飲用水安全設(shè)備的設(shè)置應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定對飲用水安全設(shè)備應(yīng)當(dāng)進行日常監(jiān)測，確保飲用水質(zhì)量達到國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)四、制度規(guī)定1.對于食品學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)品種和品質(zhì)的食品學(xué)校食堂對食品的供應(yīng)應(yīng)當(dāng)符合國家的相關(guān)法律規(guī)定學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)對食品質(zhì)量實行“三包”制度2.餐具學(xué)校食堂的存放和清洗餐具應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)對餐具的消毒采取高溫消毒法或藥劑消毒法學(xué)校食堂發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的餐具時，應(yīng)當(dāng)立即予以更換3.食品加工學(xué)校食堂加工食品應(yīng)當(dāng)符合國家的相關(guān)法律規(guī)定學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)對食品加工過程實行全過程質(zhì)量控制和“三道防線”制度五、食堂設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度實施和檢查實施時間：自制定之日起實施監(jiān)督檢查：學(xué)校對食堂設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理是否符合本制度的規(guī)定，應(yīng)當(dāng)定期進行檢查六、總結(jié)學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備的安全和衛(wèi)生問題已經(jīng)成為老師、學(xué)生及家長關(guān)注的重點。為了營造健康、安全的學(xué)校飲食環(huán)境，保障學(xué)