公共營養(yǎng)師考試理論模擬試題階段考核1

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公共營養(yǎng)師考試理論模擬試題階段考核1

多項選擇題部分

1、維生素是維持機體正常代謝所必須的低分子有機化合物根據(jù)溶解

性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是脂溶性維生素(ABDE)

(A)維生素A

(B)維生素D

(C)維生素B1

(D)維生素E

(E)維生素K

2、維生素是維持機體正常代謝所必須的低分子有機化合物根據(jù)溶解性

分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是水溶性維生素有(ACI)E)

(A)維生素C、

(B)維生素E

(C)維生素B2

(D)維生素B6

(E)維生素PP

3、藥膳配制原則中的“四氣”指:(AD)

(A)寒、熱、溫、涼

(B)君、臣、佐、使

(C)陰、陽、表、里

(D)溫、熱、寒、涼

(E)溫、熱、寒、平

4、藥膳配制原則中的“五味”指：(AC)

(A)辛、酸、甘、苦、咸

(B)酸、甜、苦、辣、咸

(O咸、酸、苦、辛、甘

(D)苦、辣、酸、甜、澀

(E)酸、苦、辛、甘、澀

5、藥膳配伍常用的原則是(ABCDE)

(A)寒者熱之

(B)熱者寒之

(C)實則泄之

(D)虛則補之

(E)君臣佐使

6、影響鈣吸收的不利因素有(ABC)

(A)草酸可與鈣形成不溶性的草酸鈣不利于鈣的吸收

(B)植酸可與鈣形成不溶性的植酸鈣不利于鈣的吸收

(0磷酸鹽與鈣結合也形成正磷酸鈣不利于鈣的吸收

(D)影響鈣吸收的不利因素是消化功能不好

(E)以上都是

7、結核病人易發(fā)生營養(yǎng)不良的原因主要是：(BCD)

(A)病情加重

(B)消耗增加

(0分解代謝加快

(D)吸收障礙

(E)以上都是

8、潛血膳食的目的主要是用于診斷(A)

(A)消化道出血

(B)原發(fā)性醛固銅增高癥

(0放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率

(D)膽結石的診斷

(E)膽道造影

9、低碘膳食用于診斷(C)

(A)消化道出血

(B)原發(fā)性醛固銅增高癥

(0放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率

(D)膽結石的診斷

(E)膽道造影

10、脂餐膳食是用于診斷(AE)

(A)膽結石的診斷

(B)原發(fā)性醛固銅增高癥

(0放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率

(D)消化道出血

(E)膽道造影

11、常見的營養(yǎng)評價方法有(ABC)

(A)體格檢查

(B)實驗室檢

(C)查膳食調(diào)查法

(D)化學分析法

(E)以上都是

12、下列哪些是正確闡述GI的是(BCD)

(A)GI70與90之間為高GI食物

(B)一般而言GI大于70為高GI食物

(C)GI55與70之間為中GI食物

(D)GI小于55為低GI食物

(E)以上都是

13、醫(yī)院病人的膳食種類有(ABD)

(A)基本膳食

(B)診斷膳食

(O流質(zhì)膳食

(D)治療膳食

(E)半流質(zhì)膳食

14、給嬰兒添加離乳食品的原則：(ABCDE)

(A)與嬰兒月齡相適應

(B)從一種到多種

(C)從稀逐漸變稠

(D)細小變粗大

(E)少量變多量。

15、根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗，可將肉質(zhì)質(zhì)量分為哪幾類：(BCD)

(A)變質(zhì)肉

(B)良質(zhì)肉

(O條件可食肉

(D)廢棄肉

(E)母豬肉

16、按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類：(ABCDE)

(A)細菌性食物中毒

(B)真菌及其毒素食物中毒

(C)動物性食物中毒

(D)有毒植物中毒

(E)化學性食物中毒。

16、微量元素鋅被稱為生命的電火花是我國科學家宋應星發(fā)現(xiàn)，它來

源于(BD)

(A)糧谷類

（B）動物肝臟類

（C）蔬菜類

（D）海產(chǎn)品類

（E）水果類

17、蛋白被分解時下面那種說法正確（ABC）

（A）含10個以上氨基酸的肽稱多肽

（B）含3個氨基酸稱3肽

（C）2個氨基酸稱2肽

（D）蛋白被分解成必需氨基酸

（E）以上都不是

18、一下對脂肪酸的描述哪種正確（ABCDE）

（A）脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸（14碳以上）

（B）脂肪酸按其碳鏈長短可分為中鏈脂肪酸（6—14碳）

（O脂肪酸按其碳鏈長短可分為短鏈脂肪酸（5碳以下）

（D）按其飽和度可分為飽和脂肪酸；單不飽和脂肪酸

（E）以上均包括

19、血漿和體液中的鈣存在幾種形式：（ABC）

（A）蛋白結合鈣

（B）擴散性鈣

（C）離子鈣

（D）碳酸鈣

(E)磷酸鈣

20、食品的細菌污染中哪種說法正確(E)

(A)假單胞菌屬多見于冷凍食品

(B)微球菌屬在蛋品中常見

(C)芽胞桿菌屬在罐頭食品中常見

(D)乳桿菌屬多乳品中多見

(E)以上都包括

21、常用的加熱殺菌技術有：(BCDE)

(A)使用抗生素

(B)巴氏消毒法

(C)超高溫消毒法

(D)微波加熱殺菌

(E)高溫滅菌法

22、糧豆的主要衛(wèi)生問題是(ABCDE)

(A)霉菌和霉菌毒素的污染

(B)農(nóng)藥殘留

(O有害毒物的污染

(D)倉儲害蟲

(E)其它污染。

23、制定食品衛(wèi)生標準的主要法律依據(jù)(CD)

(A)刑法

(B)質(zhì)量法

(0食品衛(wèi)生法

(D)標準化法

(E)消費者權益保護法

26、人體腦細胞生長發(fā)育的兩次高峰是指(AC)

(A)懷孕后第10T8周

(B)懷孕后第19-25周

(0出生后第3個月

(D)出生后第6個月

(E)青春期

27、醫(yī)院基本膳食包括(ABDE)

(A)普通飲食

(B)流質(zhì)飲食

(C)治療膳食

(D)半流質(zhì)飲食

(E)流質(zhì)飲食o

28、嬰幼兒喂養(yǎng)的類型分為(BCD)

(A)牛乳喂養(yǎng)

(B)母乳喂養(yǎng)

(0人工喂養(yǎng)

(D)混合喂養(yǎng)

(E)以上均包括

29、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有(AD)

(A)水腫型

(B)X形腿型

(00形腿型

(D)消瘦型

(E)亞健康型

30、嬰幼兒喂養(yǎng)主要會經(jīng)歷哪幾個階段(ABE)

(A)液體食物喂養(yǎng)

(B)泥糊狀食物喂養(yǎng)

(0母乳喂養(yǎng)

(D)混合喂養(yǎng)

(E)固體食物喂養(yǎng)

31、考試前容易產(chǎn)生腦疲勞的原因主要是生理原因有(ABCE)

(A)用腦過度

(B)睡眠不足

(O戶外運動減少

(D)對考試的恐慌心理

(E)過食酸性食物

32、要素膳的喂養(yǎng)途徑和方式有(AD)

(A)鼻飼

(B)輸液

(0注射

(D)管喂

(E)讓病人自己慢慢吃

33、飲食對胃黏膜屏障的影響因素主要包括：(BCD)

(A)胃酸對胃黏膜的腐蛀因素

(B)物理性損傷因素

(C)化學性損傷因素

(D)生物性因素

(E)以上均包括

35、腫瘤病人食欲缺乏的原因主要有：(BDE)

(A)癌細胞的擴散或轉(zhuǎn)移

(B)獲得性厭食

(0飯菜口味太咸

(D)病人嗅覺及味覺異常

(E)心理影響

36、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標一般是從哪兒方面確定(ABCD)

(A)感官

(B)物理

(0化學

(D)微生物

(E)敗變質(zhì)的程度

37、人體熱能消耗主要包括哪些方面(CDE)

(A)運動減肥

(B)抽脂減肥

(C)基礎代謝

(D)食物的特殊動力作用

(E)活動

38、肥胖按發(fā)生的原因可分為(ABC)

(A)遺傳性肥胖

(B)繼發(fā)性肥胖

(C)單純性肥胖

(D)蘋果形

(E)鴨梨形

39、三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的產(chǎn)熱量分別為：(BCE)

(A)1g蛋白質(zhì)=37.66千焦耳=9kal

(B)1g蛋白質(zhì)=16.74干焦耳=4kal

(C)1g脂肪=37.66千焦耳=9kal

(D)1g脂肪=16.74千焦耳=4kal

(E)1g碳水化合物=16.74千焦耳=4kal

40、蛋白質(zhì)的生理功能有：(ABE)

(A)構成和修補人體組織

(B)構成酶和激素的成分

(C)構成骨骼

(D)構成肌肉組織

(E)構成抗體

41、機體生理需要，體內(nèi)不能合成必須由食物提供的多不飽和脂肪酸

叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是(ACE)

(A)亞油酸

(B)亮氨酸

(0花生四烯酸

(D)組氨酸

(E)亞麻酸

42、維生素缺乏的主要原因是(ADE)

(A)維生素攝入不足

(B)由于年齡偏大

(C)由于年齡太小

(D)吸收利用障礙

(E)需要量相對增加。

43、大豆中的抗營養(yǎng)因子主要有(ABCE)

(A)蛋白酶抑制劑

(B)脹氣因子

(C)植酸

(D)草酸

(E)植物紅細胞凝集素

44、.膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法(ABCDE)

(A)稱量法

(B)或稱重法

(C)飲食史法

(D)化學分析法

(E)查賬法

45、.食品污染種類按其性質(zhì)可分為以下哪三類(ADE)

(A)生物性污染

(B)農(nóng)藥污染

(C)化肥污染

(D)化學性污染

(E)放射性污染

46、食品腐敗變質(zhì)的原因主要有(

(A)天氣太熱

(B)存放時間太長

(C)微生物作用

(D)食品本身的組成和性質(zhì)

(E)環(huán)境因素

47、下列哪些是必須氨基酸(ACE)

(A)異亮氨酸

(B)花生四烯酸

(C)蛋氨酸

(D)胱氨酸

(E)綴氨酸

48、.食物依據(jù)其性質(zhì)的來源可分類為(ABD)

(A)動物性食物

(B)植物性食物

(C)水產(chǎn)品食物

(D)礦物性食物

(E)以上都包括

49、膳食纖維可分為(AD)

(A)不溶性纖維

(B)脂溶性

(C)水溶性

(D)可溶性纖維

(E)以上都包括

50、家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是(ABE)

(A)加水搓洗

(B)加堿

(C)加鹽

(D)加醋

(E)用高壓鍋煮飯

51、蛋白質(zhì)的重要生理功能。(ABCDE)

組成人體組織，是供給人體生長、更新、修補組織的材料

制造酶和激素以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝

產(chǎn)生抗體、增強人體抵抗力

維持體液平衡，調(diào)節(jié)機體的滲透壓

維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能

52、一個高脂血癥患者，長期喜吃油膩食物，最影響其中心信念樹立

的因素有

(ABCDE)

(A)危害性

(B)時間