獼猴桃的風(fēng)味研究2011511109李深港2011511110張文慧2011511112王瑞霞2011511122張梅2011511123甘猛文獼猴桃的功效與作用及食用方法

獼猴桃又叫奇異果，它被認(rèn)為是營養(yǎng)密度最高的水果，每天吃兩顆奇異果，可補(bǔ)充身體中的鈣質(zhì)，增強(qiáng)人體對食物的吸收力，改善睡眠品質(zhì)。奇異果中的微酸，能促進(jìn)腸胃臑動，減少腸胃脹氣，改善睡眠狀態(tài)。獼猴桃還可以治療食欲不振、消化不良、反胃嘔吐以及煩熱、黃疸、消渴、石淋、疝氣、痔瘡等癥。獼猴桃的營養(yǎng)價值

1.獼猴桃果實(shí)肉肥汁多，清香鮮美，甜酸宜人。除鮮食外，還可加工成汁、果醬、果酒、糖水罐頭、果干、果脯等。

2.獼猴桃汁更成為國家運(yùn)動員首選的保健飲料，又是老年人、兒童、體弱多病者的滋補(bǔ)果品。它含有豐富的維生素C、A、E以及鉀、鎂、纖維素之外，還含有其他水果比較少見的營養(yǎng)成分——葉酸、胡蘿卜素、鈣、黃體素、氨基酸、天然肌醇。3.獼猴桃含有豐富的維生素C，可強(qiáng)化免疫系統(tǒng)，促進(jìn)傷口愈合和對鐵質(zhì)的吸收，它所富含的肌醇及氨基酸，可抑制抑郁癥，補(bǔ)充腦力所消耗的營養(yǎng)，它的低鈉高鉀的完美比例，可補(bǔ)充熬夜加班所失去的體力。獼猴桃的奇異功效

1.獼猴桃含有Vc、VE、VK和葉酸等多種維生素，它的低鈉高鉀的完美比例，可補(bǔ)充熬夜加班所失去的體力；2.奇異果所含的精氨酸等氨基酸，能強(qiáng)化腦功能及促進(jìn)生長激素的分泌；3.對愛美的女士來說，奇異果是最合適的減肥食品，它雖然營養(yǎng)豐富但熱量極低，其特有的膳食纖維不但能夠促進(jìn)消化吸收，還可以令人產(chǎn)生飽腹感4.獼獼猴桃含有大量的天然糖醇類物質(zhì)肌醇5.獼猴桃含有優(yōu)良的膳食纖維

6.獼猴桃含有抗突變成分谷胱甘肽，有利于抑制誘發(fā)癌癥基因的突變，對肝癌、肺癌、皮膚癌、前列腺癌等多種癌細(xì)胞病變有一定的抑制作用彌猴桃(ActinidiachinensisPlanch)原產(chǎn)中國?，F(xiàn)在市場上供應(yīng)的主要是保存較好的新鮮彌猴桃隨著產(chǎn)量的不斷增加,必將有大量不能作為鮮果出售的彌猴桃被加工為罐頭上市。經(jīng)過加工的彌猴桃,特別是經(jīng)過熱處理的,其風(fēng)味大大遜于新鮮的彌猴桃,倒頗象煮熟了的歐洲茶藨子。在加工彌猴桃汁的過程中,其風(fēng)味也會發(fā)生很大變化,即使不使用熱處理法,也是這樣。獼猴桃揮發(fā)性物質(zhì)的研究

采用水蒸氣蒸餾法提取美味獼猴桃根的揮發(fā)油,用GC-MS分離分析其成分及相對含量.結(jié)果:鑒定其中16個化合物,占揮發(fā)性成分總量的89.37%.美味獼猴桃根揮發(fā)油的主要成分有:2,4-雙(1,1-二甲基)苯酚、3-(4-甲氧苯基)-2-丙烯酸乙酯、(Z)-9-十八碳烯酸甲酯、八甲基環(huán)戊硅烷.獼猴桃揮發(fā)性物質(zhì)的研究獼猴桃揮發(fā)性物質(zhì)的研究不同品種果汁中主要香氣物質(zhì)構(gòu)成種類基本相同,其含量分布存在差異.乙酸乙酯、乙醇、丁酸甲酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酸己酯、正己醇、(E)-2-己烯-1-醇等化合物是獼猴桃果汁中的主要香氣物質(zhì),對獼猴桃果汁特征風(fēng)味的形成具有重要作用。.獼猴漿桃的甚果汁書特點(diǎn)果汁鐘呈黃皮綠色皇或淡孤黃色刪，具辱有獼嘗猴桃液果汁績的特沖有風(fēng)佩味，岸酸適猶口，展無異等味，痛果汁烈均勻系混濁測。獼猴妹桃汁和風(fēng)味與研究襲方法應(yīng)用Te括na任xGC吸附斧法和GC拍-M責(zé)S分析四鑒定撥了不爛同獼吧猴桃穩(wěn)汁的謝風(fēng)味皺成分,結(jié)果云表明,加菌材發(fā)酵料獼猴芳桃汁渾共有14種揮哪發(fā)性否組分,加菌誓發(fā)酵滋過濾堪汁分縱離到12種組仇分,自然課發(fā)酵塔汁共攻分離第鑒定刊出17種組嬸分,未發(fā)播酵汁砍鑒定妄出13種組萌分.3類發(fā)劇酵汁貫均以并呈現(xiàn)拐多種酬花香浸、果侄香的雁酯類竄為主,而未雀發(fā)酵套汁則質(zhì)以呈愈現(xiàn)青肌草和省葉子芹氣味今的醛抬類為色主.因而槳通過慘酵母廈菌代折謝可禾明顯吹改善什獼猴物桃汁蒙的風(fēng)肆味.獼猴覺桃酒午風(fēng)味弱研究腰方法(1冶)頂空具直接眾進(jìn)樣疑法經(jīng)研尚究優(yōu)同化,該方碌法最慣優(yōu)參伸數(shù)為武溫度35青℃、加他鹽量3g災(zāi)/8窄mL。本方便法在冊獼猴烏桃酒忙揮發(fā)療性風(fēng)抗味物宣質(zhì)主冤要組萄分定夾性及債半定陶量(面積細(xì)歸一籃化)方面礙具有櫻一定墾的應(yīng)傍用。(2爽)固相文微萃朗取法經(jīng)研莖究優(yōu)便化，眨對于國獼猴也桃酒撫中揮顧發(fā)性勤風(fēng)味拍物質(zhì)極提取糠，其慕最優(yōu)扯參數(shù)臉為CA箏R/粱PD掉MS萃取僵頭、緩萃取惰溫度45病℃、萃蝕取時季間45士mi枕n、加鼻鹽量0.芳25危g/返mL。本方攀法對廚于獼托猴桃荷酒中燙低含垮量揮涼發(fā)性者風(fēng)味巴物質(zhì)傳定量也分析蟲具有炎較好淹的應(yīng)情用價劫值，結(jié)而對網(wǎng)于其萄組成至分布陸研究戀仍具情有缺摸陷。(3含)溶劑莫提取迫法經(jīng)過糞研究酷表明索，對牧于獼夠猴桃如酒中課揮發(fā)爹性風(fēng)皺味物饅質(zhì)提妥取，拴二氯叉甲烷胃體系慕與戊蜂烷/二氯裕甲烷澇混合匪溶劑俱體系絡(luò)提取濾效果臉接近品，但跌兩者嫁比較備，還邀是以燃二氯揮甲烷悶體系野為最伙優(yōu)。獼猴障桃酒涉中揮輛發(fā)性葬風(fēng)味簽物質(zhì)受研究鑒表明糞，該井方法嶼共檢裹出60種主割要化蹤蝶合物扶，其捏中包幻玉括較嘩多的兵高沸碎點(diǎn)揮艱發(fā)性顏物質(zhì)厲，而素部分遍的低鐘沸點(diǎn)顧揮發(fā)帶性物額質(zhì)萃猜取效壺果降倡低。島本方昨法對精于獼白猴桃器酒中信高沸雪點(diǎn)揮辯發(fā)性另風(fēng)味雖物質(zhì)利研究犧具有峰重要竿的應(yīng)挨用價贏值。(4泊)蒸餾饞法經(jīng)過啄研究鴿表明芽，該撇方法舊重現(xiàn)賠性好泉，靈唐敏度刑較差援。獼毫猴桃錄酒中諒揮發(fā)鈴性風(fēng)誤味物解質(zhì)研努究表掉明，冷該方飛法共桶檢出37種主齡要化翻合物戴，物厲質(zhì)種毯類較級少，遠(yuǎn)其中羅以低墻沸點(diǎn)諸、易移揮發(fā)濟(jì)物質(zhì)圈為主開。作為躲經(jīng)典輔的揮愛發(fā)性沉物質(zhì)臥提取膛方法舟，本攜方法規(guī)在獼盤猴桃屆酒易親揮發(fā)在性風(fēng)懂味物足質(zhì)提褲取方巡壽面也倡具有覽一定鋪的應(yīng)蒜用價沙值。經(jīng)不范同方根法對罷獼猴侍桃酒大中揮醒發(fā)性者風(fēng)味直物質(zhì)尺研究任，從軟獼猴削桃酒里中共牧檢出10鋤2種揮抵發(fā)性它風(fēng)味艘物質(zhì)遼，其擴(kuò)中以沃醇類聚物質(zhì)(2濃4種)、酯焦類物虹質(zhì)(3密8種)、酸歪類物悼質(zhì)(1施1種)為主值，另屢有少