食品安全?？荚囶}1、獸藥殘留包括動物產(chǎn)品的任何可食部分所含的()A、獸藥的母體化合物（原藥）B、獸藥的代謝產(chǎn)物C、獸藥生產(chǎn)中伴生的雜質(zhì)D、以上都是答案：D2、現(xiàn)有一批花生米，黃曲霉毒素B1的含量已超出國家規(guī)定的限量，其中有的顆粒已明顯發(fā)霉，適宜的處理方法是()A、作動物飼料B、加堿清洗晾干C、挑出霉粒D、用活性炭吸附去毒答案：C3、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向應(yīng)()，防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。A、無所謂流向B、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)C、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)答案：C4、肉類脂肪含()較多A、不飽和脂肪酸B、必需氨基酸C、非必需氨基酸D、飽和脂肪酸答案：D5、我國已制訂了小麥、玉米及其制品中限量標(biāo)準的鐮刀菌毒素是()A、雪腐鐮刀菌烯醇B、伏馬菌素C、T-2毒素D、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇答案：D6、發(fā)生食品安全事故的單位，應(yīng)自事故發(fā)生之時起()向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門和監(jiān)管部門報告。A、1小時內(nèi)B、4小時內(nèi)C、8小時內(nèi)D、2小時內(nèi)答案：D7、為了實現(xiàn)監(jiān)管效益最大化，我國的食品安全監(jiān)督管理制度()A、以政府監(jiān)管為主導(dǎo)B、以食品生產(chǎn)經(jīng)營者自身管理為支撐C、以社會監(jiān)督為保障D、以上都是答案：D8、發(fā)酵酒存在的衛(wèi)生學(xué)問題是()A、雜醇油B、二氧化硫C、氰化物D、甲醇答案：B9、下列哪種豆類食品消化率最高()A、生豆芽B、熟豆粒C、豆腐D、熟豆?jié){答案：C10、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果由下列哪個部門公布()A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國務(wù)院市場監(jiān)督部門C、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門D、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門答案：A11、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障()。A、公眾身體健康B、公眾身體健康和生命安全C、社會穩(wěn)定D、公眾生命安全答案：B12、生產(chǎn)經(jīng)營產(chǎn)生的廢棄物至少()清除一次,清除后的容器應(yīng)及時清洗,必要時進行消毒。A、每天B、每星期C、兩天D、2小時答案：A13、除可以當(dāng)場作出行政許可決定的外，縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起()個工作日內(nèi)作出是否準予行政許可的決定。A、30B、7C、20D、15答案：C14、集體用餐分裝專間屬于()。A、準清潔操作區(qū)B、一般操作區(qū)C、清潔操作區(qū)D、以上都不是答案：C15、下列屬于天然著色劑的是()A、胭脂紅B、莧菜紅C、高粱紅D、新紅答案：C16、從發(fā)生次數(shù)和中毒人數(shù)看，在我國占第一位的食物中毒是()A、化學(xué)性食物中毒B、真菌性食物中毒C、細菌性食物中毒D、植物性食物中毒答案：C17、食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“()”字樣。A、慎重使用B、按量使用C、特殊食品D、食品添加劑答案：D18、在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌”，表示A級食品安全狀況的卡通圖形是()。A、“大笑”B、“微笑”C、“平臉”D、“哭臉”答案：A19、使用化學(xué)消毒法消毒餐具時,配好的消毒液一般多長時間更換一次()A、每8小時B、每4小時每5小時C、每6小時答案：B20、餐飲服務(wù)單位因加工工藝需要可以使用的食品添加劑有()。A、膨松劑B、人工合成色素C、漂白劑D、以上都是答案：A21、在禽類產(chǎn)品中，下列哪項不得檢出()A、金霉素B、乙烯雌酚（激素類）C、四環(huán)素D、土霉素答案：B22、在下列有毒金屬中，屬于“類金屬”的是()A、鎘B、鉛C、汞D、砷答案：D23、假設(shè)某學(xué)校內(nèi)共有3家食堂,那么操作員應(yīng)該創(chuàng)建()個經(jīng)營點。A、2B、4C、1D、3答案：D24、綠色食品標(biāo)志許可的使用期限為()A、4年B、2年C、1年D、3年答案：D25、加工經(jīng)營場所必要時可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于()。A、距臺面1m左右高度B、距地面1m左右高度C、距地面2m左右高度D、在食品加工操作的正上方答案：C26、今年以來出現(xiàn)多起幼兒園或小學(xué)因諾如病毒污染食物導(dǎo)致嘔吐腹瀉的事件。以下說法錯誤的是()A、諾如病毒感染預(yù)后較好，多數(shù)患者休息或治療后可以康復(fù)B、諾如病毒感染屬于自限性疾病，目前無疫苗和特效藥物C、燒熟熟透（中心溫度70℃）不能殺滅諾如病毒D、諾如病毒傳染性強、感染劑量低，要教育孩子勤洗手保持衛(wèi)生答案：C27、谷類原料的限制氨基酸是()。A、精氨酸B、胱氨酸C、賴氨酸D、組氨酸答案：C28、()有權(quán)舉報食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或者個人B、只有食品企業(yè)從業(yè)人員C、僅消費者D、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者答案：A29、關(guān)于清除蔬菜瓜果上的殘留農(nóng)藥.污物的方法,錯誤的是()A、可采用浸泡水洗法或去皮法B、浸泡時,水面無需蓋過果蔬C、浸泡果蔬的時間不少于10分鐘答案：B先用清水洗掉表面污物,然后用清水浸泡30、下列關(guān)于餐用具清洗消毒的描述，正確的是()。A、餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池可以混用B、餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池不得混用，但可以與食品原料清洗水池混用C、餐用具清洗水池應(yīng)專用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混用D、以上都不對答案：C31、為落實食品從業(yè)人員健康管理制度，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)()。A、組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查B、建立從業(yè)人員健康管理檔案C、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位D、以上都是答案：D32、餐飲經(jīng)營許可現(xiàn)場核查中對于接觸食品的設(shè)備、工具和容器要求的要求是()。A、符合食品安全標(biāo)準或要求B、易于清洗消毒C、不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外D、以上都是答案：D33、沒有按要求組織從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)的食品安全管理員應(yīng)被扣分()分。A、3B、4C、2D、1答案：C34、下列關(guān)于道德與法律說法正確的是()A、道德比法律產(chǎn)生的晚B、道德與法律適用范圍相同C、法律比道德產(chǎn)生的晚D、道德與法律同時產(chǎn)生答案：C35、被列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是()A、生產(chǎn)技術(shù)上確有必要B、能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味C、利于推廣應(yīng)用D、滿足安全可靠性答案：D36、食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準包含()A、食品污染物限量B、致病菌限量C、農(nóng)藥殘留限量D、以上都是答案：D37、使用360安全瀏覽器操作系統(tǒng)時沒有顯示登錄框或不顯示驗證碼,應(yīng)當(dāng)如何處理才能正常操作系統(tǒng)?()A、重啟瀏覽器B、重啟電腦C、將瀏覽器模式改為極速模式D、改換使用IE瀏覽器進行上報答案：C38、()可以對承擔(dān)食品安全檢驗的機構(gòu)進行監(jiān)督評價，發(fā)現(xiàn)存在檢驗?zāi)芰θ毕莼蛘哂兄卮髾z驗質(zhì)量問題的，應(yīng)當(dāng)及時通報A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、市場監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、認證機構(gòu)答案：B39、反映食品加熱程度的指標(biāo),可提示食品中致病菌殘留的風(fēng)險的是()。A、表面溫度B、加熱溫度C、沸點D、中心溫度答案：D40、食品安全性毒理學(xué)評價可對下列哪項受試物進行毒理學(xué)試驗()A、食品中天然存在的有毒有害物質(zhì)B、在食品生產(chǎn)、加工、保藏、運輸和銷售過程中使用的生物、化學(xué)物質(zhì)和物理因素C、在食品生產(chǎn)、加工、保藏、運輸和銷售過程中產(chǎn)生和污染的有毒有害物質(zhì)D、以上都是答案：D41、出現(xiàn)下列哪種情況，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員(其余是五年禁入)()A、受到罰款及警告等行政處罰B、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)C、吊銷許可證D、食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰答案：D42、對食品的基本要求是()A、營養(yǎng)B、衛(wèi)生C、保證食用安全D、以上都是答案：D43、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行審查、檢查、制止和報告義務(wù)，本市場發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)()。A、次要責(zé)任B、連帶責(zé)任C、獨立責(zé)任D、主要責(zé)任答案：B44、餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實行等級管理，其中B級代表()A、食品安全狀況良好B、食品安全狀況中等C、食品安全狀況一般D、食品安全狀況較差答案：B45、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施,其位置應(yīng)設(shè)置在()A、方便從業(yè)人員的區(qū)域B、處理區(qū)入口處C、處理區(qū)出口處D、處理區(qū)的角落答案：A46、《食品經(jīng)營許可證》樣式由()統(tǒng)一規(guī)定。A、國家市場監(jiān)督管理局B、各省、自治區(qū)、直轄市市場監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生部D、各省、自治區(qū)、直轄市人民政府答案：A47、消費者因不符合食品安全標(biāo)準的食品受到損害的()。A、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償B、特殊情況下，可以向生產(chǎn)者要求賠償C、只可以向生產(chǎn)者要求賠償D、只可以向銷售者要求賠償答案：A48、使用食堂用戶登錄系統(tǒng)后,點擊()進入上報界面即可進行上報。A、操作人員信息登記B、學(xué)校食堂信息填報C、經(jīng)營點維護D、基礎(chǔ)信息上報記錄答案：B49、輻照不可用于食品的()A、抑芽B、殺蟲C、殺菌D、加熱答案：D50、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將市場監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持()A、6個月B、2年C、3個月D、到下次監(jiān)督檢查時答案：D51、根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理規(guī)定》規(guī)定，應(yīng)予以降級的情形是()。A、發(fā)生輕微食品安全事故B、發(fā)生重大食品安全事故C、監(jiān)督檢查中發(fā)生存在違法行為，責(zé)令限期整改，但逾期不予整改或整改不合格D、連續(xù)2次以上食品監(jiān)督抽檢結(jié)果不符合食品安全標(biāo)準答案：BCD52、對于小孩可出現(xiàn)的營養(yǎng)問題有()A、鋅缺乏B、維生素B1缺乏C、維生素A缺乏D、缺鐵性貧血E、肥胖答案：ABCDE53、下列哪項物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)()A、罌粟殼B、檸檬黃C、硼砂D、酸性橙（金黃粉）答案：ACD54、以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起食品的交叉污染()A、清洗生熟食品盛器的水池完全分開B、配備足夠數(shù)量裝生熟食品的盛器C、生熟食品盛器做到明顯區(qū)分D、清洗后的生熟食品盛器分開放置答案：ABCD55、下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的()A、去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學(xué)消毒→保潔B、去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→物理消毒→保潔C、去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學(xué)消毒→清水沖洗→保潔D、去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→保潔答案：BC56、食品安全監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應(yīng)當(dāng)作出以下處理()。A、不屬于本部門職責(zé)的不予處理B、調(diào)查核實情況C、將處理結(jié)果答復(fù)D、對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理答案：BCD57、屬于學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查參考要點的有()A、各專間有標(biāo)明用途的明顯標(biāo)識B、對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進行顯著標(biāo)示或者單獨存放在有明確標(biāo)志的場所C、冷凍（藏）設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，有正確顯示設(shè)施內(nèi)部溫度的溫度計或溫度顯示裝置D、專間內(nèi)的廢棄物容器的蓋子為手動開啟式答案：ABC58、食品安全監(jiān)管人員對餐飲服務(wù)提供者進行監(jiān)督檢查時，有權(quán)采取下列哪項措施()A、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進行抽樣檢驗C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所答案：ABCD59、自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在通信主管部門備案后30個工作日內(nèi)，向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門備案，備案內(nèi)容包括()A、域名、IP地址B、企業(yè)名稱、地址C、法定代表人或者負責(zé)人姓名D、電信業(yè)務(wù)經(jīng)營許可證或者備案號答案：ABCD60、《食品安全法》規(guī)定，集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者應(yīng)當(dāng)履行的食品安全管理責(zé)任包括()。A、依法審查入場食品經(jīng)營者的許可證B、明確入場經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任C、定期對其經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查D、發(fā)現(xiàn)其有違反本法規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門答案：ABCD61、禁止在餐食中加入藥品，但中藥材除外。()A、正確B、錯誤答案：B62、發(fā)生食品安全事故需要啟動應(yīng)急預(yù)案的，縣級以上人民政府市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即成立事故處置指揮機構(gòu)，啟動應(yīng)急預(yù)案()A、正確B、錯誤答案：B63、國家要求所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。()A、正確B、錯誤答案：B64、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在食品經(jīng)營許可證發(fā)放后六個月內(nèi)對餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營行為實施首次日常檢查。()A、正確B、錯誤答案：A65、復(fù)檢申請人原則上應(yīng)當(dāng)自提出復(fù)檢申請之日起40個工作日內(nèi)向組織管理部門提交復(fù)檢報告()A、正確B、錯誤答案：B66、有利于細菌生長范圍（即危險溫度帶）是25℃至70℃。()A、正確B、錯誤答案：B67、連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)的門店自行采購的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)嚴格落實索證索票、進貨查驗和采購記錄制度()A、正確B、錯誤答案：A68、在符合《食品添加劑使用標(biāo)準》的前提下，食品可加入著色劑，如蛋黃面中加入黃色素。()A、正確B、錯誤答案：B69、生吃水生食物要洗凈,主要是為預(yù)防蛔蟲污染()A、正確B、錯誤答案：B70、有過敏性疾病的人最好不食含組氨酸高的海水魚類。()A、正確B、錯誤答案：A71、蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。()A、正確B、錯誤答案：B72、可以使用甲醛泡發(fā)海產(chǎn)品。()A、正確B、錯誤答案：B73、餐飲服務(wù)提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負責(zé)。()A、正確B、錯誤答案：A74、國家衛(wèi)生行政部門負責(zé)組織食品安全風(fēng)險評估工作，食品安全風(fēng)險評估不得向生產(chǎn)經(jīng)營者收取費用，采集樣品應(yīng)當(dāng)按照市場價格支付費用。()A、正確B、錯誤答案：A75、生產(chǎn)車間人均占地面積不能少于1.5平方米，高度不低于3米()A、正確B、錯誤答案：A76、由多種食物構(gòu)成的不僅能滿足人體生理、生活、勞動的正常需要，而且各種營養(yǎng)素之間保持合理結(jié)構(gòu)的膳食，稱平衡膳食。()A、正確B、錯誤答案：A77、食品安全是指食品不能對消費者帶來損害和危害，側(cè)重于過程。()A、正確B、錯誤答案：B78、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。()A、正確B、錯誤答案：A79、地方特色食品安全標(biāo)準只有在沒有食品安全國家標(biāo)準的情況由各?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）人大制定并公布。()A、正確B、錯誤答案：B80、餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品，應(yīng)保存購貨憑證，如實記錄食品的名稱、數(shù)量、進貨日期等內(nèi)容。()A、正確B、錯誤答案：A81、對無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料企業(yè)應(yīng)依照食品安全標(biāo)準進行自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄()A、正確B、錯誤答案：A82、用于制作裱花蛋糕的裱漿或新鮮水果應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。()A、正確B、錯誤答案：A83、縣級以上人民政府市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對違法行為情節(jié)嚴重的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，可以通報投資主管部門、證券監(jiān)督管理機構(gòu)和有關(guān)的金融機構(gòu)。()A、正確B、錯誤答案：A84、企業(yè)必須依據(jù)食品安全國家標(biāo)準進行生產(chǎn)經(jīng)營。()A、正確B、錯誤答案：B85、對于有腐敗變質(zhì)跡象的食品，應(yīng)盡快冷凍。()A、正確B、錯誤答案：B86、食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。()A、正確B、錯誤答案：B87、鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在合適的場所上墻公示《健康證明》或從業(yè)人員健康檢查合格資料。()A、正確B、錯誤答案：A88、米粉加工的只有干磨的加工法()A、正確B、錯誤答案：B89、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的食品安全管理員，不一定是該單位的全職職工，要求工作原則性強，無違法、違紀等不良記錄。()A、正確