公司食堂采購管理制度前言為了規(guī)范公司食堂采購管理，保證職工飲食的質(zhì)量和衛(wèi)生，特制定此制度。適用范圍本制度適用于公司所有食堂以及負(fù)責(zé)采購的相關(guān)人員。采購管理流程采購前的準(zhǔn)備工作根據(jù)各個(gè)食堂的用餐需求，制定食品采購計(jì)劃，并按照計(jì)劃定時(shí)進(jìn)行采購。按照食品的種類和采購數(shù)量，尋找合適的供應(yīng)商，并簽訂正式合同。食品采購的相關(guān)人員必須具有食品安全和衛(wèi)生知識(shí)，并持有相關(guān)證書。每次采購前，必須對(duì)采購貨物的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格及供應(yīng)商情況等進(jìn)行認(rèn)真核實(shí)，并做好采購記錄。采購過程中的管理采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購合同的約定進(jìn)行采購操作。每次采購時(shí)，必須對(duì)采購貨物的新鮮度、質(zhì)量、保質(zhì)期等進(jìn)行檢查，做好驗(yàn)收記錄。采購人員必須保證采購貨物的安全、衛(wèi)生，不得購買有毒、有害、過期或者變質(zhì)食品。采購貨物之后，必須立即將其儲(chǔ)存到相應(yīng)的庫房中。不得存放在室外或者不適宜的環(huán)境中。盤點(diǎn)、入賬和更新記錄每次采購后，需要對(duì)采購貨物的數(shù)量和種類進(jìn)行清點(diǎn)，并進(jìn)行盤點(diǎn)記錄。每次采購后，需要將采購的貨物數(shù)量、價(jià)格和供應(yīng)商情況等進(jìn)行記賬，并做好相關(guān)財(cái)務(wù)文件的披露工作。每次采購后，需要及時(shí)對(duì)采購記錄進(jìn)行更新，并做好備份工作。食品儲(chǔ)存管理儲(chǔ)存環(huán)境要求食品庫房必須滿足防護(hù)、防腐、防潮、防蚊蠅等要求。食品庫房必須保持干凈、整潔、通風(fēng)、無異味、無污染。食品庫房必須進(jìn)行定期清潔和消毒，并保持庫房整體良好衛(wèi)生環(huán)境。儲(chǔ)存方式要求不同種類的食品應(yīng)當(dāng)進(jìn)行區(qū)分儲(chǔ)存，分類標(biāo)識(shí)清晰。新貨必須強(qiáng)制放置于堆放區(qū)。庫存食品應(yīng)按照入庫時(shí)間和保質(zhì)期限進(jìn)行排列，先進(jìn)先出。(FIFO)食品安全管理原材料采購選購進(jìn)貨的商品應(yīng)當(dāng)保證是經(jīng)過國(guó)家食品質(zhì)量和安全標(biāo)志檢驗(yàn)的正規(guī)商家。選購時(shí)要注意商品的包裝是否完好，保質(zhì)期是否過短。選購新鮮水果、蔬菜、肉類、水產(chǎn)品等時(shí)，應(yīng)當(dāng)保證源頭優(yōu)質(zhì)，不選購有疑問的商品。食材加工食品加工前，食品加工人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行手部的清潔和消毒。手部著色件、手機(jī)等私人物品嚴(yán)格禁止帶入食品加工區(qū)。食品加工區(qū)與其他區(qū)域必須有嚴(yán)格的區(qū)別。加工過后食品必須嚴(yán)格保存，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行使用。食品的保質(zhì)期和送餐負(fù)責(zé)送餐的人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行送餐前的包裝檢查，并對(duì)送餐人員進(jìn)行相關(guān)披露和培訓(xùn)。食堂餐食在加工后必須保證能夠及時(shí)送達(dá)到食堂點(diǎn)餐區(qū)。食品的保質(zhì)期和送餐時(shí)間不宜超過設(shè)定限制，過期的食品嚴(yán)禁使用。備注本制度所涉及到的財(cái)務(wù)文件