人文學(xué)院食品設(shè)施設(shè)備工具衛(wèi)生管理制度1.背景為了保障人文學(xué)院學(xué)生和職工的膳食安全與健康，確保學(xué)院食堂能夠提供符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的食品，人文學(xué)院特制定此食品設(shè)施設(shè)備工具衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于人文學(xué)院內(nèi)所有食品設(shè)施、設(shè)備、工具及衛(wèi)生管理相關(guān)人員。3.食品設(shè)施設(shè)備管理3.1設(shè)施所有食品設(shè)施必須符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)允許的監(jiān)管機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格后方可使用。食品設(shè)施必須嚴(yán)格按照操作規(guī)范使用，不得隨意更改操作流程。食品設(shè)施的使用人員必須經(jīng)過相關(guān)培訓(xùn)，具備相應(yīng)的證書或技能證明文件。定期對食品設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和清洗，并記錄相關(guān)信息。3.2設(shè)備所有食品設(shè)備必須符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)允許的監(jiān)管機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格后方可使用。食品加工設(shè)備必須經(jīng)過專業(yè)人員維護(hù)和保養(yǎng)，并做好相應(yīng)的使用記錄。保證食品加工設(shè)備的安全使用，并經(jīng)常對設(shè)備進(jìn)行檢查，有問題及時報修。3.3工具所有食品加工工具必須符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)允許的監(jiān)管機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格后方可使用。食品加工工具必須經(jīng)過專業(yè)人員定期進(jìn)行檢查和保養(yǎng)，并做好相應(yīng)的使用記錄。食品加工工具的使用人員必須根據(jù)操作規(guī)范進(jìn)行操作，并定期對工具進(jìn)行清洗消毒。3.4環(huán)境衛(wèi)生食堂環(huán)境必須保持干凈整潔，地面、墻壁、餐桌、椅子等應(yīng)定期清洗消毒。定期對食堂環(huán)境進(jìn)行檢查，及時整改環(huán)境存在的衛(wèi)生問題。餐具必須經(jīng)過清洗消毒后使用。定期對廚房垃圾進(jìn)行清運(yùn)處理，防止垃圾滋生細(xì)菌。4.食品加工管理4.1食材的采購所有食材必須有合法的采購渠道，保證不使用假冒偽劣產(chǎn)品。食材必須經(jīng)過檢驗(yàn)才能進(jìn)入食品加工環(huán)節(jié)。采購人員負(fù)責(zé)食品的采購，應(yīng)做好相應(yīng)的采購記錄。4.2食品加工食品加工應(yīng)按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，確保加工過程中不產(chǎn)生污染。加工過程中必須保證衛(wèi)生，減少交叉污染的發(fā)生。嚴(yán)格控制食品加工的溫度、時間及處理工藝，確保加工出的食品安全、衛(wèi)生、合格。對于易變質(zhì)的食品，必須對其進(jìn)行及時處理。4.3食品儲存食品儲存之前必須對其進(jìn)行質(zhì)量檢測。食品儲存應(yīng)該按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類，貯存時間不得超過規(guī)定時間。儲存環(huán)境應(yīng)該保持衛(wèi)生，儲存設(shè)備應(yīng)該符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。5.培訓(xùn)和評估對于食品設(shè)施、設(shè)備、工具及衛(wèi)生管理相關(guān)人員，應(yīng)定期進(jìn)行培訓(xùn)和考核工作。每學(xué)期對食堂進(jìn)行一次評估，檢查是否符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。每年對人文學(xué)院食品設(shè)施設(shè)備工具衛(wèi)生管理制度進(jìn)行評估，進(jìn)行必要的修訂和完善。6.附則對于違反本制度規(guī)定的行為，責(zé)任人將受到相應(yīng)的處理。本制度由人文學(xué)院食堂管理人員負(fù)責(zé)實(shí)施和監(jiān)督。本制度自發(fā)布之日