茶多酚及提取工藝茶多酚學名:Camelliasinensis英文名：teaPolyphenol，簡稱TP定義:是茶葉中類、類、酚酸類和類化合物的總稱。成分:可分為黃烷醇類、羥基-[4]-黃烷醇類、類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以兒茶素最為重要，約占多酚類總量的60%-80%；兒茶素類主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等幾種單體組成。茶多酚在茶葉中的含量一般在15％－－20％。在茶多酚中各組成份中以黃烷醇類為主，黃烷醇類又以兒茶素類物質為主。兒茶素類物質的含量約占茶多酚總量的70％左右。茶多酚的理化性質物理性狀：1外觀：棕黃、淡黃或淡黃綠色粉末。2性狀：易溶于水及乙醇，味苦澀。穩(wěn)定性：在PH4-8穩(wěn)定。遇強堿、強酸、光照、高熱及過渡金屬易變質。最高耐熱溫度在1個半小時內，可達250℃左右，在三價鐵離子下易分解。安全性評價：無毒茶多酚具有很強的作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑BHT、BHA的4-合成物的潛在毒副作用；兒茶素對食品中的和類有保護作用，使食品在較長時間內保持原有色澤與營養(yǎng)水平，能有效防止食品、食用油類的腐敗，并能消除異味【藥理作用】【主要用途】實際上茶葉的許多作用都是因為茶葉中的茶多酚在起作用。茶多酚可用于食品保鮮防腐，無毒副作用，食用安全。茶葉能夠保存較長的時間而不變質，這是其他延長貯存期，防止食品退色，提高纖維素穩(wěn)定性，有效保護食品各種營養(yǎng)成份。其主要用途如下:1．用于糕點及乳制品對高脂肪糕點及乳制品，如月餅、餅干、蛋糕、方便保鮮期，防止食品退色，抑制和殺滅細菌，提高食品衛(wèi)生標準，延長食品的銷售壽命。另外，還可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。2．用于飲料生產茶多酚不僅可配制果味茶、檸檬茶等飲料，還能抑制豆奶、汽水、果汁等飲料中的VA、VC等多種維生素的降解破壞，從而保證飲料中的各種3．用于水果和蔬菜保鮮在新鮮水果和蔬菜上噴灑低濃度的茶多酚溶液，就可抑制細菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的顏色，達到保鮮防腐的目的。4．用于畜肉制品茶多酚對肉類及其腌制品如香腸、肉食罐頭臘肉等，具有良好的保質抗損效果，尤其是對罐頭類食品中耐熱的芽胞菌等具有顯著的抑制和殺滅酚，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動氧化分解，從而防止油脂的質變哈敗，使油脂的貯藏期延長一倍以上。5.在食用油貯藏中加入茶多酚，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動氧化分解，從而防止的質變哈敗，使油脂的貯藏期延長一倍以上?！臼褂孟蘖俊扛鶕覈妒称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標準》(GB2760-1996)規(guī)定:用于含油脂醬料時最大使用限量為0.1g/kg用于油炸食品、方便面時最大使用限量為0.2g/kg用于肉制品、魚制品時最大使用限量為0.3g/kg用于油脂、火腿、糕點及其餡時最大使用限量為0.4g/kg[備注]以油脂中兒茶素計另外，茶多酚的副產品咖啡因，又稱為咖啡堿，為白色晶體或粉末，溶于水、等，能興奮大腦皮層，所以有提神作用。常用的制劑是安鈉咖(苯甲酸咖啡因)，一種中樞興奮藥，能加強大腦皮層興奮過程，用于神經衰弱和精神抑制狀態(tài)以及配制復方乙酰水楊酸和氨非咖片等作醫(yī)藥器品。【茶多酚的提取工藝】從茶葉中制備茶多酚的傳統(tǒng)方法主要分為以下三類。1.溶劑提取法將茶葉用極性溶劑浸漬，然后把浸取液進行液—液萃取分離，最后濃縮得到產品。目前工業(yè)化生產主要采用此法。產品收率5%~10%，產品純度生產成本2.離子沉淀法用金屬沉淀茶多酚，使其與咖啡堿分離，該方法使用了對人體有毒的重金屬作沉淀劑，所以，用該法生產的產品難達到食品和醫(yī)藥行業(yè)的要求。3.柱分離制備法已有報道的凝膠柱、吸附柱和離子交換柱法。此項技術的關鍵是柱填充料和淋洗。研究表明，采用柱分離制備法，茶多酚得率在4%~8%之間，純度可達98%，但柱填充料非常昂貴，而且淋洗時要用多種和大量有機溶劑，顯然不適合工業(yè)化生產。以上傳統(tǒng)方法均普遍存在一些問題和弊端，產品無法在安全性、價格和純度方面全部滿足食品添加劑和醫(yī)藥行業(yè)的要求。針對這些問題，最近，經有關專家反復試驗、成功地開發(fā)出將超臨界CO2萃取技術與傳統(tǒng)提取、濃縮和萃取技術相結合，制備高純度茶多酚新工藝。該工藝既提高了茶多酚的純度和得率。又符合工業(yè)化生產對原料、溶劑使用、制作路線、生產過程安全性和產品顏色、產率、純度諸方面的要求，有利于茶多酚更有效地在醫(yī)藥和食品工業(yè)中應用?！鞠嚓P介紹】茶多酚(TeaPolyphenols)是茶葉中多酚類物質的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以黃烷醇類物質(兒茶素)最為重要。茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。本草千葉IT茶中含有豐富的茶多酚(學名Camelliasinensis)。日本千葉大學山下泰德教授等科學家研究表明，茶多酚等活性物質具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質侵入骨髓，并可使鍶90和鈷60迅速排出體外，被健康及醫(yī)學界譽為“輻射克星”，茶多酚為人類的健康構筑起了一道抵抗輻射傷害的防線。茶多酚還能清除體內過剩的自由基、阻止脂質過氧化，提高機體免疫力，延緩衰老。茶多酚的醫(yī)學價值化過程，提高人體內酶的活性，從而起到抗突變、抗癌癥的功效：諸多的醫(yī)學實驗已經證明，茶多酚有極強的清除有害自由基，阻止脂質過氧化的作用；誘導人體內代謝酶的活性的增高，促進致癌物的解毒；抑制和阻斷人體內DNA單鏈斷裂；提高肌體的細胞免疫功能。研究表明，每人每天攝入160mg茶多酚即對人體內亞硝化過程產生明顯的抑制2、防治高脂血癥引起的疾?。孩僭鰪娢⒀軓婍g性、降血脂，預防肝臟及冠狀動脈粥樣硬化；茶多酚對血清膽固醇的效應主要表現為通過升高高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)的含量來清除動脈血管壁上膽固醇的蓄積，同時抑制細胞對低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)的攝取，從而實現降低血脂，預防和緩解動脈粥樣硬化目的。人體腎臟的功能之一是分泌有使血壓增高的"血管緊張素Ⅱ"和使血壓降低的"舒緩激肽"，以保持血壓平衡。當促進這兩類物質轉換的酶活性過強時，血管緊張素Ⅱ增加，血壓就上升。茶多酚具有較強的抑制轉換酶活性的作用，因而可以起到降低或保持血壓穩(wěn)定的作用。糖尿病是由于胰島素不足和血糖過多而引起的糖脂肪和蛋白質等的代謝紊亂。茶多酚對人體的糖代謝障礙具有調節(jié)作用，降低血糖水平，從而有效的預防和治療糖尿病。④防止腦中風：腦中風的原因之一是由于人體內生成過氧化脂質，從而使血管壁失去了彈性有關，茶多酚有遏制過氧化脂質產生的作用，保持血管壁的彈性，使血管壁松弛消除血管痙攣，增加血管的有效直徑，通過血管舒張使血壓下降，從而有效地防止腦中血漿纖維蛋白原的增高可引起紅細胞的聚集，血液粘稠度增高，從而促進血栓的形成。另外，細胞膜脂質中磷脂與膽固醇的增多會降低紅細胞的變形能力，嚴重影響微循環(huán)的灌注，增加血液粘度，使毛細血管內血流淤滯，加劇紅細胞聚集及血茶多酚對紅細胞變形能力具有保護和修復作用，且易與凝血酶形成復合物，阻止纖維蛋白原變成纖維蛋白。另外，茶多酚能有效的抑制血漿及肝臟中膽固醇含量的上升，促進脂類及膽汁酸排出體外，從而有效的防止血栓的形成?，F有的降脂抗栓藥物多有一定的毒副作用而不易長期服用。茶多酚是茶葉中具有降脂抗栓作用的天然成分，加上其自身所具有的抗氧化特性，使其成為一種新型的功能性保健3、提高人體的綜合免疫能力的功效：①通過調節(jié)免疫球膽白的量活性，間接實現提高人體綜合免疫能力、抗風濕茶多酚通過提高人體免疫球蛋白總量并使其維持在高水平，刺激抗體活性的變化，從而提高人的總體免疫能力。并可促進人體的自身調理功能。茶多酚通過調節(jié)免疫球蛋白的量和活性，間接實現抑制或殺滅各種病原體、病菌和病毒的功效已經醫(yī)學實驗的證實：茶多酚可抑制和殺滅鏈球菌、傷寒菌、百日咳桿菌、肺炎雙球菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等細菌感染；抑制或降低白喉毒素、破傷風毒素的毒力；抗脊髓灰質炎病毒、流感病毒、腮腺炎病毒、麻疹病毒、皰疹病毒、愛滋病毒等對色念球菌對人的侵染；抗類風濕因子等。②抗變態(tài)反應和皮膚過敏反應；茶多酚抑制活性因子如抗體、腎上腺素、酶等引起的過敏反映，對哮喘等過敏性病癥有顯著療效。茶多酚能強烈的抑制組胺的釋放作用，實驗證明茶多酚抗變態(tài)反應和抗皮膚過敏反應比目前常用的抗過敏藥的抑制效果強2-10倍。③舒緩腸胃緊張、防炎止瀉和利尿作用；便秘是中老年人的常見病，主要是由腸管肌肉收縮遲緩和長期精神緊張而引起。茶多酚具有刺激胃腸道反應，加速大腸蠕動以達到治療便秘的效果。茶多酚通過提高人體的綜合免疫能力，抑制和殺滅引起腹瀉的各種有害病原細菌，并舒緩腸胃的緊張狀態(tài)，以達到消炎止瀉的效果。茶多酚中黃烷醇類化合物能夠刺激腎血管舒張，增加腎臟的血流量，從而增加腎小球的濾過率，使尿液中的乳酸獲得排除。人體肌肉、組織中的乳酸是一種疲勞物質，乳酸的排出體外能使疲勞的肌體獲得恢復。④促進Vc的吸收，防治壞血??；改進人體對鐵的吸收，有效防止貧血。導致壞血病發(fā)生的主要原因是維生素C的缺乏，茶多酚能夠促進人體對維生素C的吸收，從而能夠有效地預防和治療壞血癥?；饔茫?、其它保健治療功效：①抗脂質過氧化，預防衰老；按照自由基學說的理論，衰老的原因是組織中自由基含量的改變，這種改變使細胞功能遭到破壞，從而加速肌體的衰老進程。研究表明，過氧化脂質在體內的增加與肌體衰老進程是一致的，當體內自由基呈過剩狀態(tài)時，就表現出肌體的逐漸衰茶多酚對自由基的清除作用使之也能向構成肌體防御脂質過氧化系統(tǒng)的內源成分(過氧化物歧化酶、過氧化氫酶、過氧化物酶)那樣阻止體內脂質過氧化進行。茶多酚可以抑制皮膚線立體中脂氧合酶和脂質過氧化作用，從而起抗衰老效應。研究表明，茶多酚的抗氧性明顯優(yōu)于維生素E，且與維生素C、E有增效效應。②對重金屬鹽和生物堿中毒的抗解作用；嚴重的環(huán)境污染對人體健康具有明顯的毒害作用，各種重金屬像隱秘在人體內的一個個殺手。業(yè)已證明，過量的鉛引起的鉛中毒，會使人降低免疫力和壽命縮短；過量汞的攝入，會損害腎臟和神經系統(tǒng)，等等。實驗證明，茶多酚對重金屬具有強的吸附作用，能與重金屬形成絡合物而產生沉淀，有利于減輕重金屬對人體產生的毒害作用。另外，茶多酚還具有改善肝功能和利尿的作用，因而對生物堿中毒有較好的抗解作用。③防輻射損傷，減輕放療的不良反應；50年代日本從廣島原子彈爆炸后的蒙難者遷移到茶區(qū)居住并飲用大量優(yōu)質綠茶，不僅仍然存活，而且體質良好這一事實調查發(fā)現，茶是一種輻射解毒劑。茶多酚具有優(yōu)異的抗輻射功能，茶多酚可吸收放射性物質，阻止其在人體內擴散，被稱為天然的紫外線過濾器。茶多酚能夠阻擋紫外線和清除紫外線誘導的自由基，從而保護黑色素細胞的正常功能，抑制黑色素的形成。同時對脂質氧化產生抑由于自然和人為因素造成的有害射線及放射性物質對人類的危害越來越嚴重，在我們的周圍癌癥病人越來越多。放化療在殺死癌細胞的同時，也大量的殺傷了良性細胞，抑制骨髓的造血功能，致使人體白細胞和血小板不斷減少，免疫能力減弱及其它不適反應。作為輔助治療手段，能夠有效地維持白細胞、血小板、血色素水平的穩(wěn)定；改善由于放化療造成的不良反應；有效的緩解射線對骨髓細胞增重的抑制作用；有效地減輕放化療藥物對肌體免疫系統(tǒng)的抑制作用。④防齲固齒和清除口臭的作用：茶多酚類化合物可以殺死在齒縫中存在的乳酸菌及其他齲齒細菌，具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，使葡萄糖不能在菌表聚合，這樣病菌就不能在牙上著床，使齲齒形成的過程中斷。殘留于齒縫中的蛋白質食物成為腐敗細菌增殖的基質，茶多酚可以殺死此類細菌，因此表現有清除口臭的作用。茶多酚可以增強消化道的蠕動，因而也就有助于食物的消化，預防消化器官疾病的發(fā)生。另外茶多酚化合物可以薄膜狀態(tài)附著在胃的傷口上，而對潰瘍創(chuàng)面起到保護作用。茶多酚對胃、腎、肝履行著獨特的化學凈化作用?！静枞~中茶多酚含量的測定】茶葉中多酚類物質能與亞鐵離子形成紫藍色絡合物。用分光光度法測定其含儀器和用具實驗室常規(guī)儀器及下列各項：分析天平:感量0.0001g。分光光度儀。試劑和溶液所用試劑應為分析純(AR)，水為蒸餾水。1酒石酸亞鐵溶液：稱取1g(準確至0.0001g)硫酸亞鐵和5g(準確至0.0001g)酒石酸鉀鈉，用水溶解并定容至1L(溶液應避光，低溫保存，有效期一個2pH7.5磷酸鹽緩沖液：磷酸氫鈉:稱取23.377g磷酸氫二鈉，加水溶解后定容至1L。磷酸二氫鉀：稱取9.078g磷酸二氫鉀，加水溶解后定容至1L。取上述操作方法2試樣的制備按《茶磨碎試樣的制備及其干物質含量測定》的規(guī)定，制備試樣。3測定步驟(1)試液的制備按《茶水浸出物測定》中的規(guī)定，制備試長540nm處，以試劑空白溶液作參比，測定吸光度(A)。5、結果計算計算方法和公式茶葉中茶多酚的含量，以干態(tài)質量百分率表示，按下式計算:A×1.957×2L1茶多酚(％)＝──────×──