勝記餐飲衛(wèi)生管理制度1.管理目的為了保障食品衛(wèi)生安全，保護(hù)消費(fèi)者的健康，在勝記餐飲的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，制定本衛(wèi)生管理制度，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，保障食品質(zhì)量，促進(jìn)企業(yè)長(zhǎng)期健康發(fā)展。2.組織機(jī)構(gòu)2.1衛(wèi)生管理組織結(jié)構(gòu)圖總經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作。衛(wèi)生主管：協(xié)助總經(jīng)理負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作，指導(dǎo)和督促各部門(mén)的衛(wèi)生管理工作。衛(wèi)生管理人員：執(zhí)行衛(wèi)生管理工作，制定和執(zhí)行衛(wèi)生管理制度。員工：遵守衛(wèi)生管理制度，積極參與衛(wèi)生管理工作。2.2衛(wèi)生管理人員職責(zé)制定衛(wèi)生管理制度；監(jiān)督和檢查各個(gè)部門(mén)的衛(wèi)生管理情況；進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；制定并執(zhí)行內(nèi)部控制制度；進(jìn)行外部審核和評(píng)估。3.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3.1食品安全采購(gòu)食材必須選用產(chǎn)自合法、合格的生產(chǎn)、加工、銷售企業(yè)的食品原料，對(duì)采購(gòu)的食品原料必須進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)；嚴(yán)格控制食品加工過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保加工過(guò)程中不受到任何污染；料理擺盤(pán)要整齊美觀，嚴(yán)格控制食品擺放時(shí)間、環(huán)境溫度，并定期對(duì)餐飲服務(wù)員的表現(xiàn)進(jìn)行考核；餐具定時(shí)定期消毒，采用殺菌餐具和一次性餐具。3.2環(huán)境衛(wèi)生廚房和食品儲(chǔ)存室定期進(jìn)行徹底清潔消毒，保持廚房和食品儲(chǔ)存室干凈、整潔、無(wú)異味；廚房要做好防蟲(chóng)、防鼠、防蚊、防蠅的衛(wèi)生工作；每日對(duì)餐廳、休息室、衛(wèi)生間等公共場(chǎng)所進(jìn)行清掃保潔，保持整體環(huán)境衛(wèi)生。4.衛(wèi)生工作流程4.1食品衛(wèi)生衛(wèi)生管理人員定期組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)，做好員工的食品安全知識(shí)教育工作；采購(gòu)食品原料時(shí)，必須進(jìn)行質(zhì)量檢查，對(duì)檢驗(yàn)不合格的原料予以退貨；食品加工的每個(gè)環(huán)節(jié)都必須嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度，衛(wèi)生管理人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和檢查。貯存食品物件的場(chǎng)所必須符合建筑、衛(wèi)生等相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)；進(jìn)行食品安全日常監(jiān)測(cè)，并且保證每月一次的環(huán)境衛(wèi)生檢測(cè)。4.2環(huán)境衛(wèi)生衛(wèi)生管理人員定期召開(kāi)衛(wèi)生委員會(huì)，組織分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)衛(wèi)生工作進(jìn)行領(lǐng)導(dǎo)檢查、做好醫(yī)院衛(wèi)生宣傳；每日上午和下午各進(jìn)行一次公共區(qū)域巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題；定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)宣傳和培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識(shí)和衛(wèi)生素質(zhì)；對(duì)食堂、休息室、衛(wèi)生間等公共場(chǎng)所進(jìn)行保潔，保證環(huán)境干凈衛(wèi)生。5.懲罰制度對(duì)于違反本衛(wèi)生管理制度的行為，將按照以下規(guī)定予以處理：第一次違規(guī)，口頭警告；第二次違規(guī)，書(shū)面警告，并通報(bào)相應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)；第三次違規(guī)，通報(bào)公司總經(jīng)理，并視情節(jié)予以勞動(dòng)紀(jì)律處分；對(duì)重大違規(guī)行為，公司將依法追究其責(zé)任。6.總結(jié)作為一家餐飲企業(yè)，保證食品安全和環(huán)境衛(wèi)生是我們的重要使命。本衛(wèi)生管理制度的實(shí)施，將有助于提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和衛(wèi)生素質(zhì)，保障食品