公司食堂管理制度1.總則為規(guī)范公司食堂管理，加強(qiáng)企業(yè)的文化管理建設(shè)，提高員工飲食衛(wèi)生質(zhì)量，特制定本制度。2.食材采購公司食堂采購食品應(yīng)從正規(guī)渠道采購，并保證經(jīng)營(yíng)的食品符合國家相關(guān)規(guī)定，絕無夾帶私貨行為。公司食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制采購過期食品、變質(zhì)食品的情況發(fā)生，并保證進(jìn)貨渠道有合法資質(zhì)。公司食堂采購紅肉、禽肉、蛋類、新鮮牛奶等產(chǎn)品時(shí)，一律優(yōu)先選擇冷鏈產(chǎn)品。3.食品保管公司食堂應(yīng)按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定制定菜單，合理安排進(jìn)貨量，盡量減少存量，確保菜品的新鮮、營(yíng)養(yǎng)和口感。公司食堂應(yīng)根據(jù)不同食品性質(zhì)制定相應(yīng)的儲(chǔ)存、運(yùn)輸和處理辦法，并按照標(biāo)準(zhǔn)化的要求對(duì)食品進(jìn)行保管、入庫、出庫和配送管理，防止食品污染、蟲蛀、變質(zhì)等現(xiàn)象。公司食堂應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品保質(zhì)期的監(jiān)控，不得食用過期食品，否則后果自負(fù)。4.食品加工公司食堂應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)化食品加工流程，確保食品加工過程的衛(wèi)生、安全和技術(shù)質(zhì)量。公司食堂應(yīng)提高服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)食品調(diào)制的技術(shù)培訓(xùn)，保證菜品制作的一致性和美觀度。嚴(yán)禁在食品加工過程中發(fā)生拼湊、加香等不符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的行為。5.食堂維護(hù)公司食堂應(yīng)保持環(huán)境的整潔衛(wèi)生，并配備相關(guān)餐具、廚具等設(shè)備。保證設(shè)施運(yùn)營(yíng)正常、安全可靠。公司食堂應(yīng)根據(jù)菜品和人數(shù)進(jìn)行用餐人數(shù)計(jì)劃，制定就餐規(guī)則等管理制度。嚴(yán)格實(shí)行食品殘?jiān)?、垃圾分類制度。保持環(huán)境干凈整潔，注重環(huán)保和衛(wèi)生意識(shí)培養(yǎng)。6.食品安全檢測(cè)公司食堂應(yīng)根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，定期進(jìn)行食品安全檢測(cè)。公司食堂應(yīng)建立完善的食品安全檢測(cè)系統(tǒng)，對(duì)食品從采購、存儲(chǔ)、加工到供銷過程中的每個(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行嚴(yán)格檢查和把關(guān)。對(duì)食品安全檢測(cè)不合格的，公司食堂應(yīng)立即停用，并嚴(yán)格按照不合格食品處理流程進(jìn)行處理。7.管理者的職責(zé)公司食堂管理方應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂的管理和監(jiān)督，指定專人負(fù)責(zé)食堂管理工作，建立健全制度和流程，并按照要求開展巡查和服從檢查工作，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食堂管理規(guī)定和制度。食堂管理員應(yīng)加強(qiáng)自身的素質(zhì)和技能培養(yǎng)，和在工作中積極作為，發(fā)揮好崗位作用，并及時(shí)向上級(jí)反映需要改進(jìn)的問題。對(duì)食堂工作的業(yè)績(jī)和計(jì)劃必須建立相應(yīng)的檔案，如品種選舉、食品標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)情況和有關(guān)檢查的記錄等，定期報(bào)告公司總經(jīng)理，接受公司領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督、評(píng)價(jià)、指導(dǎo)和協(xié)調(diào)。8.處罰制度對(duì)違反食堂管理規(guī)定者，合理采用紅、黃、白警告制度的方式進(jìn)行批評(píng)及糾正。對(duì)于食堂管理中存在的違法及犯罪行為，應(yīng)及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)案，并配合有關(guān)部門查處；情節(jié)嚴(yán)重者應(yīng)納入企業(yè)不良信用記錄，給予相應(yīng)處罰。9.附則本制度自公布之日起實(shí)行，修訂時(shí)定根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行相應(yīng)修改，經(jīng)公司總經(jīng)理簽署后生效。如有未盡事宜，根據(jù)