抗疲勞功能性食品第1頁(yè)，課件共40頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第7章抗疲勞的功能性食品一、疲勞的概念二、疲勞的癥狀三、疲勞的生理四、具有緩解疲勞功能的物質(zhì)第2頁(yè)，課件共40頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月一、疲勞的概念疲勞的概念：無(wú)論是從事以肌肉活動(dòng)為主的體力活動(dòng)，還是以精神和思維活動(dòng)為主的腦力活動(dòng)，經(jīng)過(guò)一定的時(shí)間和達(dá)到一定的程度都會(huì)出現(xiàn)活動(dòng)能力的下降，表現(xiàn)為疲倦或肌肉酸痛或全身無(wú)力，這種現(xiàn)象就稱(chēng)為疲勞。疲勞的本質(zhì)是一種生理性的改變，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)男菹⒈憧梢曰謴?fù)或減輕。

第3頁(yè)，課件共40頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月以肌肉活動(dòng)為主的體力活動(dòng)以精神和思維活動(dòng)為主的腦力活動(dòng)達(dá)到一定的程度經(jīng)過(guò)一定的時(shí)間出現(xiàn)活動(dòng)能力的下降表現(xiàn)為疲倦或肌肉酸痛或全身無(wú)力疲勞疲勞的本質(zhì)是一種生理性的改變，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)男菹⒈憧梢曰謴?fù)或減輕。第4頁(yè)，課件共40頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月疲勞的分類(lèi)，根據(jù)其發(fā)生的方式分為以下三類(lèi)：疲勞急性疲勞：因頻繁而強(qiáng)烈的肌肉活動(dòng)引起的慢性疲勞：因長(zhǎng)時(shí)間而反復(fù)的活動(dòng)引起的蓄積疲勞：疲勞到了第二天仍未能充分恢復(fù)而蓄積的第5頁(yè)，課件共40頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月由于連續(xù)的腦力活動(dòng)或體力活動(dòng)，疲勞分為以下兩類(lèi)：中樞神經(jīng)的精神疲勞體力活動(dòng)引起的身體疲勞全身疲勞局部疲勞肌肉疲勞心臟疲勞感覺(jué)疲勞肺疲勞疲勞第6頁(yè)，課件共40頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第7章抗疲勞的功能性食品一、疲勞的概念二、疲勞的癥狀三、疲勞的生理四、具有緩解疲勞功能的物質(zhì)第7頁(yè)，課件共40頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月二、疲勞的癥狀疲勞的癥狀：全身性劇烈的肌肉運(yùn)動(dòng)，肌肉疲勞、呼吸肌疲勞、心率增加、呼吸困難。長(zhǎng)時(shí)間的疲勞可出現(xiàn)頭痛、眩暈、惡心、口渴、乏力等。疲勞的影響：疲勞使工作效率降低、對(duì)事物的反應(yīng)遲鈍、學(xué)習(xí)效率下降，長(zhǎng)時(shí)間的疲勞會(huì)產(chǎn)生過(guò)勞導(dǎo)致健康受損，除某一部分器官和系統(tǒng)過(guò)度緊張各種病損外，也會(huì)出現(xiàn)循環(huán)、呼吸、消化功等功能減退。第8頁(yè)，課件共40頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第7章抗疲勞的功能性食品一、疲勞的概念二、疲勞的癥狀三、疲勞的生理四、具有緩解疲勞功能的物質(zhì)第9頁(yè)，課件共40頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月三、疲勞的生理體內(nèi)疲勞物質(zhì)的蓄積：包括乳酸、丙酮酸、肝糖元、氮的代謝產(chǎn)物等；體液平衡的失調(diào)：包括滲透壓、pH值、氧化還原物質(zhì)間的平衡等。因肌肉活動(dòng)而對(duì)能量代謝功能的影響：肌肉收縮的直接能源是ATP，維持ATP含量的首先是磷酸肌酸，其次是糖代謝的增強(qiáng)。能量消耗的增加使機(jī)體的需氧量增加，這就需要呼吸器官及循環(huán)系統(tǒng)的功能活動(dòng)必須加強(qiáng)，此時(shí)心率加快、血壓升高、呼吸次數(shù)增加。第10頁(yè)，課件共40頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第7章抗疲勞的功能性食品一、疲勞的概念二、疲勞的癥狀三、疲勞的生理四、具有緩解疲勞功能的物質(zhì)第11頁(yè)，課件共40頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月四、具有緩解疲勞功能的物質(zhì)人參西洋參二十八醇?；撬狒~(yú)鰾膠葛根烏骨雞鹿茸大棗具有緩解疲勞功能的物質(zhì)第12頁(yè)，課件共40頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月人參：分亞洲種和西洋種兩類(lèi)，前者統(tǒng)稱(chēng)人參，后者稱(chēng)西洋參。亞洲種原產(chǎn)中國(guó)東北部，朝鮮、韓國(guó)和日本也有栽培。西洋參主產(chǎn)于北美的東部。人參的組成成分：主要是人參皂苷，含18種（共40余種），另含人參多糖（7%～9%），低聚肽類(lèi)以及氨基酸、無(wú)機(jī)鹽、維生素及精油等。

四、具有緩解疲勞功能的物質(zhì)第13頁(yè)，課件共40頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月人參能提高細(xì)胞壽命，促進(jìn)淋巴細(xì)胞的分裂。人參延緩衰老。人參能提高巨噬細(xì)胞的吞噬功能，促進(jìn)機(jī)體特異抗體的形成，提高T淋巴細(xì)胞、B淋巴細(xì)胞的分裂，從而提高免疫作用。在第2章延緩衰老功能的物質(zhì)的提到過(guò)人參。根部肥大，頗似人的頭、手、足和四肢，故稱(chēng)人參第14頁(yè)，課件共40頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月人參的生理功能：調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)，改善大腦的興奮與抑制過(guò)程使之趨于平衡；提高腦力勞動(dòng)與體力勞動(dòng)的工作效率，有抗疲勞的作用。

增加心肌收縮力，增加心輸出量與冠脈血流量，抗心肌缺血與心律失常。增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。人參皂苷和人參多糖是人參調(diào)節(jié)免疫功能的活性成分，這些物質(zhì)對(duì)腫瘤也有一定的抑制作用。預(yù)防和治療機(jī)體功能低下，尤其適用于各器官功能趨于全面衰退的中老年人。增強(qiáng)動(dòng)物對(duì)外部或內(nèi)部因素引起功能低下的抵抗力和適應(yīng)性，即抗應(yīng)激作用。含多種抗氧化物質(zhì)，是抗衰老作用的基礎(chǔ)。說(shuō)明：人參雖是價(jià)值較高的補(bǔ)品，并非人人適用，其蛋白質(zhì)因子抑制脂肪分解，加重血管壁脂質(zhì)沉積，心腦血管病人慎用。第15頁(yè)，課件共40頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月四、具有緩解疲勞功能的物質(zhì)人參西洋參二十八醇?；撬狒~(yú)鰾膠葛根烏骨雞鹿茸大棗具有緩解疲勞功能的物質(zhì)第16頁(yè)，課件共40頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月西洋參：與人參同屬，是人參的一種，原產(chǎn)北美，1784年開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)。1975年在我國(guó)北方大面積試種，年產(chǎn)干品約120t。服用方法有煮、燉、蒸食，也可切片含化或研成細(xì)粉沖服。組成成分：主要成分為17種人參皂苷類(lèi)，另含有人參酸、齊敦果酸、多種無(wú)機(jī)鹽、氨基酸和維生素等。第17頁(yè)，課件共40頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月西洋參的生理功能：具有抗疲勞的生理功能。對(duì)中老年人臟器功能衰弱、免疫功能低下、適應(yīng)環(huán)境耐力減退，有一定保障作用?？稍鰪?qiáng)機(jī)體對(duì)各種有害刺激的特異防御能力。第18頁(yè)，課件共40頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月二十八醇：白色無(wú)味、無(wú)臭結(jié)晶。對(duì)熱穩(wěn)定，熔點(diǎn)83.2～83.4℃。分子式為C28H58O，高碳鏈飽和脂肪醇，溶于丙酮，不溶于水和乙醇。生理功能：增強(qiáng)耐久力、精力和體力，抗疲勞。提高反應(yīng)靈敏度，縮短反應(yīng)時(shí)間。提高肌肉耐力。增加登高動(dòng)力。提高能量代謝率，降低肌肉痙攣。提高包括心肌在內(nèi)的肌肉功能。降低收縮期血壓。提高基礎(chǔ)代謝率。刺激性激素。促進(jìn)脂肪代謝、降血脂。第19頁(yè)，課件共40頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月二十八醇的制法：存在于小麥胚芽、米糠、甘蔗、蘋(píng)果、葡萄等果皮中，主要以脂肪酸酯的形式存在，但在甘蔗中，卻存在較多游離態(tài)的二十八醇。由上述原料經(jīng)溶劑萃取法、蒸餾法、超臨界萃取法等而得。二十八醇的用途：供制造健康食品之用，在日本用于糖果、運(yùn)動(dòng)員飲料等，但因不溶于水，故用于食品時(shí)，應(yīng)有良好的乳化作用。第20頁(yè)，課件共40頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月四、具有緩解疲勞功能的物質(zhì)人參西洋參二十八醇?；撬狒~(yú)鰾膠葛根烏骨雞鹿茸大棗具有緩解疲勞功能的物質(zhì)第21頁(yè)，課件共40頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月?；撬幔鹤钤缬膳｜S(牛干燥的膽結(jié)石)中分離出來(lái)的。白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。主要是從烏賊和章魚(yú)中提取的氨基磺酸，無(wú)臭，味微酸，熔點(diǎn)大于300℃，烹飪穩(wěn)定。易溶于水，不溶于乙醇、乙醚、丙酮。對(duì)酸、堿、熱均穩(wěn)定。廣泛存在于魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)及哺乳動(dòng)物的肌肉及內(nèi)臟中。第22頁(yè)，課件共40頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月?；撬岬纳砉δ埽簩?duì)用腦過(guò)度、運(yùn)動(dòng)及工作過(guò)勞者能消除疲勞。維持人體大腦正常的生理功能，促進(jìn)嬰幼兒大腦的發(fā)育。由于嬰幼兒體內(nèi)牛磺酸生物合成速度很低，必須從外界攝入牛磺酸，攝入量不足會(huì)影響腦及腦神經(jīng)的正常發(fā)育，影響嬰幼兒的智力發(fā)育。維持正常的視機(jī)能?？寡趸泳徦ダ献饔?。促進(jìn)人體對(duì)脂類(lèi)物質(zhì)的消化吸收，并參與膽汁酸鹽代謝。提高免疫能力。能改善T細(xì)胞和淋巴細(xì)胞增殖等作用。其它方面。參與內(nèi)分泌活動(dòng)，增強(qiáng)心肌收縮力，抗心率失常；擴(kuò)張膽管，促進(jìn)膽汁分泌；中和細(xì)胞毒素，保護(hù)肝細(xì)胞膜，具有利膽、保肝和解毒等作用。第23頁(yè)，課件共40頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月?；撬岬闹品ǎ禾烊黄罚簩⑴５哪懼猓?qū)踬\和章魚(yú)等魚(yú)貝類(lèi)和哺乳動(dòng)物的肉或內(nèi)臟用水提取后，再濃縮精制而成。也可用水產(chǎn)加工中的廢棄物（內(nèi)臟、血和肉）用熱水萃取后經(jīng)脫色、脫臭、去脂、精制后再經(jīng)陽(yáng)離子交換樹(shù)脂分離，所得洗提液中的萃出物可達(dá)66%~67%，再經(jīng)酒精處理后結(jié)晶而得。合成品：二溴乙烷或二氯乙烷與亞硫酸鈉反應(yīng)后再與氨作用而成；也可由2-氨基乙醇與硫酸酯化后加亞硫酸鈉還原而成。第24頁(yè)，課件共40頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月四、具有緩解疲勞功能的物質(zhì)人參西洋參二十八醇?；撬狒~(yú)鰾膠葛根烏骨雞鹿茸大棗具有緩解疲勞功能的物質(zhì)第25頁(yè)，課件共40頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月魚(yú)鰾(biào)膠：為魚(yú)鰾的干制品。魚(yú)鰾是魚(yú)類(lèi)體內(nèi)可以漲縮地氣囊，魚(yú)借以沉浮，俗稱(chēng)“魚(yú)泡”。按制法不同，凡割開(kāi)后干燥者稱(chēng)“片膠”，不割者稱(chēng)“筒膠”，由小的魚(yú)鰾并壓而成者稱(chēng)“長(zhǎng)膠”。質(zhì)量以片膠最好，呈橢圓形，淡黃色，半透明，有光澤。主要成分：膠原蛋白、粘多糖等。用魚(yú)鰾做的菜第26頁(yè)，課件共40頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月魚(yú)鰾膠的生理功能：抗疲勞。能增強(qiáng)肌肉組織的韌性和彈力，增強(qiáng)體力，消除疲勞。加強(qiáng)腦、神經(jīng)和內(nèi)分泌功能，防止智力減退、神經(jīng)傳導(dǎo)滯緩、反應(yīng)遲鈍。有養(yǎng)血、補(bǔ)腎、固精作用?？纱龠M(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和乳汁分泌作用。與枸杞、五味子等合用，可緩解遺精、腰酸、耳鳴、頭暈、眼花等腎虛癥狀。魚(yú)鰾膠的制法：以黃唇魚(yú)、大黃魚(yú)、鰻魚(yú)等的魚(yú)鰾為原料，經(jīng)割開(kāi)、清洗、鋪平、干燥而成。也可在7%左右的明礬水中浸漬20～30min，以促使其迅速脫水，然后晾干而成。第27頁(yè)，課件共40頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月四、具有緩解疲勞功能的物質(zhì)人參西洋參二十八醇牛磺酸魚(yú)鰾膠葛根烏骨雞鹿茸大棗具有緩解疲勞功能的物質(zhì)第28頁(yè)，課件共40頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月葛根：是一種豆科的藥食兩用植物的塊莖，長(zhǎng)約60cm，直徑45cm，分野葛和粉葛。野葛除西藏、青海、新疆外，各省均有生產(chǎn)；粉葛主要產(chǎn)于廣西、廣東，以栽培食用為主。葛根的成分：主要成分為葛根總黃酮，包括各種異黃酮和異黃酮苷、葛根皂苷、三萜類(lèi)化合物、生物堿、淀粉、葛根素等，葛根素及其衍生物是葛根特有的生理活性物質(zhì)，易溶于水。第29頁(yè)，課件共40頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第30頁(yè)，課件共40頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月葛根的生理功能：抗疲勞作用和改善心腦血管的血流量。能使冠狀動(dòng)脈和腦血管擴(kuò)張，增加血流量，降低血管阻力和心肌對(duì)氧的消耗，增加血液對(duì)氧的供給，抑制因氧的不足所導(dǎo)致的心肌產(chǎn)生乳酸，從而達(dá)到抗疲勞作用。改善血管微循環(huán)障礙。降低血壓。抑制心率不齊。對(duì)高血糖有抑制作用，可減少血清膽固醇含量，抑制毛細(xì)血管透過(guò)性的抗進(jìn)。第31頁(yè)，課件共40頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月四、具有緩解疲勞功能的物質(zhì)人參西洋參二十八醇牛磺酸魚(yú)鰾膠葛根烏骨雞鹿茸大棗具有緩解疲勞功能的物質(zhì)第32頁(yè)，課件共40頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月烏骨雞：又名烏雞，喙[huì]

、眼、腳、皮膚、肌肉、骨頭及大部分內(nèi)臟都是烏黑的。血清總蛋白及丙種球蛋白高于普通雞，含18種氨基酸，包括人體所需的8種氨基酸，其中有10種氨基酸比普通肉雞的高，還含有維生素B1、B2、B6、B12、C、E和煙酸等多種維生素。維生素E、胡蘿卜素、維生素C的含量也均高于普通肉雞，還含鈣、磷、鐵、鈉、氯、鉀、鎂、鋅等，是“名貴食療珍禽”。第33頁(yè)，課件共40頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第34頁(yè)，課件共40頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月四、具有緩解疲勞功能的物質(zhì)人參西洋參二十八醇牛磺酸魚(yú)鰾膠葛根烏骨雞鹿茸大棗具有緩解疲勞功能的物質(zhì)第35頁(yè)，課件共40頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月鹿茸：雄鹿的嫩角沒(méi)有長(zhǎng)成硬骨時(shí)，帶茸毛，含血液，叫做鹿茸。其水浸出物中含有多量膠質(zhì)，灰質(zhì)中含有鈣、磷、鐵、鎂等。鹿茸能提高機(jī)體的工作能力，降低肌肉的疲勞。是一種貴重的中藥，用作滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑，對(duì)虛弱、神經(jīng)衰弱等有療效。第36頁(yè)，課件共40頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月四、具有緩解疲勞功能的物質(zhì)人參西洋參二十八醇?；撬狒~(yú)鰾膠葛根烏骨雞鹿茸大棗具有緩解疲勞功能的物質(zhì)第37頁(yè)，課件共40頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月大棗：又名紅棗，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環(huán)磷酸腺苷等營(yíng)養(yǎng)成分，維生素C的含量在果品中名列前茅，有維生素王之美稱(chēng)。第38頁(yè)，課件共40頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月紅棗的生理功能：含有