第第頁人教版生物八年級上冊5.4.5人類對細(xì)菌和真菌的利用課件（共27張PPT內(nèi)嵌視頻1個(gè)）(共27張PPT)

人類對和的利用

細(xì)菌

真菌

學(xué)習(xí)目標(biāo)

1.關(guān)注細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清潔能源和環(huán)境

保護(hù)等方面的利用。

2.說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。

3.說明食品腐敗的原因。

4.嘗試制作米酒和酸奶。

1、細(xì)菌、真菌與食品制作

許多食品制作需要用到細(xì)菌和真菌的發(fā)酵

1、細(xì)菌、真菌與食品制作

醋酸菌——醋

霉菌——醬油

發(fā)酵：通常指微生物在進(jìn)行無氧呼吸時(shí)將有機(jī)物分解為人類所需物質(zhì)

酵母菌發(fā)酵

面包

1、細(xì)菌、真菌與食品制作

饅頭

啤酒

閱讀P84“發(fā)酵現(xiàn)象”：

在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進(jìn)行攪拌。將這個(gè)杯子中的液體倒入礦泉水瓶內(nèi)。將一個(gè)小氣球擠癟后套在瓶口。將瓶子放在教室內(nèi)窗臺上，觀察瓶中的液體會(huì)不會(huì)冒出氣泡，氣球會(huì)不會(huì)脹大。

該實(shí)驗(yàn)為酵母菌提供了哪些條件？

提供了水、有機(jī)物、適宜的溫度

溫水＋糖＋酵母粉

1、細(xì)菌、真菌與食品制作

1、細(xì)菌、真菌與食品制作

1、細(xì)菌、真菌與食品制作

1、細(xì)菌、真菌與食品制作

1、細(xì)菌、真菌與食品制作

酵母菌

二氧化碳+水+能量

二氧化碳+酒精+能量

無氧呼吸

有氧呼吸

葡萄糖

酵母菌的發(fā)酵原理

1、細(xì)菌、真菌與食品制作

饅頭

面包

啤酒

米酒

材料用具

糯米，酒曲，涼白開一杯，清潔的容器，蒸鍋，筷子，潔凈的蒸布

糯米

酒曲

（酵母菌＋曲霉）

涼開水

蒸布

蒸鍋

1.細(xì)菌、真菌與食品制作——制作米酒

曲霉：可以將淀粉分解為葡萄糖

1.糯米洗凈,用水浸泡一晝夜

2.蒸糯米30分鐘

3.用涼開水沖淋一次、冷卻

4.加入酒曲，拌勻

1.細(xì)菌、真菌與食品制作——制作米酒

5.裝入潔凈容器，稍稍壓實(shí)

6.在上都挖一個(gè)凹坑

7.淋上一些涼開水

8.密封，置于溫暖的地方

1.細(xì)菌、真菌與食品制作——制作米酒

乳酸菌

乳酸+能量

無氧呼吸

葡萄糖

乳酸菌的發(fā)酵原理

1、細(xì)菌、真菌與食品制作

酸奶

泡菜

乳酸菌

乳酸+能量

無氧呼吸

乳糖

1.準(zhǔn)備純牛奶和喜歡喝的帶活菌種的酸奶

2.將容器洗凈并煮沸消毒,牛奶煮沸后冷卻

3.加入含乳酸菌的酸奶（牛奶：酸奶=20：1）

4.密封瓶口，夏天常溫放置8-12h

配制培養(yǎng)基

高溫滅菌、冷卻

接種

恒溫培養(yǎng)

1.細(xì)菌、真菌與食品制作——制作酸奶

1.細(xì)菌、真菌與食品制作

說一說它們的制作與哪些細(xì)菌、真菌有關(guān)

乳酸菌

霉菌

醋酸菌

酵母菌

酵母菌

乳酸菌

酵母菌

酵母菌

2.細(xì)菌、真菌與食品保存

閱讀課本P86頁“細(xì)菌、真菌與食品的保存”。思考下列問題：

1.食品為什么會(huì)腐敗變質(zhì)？

2.食品保存的重要問題是什么？

3.防止食品腐敗變質(zhì)的原理？

4.有哪些保存食品方法？

細(xì)菌、真菌獲取有機(jī)物，在食品中生長和繁殖。

防腐

把細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。

脫水法、高溫滅菌并密封、腌漬法、真空包裝法等。

脫水法

2.細(xì)菌、真菌與食品保存

抑菌！

腌漬法

2.細(xì)菌、真菌與食品保存

真空包裝

抑菌！

充氮包裝

高溫滅菌并密封

2.細(xì)菌、真菌與食品的保存

殺菌！

2.細(xì)菌、真菌與食品保存

抑菌！

低溫冷藏、冷凍

3.細(xì)菌、真菌與疾病防治

有些真菌可以產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素。常用抗生素殺死或抑制的細(xì)菌有鏈球菌、大腸桿菌、葡萄球菌等。

青霉素發(fā)現(xiàn)者——弗萊明

注意：抗生素比如青霉素不能殺死病毒和真菌??！

3.細(xì)菌、真菌與疾病防治

生活中常見的抗生素

3.細(xì)菌、真菌與疾病防治

把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進(jìn)行培養(yǎng)，生產(chǎn)治療糖尿病的胰島素。

轉(zhuǎn)基因技術(shù)

4.細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)

原理：利用微生物分解有機(jī)物

農(nóng)作物秸桿、人糞尿和禽畜糞尿甲烷——做飯、照明、取暖

生活污水、工業(yè)廢水中的有機(jī)物二氧化碳、水

沼氣池

甲烷用于做飯

污水處理廠

？

？

甲烷菌

細(xì)菌

（無氧）

（有氧）

課堂小結(jié)

人類對

細(xì)菌和真菌

的利用

細(xì)菌、真菌與食品制作

細(xì)菌、真菌與食品保存

細(xì)菌、真菌與疾病防治

細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)

酵母菌

乳酸菌

醋酸菌

霉菌

饅頭、面包、酒