—餐飲服務保證食品安全規(guī)章制度餐飲服務保證食品安全的規(guī)章制度1

1、食品經營從業(yè)人員每年必需按時進行健康檢查，新參與工作和臨時參與工作的從業(yè)人員必需先進行健康檢查，取得健康合格證明前方可上崗，不得先上崗后體檢。

2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。

3、食品經營服務提供者應依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理，按時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，催促以上“五病”人員調離。

4、從業(yè)人員必需認真學習有關法律法規(guī)，把握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格標準操作。經營餐飲食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應當運用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。

5、嚴格按標準洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，按消毒液運用方法正確操作。

6、工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

7、食品經營服務提供者應當按照《食品安全法》的`相關規(guī)定組織職工參。食品安全學問培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全學問，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。強化專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關食品安全管理學問的培訓。

8、從業(yè)人員必需接受食品安全學問培訓并經考核合格后，方可直接從事餐飲服務工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品選購、保存、加工、供餐服務等工作的人員。

9、建立從業(yè)人員食品安全學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。

餐飲服務保證食品安全的規(guī)章制度2

1、制定本單位食品安全管理制度和崗位安全責任制管理措施。

2、制定本單位食品經營場所衛(wèi)生設備改善的`規(guī)劃。

3、按有關發(fā)放食品經營答應證管理方法，辦理領取或換發(fā)食品經營答應證，無食品經營答應證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期組織有關管理人員和從業(yè)人員（含新參與和臨時人員）開展食品安全學問、食品安全事故應急及職業(yè)道德培訓，使每名員工均能把握崗位食品安全學問及要求。

5、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。

6、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經驗，批判和嘉獎，制止違法行為。

7、執(zhí)行食品安全標準。

8、幫助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

餐飲服務保證食品安全的規(guī)章制度3

（一）從業(yè)人員健康管理制度

一、食品生產人員每年必需進行健康檢查，不得超期運用健康證明。

二、新參與工作的從業(yè)人員、實習工、實習同學必需取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時進行相關培訓。

三、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，催促“五病”人員調離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參與接觸直接入口食品的生產經營。

五、當觀看到以下病癥時，應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或實行特別的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉痛苦、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。

六、食品從業(yè)人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。

七、對食品從業(yè)人員施行德、能、勤、紀綜合考核，具優(yōu)者賜予表揚或嘉獎：對綜合考核成果欠佳者進行批判教育使其改正；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除。

八、定期對從業(yè)人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。

（二）從業(yè)人員培訓管理制度

1、從業(yè)人員應按《食品安全法》的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參與或臨時參與工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明前方可參與工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

2、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立刻脫離工作崗位，待查明原因、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

3、應建立從業(yè)人員健康檔案。

（三）食品供應商遴選制度

1、購進的任何食品一律應當進行實地查驗。需保證供貨方主體資格合法的前提下開展合作活動。

2、在購進食品時，按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

3、在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時，應按時報告當地工商行政管理部門。

（四）關鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，包括選購、貯存、烹調溫度掌握、專間操作、包裝、留樣、運輸、清洗消毒等流程

1、購進的任何食品一律應當進行實地查驗。

2、購進的產品是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執(zhí)行標準、質量等級等字樣。

3、加工操作規(guī)程應詳細規(guī)定標準的加工操作程序、加工操作過程關鍵工程掌握標準和裝備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的'要求及職責。

4、對全部進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質的食品應按時予以處理。

5、檢查食品是否與其廣告宣傳相全都，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。

6、食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛(wèi)生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行食品用具要有專人保管、不混用、不亂用。食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。消毒一次，專人負責、專人管理。不符合衛(wèi)生標準要求的用具按時更換。

（五）食品、食品添加劑、食品相關產品選購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度

一、應依法建立選購查驗記錄和索證制度的品種

食品及食品原料（食用米、面、油、調味品等）食用農產品（肉類、蔬菜等）食品添加劑和食品相關產品（一次性餐盒、筷子等用于食品的工具、包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑、裝備設備等）二、索證要求

1.從食品生產單位、批發(fā)市場選購的，須查驗留存供貨商資質證明和產品檢驗合格證明。

2.從固定供貨商（含個體經營戶）選購的，應查驗留存供貨商的資質證明、每筆供貨清單等；宜簽訂選購供貨合同以保證食品安全質量；

3.從合法超市、農貿市場選購的，須留存購物清單；

4.運用集中式餐具消毒企業(yè)的，應索取廠家營業(yè)執(zhí)照及產品消毒合格證明；以上各種來源的選購，均須索取留存有效購物憑證（發(fā)票、收據、進貨清單、信譽卡等）；證明資料為復印件者，宜有供應者蓋章或簽字確認。

三、進貨驗收

1.根據《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理方法》第14條規(guī)定，不得有餐飲服務提供者禁止選購、運用和經營的食品。選購時應進行感觀檢查，不得選購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清晰、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其制品加工食品。

2.預包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《食品安全法》第42條、47、48和66條的規(guī)定。

3.在食品入庫或運用前核驗所購食品與購物憑證是否相符。

四、臺賬記錄

1.應按格式照實記錄產品名稱，規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系電話、進貨日期等內容，或者保存載有上述信息的進貨清單或票據，需完好填寫。

2.施行統(tǒng)一配送經營方式的餐飲服務提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的答應證和產品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄，企業(yè)各門店應當建立總部統(tǒng)一配送單據臺賬。門店自行選購的產品，應當遵照以上規(guī)定進行查驗索證索票制度。

3、應當根據產品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存選購記錄及相關資料。記錄，票據的保存期限不得少干2年。

（六）食品添加劑運用管理制度

1、食品添加劑的運用必需符合GB2760—20XX《食品添加劑運用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其運用范圍、運用量，杜絕運用《食品中可能違法添加非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現象。

2、不得以掩蓋食品腐敗變質或摻雜、摻假、偽造為目的運用食品添加劑；不得由于運用食品添加劑而降低了食品質量和安全要求。餐飲經營單位加工經營食品為現制現售模式，盡可能不用食品添加劑，確須運用的，應在限量范圍內運用。

3、選購運用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標簽上應注明中文“食品添加劑”字樣。

4、購入食品添加劑時，須索證索票，索取生產答應證明和產品檢驗合格證明，并登記臺賬，具體記錄所運用的食品添加劑的名稱、運用方法、數量等內容。

5、餐飲單位應指定專人負責管理食品添加劑；運用食品添加劑嚴格按限量標準運用，每次運用食品添加劑須有運用記錄。存放食品添加劑，必需做到專柜、專架，定位存放，并上鎖，標示“食品添加劑”字樣，不得與非食用產品或有毒有害物品混放。

6、油條、糕點、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應嚴格掌握用量，以防止鋁含量超標；應首選運用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。

（七）食品檢驗（包括入庫檢驗和出廠檢驗）制度

1.是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執(zhí)行標準、質量等級。

2.對運用不當，簡單造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

3.經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異樣，可能對人體健康有害的。

4.食堂選購一切物品，均必需嚴格履行入庫、出庫手續(xù)，雙方簽字。

5.保管員（驗收員）對所購物品進行質地檢驗，核對數量，杜絕質次、變質、過期食品的選購與入庫。

6.對工作人員（取貨員）取出食品要進行檢驗，核對數量，杜絕質次、變質、過期食品的出庫與食用。

7.強化食堂倉庫的管理，做好防火、防盜、防潮、防鼠、防食物中毒工作。

8.合理布置入庫、出庫食品數量，過度保持庫存量，強化檢驗，杜絕一切擔心全及鋪張現象的發(fā)生。

（八）問題食品召回和處理方案

食品生產者發(fā)現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立刻停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品生產者應當對召回的食品實行補救、無害化處理、銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質量監(jiān)督部門報告。食品生產經營者未按照本條規(guī)定召回或者停止經營不符合食品安全標準的食品的，縣級以上質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門可以責令其召回或者進行相應的懲罰。

（九）食品安全突發(fā)大事應急處置方案

一、防止食物中毒的措施

（一）健全食物中毒報告制度

認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局關于食物中毒事故處理方法的精神以便按時實行防治措施。

（二）廣泛開展預防食物中毒宣傳教育

廣泛深化地開展預防食物中毒的宣傳，結合本單位（店）實際情況，充足運用電視，，宣傳畫等各種形式宣傳普及有關衛(wèi)生學問提高從業(yè)人員的衛(wèi)生管理水平，削減食物中毒發(fā)生。

（三）細菌性食物中毒預防措施

預防細菌性食物中毒，應依據防止食品受到細菌污染，掌握細菌的繁殖和殺滅病原菌三項根本原則實行措施，其關鍵點主要有：

1、防止污染。即防止熟食品受到各種致病菌的污染。如防止生食品與熟食品接觸、常常性洗手、接觸直接入口食物的還應消毒手部、保持食物加工操作場所清潔，防止昆蟲、鼠類等到動物接觸食品。

2、掌握時間。即盡量縮短食品存放時間，不賜予微生物生長繁殖的時機。熟食品應盡快吃掉；食品原料應盡快運用完。

3、清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對接觸食品的全部物品應清洗潔凈，但凡接觸直接入口食品的物品，還應在清洗的基礎上進行消毒。生吃的蔬菜水果也應進行清洗消毒。

4、掌握加工量。食品的加工量應與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和裝備的承受力量時，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。

（四）預防常見的化學性食物中毒措施

1、農藥引起的食物中毒，蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹調經燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜外表的大部分農藥。

2、豆?jié){引起的食物中毒。生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破破壞。應留意豆?jié){加熱至800C時，會有很多泡沫上浮，顯現“假沸”現象。

（五）發(fā)生食物中毒處理：

1、撥打120急救電話，按時把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院。

2、按時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告并愛護好現場。

3、緊急處理。

（1）后勤保障部（辦公室）負責與調度，把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院搶救。

（2）按時報本單位（店）有關領導，組織事故調查，處理臨時緊急事務。

4、原因調查

（1）愛護好現場嚴防破壞，要對可疑食物或有毒食物取標封存。

（2）主動協作食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門調查取證。

（3）分析原因，依據現場調查和技術鑒定情況進行綜合分析確定事故原因吸取教訓。

餐飲服務保證食品安全的規(guī)章制度4

一、食堂應當保持內外環(huán)境干凈，實行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

二、食堂的布局應當合理，應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

三、食堂加工操作間應當符合以下要求：

1、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。

2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

3、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建筑，具有肯定坡度，易于清洗與排水；

4、配備有充足的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設備和裝備。

5、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。

四、食堂應當運用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設備裝備。采納化學消毒的'，必需具備2個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設備混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標識。

五、餐飲具運用前必需洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經消毒的餐飲具不得運用。禁止重復運用一次性運用的餐飲具。消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

六、餐飲具所運用的洗滌及存放場所（櫥柜）有明顯的標記。

七、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

八、學校食堂必需取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務答應證，未取得餐飲服務答應證的學校不得開辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，并主動協作、主動接受當地衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

餐飲服務保證食品安全的規(guī)章制度5

1、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

2、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現問題，按時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

3、各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。

4、單位衛(wèi)生管理人員每周1—2次全面現場檢查，對發(fā)現的問題按時反應，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。

5、建立加工操作裝備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內部各項設備隨時保持清潔。用于食品加工的裝備及工具運用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒（推舉的場所、設備、裝備及工具的'清潔計劃見附件5），清洗消毒時應留意防止污染食品、食品接觸面。

6、應建立加工經營場所及設備修理保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。

7、品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設備也不得用作與食品加工無關的用途。

8、用化學消毒的裝備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的裝備和工具，應在保潔設備內定位存放，防止再次受到污染。

9、食品加工操作的裝備及工具不得用作與食品加工無關的用途。

10、食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛(wèi)生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

11、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

12、用具要有專人保管、不混用不亂用。

13、冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。

14、品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標準要求的用具按時更換。

餐飲服務保證食品安全的規(guī)章制度6

學校食品衛(wèi)生安全工作關系到廣生的安全、健康成長，關系到千家萬戶化的幸福和社會的穩(wěn)定。為切實強化學校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，我校制定的以下有關食品衛(wèi)生、食堂加工相關的管理制度：

一、食物中毒預防和報告制度

1、食堂必需持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生答應證、健康合格證。

2、建立嚴格的食品安全責任制，校長負總責，分管校長詳細負責，總務科負責日常管理，層層落實責任制，并指定專人負責學校食品安全及食物中毒預防工作。

3、衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制，相關的衛(wèi)生管理條款和從業(yè)人員工作責任用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

4、建立嚴格的安全保衛(wèi)措施。嚴禁非食堂工作人員任意進入學校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必需由專人負責。食堂管理人員實行切實有效措施，嚴防投毒大事發(fā)生，確保同學飲食的衛(wèi)生與安全。

5、對同學強化食品安全教育，勸阻同學不買街頭無照商販出售的.食品，不飲用來歷不明的食物，發(fā)現學校食堂、食品商店出售變質、污染和三無食品，應按時向學校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。

6、學校要制訂食物中毒應急處理預案，發(fā)生食物中毒要按時起動應急機制，并施行緊急報告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學校應當在2小時內向所在地衛(wèi)生行政主管部門報告，同時向教育行政主管部門報告。報告信息應包括發(fā)生單位、地址、時間、疑似中毒人數、可疑食物等有關內容，并做好記錄。

7、不干預食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責任。

8、對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛(wèi)生部和教育部《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定的通知》對學校有關責任人員進行處理。

二、學校食堂高危食品定點選購制度

1、為嚴格把好食品的選購關，確保食品原材料安全，依據《學校食堂與同學集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度。

2、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。

3、學校食堂選購高危食品，必需施行定點選購，并按國家有關規(guī)定進行索證，以保證其質量。

4、蔬菜簡單殘留有機磷農藥，加工前應用清水漂浸兩小時以上?；ú说臍埩艮r藥難以去除，四季豆未燒熟簡單引起中毒；螃蟹、蟶子、泥螺等海產品大腸菌簡單超標，學校食堂應謹慎選購和加工。

5、冷葷涼菜簡單感染細菌，引發(fā)腸道傳染病，食堂不得選購和加工冷葷涼菜。

6、學校要建立食堂食品定點選購責任制，強化對食品選購的管理。如發(fā)現食堂未按要求定點選購，要進行嚴格的批判教育，因未定點選購而發(fā)生食源性疾患的，追究選購人員和管理人員的責任，情節(jié)嚴峻的，依法追究法律責任。因定點選購點原因引起擔心全后果的，依法追究其經濟責任和法律責任。

三、學校食品安全定期檢查制度

1、學校食品安全施行校長負責制，建立學校食品安全工作小組，建立專職或兼職的食品安全管理員。

2、學校食品安全工作小組負責學校食品衛(wèi)生設備的建設和管理，對工作人員的指導和培訓，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等詳細工作。

3、學校食堂每月檢查兩次，按時排查相關安全隱患。檢查內容包括食堂食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、同學自購食品的衛(wèi)生等。周查由總務處牽頭組織，月查由分管校長牽頭負責。要建立食品安全檢查臺帳，對發(fā)現的問題，要發(fā)出整改通知書，由受檢單位負責人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，學校應按時向當地衛(wèi)生、工商等有關職能部門報告。

4、學校要強化對食品安全工作的管理，嚴格執(zhí)行食堂的定期檢查制度，并嚴格施行責任追究制度。

餐飲服務保證食品安全的規(guī)章制度7

1、公司嚴禁選購以下不符合食品安全標準的食品。

（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；

（二）致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；

（三）養(yǎng)分成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

（四）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異樣的食品；

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；

（六）未經動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的'肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

（七）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；

（八）超過保質期的食品；

（九）無標簽的預包裝食品；

（十）國家為防病等特別需要明令禁止經營的食品；

（十一）食品的標簽、說明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規(guī)定的食品；

（十二）沒有中文標簽、中文說明書或中文標簽、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進口的預包裝食品；

（十三）其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

2、檢查預包裝食品包裝的標簽是否標明以下事項。

（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生產者的名稱、地址、聯系電話；

（四）保質期；

（五）產品標準代號；

（六）貯存條件；

（七）所運用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；

（八）生產答應證編號；

（九）法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必需標明的其他事項。

專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要養(yǎng)分成分及其含量。

3、選購食品時應查驗供貨者的答應證和食品合格的證明文件。留意生產日期或保存期等食品標識，不應選購快到期或超期食品。禁止選購《食品安全法》規(guī)定的禁止選購的不合格食品。

4、嚴格執(zhí)行索證索票制度。

照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系電話、進貨日期等內容。進貨采納計算機管理，須建立電子臺帳。

建立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關資質和臺賬的資料柜，根據供貨商、進貨時間、商品類別等不同內容，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。食品進貨查驗記錄、票據應當真實，保存期限不得少于二年。

餐飲服務保證食品安全的規(guī)章制度8

1、貯存場所、容器、工具和裝備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設備，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

2、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。

3、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，運用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應按時去除。

4、有特地的食品庫房儲存食品，庫房四周保證無污染源。食品貯存場所應當防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設備。庫房內的溫度、濕度應符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求。食品與非食品、原料與成品、直接入口食品與非直接入口食品應分開貯存，整齊放置，防止交叉污染。食品存放隔墻、離地距離均應在10厘米以上。

5、建立入、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。各類食品要按品種分開存放。冷藏、冷凍的.溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

6、對貯存、銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，按時清理變質、超過保質期及其它不符合食品安全標準的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。

7、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）清潔和保養(yǎng)，保證設備正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

8、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品積累、擠壓存放。

9、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系電話等內容。

10、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設備。

餐飲服務保證食品安全的規(guī)章制度9

一、食品選購

經營單位選購食品，須按國家規(guī)定進行索證，應相對固定食品選購的場所，以保證其質量。

1、禁止選購以下食品：

（1）禁止選購變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官外形異樣、含有毒有害物質或被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。（2）未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

（3）超過保質期或不符合食品標準規(guī)定的定型氣裝食品。

（4）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

二、貯存

1、食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查按時處理變質或超過保質期的食品。

2、食品貯存場所禁止儲存有毒、有害物品及個人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏裝備必需貼有標志。生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標志明顯，做到分開運用，定位存放，保持清潔。

三、食品的加工、存放

1、食堂的炊事員必需采納新奇、潔凈的原料制作食品。不得加工或運用腐敗變質和感官性狀異樣的食品作原料。

2、加工食品必需做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。

3、加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

4、不得出售腐敗變質或者感官性狀異樣有可能影響同學健康的食物。

四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

1、食堂從業(yè)人員和管理人員必需把握有關食品衛(wèi)生的根本要求。

2、食堂從業(yè)人員每年必需進行健康檢查，新參與工作和臨時參與工作的食品生產經營人員都必需進行健康檢查，取得健康證明前方可參與工作。

3、食堂從業(yè)人員在顯現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立刻脫離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈前方可重新上崗。

4、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣必需做到：

（1）工作前，處理食品原料后用肥皂及流淌清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。

（3）加工食品時不得留長指甲、涂指甲油及戴戒指等。