—食品安全管理制度食品安全管理制度1

一、進貨查驗記錄

管理人員及查驗人員；進貨查驗的詳細內(nèi)容包括（食品供貨者的食品生產(chǎn)答應(yīng)證、食品流通答應(yīng)證、營業(yè)執(zhí)照并保存相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查）；為了提高食品安全水平也可以實行先進技術(shù)手段。

記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗食品標簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系電話。

保質(zhì)期；貯存條件等內(nèi)容并根據(jù)食品標簽標示的警示內(nèi)容、警示標志、警示說明或者留意事項等內(nèi)容；經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系電話等內(nèi)容；查驗記錄方式按時間；操作方法；制度落實人等。

二、食品貯存管理和散裝食品標簽標注

主要內(nèi)容：

1、食品貯存場所設(shè)特地區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放；設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)備；散裝食品要有專用食品容器，并符合標簽標注制度要求。

2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相順應(yīng)；食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標志（食品專柜）并保持清潔；嚴禁放置廢棄物處理設(shè)備，以防止污染。

3、銷售散裝食品做好標簽標注工作，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系電話等內(nèi)容。

食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特別要求，防止交叉污染。

盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標準，定期清洗，消毒。

三、從業(yè)人員健康檢查

主要內(nèi)容：

食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明前方可從事食品經(jīng)營，其檢查工程等事項應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。

患有痢疾、損害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的'工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的直接入口食品時應(yīng)當(dāng)運用無毒、清潔的售貨物工具。

四、從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)和宣傳教育

主要內(nèi)容：

1、聘請有關(guān)部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生學(xué)問，以提高員工的食品安全防護素養(yǎng)。

2、組織管理人員、從業(yè)人員參與食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食品安全管理水平。

3、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品安全學(xué)問培訓(xùn)。對不能到達食品安全要求的人員施行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。

4、對培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存。

五、食品安全檢驗

主要內(nèi)容：

商場、大型超市應(yīng)當(dāng)配備快速檢測裝備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營。

六、運輸工具安全、無毒、無害、清潔

主要內(nèi)容：

明確食品經(jīng)營貯存、運輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和裝備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝缷食品時運用的容器、工具和裝備應(yīng)當(dāng)安全、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特別要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

七、不符合食品安全標準食品下架退市

主要內(nèi)容：

根據(jù)《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或依據(jù)有關(guān)部門的通報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應(yīng)實行如下措施。

一、立刻停止經(jīng)營，下架單獨存放。

二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。

三、立刻清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。

四、將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。

五、根據(jù)工商部門的要求進行處理。

明確不合格食品下架存放地及詳細操作人員及制度落實人員。

八、食品安全應(yīng)急預(yù)案

主要內(nèi)容：

成立機構(gòu)、組成人員，明確各自責(zé)任；定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，按時消退食品安全事故隱患；如何落實食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)大事，按時向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告；在處置食品安全事故中實行哪些措施；對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得消滅有關(guān)證據(jù)。

九、食品質(zhì)量承諾

主要內(nèi)容：

（一）堅定貫徹執(zhí)行《食品安全法》，擔(dān)當(dāng)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù)，維護消費者的合法權(quán)益，做到老實守信，依法經(jīng)營。

（二）認真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者提供安全、符合國家標準的食品。

（三）嚴把食品市場準入關(guān)和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息哄騙誤導(dǎo)消費者。

（四）保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。

（五）保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

（六）不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。

（七）不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。

（八）主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務(wù)。

（九）本制度采納在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。

食品安全管理制度2

為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：

食品從業(yè)人員健康管理制度

一、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品經(jīng)營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參與工作。

三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，強化對職工食品安全學(xué)問的培訓(xùn)。

四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

食品安全管理人員制度

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)備改善的規(guī)劃。

三、按有關(guān)發(fā)放食品流通答應(yīng)證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通答應(yīng)證，無食品流通答應(yīng)證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和學(xué)問的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才答應(yīng)從事食品流通經(jīng)營。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批判和嘉獎，制止違法行為。

七、執(zhí)行食品安全標準。

八、幫助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

食品安全檢查制度

一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。

二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。

三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。

四、每次檢查，都必需有記錄。

五、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。

六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程；陳設(shè)的各種防護設(shè)備裝備，冷藏、冷凍設(shè)備衛(wèi)生和四周環(huán)境衛(wèi)生。

七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)備、裝備、工具應(yīng)有修理記錄，確保正常運轉(zhuǎn)。

八、各類檢查記錄必需完好、齊全，并存檔。

食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度

一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明前方可參與工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必需全部戴入帽內(nèi)。

四、定期理發(fā)，不留長胡須。

五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。

七、工作時嚴禁吸煙。

八、工作時不要隨地吐痰。

九、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不準用手抓直接入口食品。

十一、不準對著食品咳嗽或大噴嚏。

十二、自覺遵保衛(wèi)生制度。

十三、抹布專用，常常搓洗，消毒。

食品安全自檢自查與報告制度

一、本經(jīng)營單位內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)保持場內(nèi)干凈衛(wèi)生，經(jīng)營食品必需符合國家、地方或行業(yè)制定質(zhì)量衛(wèi)生標準。

二、本經(jīng)營單位配備專職食品質(zhì)量管理員負責(zé)食品質(zhì)量的催促管理工作，并做好進貨食品索證和查驗登記工作，常常查驗上柜食品的內(nèi)外質(zhì)量，嚴格執(zhí)行食品準入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。

三、經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的食品，應(yīng)立刻撤柜停止銷售，進行銷毀或作無害化處理，不得進入本經(jīng)營單位銷售。

四、本經(jīng)營單位建立食品安全信息公示欄，對每天的食品質(zhì)量自檢結(jié)果（包括品種、產(chǎn)地、檢測情況等）進行公示。

食品選購管理制度

一、選購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的答應(yīng)證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系電話、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。施行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的答應(yīng)證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

二、選購各類食品應(yīng)留意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應(yīng)選購快到期或超期食品。

三、選購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效答應(yīng)證和食品合格的證明文件。

四、禁止選購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異樣、可能對人體健康造成危害的食品。

五、禁止選購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

六、選購人員應(yīng)記錄選購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，留意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。

不合格食品召回及處理制度

一、為防止不合格食品進入消費領(lǐng)域，侵害消費者合法權(quán)益和人民群眾生命財產(chǎn)安全，影響企業(yè)信譽，特制定本制度。

二、食品經(jīng)營者必需認真做好上柜及倉儲食品的常常性檢查，如發(fā)現(xiàn)以下情形之一者，必需立刻撤下柜臺或去除出庫，停止銷售：

1.已經(jīng)變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品；

2.經(jīng)法定檢測機構(gòu)和行政執(zhí)法機關(guān)檢測為不合格的食品；

3.不符合食品安全標準的食品；

4.國家明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品和發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)加工的原料、輔助材料、添加劑為不合格產(chǎn)品或違反國家禁令或其生產(chǎn)工藝不符合法定要求的食品。

三、對已經(jīng)售出的嚴峻危害人身安全的食品，必需依據(jù)銷售臺帳立刻召回，并按時向工商部門報告和退還貨款或進行賠償。

四、對已經(jīng)售出的嚴峻危害人身財產(chǎn)安全的.食品，在發(fā)現(xiàn)后一個小時內(nèi)營業(yè)場所公示，并選擇能夠掩蓋銷售范圍的新聞媒體予以公示，通知購貨人立刻停止銷售、運用，負責(zé)將該批產(chǎn)品召回并銷毀。

五、不合格食品一經(jīng)退市或召回，不得再次投入市場。

食品儲存管理制度

一、食品貯存方法：

1、低溫貯存

1）冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存

2）冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存

2、常溫貯存

貯存根本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風(fēng)枯燥（3）無鼠害

二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：

1、門窗、四壁完好，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、枯燥，防止陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

4、高溫冷庫溫度掌握在4℃-0℃。

低溫冷庫溫度掌握在-18℃以下。

三、食品貯存的衛(wèi)生管理

1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。

2、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。

3、存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持肯定的距離。離地20CM-30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度把握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。

5、倉庫要定期清掃。

6、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。

廢棄物處置管理制度

一、布置專人負責(zé)廢棄物的處臵、收運、臺賬管理工作。

二、將廢棄物分類放臵，做到日產(chǎn)日清。

三、嚴禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物倒入工作場所和生活垃圾搜集設(shè)備。

四、廢棄物應(yīng)當(dāng)實施密閉化運輸，運輸裝備和容器應(yīng)當(dāng)具有藥店廢棄物標識，干凈完好，運輸中不得泄漏、散落。

五、禁止將廢棄物交由未經(jīng)相關(guān)部門答應(yīng)的處臵單位或個人處理。

六、建立廢棄物產(chǎn)生、收運、處臵臺賬，具體記錄藥店廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向相關(guān)部門報告。

七、企業(yè)負責(zé)人應(yīng)實時監(jiān)測廢棄物處臵管理，并對處臵行為負責(zé)。

一、立刻搶救：在第一時間組織人員，立刻將中毒者送醫(yī)院（120）搶救。

二、按時報告：發(fā)生食品安全事故后，有關(guān)人員立刻向食品安全事故應(yīng)急處臵領(lǐng)導(dǎo)小組報告；立刻停止經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及用具、裝備設(shè)備和現(xiàn)場。自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向縣級人民政府衛(wèi)生行政部門（縣衛(wèi)生應(yīng)急辦）和食品藥品監(jiān)督管理部門（縣食品藥品稽查大隊）報告，報告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并根據(jù)相關(guān)部門的要求實行掌握措施。

三、愛護現(xiàn)場：發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門報告的同時要愛護好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保存，提供留洋食物。

四、負責(zé)人及有關(guān)工作人員，要協(xié)作食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調(diào)查處理照實反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物、進餐總?cè)藬?shù)，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等情況照實向有關(guān)部門反映。

五、事故責(zé)任追究：對事故延報、謊報、瞞報、漏報或處臵不當(dāng)?shù)?，要追究?dāng)事人責(zé)任；食品安全事故應(yīng)急處臵領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴大，任何人不得自行散布事故情況信息，造成嚴峻后果的要追究其法律責(zé)任。

投訴處理規(guī)定

1、接到顧客投訴時，員工必需傾聽，同時將顧客投訴的時間、姓名、住址、聯(lián)系電話號碼及投訴主題具體記錄，并將相關(guān)信息按時反應(yīng)企業(yè)負責(zé)人。

2、企業(yè)負責(zé)人接到投訴信息后，必需做好核實、分析，依據(jù)各種投訴性質(zhì)和程度按時作出相應(yīng)的處理方法，限期處理和回復(fù)。

3、將問題處理妥當(dāng)后，須于2小時內(nèi)反應(yīng)客戶中心，以便跟進驗證和回訪顧客（回訪時效在2個工作日內(nèi)執(zhí)行）。

食品安全管理制度3

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責(zé)，實行有效管理措施，保證食品安全，理解社會監(jiān)督，擔(dān)當(dāng)社會職責(zé)。根據(jù)答應(yīng)范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營答應(yīng)證。

2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實職責(zé)到人和員工獎罰制度管理，專心預(yù)防和掌握食品安全大事，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。

3、食品安全管理員須認真根據(jù)職責(zé)要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、裝備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關(guān)記錄，備查。

4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采納全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，施行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。

5、食品安全管理員每一天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的'狀況，發(fā)現(xiàn)問題，按時告知改善，并做好食品安全檢查記錄備查。

6、各崗位負責(zé)人、主管人員每一天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、催促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作標準。

7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題按時反應(yīng)，并提出限期改善看法，做好檢查記錄。

8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改善的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴峻的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。

9、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設(shè)，按時處理消費者看法。

食品安全管理制度4

一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，強化對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理，愛護消費者的合法權(quán)益，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費者權(quán)益愛護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。

二、食品經(jīng)營者必需遵守本制度。

三、列入進貨查驗的食品，是指消費者常常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。

四、經(jīng)營者購進食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。

需要查驗和索取的詳細票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。

五、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：

（一）中文標明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；

（二）商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝。

（三）依據(jù)商品的特點和運用要求。需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；

（四）限期運用商品的生產(chǎn)日期、安全運用期（保質(zhì)期、保存期）和失效日期；

（五）對運用不當(dāng)、簡單造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的.食品的警示標志或中文警示語。

六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必需檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必需查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)檢測合格才能上市銷售。

七、經(jīng)營者應(yīng)常常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)按時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立刻停止銷售，并進行無害化處理。

八、經(jīng)營者根據(jù)食品廣告指引購進食品時，要留意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

九、市場開辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)備，對在市場內(nèi)銷售的食品進行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。

十、市場開辦者要指導(dǎo)經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查催促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。

十一、經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)按時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C關(guān)。

食品安全管理制度5

第一條為強化食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，愛護消費者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費者權(quán)益愛護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。

第二條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必需向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。

第三條與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)答應(yīng)證、衛(wèi)生答應(yīng)證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。

第四條在購進食品時，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：

1.食品質(zhì)量合格證明；

2.檢驗（檢疫）證明；

3.銷售票據(jù)；

4.有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標和專利等證明；

5.強制性認證證書（國家強制認證的.食品）；

6.進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關(guān)單、注冊證。

第五條以下食品進貨時必需按批次索取證明票證：

1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；

2.家畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù)；

3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)。

第六條對獲得著名商標、聞名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應(yīng)標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第七條對施行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第八條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

食品安全管理制度6

為了保證師生員工的身體健康，更好地為我了守教學(xué)，科研等各項工作服務(wù)，特作如下規(guī)定：

一、嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《飲食業(yè)衛(wèi)生五四制》，采納有效措施，防止食物中毒事故的發(fā)生。

二、從原料到成品施行四不：對腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購進，保管員不予驗收，廚師不；加工制作，服務(wù)員不出售。

三、食品、物品存放施行四隔離，生與熟食品隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與自然水隔離。

四、熱食品要做到三防：防塵、防蠅、防污染。

五、餐具、用具施行一洗、二刷、三沖、四消毒，出售食品用具化。

六、環(huán)境采納定人、定物、定時間、定質(zhì)量的四定方法，劃片分工，鈕負責(zé)，并做到：

1、食廳每天掃三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。

2、食堂四周環(huán)境10米內(nèi)衛(wèi)生清潔，無垃圾。

3、廚房操作間每天洗，內(nèi)外保持光亮無煙塵，無蜘蛛網(wǎng)，無臭味。

4、水溝暢通，洗碗槽、洗菜池?zé)o雜物青苔。

5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。

七、工作人員個人衛(wèi)生必需做到：勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作服。開餐前后要洗手，不用手抓食物，不用廢舊盒、袋饈食品出售，不隨地吐痰，操作時不吸煙，不面對他人或食品打噴涕咳嗽，不用工作服或圍裙擦手擦臉，不穿工作服上廁所。

八、飲具衛(wèi)生：每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊（用）具是否處理潔凈，用畢要洗刷潔凈，做到物歸原處。和面機、菜柜、餅柜、冷藏機等無霉爛臭味。

九、魚、肉、菜加工必需做到：三鳥保證無毛、無臭味，魚腸肚除洗潔凈，菜先洗后切，保證無沙、無蟲、無爛黃葉、無雜物，加工好的魚肉菜放在臺架上，不放在地上。

十、接受學(xué)院衛(wèi)生部門及國家衛(wèi)生防疫部門的.監(jiān)督檢查，食堂工作人員每學(xué)年初進行體檢一次，持健康合格證書上崗，平常發(fā)現(xiàn)有患傳染疾病的必需立刻隔離治療。否則應(yīng)予辭退。

十一為了更好地執(zhí)行衛(wèi)生管理條例，特作以下規(guī)定：

1、成立衛(wèi)生檢查組，成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經(jīng)理及同學(xué)代表組成。

2、檢查組每月對各食堂進行衛(wèi)生評比，做到平常檢查、周末抽查、月終評比相結(jié)合，每次檢查、抽查必需按各人的崗位責(zé)任及分片包干打分。

3、評分方法：采納XXX分制的班次分標準，衛(wèi)生管理條件共10條，每條占10分，九非常以上者賜予嘉獎，不滿七非常者懲處。

4、嘉獎與懲罰：獲集體獎?wù)?，?00元，獲個人獎?wù)?，?0元，集體被罰者，罰款200元，個人被罰者，罰款20元。

食品安全管理制度7

1、食品原料粗加工必需在粗加工間（區(qū)域）內(nèi)操作，排水溝出口設(shè)置防鼠類入侵的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩，有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。

2、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行，不得混放和交叉運用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開運用，并要有明顯標志。

3、粗加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感觀性狀異樣的，不得加工和運用。

4、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的挨次操作，徹底浸泡清洗潔凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的`加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。

6、做到刀不生銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后按時清潔地面，水池、加工臺、用具、容器，切菜機、絞肉機等機械裝備用后拆開清洗潔凈，以備再次運用。

7、按時去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)淘洗拖布。

食品安全管理制度8

一、保持餐廳環(huán)境干凈。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)備運轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關(guān)要求。保證供用餐者運用的洗手設(shè)備運轉(zhuǎn)正常。

二、必需運用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，按時更換破損的`調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。

三、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標準和要求。并做到按時更換，防止過期、霉變。

四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未運用的應(yīng)收回保潔。

五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。

六、客人用的小毛巾，必需按時回收清洗消毒，最好運用一次性消毒毛巾。

七、食品上桌距開餐時間不超過2小時。

八、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異樣或可疑變質(zhì)時，應(yīng)立刻撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立刻檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。

九、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。

十、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個人用品。工作結(jié)束后按時做好臺面、地面等的清掃整理工作。

食品安全管理制度9

1、建立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；

2、把好食品選購、進貨關(guān)，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點，不準選購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；

3、標準食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；

4、對儲存食品應(yīng)進行冷藏保鮮，無須保鮮的.食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味；

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；

6、標準食品運輸渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運輸。

7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報，查出問題，立刻解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。

食品安全管理制度10

第一條依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立員工食品安全學(xué)問培訓(xùn)制度，強化對職工食品安全學(xué)問的培訓(xùn)。

第二條強化對企業(yè)職工安全學(xué)問培訓(xùn)是食品安全法對食品經(jīng)營企業(yè)建立食品安全管理制度的重要資料。本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。

第三條培訓(xùn)目的：

（一）強化本企業(yè)員工的食品安全培訓(xùn)，強化員工的食品安全意識，增加職業(yè)素養(yǎng)，

提升食品布置管理技能。

（二）透過對食品布置學(xué)問的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，本企業(yè)員工要明確自身的安全職責(zé)。特

別要明確食品經(jīng)營企業(yè)是食品安全第一職責(zé)人。

（三）專心開展對本企業(yè)員工的食品安全學(xué)問培訓(xùn)。確保本企業(yè)食品經(jīng)營安全。

第四條培訓(xùn)資料：《食品安全法》及實施條例、《產(chǎn)品質(zhì)量

法》、《消費者權(quán)益愛護法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。

第五條培訓(xùn)方式：本企業(yè)的食品安全學(xué)問培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為

主，以外部培訓(xùn)為輔，任何人無正值理由，均不得缺席本企業(yè)培訓(xùn)，并自覺完成學(xué)習(xí)計劃。

第六條培訓(xùn)光陰：本企業(yè)規(guī)定員工每周對食品安全資料進行自學(xué)，每月組織一次集中學(xué)習(xí)，

每季度組織員工進行食品安全學(xué)問培訓(xùn)。并制定年度員工培訓(xùn)計劃。根據(jù)培訓(xùn)計劃合理布置全年的食品安全教育培訓(xùn)工作。

第七條培訓(xùn)要求：本企業(yè)員工要端正看法、明確目的，認真進行食品安全學(xué)問的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。本企業(yè)員工不僅僅要了解食品安全的法律、法規(guī)，還要把握與本崗位工作親密相關(guān)的法律、法規(guī)和各項標準的詳細規(guī)定。

第八條對新錄用員工為轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進行食品安全學(xué)問培訓(xùn)。

第九條對培訓(xùn)結(jié)果進行考核，考核結(jié)果作為有關(guān)崗位人員聘用的安全依據(jù)，并作為員工晉級、加薪和獎懲等工作的重要參考依據(jù)。

第十條對本企業(yè)食品布置學(xué)問培訓(xùn)及學(xué)習(xí)狀況建立培訓(xùn)檔案。對組織和參與狀況、學(xué)習(xí)狀況進行匯總、歸納、整理并進行歸檔。檔案保存期限不低于兩年。

食品進貨查驗制度

第一條依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品進貨查驗制度，強化對食品進貨貨源的檢查驗收。

第二條本企業(yè)的食品進貨查驗制度是指依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定和食品生產(chǎn)者貨其他供貨者之間

的合同商定，對購進的食品質(zhì)量進行檢查，貼合規(guī)定和商定的予以驗收的制度。

第三條檢查驗收的目的是為了對本企業(yè)銷售的食品貨源進行把關(guān)，保證本企業(yè)所銷售食品的質(zhì)量。

第四條本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員已經(jīng)和經(jīng)營活動有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。

第五條本企業(yè)查驗資料：

（一）營業(yè)執(zhí)照；

（二）生產(chǎn)答應(yīng)證或流通答應(yīng)證

（三）標注透過質(zhì)量認證食品的'相關(guān)證書

（四）食品質(zhì)量檢驗證明、檢疫證明

（五）銷售憑證

（六）其它與食品安全有關(guān)的證明文件

（七）對食品進行查驗，檢查食品包裝標識、外觀等資料。

第六條本企業(yè)對所進貨物進行檢查驗收，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題的，應(yīng)提出異議，經(jīng)進一步證明食品不貼合食品安全要求的，拒絕驗收進貨。

第七條本企業(yè)員工務(wù)必嚴格執(zhí)行該制度，在簽訂購貨合同時，務(wù)必查驗供貨者的答應(yīng)證和食品合格證明文件等，并親自驗貨，貨證相符方可選購。

食品進貨查驗記錄制度

第一條依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》規(guī)定，

對食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品進貨查驗記錄制度，強化食品進貨檢查。

第二條本企業(yè)食品進貨查驗記錄作為對供貨者的答應(yīng)證和食品合格證明文件等一系列文件

進行查驗的書面證明，應(yīng)當(dāng)真實。

第三條本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。

第四條進貨時照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及進貨日期等資料。

第五條本企業(yè)須留載有相關(guān)信息的進貨或者銷售票價，且記錄票據(jù)的保存期限不得少于2年。

第六條施行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，能夠有企業(yè)統(tǒng)一查驗供貨者的答應(yīng)證和食

品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度

第一條依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》規(guī)定，

本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，以強化企業(yè)員工健康狀況的管理，確保食品安全。

第二條食品從業(yè)人員健康檢查制度是為了防止食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員因其所患疾病污染食品而建立的制度。

第三條本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。

第四條本企業(yè)凡從事食品經(jīng)營活動的員工應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明前方可參與工作。

第五條本企業(yè)員工健康檢查應(yīng)每年進行一次，對新錄用員工或轉(zhuǎn)崗員工應(yīng)先進行健康檢查合格前方可上崗。

第六條對患有某些特定疾病的人，禁止其從事接觸直接入口食品的工作。這些疾病包括：

痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病人員。

第七條如發(fā)現(xiàn)從事接觸直接入口食品工作的人員中患有第六條規(guī)定的不能從事接觸直接入

口食品工作的法定疾病的，本企業(yè)將立刻調(diào)換其工作，將其調(diào)整到其他不影響食品安全工作的崗位。

第八條本企業(yè)建立健康檔案制度，記錄與員工健康狀況相關(guān)的信息。

第九條健康資料包括每位員工的既往病史、診斷治療狀況、家族病史及歷次體檢結(jié)果等。

第十條健康檔案應(yīng)依據(jù)員工每年健康檢查狀況按時更新。

第十一條健康檔案由專人保管，保存期限不低于兩年。

食品退市制度

第一條依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》規(guī)定，

本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品退市制度。

第二條本企業(yè)食品退市制度是指根據(jù)規(guī)定程序，對某一批次貨類別的不貼合食品安全標準

或其他的問題食品，透過核貨、退貨、召回、銷毀、補救措施等方式，按時消退或削減食品安全危害，維護消費者利益的活動。

第三條本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。

第四條本企業(yè)入發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不貼合食品安全標準，應(yīng)立刻停止經(jīng)營，并通知相關(guān)生產(chǎn)

經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知狀況。

第五條退市食品種類：

（一）食品的供貨商未按規(guī)定帶給合法有效的證照和食品合格證明文件的；

（二）本企業(yè)在日常檢查中，發(fā)現(xiàn)銷售的食品本貼合食品安全標準的；

（三）本企業(yè)自檢過程中發(fā)現(xiàn)食品存在不貼合食品安全標準的；

（四）經(jīng)國家認證的檢驗機構(gòu)檢測，確認食品不貼合食品安全標準的；

（五）經(jīng)食品安全專家評估認為具有潛在嚴峻危害的；

（六）接到上級和本部門下架通知的。

第六條發(fā)現(xiàn)已經(jīng)銷售或存儲待售的不貼合食品安全標準的食品時，應(yīng)當(dāng)立刻停止經(jīng)營下架

單獨存放，通知食品供貨商生產(chǎn)廠家，并按時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C關(guān)。

第七條強化日常檢查工作，對有過退市記錄的食品供應(yīng)商、生產(chǎn)廠家的按照和食品合格證

明等文件進行獨特標準，按時清點下架退市食品的數(shù)量。

第八條本企業(yè)會強化和公司部門的溝通協(xié)調(diào)，按時反應(yīng)食品動態(tài)信息，專心幫助工商部門對食品經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)督管理。

第九條建立退市食品臺賬，記錄退市食品的名稱、規(guī)格、庫存數(shù)量和銷售數(shù)量、生產(chǎn)批號、

保存期、生產(chǎn)廠家或供貨商名稱及聯(lián)系電話、進貨日期、銷售日期、處理狀況，且保存期限不低于兩年。

食品檢查制度

第一條依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》規(guī)定，

本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品的檢查制度，切實保證食品安全。

第二條本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。

第三條食品檢查目的是按時發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，確保銷售食品質(zhì)量安全。

第四條本企業(yè)檢查資料包括對經(jīng)營設(shè)備條件自查和對所經(jīng)營食品的安全進行檢查

（一）貯存和裝卸食品的容器、工具和裝備應(yīng)當(dāng)安全、無害、持續(xù)清潔；

（二）不得將食品與有毒、有害物品一同儲存；

（三）銷售需低溫保存的食品，應(yīng)當(dāng)運用冷藏設(shè)備；

（四）冷藏溫度應(yīng)當(dāng)貼合食品標簽明示溫度已經(jīng)食品安全要求；

（五）檢查食品，按時清理編制或者超過保存期的食品；

（六）其他需要檢查的與食品經(jīng)營相關(guān)的設(shè)備。

第五條本企業(yè)由專人按早、晚兩個光陰段各檢查一次，并做好檢查記錄。如發(fā)現(xiàn)第四條所列問題應(yīng)當(dāng)堅定清理。

食品存貯制度

第一條依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》規(guī)定，

本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品存貯制度，確保食品貯存安全。

第二條本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。

第三條本企業(yè)存貯制度是根據(jù)經(jīng)營食品的品質(zhì)特性分類進行存貯。防止食品存貯在惡劣的

條件下，是食品腐敗變質(zhì)。

第四條應(yīng)距離開放式廁所（包括倒糞池、化糞池）游泳池、垃圾桶（站）鄧污染物較為集

中的有礙食品衛(wèi)生的場所直線距離10m以上，并在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴大性污染源的影響之外。法律、法規(guī)、規(guī)章以及技術(shù)標準、標準另有規(guī)定的，從其規(guī)定。

第五條經(jīng)營場所和食品貯存場所、個人生活區(qū)分開。

第六條食品要分類、分架、隔墻、離地上架存放，各類食品有明顯標準，有異味或易吸潮

的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要按時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品冷藏、冷凍時應(yīng)分類擺放。

第七條銷售生鮮食品的，應(yīng)當(dāng)根據(jù)生鮮品的保鮮溫度要求，選取陳設(shè)裝備，陳設(shè)裝備應(yīng)持續(xù)清潔，無積水和污漬。

第八條貯存生鮮區(qū)域的商品和原材料、輔料應(yīng)配置必要的低溫貯存裝備，包括冷藏庫（柜），

冷藏庫（柜）溫度-2℃--5℃，冷藏庫（柜）溫度低于-18℃。

第九條采納高溫保藏銷售熟食的應(yīng)當(dāng)另設(shè)專柜，設(shè)置隔離設(shè)備和能夠開合的食品輸送窗。

第十條食品貯存應(yīng)配備專用的消毒裝備、隨時對存貯裝備、工具、容器等進行洗涮消毒。第十一條食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏光陰，定期清倉檢查，防止食品過期、

變質(zhì)、霉變、生蟲，按時清理不貼合食品安全標準的食品。

食品安全管理制度11

第一條為強化流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，維護消費安全，依據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費者權(quán)益愛護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。

第二條不合格食品退市，是指在我國境內(nèi)對已經(jīng)進入銷售領(lǐng)域的食品，發(fā)現(xiàn)其質(zhì)量不合格或者有其他違法問題，實行停止銷售、退回供貨方整改、銷毀、召回等措施退出市場的行為。

第三條本方法所稱不合格食品是指經(jīng)檢測不符合《產(chǎn)品質(zhì)量法》第二十六條第二款規(guī)定的食品。

以下食品屬于不合格食品：

（一）存在危及人身安全的不合理危險或者不符合國家、行業(yè)保障人體健康和人身安全標準的（包括：農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的，用非食品原料加工的，參加未經(jīng)批準運用的添加劑或者非食品用化學(xué)物質(zhì)的，含有其他有毒有害物質(zhì)的）；

（二）不具備應(yīng)當(dāng)具備的食用性能的；

（三）不符合在食品或者其包裝上注明采納的食品標準的；

（四）不符合以產(chǎn)品說明、實物樣品等方式說明的質(zhì)量狀況的.

第四條以下食品應(yīng)當(dāng)退出市場：

（一）屬于本方法第三條第二款規(guī)定的食品；

（二）未在顯著位置清楚地標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和固型物含量、生產(chǎn)者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、保存期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、衛(wèi)生答應(yīng)證號、質(zhì)量等級的；

（三）輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品未在顯著位置予以清楚標示的，特別養(yǎng)分食品未在顯著位置予以清楚標示能量養(yǎng)分素、食用方法和適合人群的；

（四）進口食品無中文標明的原產(chǎn)國的國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商的名稱和地址的；

（五）超過保質(zhì)期或者保存期的；

（六）經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異樣，可能對人體健康有害的；

（七）容器包裝污穢不潔、嚴峻破損，不符合食品衛(wèi)生要求的；

（八）應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者檢驗、檢疫不合格的；

（九）摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格的；

（十）侵害他人注冊商標專用權(quán)，偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采納標志、防偽標志等標志的；

（十一）其他法律、法規(guī)規(guī)定禁止出售的食品。

第五條經(jīng)營者對自查中發(fā)現(xiàn)的以及有關(guān)行政機關(guān)確認的屬于本方法第四條規(guī)定的食品，應(yīng)當(dāng)立刻停止銷售，并清點已售出的食品，登記造冊，照實報告所在地工商行政管理所。

對僅是標示違法但可以食用的食品，可退回供貨方改正；對不能食用的食品，為防止退市的不合格食品二次流入市場，危害消費者健康，工商管理部門應(yīng)監(jiān)督銷毀不合格食品，不得令其再流入市場；對已經(jīng)售出的觸及人身健康安全的食品，應(yīng)當(dāng)實行公告等方式追回，并將情況按時報告所在地工商行政管理所。

第六條工商行政管理機關(guān)對在工作中發(fā)現(xiàn)的、上級機關(guān)通報的、其他行政機關(guān)移送的，或者生產(chǎn)者、銷售者自報的屬于本方法第四條規(guī)定的退市食品，應(yīng)當(dāng)依法實行措施將該商品去除市場（或者：應(yīng)當(dāng)按時告知并監(jiān)督經(jīng)營者實行有效措施將該食品退出市場；告知后經(jīng)營者未實行退市措施的，工商部門應(yīng)當(dāng)依法處理）。

第七條對監(jiān)督檢查和上級機關(guān)監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)以及其他部門公布應(yīng)當(dāng)退出市場的食品，經(jīng)營者自覺實行有效措施退市且沒有造成后果的，工商部門可以依法免于懲罰；對于在工商部門監(jiān)督下實行有效措施退市且沒有造成后果的，工商部門可以視其情節(jié)，依法賜予從輕、減輕或者免予懲罰；對于告知后仍不根據(jù)規(guī)定實行退市措施的，應(yīng)當(dāng)依法從重懲罰。

第八條已經(jīng)被確認為質(zhì)量不合格食品退市的，需重新入市，必需提供合法檢驗機構(gòu)經(jīng)檢驗合格的《檢驗報告》或者有效的復(fù)制件前方可入市銷售，否則發(fā)現(xiàn)地工商部門可以依法封存該食品，責(zé)令其限期提供《檢驗報告》；在期限內(nèi)拒不提供的，工商部門可以視同不合格食品進行處理。

第九條工商行政管理機關(guān)應(yīng)當(dāng)將查處食品案件情況、流通環(huán)節(jié)食品退市情況等信息，錄入企業(yè)信譽監(jiān)管系統(tǒng)，并通過肯定形式向社會公布，進行消費警示，提供消費指導(dǎo)；對退市食品及其經(jīng)營者，適時回訪，進行跟蹤監(jiān)督管理。

第十條嚴格執(zhí)行信譽卡制度。經(jīng)營者銷售食品必需給消費者出具銷售信譽卡，并在信譽卡上填寫銷售時間、經(jīng)營者姓名、攤位號、商品相關(guān)消息等。消費者遇到消費安全問題，憑信譽卡，消費者和執(zhí)法部門可從銷售追溯到運輸、生產(chǎn)環(huán)節(jié)，完成全程追溯，保證消費者的合法利益。

第十一條本制度自下發(fā)之日起實施。

食品安全管理制度12

1、食品儲存有特地的.食品庫房，進出食品應(yīng)登記。

2、庫房四周保證無污染源。

3、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品按時處理。

4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)力量相順應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止互相混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。

6、食品儲存配備專用消毒裝備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。

7、成品碼放時，與地面，墻壁應(yīng)有肯定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢