第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)1.說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)。2.運用科學(xué)探究方法測定食物中的能量。3.認同人類的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自生物圈中的其他生物。教學(xué)目標(biāo)自主學(xué)習(xí)

每個同學(xué)提出1—2種常吃的食物，并通過教科書P40-41“附表”，查閱這些食物中各含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)。營養(yǎng)物質(zhì)食物討論：1、不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和能量是否相同？3、細胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細胞所含物質(zhì)有什么聯(lián)系？2、食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素E、B1、B2，鈣、鐵、磷等水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、E、B1、B2，鈣、鐵、磷等稻米豬肉你知道了嗎？

食物中含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水、無機鹽和維生素等六類營養(yǎng)物質(zhì)。你贊同嗎？

不偏食、不挑食，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。一、營養(yǎng)物質(zhì)的種類：供能物質(zhì)糖類脂肪蛋白質(zhì)第一類：第二類：非供能物質(zhì)水無機鹽維生素1、糖類有什么作用？哪些物質(zhì)屬于糖類？A、作用：構(gòu)成細胞的成分，為人的生命活動提供能量（主要供能物質(zhì)）B、糖類{

葡萄糖

蔗糖

淀粉2、含有糖類較多的食物有哪些？一、糖類來源：食糖、谷類、豆類、根莖類含糖類較多的食物含糖類較多的食物脂肪有什么作用？哪些食物中含較多的脂類？脂類作用：構(gòu)成細胞的成分，能為人體提供能量（備用供能物質(zhì)），是人體貯存能源的物質(zhì)二、脂肪來源：食物油、豆類、蛋黃、奶油、肉等

脂肪是人體能量的主要來源，我們的身體可以儲存大量脂肪。1、為什么兒童、青少年、傷病員要多吃蛋、奶、魚肉？這些物質(zhì)蛋白質(zhì)含量較高。2、蛋白質(zhì)有什么作用呢？蛋白質(zhì)生長發(fā)育細胞修復(fù)細胞更新提供能量三、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的重要物質(zhì)，也是人體生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)

蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體肌肉、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲和血液的主要成分。探究1.提出問題1、食物中是否含有能量？2、每顆花生種子中含有多少能量？3、相同質(zhì)量花生仁和核桃仁哪種含有的能量多？2.提出假設(shè)1、食物中含有能量。2、這個問題不用作出假設(shè)，直接測出數(shù)據(jù)即可。3、相同質(zhì)量的核桃仁比花生仁含有的能量多。3.制定計劃探究4.實施計劃按上述設(shè)計進行實驗。認真觀察，及時記錄。5.得出結(jié)論小組成員一起分析實驗現(xiàn)象，得出結(jié)論。6.討論水在人體有什么作用？水的作用{1、人體細胞的主要成分之一，占體重60%-70%2、參與生命活動3、運輸營養(yǎng)物質(zhì)和廢物（必須溶解后才能運輸）四、水無機鹽在人體有什么作用？無機鹽是組成人體組織的重要成分，還參與人體內(nèi)的代謝活動五、無機鹽重要的無機鹽包括鈣、磷是強壯的骨骼與牙齒所必需鐵是制造紅細胞所必須的無機鹽無機鹽的種類缺乏時的癥狀食物來源含鈣的無機鹽含磷的無機鹽含鐵的無機鹽兒童缺鈣易患佝僂?。恢欣夏耆颂貏e是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥豆奶制品，蝦皮，魚類，干果，綠色蔬菜厭食、貧血、肌無力、骨痛等奶制品、豆類、魚類、蛋類缺鐵性貧血奶制品、魚類、蛋類、肝臟、瘦肉等無機鹽的種類缺乏時的癥狀食物來源含碘的無機鹽（微量）含鋅的無機鹽（微量）含硒的無機鹽（微量）地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙海鹽、海帶、紫菜、海魚、海蝦等生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙肉類、肝臟、魚類、蛋類、貝類過少易衰老或引發(fā)癌癥，過多可致硒中毒動物內(nèi)臟，魚類佝僂病鈣缺乏癥鈣缺乏癥O型腿

雞胸X形腿碘缺乏癥地方性甲狀腺腫

正常

呆小癥六、維生素

維生素有維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、和維生素E等多種。主要食物來源有動物肝臟、米糠、麥麩、棗、辣椒、胡蘿卜等蔬菜、水果。人體維生素的特點高效、微量、外源。維生素維生素的種類缺乏時的癥狀食物來源維生素A維生素B1維生素C夜盲癥,皮膚粗糙,角膜變干、增厚，嚴重會導(dǎo)致失明動物肝臟，魚肝油，蛋黃，胡蘿卜，黃玉米神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等谷物、小麥胚芽、肉類、肝臟、豆類壞血病、抵抗力下降等新鮮水果、蔬菜、辣椒、菠菜、白菜、芹菜葡萄等維生素的種類缺乏時的癥狀食物來源維生素D維生素B2維生素B12佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等雞蛋、鴨蛋、牛奶粉、黃豆、綠豆、芹菜等口角炎、唇炎、舌炎酵母、蛋類、綠色蔬菜等巨幼紅細胞性貧血（惡性貧血）動物肝臟、牡蠣、瘦肉、蛋類、人體腸道細菌合成重點提示水、無機鹽參與細胞構(gòu)成，但不提供能量。維生素既不參與細胞構(gòu)成，也不提供能量，含量少，但作用很大。植物性食物不含維生素A，但綠色蔬菜、瓜果和胡蘿卜等食物中含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A.太陽可以使細胞中的膽固醇轉(zhuǎn)化成維生素D，維生素D可以促進鈣的吸收。

七、第七營養(yǎng)素——

營養(yǎng)物質(zhì)對人體作用主要食物來源糖類脂肪蛋白質(zhì)人體內(nèi)主要能源物質(zhì)，構(gòu)成細胞的成分大米、小麥、玉米、綠豆、甘薯、馬鈴薯等人體內(nèi)備用能源物質(zhì)，也是構(gòu)成細胞的成分黃豆、花生、芝麻、油彩籽、核桃、豬肉、全脂乳粉人體供能物質(zhì)，構(gòu)成細胞重要物質(zhì)，促進生長發(fā)育和細胞的更新與修復(fù)黃豆、綠豆、肉類、魚類、禽類、蛋類等營養(yǎng)物質(zhì)對人體作用主要食物來源水無機鹽維生素人體細胞的主要成分之一，人體各項生理活動都離不開水飲料、飲水、食物等構(gòu)成人體組織的材料，有些還能調(diào)節(jié)身體各項生理活動各種食物、飲水等不構(gòu)成細胞，也不提供能量，維持人體正常生理活動，不同種類作用不同各種新鮮的水果、蔬菜、肉蛋、奶及糧食作物等營養(yǎng)物質(zhì)的來源動物性食物植物性食物肉、蛋、奶淀粉、蔬菜、水果營養(yǎng)物質(zhì)對人體的意義1

提供人體生理活動和維持體溫恒定的能量2

提供人體生長發(fā)育和組織更新的原料3維持人體正常的生命活動合理膳食、均衡營養(yǎng)

在不同的食物中，各種營養(yǎng)成分的含量是不同的。有的食物含蛋白質(zhì)較多；有的含糖類較多；有的含維生素較多；有的含脂類較多。了解食物中的營養(yǎng)成分，有利于在膳食中合理搭配，科學(xué)膳食。檢測練習(xí)一、選擇1、患佝僂病的兒童主要是由于食物中缺乏

(

)A.含鈣的無機鹽B.含磷的無機鹽

C.含鐵的無機鹽

D.含鋅的無機鹽2、某同學(xué)牙齦發(fā)紅，容易出血，那么他應(yīng)該多吃什么食物？（）A.谷類食物B.新鮮的瓜果和蔬菜C.動物肝臟D.雞蛋3、腳氣病患者應(yīng)多吃的食物是（）A.粗糧B.精面粉C.大米D.胡蘿卜4、既不參與構(gòu)成人體細胞，又不為人體提供能量的營養(yǎng)物質(zhì)是（）A.蛋白質(zhì)B.水C.維生素D.糖類5、缺少下列哪種無機鹽時，會出現(xiàn)頭暈、乏力的癥狀（）A.鈣B.磷C.鐵D.碘ABACC1、構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)是。A、蛋白質(zhì) B、糖類 C、脂肪 D、維生素2、人體主要的供能物質(zhì)是。A、蛋白質(zhì) B、糖類 C、脂肪 D、維生素3、人體的營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體生理活動提供能量的是。A、蛋白質(zhì)、糖類、水 B、蛋白質(zhì)、糖類、維生素C、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪D、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、水4、一般作為備用的能源物質(zhì)貯存在體內(nèi)的是。A、蛋白質(zhì) B、糖類 C、脂肪 D、維生素5、維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)正常生理功能的物質(zhì)是。A、維生素B、維生素B1C、維生素CD、維生素D6、體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)和廢物的運輸必須溶解在A.蛋白質(zhì)、脂肪 B.糖類、無機鹽 C.無機鹽、水D.水7、構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分是。A、鈣、磷 B、鈣、鐵 C、鈣、碘 D、鐵、鋅8、鐵在人體內(nèi)構(gòu)成的一種重要成分是。A、蛋白質(zhì)B、脂肪 C、糖類 D、血紅蛋白9、蛋白質(zhì)除了構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)外，還

對人體__________、________等起作用，此

外，被分解后，為人體的______________提

供___________。10、多吃黃色玉米、胡蘿卜等可預(yù)防夜盲癥，因

為這些食物中含有豐富的_________能在人體內(nèi)

轉(zhuǎn)變成________________。11、某人牙齒經(jīng)常出血，這是因為體內(nèi)缺乏_____的緣故，醫(yī)生囑咐他應(yīng)多吃_____生長發(fā)育組織更替生理活動能量胡蘿卜素維生素A維生素C蔬菜水果。課后想一想說一說為什么長期以精米，精面為主食而副食又很單調(diào)的人，唇和口角容易發(fā)炎？2.北極熊冬眠后為什么會出現(xiàn)肥厚的脂肪變薄的現(xiàn)象?因為在體內(nèi)的脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)消耗多而補充少．一、選擇題：1、牛奶中含有較多的（），可以促進身體的生長，增強體質(zhì)，所以青少年學(xué)生每天應(yīng)喝一定量的牛奶。A、維生素A、鈣

B、蛋白質(zhì)、糖類C、蛋白質(zhì)、鈣D、維生素A、糖類2、既不參與構(gòu)成人體細胞，又不為人體提供能量的營養(yǎng)物質(zhì)是（）A、蛋白質(zhì)B、水C、維生素D、糖類ＣＣ3、老年人易患骨質(zhì)疏松癥，原因是骨中缺少了（）A、蛋白質(zhì)

B、鐵C、維生素C

D、鈣4、下列蔬菜均為200克，其中含維生素C最多的是（）A、菠菜

B、辣椒C、番茄D、胡蘿卜ＤB二、連線題1、把缺乏維生素等營養(yǎng)物質(zhì)與易患的疾病連起來：（1）缺維生素AA.厭食、貧血、肌無力（2）缺維生素B