第4頁共4頁幼兒園廚房?衛(wèi)生制度模?板一、食?物應(yīng)保持新?鮮、潔凈、?衛(wèi)生，熟的?與生的分開?儲放。調(diào)味?品應(yīng)以適當?的容器盛放?，使用后隨?即加蓋。所?有的容器及?菜肴都不得?與地面或污?漬接觸。?二、工作櫥?臺、廚柜下?內(nèi)側(cè)及廚房?死角，應(yīng)特?別注意清掃?。應(yīng)配備有?加蓋污物桶?，廚余桶，?廚余應(yīng)當夜?倒掉，不在?廚房內(nèi)過夜?，污物桶四?周應(yīng)經(jīng)常保?持干凈。?三、廚房人?員工作時，?應(yīng)穿戴整潔?工作衣帽。?工作前、便?后，均應(yīng)徹?底洗手，保?持清潔。工?作時避免讓?手接觸或沾?染食物與食?器，盡量利?用夾子、勺?子等工具取?出。四、?廚房內(nèi)禁止?在食物或食?物附近抽煙?、咳嗽、吐?痰、打噴嚏?。五、廚?房清潔掃除?工作，每日?數(shù)次，清潔?完畢，清掃?用具應(yīng)集中?處置。殺菌?劑和洗滌劑?不得與殺蟲?劑等放在一?起，有毒的?物質(zhì)要標明?放在固定位?置并指定專?人管理。?六、廚房內(nèi)?禁止隨便懸?掛衣物及放?置鞋，或亂?放雜物等。?七、杜絕?衛(wèi)生死角，?物品放置到?位整齊劃一?。幼兒園?廚房衛(wèi)生制?度模板（二?）1、炊?事員、保育?員上班一律?穿工作服，?工作服必須?保持清潔，?必須注意個?人衛(wèi)生，做?到上灶前洗?手，入廁前?脫工作服。?便后用肥皂?洗手，勤洗?澡，勤理發(fā)?，勤換衣，?勤剪指甲，?操作時不吸?煙。2、?認真做好廚?房的衛(wèi)生工?作，保持案?板、桌面、?灶臺、灶后?及地面清潔?無雜物，所?有物品擺放?井然有序。?3、廚房?經(jīng)常保持通?風(fēng)，紗門、?紗窗要經(jīng)常?擦洗，并及?時關(guān)好紗門?、紗窗，做?好防鼠、防?蠅工作。保?持廚房內(nèi)外?清潔衛(wèi)生、?整齊、定期?打掃（一日?小掃、一周?大掃）食物?和垃圾保持?一定距離。?4、所有?炊具要擦洗?干凈，并定?期消毒，碗?、筷、毛巾?每餐用后煮?沸消毒__?__分鐘以?上。餐具消?毒前一定要?晾干水才進?消毒柜。搞?好包干區(qū)衛(wèi)?生（即一樓?游樂設(shè)施區(qū)?），做好衛(wèi)?生達標工作?。5、認?真細致地清?洗葷菜、蔬?菜、瓜果，?菜盡量切得?短細，便于?幼兒消化吸?收。6、?炒菜、分菜?時不能對著?飯菜咳嗽，?說話必須帶?口罩，在烹?飪過程中注?意營養(yǎng)衛(wèi)生?，各班菜，?湯分好后蓋?上蓋子。開?餐前送到各?班教室。?7，生食熟?食分開擺放?，廚具內(nèi)保?持整潔衛(wèi)生?。8，生?活垃圾不積?壓，日產(chǎn)日?清。泔水桶?要保持清潔?，加蓋并及?時清理。?9，冰箱里?的物品及時?清理，防止?變質(zhì)。1?0，定期刷?洗水池，確?保水池暢通?無堵塞物，?無污垢無雜?物。11?、炊事人員?，每年定期?進行全面體?檢一次。?幼兒園廚房?衛(wèi)生制度模?板（三）?為了貫徹執(zhí)?行國家《食?品衛(wèi)生法》?和《食品加?工、出售、?飲食衛(wèi)生五?四制度》，?切實把好飲?食衛(wèi)生關(guān)，?防止食物中?毒事故和食?源性疾病的?發(fā)生，確保?師生身體健?康，特制訂?本制度。?一、食堂專?設(shè)監(jiān)控人員?，在后期處?直接領(lǐng)導(dǎo)下?檢查和指導(dǎo)?各項衛(wèi)生工?作，接受上?級衛(wèi)生部門?的檢查和指?導(dǎo)，接受用?膳者的監(jiān)督?，及時發(fā)現(xiàn)?并改正存在?的問題。?二、非炊管?人員（領(lǐng)導(dǎo)?、衛(wèi)生檢查?人員除外）?不得進入廚?房、熟食間?。三、招?收新工作人?員必須先經(jīng)?過健康檢查?，取得健康?證后方能上?崗。炊管人?員按規(guī)定每?年進行一次?健康檢查，?不合格的人?員應(yīng)及時調(diào)?離工作崗位?。炊管人員?必須經(jīng)過食?品衛(wèi)生知識?培訓(xùn)。四?、餐廳衛(wèi)生?實行劃區(qū)包?干，責(zé)任到?人。五、?餐廳的衛(wèi)生?場所做到每?天幾小掃，?每周一大掃?，件件工作?做到“落手?清”，保持?餐廳工作場?所的整潔。?六、餐廳?的衛(wèi)生工作?列入當月的?考核內(nèi)容，?對不符合衛(wèi)?生要求的給?予相應(yīng)處罰?。七、庫?房整潔，食?品分類存放?，先進先用?。八、葷?素菜揀凈洗?潔，切配風(fēng)?開，防止交?叉污染。?九、根據(jù)食?品衛(wèi)生有關(guān)?規(guī)定，要求?工作人員做?到：1、?食品道道驗?收：凡腐爛?變質(zhì)（含超?過保質(zhì)期）?的食品，采?購人員不買?，保管人員?拒收。2?、生、熟食?品樣樣分開?，盛具、工?具分開，冰?箱存放分開?。3、食?具件件分工?：熟食盛具?、刀、等的?工具，使用?前嚴格消毒?，同時做好?消毒后的保?潔工作。?4、食物燒?熟煮透，烹?飪時防止外?熟內(nèi)生，隔?餐飯菜必須?蒸燒透后方?能使用。?5、環(huán)境衛(wèi)?生整潔無害?，下腳料及?時清理并倒?放在指定地?點，餐廳有?防塵、防“?四害”裝置?或設(shè)施。人?人動手滅鼠?、滅蠅、滅?蟑螂、滅蚊?子。6、?講究個人衛(wèi)?生，養(yǎng)成良?好的衛(wèi)生習(xí)?慣，開飯時?必須穿工作?服，帶工作?帽，個人衛(wèi)?生初做到“?四勤”外，?還應(yīng)做到“?四不”（即?不隨地吐痰?、不亂扔煙?蒂，不在開?飯時間抽煙?蹲坐、